Análise sensorial de alimentos é o processo de medir, analis...

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Ano: 2025 Banca: IF-MT Órgão: IF-MT Prova: IF-MT - 2025 - IF-MT - Técnico de Laboratório – Área: Alimentos |

Q3754814 Nutrição

Análise sensorial de alimentos é o processo de medir, analisar e interpretar as características organolépticas dos alimentos por meio dos sentidos: visão, olfato, paladar, tato e audição. Sobre esse assunto, é CORRETO afirmar que:

No teste de ordenação, os provadores são solicitados a comparar dois ou mais alimentos e indicar suas preferências.

A análise descritiva qualitativa utiliza critérios técnicos rigorosos, principalmente quando se trata de métodos formais de análise sensorial descritiva, como o Perfil Descritivo Quantitativo.

As propriedades sensoriais percebidas pelo órgão olfativo são de menor relevância quando comparadas com outras propriedades sensoriais.

O método sensorial descritivo utiliza equipes não treinadas de provadores e objetiva avaliar o sabor e a textura de um produto.

É característica dos testes afetivos a medida de atributos específicos pela simples discriminação, isso porque estão baseados na diferença percebida entre dois produtos.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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