Questões de Nutrição para Concurso - Página 271

Q3634201

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Cozinheiro(a) |

Q3634201 Nutrição

Sara utilizou farinha de trigo para fazer bolos e sobrou metade da quantidade de um dos sacos. Ela deverá guardar esta farinha em uma nova embalagem e etiquetar. As informações que devem ser escritas na etiqueta são:

A

Apenas o nome do produto/alimento e a data de validade após a abertura/retirada da embalagem.

B

Nome do produto/alimento, data da retirada da embalagem original e data de validade da embalagem original.

C

Apenas a data da retirada da embalagem original e a data de validade após a abertura/retirada da embalagem.

D

Nome do produto/alimento, data da retirada da embalagem original e a data de validade após a abertura/retirada da embalagem.

E

Apenas o nome do produto/alimento e a data de validade da embalagem original.

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Q3634200

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Cozinheiro(a) |

Q3634200 Nutrição

A respeito do descongelamento de carnes, o método mais seguro, do ponto de vista da segurança alimentar, é:

A

Deixar a carne em sua embalagem, dentro de uma bacia, coberta por água potável, no balcão.

B

Deixar a carne em sua embalagem, dentro de uma bacia na geladeira, com controle de temperatura.

C

Deixar a carne sem sua embalagem, dentro de uma bacia descoberta, em cima do forno.

D

Deixar a carne em sua embalagem, dentro da pia, coberta por água potável.

E

Deixar a carne sem sua embalagem, dentro de uma bacia, coberta por água potável, sobre o balcão.

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Q3634199

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Cozinheiro(a) |

Q3634199 Nutrição

A ordem correta de higienização de equipamentos de cozinha, em geral, é:

A

Desligar da tomada, retirar as partes removíveis do equipamento, lavar essas partes com água e detergente, enxaguar em água corrente, fazer a desinfecção, secar naturalmente, higienizar a seco o fio e a tomada, limpar as demais partes com álcool 70%, montar o equipamento e cobri-lo.

B

Desligar da tomada, higienizar a seco o fio e a tomada, retirar as partes removíveis do equipamento, lavar essas partes com água e detergente, fazer a desinfecção, enxaguar em água corrente, secar naturalmente, limpar as demais partes com álcool 70%, montar o equipamento e cobri-lo.

C

Desligar da tomada, enxaguar em água corrente, fazer a desinfecção, secar naturalmente, retirar as partes removíveis do equipamento, lavar essas partes com água e detergente, higienizar a seco o fio e a tomada, limpar as demais partes com álcool 70%, montar o equipamento e cobri-lo.

D

Desligar da tomada, retirar as partes removíveis do equipamento, enxaguar essas partes em água corrente, lavá-las com água e detergente, fazer a desinfecção, secar naturalmente, higienizar a seco o fio e a tomada, montar o equipamento, limpar as demais partes com álcool 70% e cobri-lo.

E

Desligar da tomada, retirar as partes removíveis do equipamento, fazer a desinfecção dessas partes, enxaguar em água corrente, secar naturalmente, higienizar a seco o fio e a tomada, limpar as demais partes com álcool 70%, montar o equipamento e cobri-lo.

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Q3634198

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Cozinheiro(a) |

Q3634198 Nutrição

Entre as etapas a seguir, é considerada pré-preparo de alimentos:

A

Retirar a pele do frango antes de assar.

B

Retirar o bolo do forno e deixar esfriar antes de servir.

C

Organizar o estoque de verduras e frutas.

D

Cozinhar brócolis no vapor.

E

Grelhar bife na chapa.

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Q3631629

Ano: 2025 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Estrela Dalva - MG Prova: Instituto Access - 2025 - Prefeitura de Estrela Dalva - MG - Nutricionista |

Q3631629 Nutrição

No contexto de conservação de hortaliças para congelamento, recomenda-se um tratamento térmico prévio com a função principal de inativar enzimas que poderiam comprometer cor, sabor e textura durante o armazenamento prolongado. Esse procedimento, caracterizado por rápido aquecimento e posterior resfriamento, denomina-se:

A

Branqueamento.

B

Esterilização comercial.

C

Apertização.

D

Pasteurização lenta.

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Q3631628

Ano: 2025 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Estrela Dalva - MG Prova: Instituto Access - 2025 - Prefeitura de Estrela Dalva - MG - Nutricionista |

Q3631628 Nutrição

A avaliação nutricional consiste em um processo integrado de coleta e análise de múltiplos tipos de dados, incluindo antropométricos, bioquímicos, dietéticos, clínicos e de triagem nutricional, com o objetivo de identificar distúrbios e riscos nutricionais, mensurar sua gravidade e orientar condutas terapêuticas adequadas. Com base nesse contexto, assinale a alternativa que não corresponde a um indicador antropométrico:

A

Peso e altura

B

Circunferência da cintura.

C

Níveis séricos de albumina

D

Índice de Massa Corporal (IMC).

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Q3631627

Ano: 2025 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Estrela Dalva - MG Prova: Instituto Access - 2025 - Prefeitura de Estrela Dalva - MG - Nutricionista |

Q3631627 Nutrição

A higiene pessoal é primordial para prevenir a contaminação de alimentos por microrganismos patogênicos, protegendo a saúde de quem consome. Ela reduz o risco de transmissão de doenças, garante um ambiente de preparo seguro e contribui para a manutenção da qualidade dos alimentos. No que se refere a higiene pessoal de manipuladores de alimentos, registre V, para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo.

(__)A pia destinada à lavagem das mãos não deve ser a mesma utilizada para lavar os utensílios.

(__)Fumar, tossir ou falar muito durante o preparo de alimentos não interfere na segurança alimentar.

(__)Cortes e feridas nas mãos não representam risco de contaminação dos alimentos.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

F, V, F.

B

V, V, V

C

V, F, F.

D

F, F, F.

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Q3631626

Ano: 2025 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Estrela Dalva - MG Prova: Instituto Access - 2025 - Prefeitura de Estrela Dalva - MG - Nutricionista |

Q3631626 Nutrição

Durante o pré-preparo, a divisão simples consiste em fracionar o alimento em partes, mantendo sua integridade aparente. Essa técnica pode variar de acordo com o tamanho dos pedaços e o equipamento utilizado. Dentre as alternativas a seguir, assinale aquela que corresponde a um método de divisão simples.

A

Misturar.

B

Amassar.

C

Cortar/picar.

D

Bater.

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Q3631625

Ano: 2025 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Estrela Dalva - MG Prova: Instituto Access - 2025 - Prefeitura de Estrela Dalva - MG - Nutricionista |

Q3631625 Nutrição

A prescrição dietética hospitalar deve considerar não apenas o estado clínico do paciente, mas também as necessidades específicas em situações de preparo para exames e pós-operatório. A dieta pastosa, por exemplo, caracteriza-se por alimentos de fácil mastigação e digestão, geralmente indicados em condições que exigem a diminuição do esforço da mastigação, deglutição e digestão dos alimentos. Com base nessas características, assinale a alternativa que não corresponde a alimentos tipicamente incluídos nessa dieta:

A

Purês de vegetais.

B

Iogurtes.

C

Mingaus.

D

Salada crua de pepino e cenoura.

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Q3631624

Ano: 2025 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Estrela Dalva - MG Prova: Instituto Access - 2025 - Prefeitura de Estrela Dalva - MG - Nutricionista |

Q3631624 Nutrição

A higiene do ambiente em locais de manipulação de alimentos é essencial para prevenir a contaminação por microrganismos patogênicos, insetos e resíduos. Ambientes limpos, organizados, bem iluminados e ventilados reduzem o risco de doenças transmitidas por alimentos. Além disso, a conservação adequada de superfícies e equipamentos garante segurança e qualidade na alimentação.

Com base nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo.

(__)As superfícies que entram em contato com alimentos, como bancadas, mesas e tábuas de corte, devem estar em bom estado de conservação, sem rachaduras, trincas ou outros defeitos.

(__)Produtos de limpeza nunca devem ser armazenados junto com alimentos, e apenas produtos regularizados devem ser utilizados.

(__)A limpeza do ambiente não influencia na multiplicação de micróbios patogênicos em alimentos.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

V, V, V.

B

V, V, F.

C

F, V, V.

D

F, F, F.

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Q3631623

Ano: 2025 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Estrela Dalva - MG Prova: Instituto Access - 2025 - Prefeitura de Estrela Dalva - MG - Nutricionista |

Q3631623 Nutrição

A escolha da via de acesso para nutrição enteral deve considerar o tempo previsto de uso, o risco de aspiração e as condições gastrointestinais do paciente. Considerando os diferentes tipos de acesso utilizados na Terapia Nutricional Enteral, assinale a alternativa que corresponde à via de uso prolongado na qual o tubo de alimentação é inserido diretamente no estômago.

A

Jejunostomia.

B

Nasoenteral.

C

Endoenteral.

D

Gastrostomia.

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Q3623775

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Nova Mutum - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Nova Mutum - MT - Médico Especialista em Pediatria |

Q3623775 Nutrição

Os alimentos ultraprocessados que frequentemente são oferecidos às crianças contêm excesso de sal, gordura e açúcar, além de aditivos que podem prejudicar a saúde e a aceitação dos alimentos in natura. Os alimentos ultraprocessados mais comuns, que contêm açúcar, sal e/ou gordura em excesso, são:

A

bebidas gaseificadas

B

cereais matinais açucarados

C

empanados de frango tipo nugget

D

gelatinas em pó com sabor e corante

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Q3623491

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Santa Cecília - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Santa Cecília - PB - Nutricionista |

Q3623491 Nutrição

Considerando a estrutura molecular das proteínas, suas funções biológicas e as principais etapas de digestão, absorção e utilização metabólica, assinale a alternativa INCORRETA:

A

As proteínas são compostas por aminoácidos ligados por ligações peptídicas, formando estruturas primária, secundária, terciária e quaternária.

B

Além de função estrutural, enzimática e regulatória, as proteínas podem servir como fonte de energia, especialmente em situações de déficit calórico.

C

A digestão proteica ocorre primeiramente no intestino delgado, iniciando-se com a ação de tripsina e quimotripsina, com participação secúndaria do estômago.

D

O metabolismo de aminoácidos envolve transaminação e desaminação, permitindo que sejam utilizados para síntese de novos aminoácidos, intermediários do ciclo de Krebs ou gliconeogênese.

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Q3623490

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Santa Cecília - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Santa Cecília - PB - Nutricionista |

Q3623490 Nutrição

Considerando a bioquímica, as funções fisiológicas e as vias metabólicas dos carboidratos, analise as alternativas a seguir e assinale a INCORRETA, de acordo com os conhecimentos sobre digestão, absorção, armazenamento e utilização energética desses macronutrientes:

A

Os carboidratos são compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio, e incluem monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos, sendo fontes primárias de energia para o organismo.

B

A glicose é armazenada no fígado e músculos na forma de glicogênio, que pode ser mobilizado rapidamente em situações de demanda energética.

C

A glicólise ocorre exclusivamente em condições aeróbicas, convertendo glicose em piruvato e gerando ATP e NADH.

D

A função estrutural dos carboidratos inclui a formação de componentes celulares, como glicoproteínas e glicolipídios, importantes para reconhecimento celular e sinalização.

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Q3623489

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Santa Cecília - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Santa Cecília - PB - Nutricionista |

Q3623489 Nutrição

Distúrbios Nutricionais são alterações do estado nutricional causadas pelo déficit, excesso ou desequilíbrio de nutrientes, capazes de comprometer a saúde, o crescimento, o desenvolvimento e o funcionamento fisiológico do organismo.

Sobre distúrbios nutricionais, assinale a alternativa INCORRETA:

A

A anemia ferropriva é caracterizada por deficiência de ferro, levando à redução da hemoglobina, fadiga e alterações na função cognitiva, podendo afetar crianças, gestantes e idosos.

B

A desnutrição proteico-energética pode se apresentar em diferentes formas, como marasmo, caracterizado principalmente por deficiência proteica com ingestão energética relativamente preservada, ou kwashiorkor, que resulta da deficiência calórica e proteica combinadas.

C

O déficit de vitamina A pode causar xeroftalmia e maior suscetibilidade a infecções, sendo considerado um distúrbio nutricional por deficiência de micronutriente.

D

O desequilíbrio nutricional ocorre quando há ingestão insatisfatória de nutrientes em proporções inadequadas, mesmo que não haja déficit absoluto ou excesso extremo, podendo impactar metabolismo, desempenho físico e imunidade.

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Q3623488

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Santa Cecília - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Santa Cecília - PB - Nutricionista |

Q3623488 Nutrição

Bioquímica e metabolismo dos macronutrientes é o estudo dos processos químicos e bioenergéticos pelos quais carboidratos, lipídios e proteínas são degradados, absorvidos, transformados e utilizados pelo organismo.

Sobre o tema, assinale a alternativa CORRETA:

A

A glicólise ocorre no citosol, convertendo glicose em piruvato, gerando ATP e NADH, podendo acontecer em condições aeróbicas e anaeróbicas.

B

O ciclo de Krebs ocorre no citosol, oxidando acetil-CoA em CO₂ e produzindo NADH, FADH₂ e ATP.

C

A β-oxidação de ácidos graxos de cadeia longa ocorre no citoplasma, gerando acetil-CoA que entra diretamente na glicólise para produção de ATP.

D

A síntese de glicogênio ocorre nas mitocôndrias, utilizando ATP livre para a formação de polímeros de glicose.

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Q3623487

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Santa Cecília - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Santa Cecília - PB - Nutricionista |

Q3623487 Nutrição

Sobre o planejamento dietético para doenças crônicas não transmissíveis, assinale a alternativa INCORRETA:

A

Para pacientes com diabetes mellitus tipo 2, recomenda-se distribuição equilibrada de carboidratos ao longo do dia, priorizando carboidratos de baixo índice glicêmico, junto com proteínas magras, fibras e gorduras insaturadas.

B

No manejo da hipertensão arterial, a dieta DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) enfatiza frutas, verduras, laticínios com alto teor de gordura, grãos integrais e redução de sódio, sendo a ingestão diária de potássio, cálcio e magnésio componentes importantes para o controle pressórico.

C

Para dislipidemias, o consumo de gorduras saturadas e trans deve ser limitado, priorizando gorduras mono e poli-insaturadas, enquanto fibras solúveis ajudam a reduzir os níveis de LDL.

D

O planejamento dietético para DCNT deve considerar fatores individuais, como idade, sexo, nível de atividade física, comorbidades, hábitos culturais e preferências alimentares, garantindo adesão e sustentabilidade do plano alimentar.

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Q3623486

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Santa Cecília - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Santa Cecília - PB - Nutricionista |

Q3623486 Nutrição

Sobre digestão, absorção e metabolismo de macronutrientes, assinale a alternativa INCORRETA:

A

A digestão de carboidratos inicia na boca com a amilase salivar, continua no intestino delgado com a ação da amilase pancreática e termina com a hidrólise pelas enzimas da borda em escova, resultando em monossacarídeos absorvíveis.

B

A digestão das proteínas inicia no estômago pela pepsina, continua no intestino delgado por proteases pancreáticas (como tripsina e quimotripsina) e termina com a ação de peptidases da borda em escova, formando aminoácidos livres para absorção.

C

A glicose absorvida pelo intestino delgado utiliza transporte ativo dependente de sódio (GLUT2) e pode ser metabolizada em glicogênio ou oxidada para produção de ATP.

D

Os ácidos graxos de cadeia longa são reesterificados em triglicerídeos nos enterócitos, incorporados a quilomícrons e transportados via sistema linfático antes de atingir a circulação sistêmica.

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Q3623485

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Santa Cecília - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Santa Cecília - PB - Nutricionista |

Q3623485 Nutrição

Sobre as glândulas e hormônios, analise as alternativas e assinale a INCORRETA:

A

A tireoide produz T3 e T4, hormônios que regulam o metabolismo basal, crescimento, desenvolvimento e gasto energético.

B

As glândulas adrenais produzem principalmente GH, FSH e cortisol que promove gliconeogênese, lipólise e mobilização de aminoácidos durante situações de estresse.

C

A hipófise secreta hormônios como GH, TSH, ACTH, FSH e LH, controlando outras glândulas endócrinas e processos metabólicos.

D

O pâncreas endócrino produz insulina e glucagon, hormônios essenciais para a regulação da glicemia e do metabolismo de macronutrientes.

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Q3623484

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Santa Cecília - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Santa Cecília - PB - Nutricionista |

Q3623484 Nutrição

Analise as afirmativas sobre educação nutricional:

I. A educação nutricional consiste em ações educativas individuais ou coletivas, que visam promover mudanças de comportamento alimentar baseadas em evidências científicas e adequadas ao contexto sociocultural do público-alvo.
II. O principal objetivo da educação nutricional é apenas fornecer informações sobre nutrientes e calorias, independentemente de fatores culturais, econômicos ou psicológicos.
III. Entre os princípios da educação nutricional, destacam-se a interatividade, a contextualização, a participação ativa do público-alvo e a valorização de hábitos culturais, para favorecer mudanças sustentáveis nos hábitos alimentares.
IV. A educação nutricional é importante apenas em contextos escolares, pois adultos já possuem hábitos alimentares estabelecidos e não se beneficiam de intervenções educativas.
V. A educação nutricional também busca prevenir doenças crônicas, promover saúde e melhorar a qualidade de vida, integrando aspectos individuais, comunitários e populacionais.

Assinale a alternativa CORRETA:

A

Apenas I, III e V estão corretas.

B

Todas as afirmativas estão corretas.

C

Apenas II e IV estão corretas.

D

Apenas I e V estão corretas.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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