Questões de Concurso
Sobre planejamento de compras e de estoque em nutrição
Foram encontradas 321 questões
Ano: 2023
Banca:
Faculdade Alfa Umuarama - PR
Órgão:
Prefeitura de Manfrinópolis - PR
Prova:
Faculdade Alfa Umuarama - PR - 2023 - Prefeitura de Manfrinópolis - PR - Merendeira Escolar |
Q4110771
Nutrição
Com respeito aos cuidados que devem ser tomados com os ingredientes usados no preparo dos alimentos, é ERRADO afirmar que:
Ano: 2023
Banca:
JVL Concursos
Órgão:
Prefeitura de Miguel Leão - PI
Prova:
JVL Concursos - 2023 - Prefeitura de Miguel Leão - PI - Nutricionista |
Q3650634
Nutrição
Fator de Correção ou Índice de Parte Comestível
(IPC) ou Fator de Perda de arroz polido é um índice que
permite determinar a quantidade de alimento a ser
comprada, considerando o que será perdido ao longo do
preparo, limpeza, subdivisão.
Considerando o enunciado acima, responda. Qual o Fator de Correção do arroz polido, do sal e da abóbora utilizada por inteiro?
Considerando o enunciado acima, responda. Qual o Fator de Correção do arroz polido, do sal e da abóbora utilizada por inteiro?
Ano: 2023
Banca:
Aroeira
Órgão:
Prefeitura de Catalão - GO
Prova:
Aroeira - 2023 - Prefeitura de Catalão - GO - Nutricionista |
Q3645956
Nutrição
Sobre a gestão em UAN, avalie as assertivas.
I. A garantia de execução dos cardápios e segurança alimentar e nutricional da clientela passa pelos critérios de avaliação e seleção dos fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens, especificadas pelo serviço, além das condições de higiene e conservação do transporte desses insumos.
II. Considerando que o consumo semanal de gás de uma UAN é de 63 m³ para se produzir 500 refeições/dia, de segunda à domingo, ao preço de R$ 6,50/m³ de gás, o custo de gás é R$ 409,50 por dia e R$ 0,82 por refeição servida.
III. Ao planejar um cardápio institucional, o nutricionista deve conhecer seus clientes, hábitos e cultura, além de consultar a sazonalidade dos alimentos e aplicar técnicas dietéticas, sem se esquecer do preço dos alimentos.
IV. Uma UAN serve salada de pepino três vezes na semana para seus 150 comensais. O per capita do tomate é 40 g e o fator de correção 1,15. A compra dos hortifrutis é realizada semanalmente, considerando 5% de margem de segurança, sendo assim, a previsão de compras é de 21,8 kg de pepino.
Marque a alternativa que apresenta todos os itens corretos.
I. A garantia de execução dos cardápios e segurança alimentar e nutricional da clientela passa pelos critérios de avaliação e seleção dos fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens, especificadas pelo serviço, além das condições de higiene e conservação do transporte desses insumos.
II. Considerando que o consumo semanal de gás de uma UAN é de 63 m³ para se produzir 500 refeições/dia, de segunda à domingo, ao preço de R$ 6,50/m³ de gás, o custo de gás é R$ 409,50 por dia e R$ 0,82 por refeição servida.
III. Ao planejar um cardápio institucional, o nutricionista deve conhecer seus clientes, hábitos e cultura, além de consultar a sazonalidade dos alimentos e aplicar técnicas dietéticas, sem se esquecer do preço dos alimentos.
IV. Uma UAN serve salada de pepino três vezes na semana para seus 150 comensais. O per capita do tomate é 40 g e o fator de correção 1,15. A compra dos hortifrutis é realizada semanalmente, considerando 5% de margem de segurança, sendo assim, a previsão de compras é de 21,8 kg de pepino.
Marque a alternativa que apresenta todos os itens corretos.
Ano: 2023
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Videira - SC
Prova:
FEPESE - 2023 - Prefeitura de Videira - SC - Nutricionista |
Q3618832
Nutrição
O nutricionista de um restaurante universitário foi designado a realizar o pedido dos gêneros alimentícios para elaborar a salada de frutas do cardápio para 150 estudantes.
Considerando as informações na ficha técnica da preparação, assinale a alternativa que indica corretamente a quantidade aproximada de frutas que devem ser comprada.
Ano: 2023
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Palmeira - PR
Prova:
FAU - 2023 - Prefeitura de Palmeira - PR - Nutricionista |
Q3580825
Nutrição
Uma UAN hospitalar fornece 400 refeições
diárias. Indique a quantidade de arroz cru
necessária para atender a unidade durante 05
dias, sabendo que a quantidade per capita do
produto pronto é 250g e o fator de cocção é
de 2,5:
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Triunfo - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Triunfo - PE - Nutricionista |
Q2416470
Nutrição
Julgue o item subsequente.
A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que está
localizada próxima a área de abastecimento inclina-se a
ter sua área de estocagem maior, comparada à outra
UAN, que possui menor volume e está afastada da área
de abastecimento.
Ano: 2023
Banca:
Aroeira
Órgão:
Prefeitura de Piracanjuba - GO
Prova:
Aroeira - 2023 - Prefeitura de Piracanjuba - GO - Nutricionista |
Q2344820
Nutrição
O proprietário de um restaurante comercial de
culinária japonesa contratou um nutricionista para elaborar as fichas técnicas de preparo de todos os pratos do
cardápio e, consequentemente, realizar o levantamento
de custos do restaurante. Sabendo o custo é a soma dos
gastos necessários à produção de alimentos e sua distribuição, julgue as assertivas a seguir em V para verdadeiro e F para falso:
I. O nutricionista foi contratado por um salário de R$ 2.500 para cumprir 20 horas semanais, sendo 4 horas por dia, totalizando 100 horas por mês. O custo de mão-de- -obra deve ser acrescido de 102,83% de encargos totais (socias, provisões, rescisões e outros custos salariais), assim, o valor diário pago pelo serviço do nutricionista é de R$ 202,84.
II. Os custos, diretos e variáveis, levantados por meio das fichas técnicas de preparações correspondem ao gasto com matérias-primas, ou seja, produtos alimentícios, que representam o maior item dentro do custo total de produção de refeições, correspondendo a cerca de 50%.
III. Para calcular o preço de venda dos pratos do cardápio do restaurante não são necessários incluir os custos fixos e indiretos (aluguel, impostos, salários, telefone, energia, água etc.), pois eles são constantes e não variam em função da produção dos pratos, não sendo apropriados diretamente ao produto.
IV. Um salmão inteiro pesa em média 6Kg e apresenta fator de correção igual a 1,60. A porção de sashimi vendida ao cliente tem 5 fatias de peixe, com peso médio de 100g. Sendo assim, uma unidade de salmão rende 60 porções de sashimi. A partir desses dados, aproveita-se 75% de uma peça de salmão.
Após o julgamento das assertivas, assinale a alternativa que corresponde a sequência correta:
I. O nutricionista foi contratado por um salário de R$ 2.500 para cumprir 20 horas semanais, sendo 4 horas por dia, totalizando 100 horas por mês. O custo de mão-de- -obra deve ser acrescido de 102,83% de encargos totais (socias, provisões, rescisões e outros custos salariais), assim, o valor diário pago pelo serviço do nutricionista é de R$ 202,84.
II. Os custos, diretos e variáveis, levantados por meio das fichas técnicas de preparações correspondem ao gasto com matérias-primas, ou seja, produtos alimentícios, que representam o maior item dentro do custo total de produção de refeições, correspondendo a cerca de 50%.
III. Para calcular o preço de venda dos pratos do cardápio do restaurante não são necessários incluir os custos fixos e indiretos (aluguel, impostos, salários, telefone, energia, água etc.), pois eles são constantes e não variam em função da produção dos pratos, não sendo apropriados diretamente ao produto.
IV. Um salmão inteiro pesa em média 6Kg e apresenta fator de correção igual a 1,60. A porção de sashimi vendida ao cliente tem 5 fatias de peixe, com peso médio de 100g. Sendo assim, uma unidade de salmão rende 60 porções de sashimi. A partir desses dados, aproveita-se 75% de uma peça de salmão.
Após o julgamento das assertivas, assinale a alternativa que corresponde a sequência correta:
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Surubim - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Surubim - PE - Nutricionista |
Q2333014
Nutrição
Julgue o item que se segue.
O prazo de validade dos alimentos é uma indicação única
e imutável de sua qualidade e segurança.
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Surubim - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Surubim - PE - Nutricionista |
Q2333003
Nutrição
Julgue o item que se segue.
O uso de embalagens a vácuo é um método eficaz de
conservação de alimentos, pois cria um ambiente
desfavorável para o crescimento de microrganismos e
protege o alimento de contato com o oxigênio.
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Pombos - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Nutricionista - Secretaria de Saúde |
Q2326578
Nutrição
As compras no setor de alimentação devem ser
realizadas levando em consideração o preço mais baixo
dos ingredientes, afim de otimizar custos.
Ano: 2023
Banca:
CESGRANRIO
Órgão:
Transpetro
Prova:
CESGRANRIO - 2023 - Transpetro - Cozinheiro (CZA) |
Q2323669
Nutrição
A etapa de armazenamento deve seguir alguns critérios
para evitar a contaminação de matérias-primas e ingredientes.
Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens com prazos de validade vencidos devem ser
Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens com prazos de validade vencidos devem ser
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Palma Sola - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Palma Sola - SC - Agente de Vigilância Sanitária |
Q2269223
Nutrição
A validade dos alimentos é uma indicação do período
durante o qual um produto pode ser consumido com
segurança e mantendo sua qualidade. Consumir
alimentos vencidos pode levar à ingestão de bactérias
nocivas ou à deterioração da qualidade sensorial e
nutricional dos alimentos. No que se refere a validade
dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
FURB - SC
Prova:
FURB - 2023 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia |
Q2268725
Nutrição
Uma chef de cozinha está planejando preparar um prato
sofisticado que envolve cortar legumes e carnes em
pedaços uniformes antes de começar o cozimento. Esse
processo, que agiliza o preparo, é denominado:
Q2265908
Nutrição
Sabe-se que as etapas de recebimento, armazenamento,
conservação e estocagem de alimentos são cruciais em uma
Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).
Neste contexto e à luz da Resolução nº 216/2004, assinale a afirmativa correta.
Neste contexto e à luz da Resolução nº 216/2004, assinale a afirmativa correta.
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São João do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Servente |
Q2264158
Nutrição
Qual é a faixa de temperatura recomendada para
armazenar alimentos de forma segura e evitar a
proliferação de bactérias?
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São João do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Servente |
Q2264149
Nutrição
O controle do estoque de alimentos é uma prática
recomendada para evitar o desperdício de alimentos,
sobre esse tema, assinale a alternativa que possui uma
prática recomendada para evitar o desperdício de
alimentos.
Q2251174
Nutrição
No que diz respeito ao recebimento e
armazenamento de insumos em Unidades de
Alimentação e Nutrição, é incorreto afirmar:
Ano: 2023
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Araçariguama - SP
Prova:
Avança SP - 2023 - Prefeitura de Araçariguama - SP - Nutricionista |
Q2235838
Nutrição
Os lactários são unidades com áreas restritas onde ocorre o preparo e armazenamento de fórmulas e
alimentos infantis. Em relação ao correto armazenamento destes, qual é o tempo e a temperatura
recomendada para esse fim?
Q2197598
Nutrição
Na etapa de preparo, um corte de carne gorda
rendeu 60% de seu peso inicial, e seu Indicador de
Parte Comestível (IPC) é 1,25. Para oferecer uma
porção de 120g por pessoa para um total de 500
clientes, é necessário adquirir desse corte:
Q2197597
Nutrição
Em uma Unidade Produtora de Refeições (UPR) que
atende 1.000 usuários no almoço, é servido na
segunda-feira: Salada de alface crespa e tomate
como ‘’Entrada’’ e Bife de alcatra, como ‘’Prato
principal’’. Considerando os seguintes Per capitas e
Indicadores de Parte Comestível (IPC):
Per capita/alface: 20g; Per capita/tomate: 60g; Per capita/alcatra: 200g; e os seguintes Indicadores de Parte Comestível (IPC): IPC (alface): 1,25; IPC (tomate): 1,30; IPC (alcatra): 1,16.
As quantidades dos gêneros a serem adquiridas para o preparo desses pratos, são:
Per capita/alface: 20g; Per capita/tomate: 60g; Per capita/alcatra: 200g; e os seguintes Indicadores de Parte Comestível (IPC): IPC (alface): 1,25; IPC (tomate): 1,30; IPC (alcatra): 1,16.
As quantidades dos gêneros a serem adquiridas para o preparo desses pratos, são:
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