Questões de Concurso
Sobre planejamento de compras e de estoque em nutrição
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I. Redução de desperdício: O método PVPS aumenta o desperdício, pois prioriza produtos que ainda têm longo prazo de validade, deixando os mais próximos do vencimento para depois.
II. Atendimento a requisitos regulatórios: o cumprimento rigoroso das datas de validade assegura conformidade com normas de segurança e regulamentações legais.
III. Controle de qualidade: O PVPS garante que os produtos disponibilizados aos clientes estejam sempre frescos e dentro do prazo de validade, preservando sua qualidade e segurança.
É CORRETO o que se afirma em:
1. Frutas 2. Alimentos cozidos 3. Pães
(__) Devem ser mantidos em temperatura adequada e protegidos (__) Devem ser lavados antes do consumo (__) Devem ser armazenados em locais limpos, secos e fechados
A sequência correta
I. Em uma UAN, o pedido de compras contempla, de maneira exclusiva, os insumos alimentícios necessários para a execução do cardápio em um determinado período de tempo.
II. Fatores como localização da UAN e tipo de gênero a ser adquirido interferem diretamente a periodicidade das entregas. III. O levantamento dos quantitativos que compõem o pedido de compras é feito por itens do cardápio, per capita da unidade e o número de refeições.
IV. Geralmente, as UANs mantêm um estoque mínimo de gêneros alimentícios perecíveis, suficiente para a produção de duas semanas de refeições. Esse estoque de segurança visa prevenir desabastecimentos em situações como atrasos no fornecimento, aumento inesperado no número de refeições ou eventos imprevistos.
É correto afirmar que:
Julgue o item subsecutivo, referente a kits comerciais para uso em laboratório com foco em ciência de alimentos.
Os kits mais baratos e amplamente utilizados no mercado apresentam o mesmo grau de confiabilidade que os mais caros e específicos, de forma que a padronização dos testes pode ser feita priorizando-se insumos de menor custo, sem que isso comprometa a qualidade analítica.
Julgue o item a seguir, relativo à seleção e ao gerenciamento de material de consumo de laboratório com foco em ciência de alimentos.
No gerenciamento de materiais de laboratório, a adoção de um sistema de codificação por etiquetas e códigos QR facilita a rastreabilidade dos insumos e minimiza o risco de utilização de reagentes vencidos ou contaminados.
Julgue o item a seguir, relativo à seleção e ao gerenciamento de material de consumo de laboratório com foco em ciência de alimentos.
No planejamento de compras de materiais para um laboratório de alimentos, o cálculo de consumo médio mensal de insumos deve ser feito com base em períodos de demandas específicas de análises, como, por exemplo, períodos de alta produção de alimentos processados, nos quais pode haver maior demanda por análises de contaminantes químicos, o que exigiria reagentes específicos em maior quantidade.
Julgue o item a seguir, relativo à seleção e ao gerenciamento de material de consumo de laboratório com foco em ciência de alimentos.
Desde que armazenados em locais secos e protegidos da luz, os insumos laboratoriais mantêm sua estabilidade, o que dispensa a necessidade de um monitoramento rigoroso das condições de armazenamento.
Várias técnicas de química analítica e de análise instrumental desempenham um papel essencial na análise de compostos bioativos e de vitaminas presentes em matrizes alimentares complexas. Em relação a esses compostos e aos métodos para sua identificação em alimentos, julgue o item a seguir.
Detectores de fluorescência não são adequados para compostos como a vitamina E, que possuem baixa fluorescência intrínseca, estando sua utilização limitada à análise cromatográfica.
De acordo com o fator de correção (FC) e o índice de conversão de alimentos (IC), avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.
( ) O FC e o IC são indicadores que têm a finalidade de dimensionar apenas a compra e o custo das preparações, não avaliando o rendimento dos alimentos.
( ) O FC corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da fase de pré-preparo; permite também a estimativa do custo real do alimento.
( ) O IC corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção; também conhecido como fator de cocção.
I - O planejamento de compras, considerando o número de refeições a serem servidas, a sazonalidade e disponibilidade dos produtos.
II - O planejamento de compras, considerando a previsão de consumo, para evitar a falta ou excesso de alimentos.
III - A seleção dos fornecedores, considerando a realização de cotações e análise custo-benefício.
IV - O planejamento de compras deve ser feito com base no estoque mínimo necessário, não havendo a necessidade de prever variações na demanda das refeições ou sazonalidade dos produtos.
Dentro das atribuições da gestão de compras e estoque, é CORRETO o que se afirma em:
Assinale a alternativa INCORRETA sobre o armazenamento de alimentos não perecíveis.
I.Os recipientes para o descarte de resíduos devem ser identificados, íntegros, de fácil higienização e transporte, com capacidade suficiente para conter o volume gerado de lixo.
II.Os coletores de lixo devem ser dotados de tampas acionadas por pedal.
III.Os resíduos devem ser frequentemente coletados e estocados em local fechado e isolado da área de armazenamento e preparo dos alimentos, a fim de evitar a contaminação e atração de vetores.
É CORRETO o que se afirma em:
I.O armazenamento adequado dos alimentos auxilia na prevenção ou retardamento da deterioração causada pela ação de microrganismos, insetos ou roedores.
II.O local de armazenamento deve ser adequado apenas para produtos perecíveis, já que os não perecíveis não apresentam risco de deterioração.
III.Os alimentos perecíveis devem ser armazenados em temperaturas adequadas.
É CORRETO o que se afirma em:
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