Questões de Concurso
Sobre planejamento de compras e de estoque em nutrição
Foram encontradas 284 questões
Ano: 2024
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de São José do Cerrito - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Nutricionista |
Q3529660
Nutrição
A seleção e aquisição de alimentos por um nutricionista
devem ser guiadas por(pela):
Ano: 2024
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Bombinhas - SC
Prova:
FURB - 2024 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Servente/Merendeira |
Q3394578
Nutrição
É obrigatório que sejam realizadas algumas ações para
evitar a presença de insetos e roedores no local onde os
alimentos são preparados e armazenados. Assinale a
alternativa que apresenta uma dessas ações:
Ano: 2024
Banca:
JVL Concursos
Órgão:
Prefeitura de Baixa Grande do Ribeiro - PI
Prova:
JVL Concursos - 2024 - Prefeitura de Baixa Grande do Ribeiro - PI - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3382679
Nutrição
O controle de estoque é de extrema importância para que as quantidades disponíveis de alimentos sejam sempre suficientes. Quando o alimento é retirado do estoque e utilizado, deve-se então realizar o procedimento de:
Ano: 2024
Banca:
JVL Concursos
Órgão:
Prefeitura de Baixa Grande do Ribeiro - PI
Prova:
JVL Concursos - 2024 - Prefeitura de Baixa Grande do Ribeiro - PI - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3382677
Nutrição
Um dos fatores importantes que deve ser observado durante o armazenamento é a temperatura de estocagem do alimento. A recomendação para estocagem de pescados é a temperatura de até:
Q3380385
Nutrição
Um serviço de alimentação com 530 comensais tem o
per capita de 125 g de peixe. Considerando o fator de
correção de 1,18, assinale a alternativa que indica a
quantidade de compra de peixe para quatro semanas.
Q3380383
Nutrição
O pedido de compras é a descrição e a compilação de todo o material necessário para a execução do cardápio em um período determinado (semanal, quinzenal, mensal, semestral, entre outros). Não só os gêneros alimentícios, mas também material de limpeza, escritório e embalagens (materiais considerados como não alimentar) deverão ser planejados. O planejamento de compras dos alimentos deve contemplar uma margem de segurança que tem como propósito
Assinale a alternativa correta.
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Merendeira/Faxineira |
Q3361402
Nutrição
No que se refere aos cuidados no armazenamento dos
alimentos, analise as asserções a seguir e a relação
proposta entre elas:
I.As caixas de plástico devem ser substituídas por caixas de material madeira.
PORQUE
II.As caixas de madeira são mais fáceis de lavar e oferecem uma superfície lisa e impermeável, dificultando o acúmulo de sujeira e tornando mais fácil a remoção de qualquer resíduo.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
I.As caixas de plástico devem ser substituídas por caixas de material madeira.
PORQUE
II.As caixas de madeira são mais fáceis de lavar e oferecem uma superfície lisa e impermeável, dificultando o acúmulo de sujeira e tornando mais fácil a remoção de qualquer resíduo.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Merendeira/Faxineira |
Q3361398
Nutrição
Primeiro que Vence Primeiro que Sai (PVPS) é um
método de gerenciamento de estoque que se baseia no
controle contínuo dos materiais e produtos. Sobre esse
método, assinale a alternativa INCORRETA:
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Merendeira/Faxineira |
Q3361394
Nutrição
O armazenamento adequado de alimentos perecíveis é
fundamental para garantir sua segurança e qualidade
das preparações. Nesse contexto, registre V, para
verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:
(__)Os Alimentos perecíveis devem ser armazenados sob refrigeração de modo a permitir a circulação do ar, distantes entre si e das paredes, sem superlotação.
(__)A organização adequada dos alimentos na geladeira ou no estoque auxilia na redução do desperdício.
(__)A temperatura dos equipamentos deve ser regulada de acordo com o alimento que exige a maior temperatura.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)Os Alimentos perecíveis devem ser armazenados sob refrigeração de modo a permitir a circulação do ar, distantes entre si e das paredes, sem superlotação.
(__)A organização adequada dos alimentos na geladeira ou no estoque auxilia na redução do desperdício.
(__)A temperatura dos equipamentos deve ser regulada de acordo com o alimento que exige a maior temperatura.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2024
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Vista Alegre do Alto - SP
Prova:
VUNESP - 2024 - Prefeitura de Vista Alegre do Alto - SP - Nutricionista - 30 Horas |
Q3348217
Nutrição
Um nutricionista programou a compra de cenoura,
para ser oferecida ralada na salada, em uma escola de
ensino fundamental. Assim, considerou o Índice de Parte Comestível da cenoura igual a 1,3 a porção individual
de 25 g e comprou, para o atendimento de 90 alunos, a
seguinte quantidade, aproximada, de cenoura, em quilos:
Ano: 2024
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
Prefeitura de Sobradinho - BA
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Sobradinho - BA - Cozinheiro |
Q3343754
Nutrição
No momento da seleção dos alimentos, é de
grande importância levar em conta alguns itens
para escolher o melhor alimento a ser utilizado.
Analise as seguintes assertivas em relação ao
assunto e assinale V, se verdadeiras, ou F, se
falsas.
( ) A carne normalmente apresenta uma coloração vermelha viva; porém, carnes com tonalidades arroxeadas, acinzentadas e esverdeadas não devem ser utilizadas na alimentação.
( ) Ao escolher ovos, é fácil distinguir os mais antigos: ao serem colocados em água, eles flutuam, ao contrário dos ovos frescos, que têm a gema e a clara mais firmes; nos ovos envelhecidos, a gema tende a se espalhar.
( ) Para a melhor qualidade dos peixes, eles devem ter a carne branca, rosada, olhos turvos e brilhantes e pele úmida.
A ordem CORRETA de preenchimentos dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) A carne normalmente apresenta uma coloração vermelha viva; porém, carnes com tonalidades arroxeadas, acinzentadas e esverdeadas não devem ser utilizadas na alimentação.
( ) Ao escolher ovos, é fácil distinguir os mais antigos: ao serem colocados em água, eles flutuam, ao contrário dos ovos frescos, que têm a gema e a clara mais firmes; nos ovos envelhecidos, a gema tende a se espalhar.
( ) Para a melhor qualidade dos peixes, eles devem ter a carne branca, rosada, olhos turvos e brilhantes e pele úmida.
A ordem CORRETA de preenchimentos dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2024
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Palhoça - SC
Prova:
FEPESE - 2024 - Prefeitura de Palhoça - SC - Merendeira - Edital n° 12 |
Q3332192
Nutrição
Quando as matérias-primas e os ingredientes não
forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no
mínimo, as seguintes informações:
Ano: 2024
Banca:
Unoesc
Órgão:
Prefeitura de Maravilha - SC
Prova:
Unoesc - 2024 - Prefeitura de Maravilha - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3321530
Nutrição
Existem práticas importantes que devemos ter para controlar o estoque em uma cozinha. Analise as afirmativas abaixo.
I. Armazenar todos os produtos misturados para ganhar espaço.
II. Utilizar os produtos que estão abertos primeiro.
III. Organizar os produtos conforme a validade.
IV. Repor o estoque apenas quando acabar.
Assinale a correta:
I. Armazenar todos os produtos misturados para ganhar espaço.
II. Utilizar os produtos que estão abertos primeiro.
III. Organizar os produtos conforme a validade.
IV. Repor o estoque apenas quando acabar.
Assinale a correta:
Ano: 2024
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Monte Alegre de Goiás - GO
Prova:
Itame - 2024 - Prefeitura de Monte Alegre de Goiás - GO - Nutricionista |
Q3273077
Nutrição
Para execução da salada de frutas de um cardápio,
um nutricionista precisou conhecer o fator de correção
da banana prata. Foi utilizado como base 1 kg de
banana que, após o pré-preparo, passou a pesar 660
gramas. Considerando-se que cada porção de salada de
frutas contém 40g de banana e esta será servida para
100 comensais, assinale a alternativa que contém a
quantidade aproximada de banana prata a ser adquirida:
Ano: 2024
Banca:
IBAM
Órgão:
Prefeitura de Guarulhos - SP
Prova:
IBAM - 2024 - Prefeitura de Guarulhos - SP - Especialista em Saúde - Nutrição |
Q3253698
Nutrição
Para a sobremesa do almoço de uma escola serão
servidas melancia e manga picadas, sendo que o per
capita, para cada fruta, é de 30 g. A escola tem um
total de 150 alunos. Selecione a alternativa que
apresenta a quantidade de cada fruta a ser
comprada, considerando que o fator de correção da
melancia é igual a 1,6 e da manga é de 1,4.
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Belmonte - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Belmonte - SC - Merendeira |
Q3228068
Nutrição
No que se refere ao armazenamento dos alimentos,
registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas
afirmativas abaixo:
(__)Os locais de armazenamento devem ser limpos, organizados, ventilados e protegidos de insetos e outros animais.
(__)Ao receber ou comprar alimentos, é importante priorizar o armazenamento imediato de produtos que precisam de refrigeração ou congelamento (como carnes, laticínios e vegetais) para evitar que eles estraguem.
(__)O armazenamento dos ingredientes deve ser realizado no local certo, em temperatura e tempo adequados.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)Os locais de armazenamento devem ser limpos, organizados, ventilados e protegidos de insetos e outros animais.
(__)Ao receber ou comprar alimentos, é importante priorizar o armazenamento imediato de produtos que precisam de refrigeração ou congelamento (como carnes, laticínios e vegetais) para evitar que eles estraguem.
(__)O armazenamento dos ingredientes deve ser realizado no local certo, em temperatura e tempo adequados.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2024
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Balneário Rincão - SC
Prova:
Unesc - 2024 - Prefeitura de Balneário Rincão - SC - Nutricionista II |
Q3200031
Nutrição
A Curva ABC é uma ferramenta de gestão que
categoriza itens em uma Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN) com base em sua importância,
geralmente em termos de custos da unidade. Nesse
contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas
afirmativas abaixo:
(__)A análise da Curva ABC ajuda na otimização do estoque, melhorando a gestão de recursos e evitando desperdícios.
(__)Os itens da classe C representam a maior quantidade de itens em estoque, mas têm um valor monetário mais baixo.
(__)A Curva ABC não considera o valor financeiro dos itens, apenas o volume de consumo.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)A análise da Curva ABC ajuda na otimização do estoque, melhorando a gestão de recursos e evitando desperdícios.
(__)Os itens da classe C representam a maior quantidade de itens em estoque, mas têm um valor monetário mais baixo.
(__)A Curva ABC não considera o valor financeiro dos itens, apenas o volume de consumo.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Tunápolis - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |
Q3188219
Nutrição
O controle de estoque é essencial para garantir a
eficiência operacional, a segurança alimentar e a
minimização de desperdícios. Nesse contexto, analise as
asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I.Realizar contagens físicas periódicas do estoque para verificar a quantidade de itens e comparar com os registros é uma prática fundamental.
PORQUE,
II.Permite a implementação de medidas corretivas para minimizar perdas e aprimorar a segurança do estoque.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
I.Realizar contagens físicas periódicas do estoque para verificar a quantidade de itens e comparar com os registros é uma prática fundamental.
PORQUE,
II.Permite a implementação de medidas corretivas para minimizar perdas e aprimorar a segurança do estoque.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
Ano: 2024
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Piratuba - SC
Prova:
AMAUC - 2024 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista |
Q3168391
Nutrição
O armazenamento da matéria-prima, insumos e
embalagens devem ser realizados em condições que
impeçam a sua contaminação e/ou desenvolvimento de
microrganismos, bem como a alteração do produto e
danos à embalagem. Nesse contexto, analise as
afirmativas abaixo:
I.O controle de estoque deve priorizar a expedição para a área de produção dos produtos mais antigos, desde que estejam fora do prazo de validade.
II.Os insumos devem ser armazenados em estrados fabricados com materiais que possibilitem fácil higienização, sendo vedada a utilização de estruturas de madeira.
III.Os alimentos posicionados nas prateleiras das estantes devem manter um afastamento mínimo de 6 cm da parede, a fim de possibilitar a adequada ventilação. Além disso, a distância em relação ao teto deve ser de, no mínimo, 10 cm.
É CORRETO o que se afirma em:
I.O controle de estoque deve priorizar a expedição para a área de produção dos produtos mais antigos, desde que estejam fora do prazo de validade.
II.Os insumos devem ser armazenados em estrados fabricados com materiais que possibilitem fácil higienização, sendo vedada a utilização de estruturas de madeira.
III.Os alimentos posicionados nas prateleiras das estantes devem manter um afastamento mínimo de 6 cm da parede, a fim de possibilitar a adequada ventilação. Além disso, a distância em relação ao teto deve ser de, no mínimo, 10 cm.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Descanso - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Descanso - SC - Merendeira |
Q3151102
Nutrição
No que diz respeito ao controle de estoque de alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
Gerenciar o estoque de alimentos é um fator fundamental na operação de qualquer restaurante.
PORQUE
Manter níveis adequados de estoque evita desperdícios, reduz custos e garante que o cozinheiro tenha sempre os ingredientes necessários para atender à demanda dos clientes.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
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