Questões de Nutrição - Planejamento de Compras e de Estoque para Concurso

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: SES-TO Prova: FGV - 2026 - SES-TO - Nutricionista |

Q4434204 Nutrição

Em relação aos cardápios, que devem ser elaborados de modo a atender às necessidades nutricionais dos alunos, bem como incentivar a formação de hábitos alimentares saudáveis, analise as afirmativas a seguir.

I. Para a elaboração de um cardápio adequado e saudável, devem ser respeitados os princípios de quantidade, qualidade, harmonia e adequação.
II. O estabelecimento do per capita é realizado pelo Nutricionista e deve considerar a faixa etária e a necessidade nutricional dos estudantes atendidos.
III. A definição de fatores de correção das preparações facilita o planejamento e a confecção da lista de compras, evitando aquisições que acarretam elevação dos custos.

Está correto o que se afirma em

A

I, apenas.

B

I e II, apenas.

C

I e III, apenas.

D

I, II e III.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Q4425636

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Tangará - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |

Q4425636 Nutrição

Ao elaborar o planejamento anual das aquisições, o nutricionista verifica que agricultores familiares da região possuem capacidade de fornecer alimentos compatíveis com o cardápio, especialmente frutas e hortaliças sazonais. Para que a aquisição contribua efetivamente para os objetivos do PNAE, o planejamento deve:

A

Considerar somente o menor preço oferecido pelos fornecedores.

B

Priorizar produtos industrializados, independentemente de sua compatibilidade com os hábitos alimentares locais.

C

Articular cardápios, disponibilidade sazonal, produção local, qualidade dos alimentos, condições de fornecimento e requisitos legais da aquisição.

D

Evitar alimentos sazonais para manter o cardápio uniforme durante todo o ano.

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Q4425627

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Tangará - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |

Q4425627 Nutrição

Ao realizar uma visita técnica a uma unidade escolar, o nutricionista identifica grande quantidade de produtos vencidos no depósito. A análise dos registros revela que alimentos recém-recebidos estavam sendo utilizados antes daqueles armazenados anteriormente, dificultando o controle da validade e aumentando as perdas.
A situação demonstra deficiência principalmente:

A

No desenvolvimento das ações de educação alimentar e nutricional.

B

Na avaliação antropométrica dos estudantes.

C

Na organização, movimentação, identificação e controle de validade dos estoques.

D

Na realização dos testes de aceitabilidade das preparações.

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Q4425621

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Tangará - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |

Q4425621 Nutrição

Durante a execução de uma aquisição destinada à alimentação escolar, um fornecedor comunica que não conseguirá entregar determinado alimento previsto no planejamento. Como alternativa, propõe fornecer outro produto disponível em sua produção.
Antes de aceitar a alteração, o nutricionista precisa avaliar as implicações nutricionais e administrativas da substituição, evitando que uma decisão aparentemente simples comprometa o planejamento alimentar ou a execução do Programa. Nessa situação, a substituição do alimento:

A

Pode ser realizada livremente pelo fornecedor, desde que o novo produto apresente preço semelhante.

B

É proibida em qualquer circunstância após a formalização da aquisição.

C

Pode ocorrer excepcionalmente, desde que sejam observados os requisitos normativos aplicáveis, inclusive avaliação técnica e registro adequado do procedimento.

D

Pode ser autorizada exclusivamente pelo diretor da unidade escolar, sem necessidade de manifestação técnica do nutricionista.

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Q4425620

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Tangará - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |

Q4425620 Nutrição

Ao elaborar o planejamento das aquisições para determinado período letivo, o nutricionista verifica que agricultores familiares do município e da região possuem condições de fornecer frutas, hortaliças e outros alimentos compatíveis com as necessidades da alimentação escolar. Considerando os princípios do PNAE e a necessidade de articular planejamento alimentar, produção local e sustentabilidade, qual procedimento é mais adequado?

A

Priorizar grandes fornecedores, uma vez que a agricultura familiar não constitui estratégia relevante para a execução do PNAE.

B

Planejar as aquisições considerando a produção local, a sazonalidade, a qualidade dos produtos, a diversidade disponível e sua compatibilidade com os cardápios elaborados.

C

Adquirir alimentos da agricultura familiar somente quando apresentarem preço inferior ao dos demais fornecedores.

D

Substituir produtos provenientes da agricultura familiar por alimentos industrializados sempre que houver dificuldades de logística.

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Q4422703

Ano: 2026 Banca: Instituto IDEAP Órgão: Prefeitura de São Félix de Minas - MG Prova: Instituto IDEAP - 2026 - Prefeitura de São Félix de Minas - MG - Nutricionista |

Q4422703 Nutrição

Uma UAN precisa de 20 kg de batata descascada para o almoço. Sabendo que o fator de correção (FC) da batata é 1,25, a quantidade a ser adquirida é:

A

16 kg.

B

20 kg.

C

31,25 kg.

D

25 kg.

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Q4401138

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |

Q4401138 Nutrição

Assinale a alternativa que não descreve um procedimento de gestão de compras e estoque nas unidades produtoras de alimentos.

A

Manutenção de fichas de controle de estoque com informações sobre o giro de mercadarias e reposição de itens sempre atualizados.

B

Implementação de treinamento periódico dos manipuladores sobre técnicas de higienização e segurança alimentar com a aplicação de avaliações de eficácia prática do treinamento.

C

Utilização de fichas técnicas para planejamento das quantidades extas utilizadas na rotina de trabalho.

D

Conferência quantitativa e qualitativa de todos os itens no ato de recebimento, bem como conferência de nota fiscal e do pedido realizado.

E

Implementação de um sistema de gerenciamento de datas de validade, como PEPS ou PVPS.

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Q4392881

Ano: 2026 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Barra Bonita - SC Prova: AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Nutricionista |

Q4392881 Nutrição

A execução do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) sujeita a entidade executora a regras específicas de aplicação dos recursos federais, de custeio e de contratação, cujo descumprimento repercute na prestação de contas.

Considerando as regras vigentes de execução do PNAE, analise as sentenças abaixo:

I.Destinar, no máximo, 60% dos recursos repassados no exercício à aquisição de alimentos in natura ou minimamente processados.
II.Utilizar os recursos financeiros repassados pelo FNDE para custear despesas de mão de obra e de infraestrutura nas hipóteses de terceirização do serviço de alimentação escolar.
III.Adotar o pregão na forma eletrônica nas aquisições precedidas de licitação para a alimentação escolar.

É correto o que se afirma em:

A

III, apenas.

B

I, II e III.

C

I, apenas.

D

II, apenas.

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Q4392869

Ano: 2026 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Barra Bonita - SC Prova: AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Nutricionista |

Q4392869 Nutrição

A classificação ABC é um instrumento de gestão de estoques que hierarquiza os itens segundo o valor de consumo, orientando a intensidade dos controles e as estratégias de aquisição em unidades públicas.

Nesse contexto, leia o estudo de caso a seguir:

A nutricionista de uma UAN municipal levantou o consumo mensal de gêneros e os respectivos valores: carne bovina, R$ 32.000,00; frango, R$ 18.000,00; arroz, R$ 10.000,00; feijão, R$ 4.800,00; óleo vegetal, R$ 3.200,00; e sal, R$ 400,00, totalizando R$ 68.400,00. Em quantidade física, o arroz é o item de maior volume adquirido.

Com base no caso apresentado, julgue as afirmativas a seguir como Verdadeiras (V) ou Falsas (F):

(__)O arroz integra a classe A por ser o item de maior volume físico adquirido, independentemente de sua participação no valor total de consumo.
(__)A carne bovina integra isoladamente a classe A, pois seu valor de consumo é superior ao dos demais gêneros considerados individualmente.
(__)A carne bovina e o arroz integram a classe A, pois, juntos, representam aproximadamente 61% do valor total de consumo dos gêneros.
(__)O sal integra a classe A por apresentar baixo valor de consumo e, consequentemente, exigir maior frequência de reposição para evitar desabastecimento.
(__)O feijão e o óleo vegetal integram a classe C, pois apresentam valores de consumo intermediários e, por isso, devem receber o mesmo nível de controle destinado aos itens de menor valor.

A sequência correta, de cima para baixo, é:

A

F, V, F, V, F.

B

V, F, V, F, V.

C

F, F, F, F, F.

D

F, V, V, F, F.

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Q4391341

Ano: 2026 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Paraíso - SC Prova: AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |

Q4391341 Nutrição

A rotina de controle de estoque e de conservação em uma escola da rede municipal exige providências distintas conforme a ocorrência verificada. Relacione a Coluna I à Coluna II.
Coluna I 1.Aferir e registrar a temperatura do equipamento em planilha própria. 2.Separar o produto em local identificado e providenciar o descarte. 3.Comunicar a ocorrência à direção e suspender o uso do equipamento. 4.Registrar a entrada do lote e identificar a embalagem com a data de recebimento.
Coluna II (__)Pacotes de biscoito com prazo de validade encerrado no mês anterior, localizados ao fundo da despensa.
(__)Início do expediente na cozinha, com a verificação rotineira do refrigerador e do congelador.
(__)Chegada de novo lote de macarrão, ainda sem anotação no controle de estoque da unidade.
(__)Refrigerador que permanece com temperatura acima da faixa indicada, mesmo após o ajuste do termostato.
A sequência correta, de cima para baixo, é:

A

1, 2, 4, 3.

B

2, 1, 4, 3.

C

2, 1, 3, 4.

D

1, 2, 3, 4.

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Q4383891

Ano: 2026 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI Prova: Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI - Nutricionista - 30h (EDUCAÇÃO) |

Q4383891 Nutrição

A adoção de produtos orgânicos e de fornecedores locais assegura, isoladamente, sustentabilidade ambiental, social e econômica na produção de refeições, tornando dispensáveis a análise de sazonalidade, logística, preço, condições de trabalho e geração de resíduos.

Certo

Errado

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Q4383890

Ano: 2026 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI Prova: Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI - Nutricionista - 30h (EDUCAÇÃO) |

Q4383890 Nutrição

Situação hipotética: uma unidade de alimentação pretende reduzir perdas de hortaliças. Assertiva: padronizar o pré-preparo, monitorar o fator de correção e capacitar manipuladores permite distinguir perdas inevitáveis de desperdícios operacionais e subsidiar ajustes de compra.

Certo

Errado

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Q4346601

Ano: 2026 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Piratuba - SC Prova: AMAUC - 2026 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista |

Q4346601 Nutrição

Leia o estudo de caso a seguir: A nutricionista de uma unidade de alimentação e nutrição de uma escola municipal realizou teste de rendimento com a cenoura recebida pelo serviço. Foram pesados 25 kg do produto na forma como é adquirido e, após a retirada de cascas, extremidades e partes danificadas, obtiveram-se 20 kg de alimento pronto para a cocção. Para o cardápio da semana seguinte, o serviço precisa fornecer 500 porções, com per capita de 80 g de cenoura já limpa. Com base no caso apresentado, assinale a alternativa que indica corretamente o fator de correção da cenoura e a quantidade a ser adquirida

A

Fator de correção de 1,25 e aquisição de 50 kg de cenoura.

B

Fator de correção de 0,80 e aquisição de 32 kg de cenoura.

C

Fator de correção de 1,25 e aquisição de 40 kg de cenoura.

D

Fator de correção de 1,20 e aquisição de 48 kg de cenoura.

E

Fator de correção de 0,80 e aquisição de 50 kg de cenoura.

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Q4345456

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Cunha Porã - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Nutricionista 40H - Edital nº 01 |

Q4345456 Nutrição

Analise as afirmativas abaixo em relação à implementação de sistema de controle de estoque dos ali mentos, de acordo com o preconizado pela Resolução CD/FNDE nº 4 de 2026.

1. A Entidade Executora deve implementar e manter um sistema de controle de estoque dos alimentos adquiridos com recursos finan ceiros federais do PNAE.
2. O sistema de controle do estoque deve viabi lizar a realização de levantamentos periódicos dos quantitativos recebidos e distribuídos nas escolas.
3. O sistema de estoque deve respeitar o sistema de que orienta que os produtos que foram recebidos primeiro sejam utilizados primeiro, independentemente de outros aspectos.
4. O sistema de estoque implementado sob res ponsabilidade da Entidade Executora se limita aos produtos não perecíveis.
5. Os produtos com prazo de validade vencidos armazenados no estoque devem ser imediata mente devolvidos ao fornecedor.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A

São corretas apenas as afirmativas 1 e 2.

B

São corretas apenas as afirmativas 1 e 3.

C

São corretas apenas as afirmativas 2 e 4.

D

São corretas apenas as afirmativas 1, 3 e 5.

E

São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 4.

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Q4343465

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Cunha Porã - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Nutricionista 40h |

Q4343465 Nutrição

Assinale a alternativa correta em relação ao adequado acondicionamento das matérias-primas e ingredientes.

A

Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser imediatamente desprezados.

B

As matérias-primas e os ingredientes que não forem utilizados em sua totalidade devem ser utilizados em, no máximo, uma semana.

C

As matérias-primas e ingredientes devem ser, após a inspeção inicial da entrega, imediatamente armazenados sob refrigeração, de modo a reduzir a atividade de contaminantes.

D

Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.

E

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados em local fechado, preferencialmente sem incidência e luz, e organizado. Para evitar exposição a contaminantes, devem ser retirados das embalagens originais e recondicionados em embalagens hermeticamente fechadas.

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Q4337507

Ano: 2026 Banca: Prefeitura de Bauru - SP Órgão: Prefeitura de Bauru - SP Prova: Prefeitura de Bauru - SP - 2026 - Prefeitura de Bauru - SP - Merendeira |

Q4337507 Nutrição

Ao organizar a despensa, a merendeira verificou que um pacote de arroz havia sido aberto para utilização parcial no dia anterior. Como ainda restava produto na embalagem, surgiu a dúvida sobre como armazená-lo até o próximo uso. Qual procedimento atende às Boas Práticas para Serviços de Alimentação?

A

Transferir o arroz para qualquer recipiente limpo, sem necessidade de identificação, desde que seja utilizado nos dias seguintes.

B

Manter o arroz na embalagem original aberta e dobrar a parte superior para evitar a entrada de poeira.

C

Armazenar o arroz em recipiente adequado, limpo e identificado, mantendo as informações necessárias para o controle do produto.

D

Misturar o restante do arroz com um novo pacote do mesmo produto para facilitar a organização da despensa.

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Q4330034

Ano: 2026 Banca: AMAUC Órgão: Casa Lar Pequeno Príncipe Prova: AMAUC - 2026 - Casa Lar Pequeno Príncipe - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q4330034 Nutrição

Na recepção da entrega mensal de gêneros de uma unidade pública de acolhimento, a auxiliar de serviços gerais inspeciona as caixas de leite e constata que duas delas apresentam a embalagem primária amassada e rompida, ainda que dentro do prazo de validade. O veículo do fornecedor já deixou a unidade e a devolução imediata não é possível naquele momento.

Quanto às duas caixas reprovadas na inspeção, a conduta adequada consiste em:

A

Manter as caixas reprovadas no estoque comum e registrar a ocorrência no inventário do mês seguinte.

B

Armazenar as caixas reprovadas junto ao lote aprovado e utilizá-las em primeiro lugar, aproveitando o prazo de validade.

C

Fracionar o conteúdo das caixas reprovadas em recipientes limpos e identificados, mantendo-o sob refrigeração.

D

Transferir as caixas reprovadas para a despensa de material de limpeza até a próxima visita do fornecedor.

E

Identificar as caixas reprovadas e armazená-las separadamente, definindo-se a sua destinação final.

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Q4324638

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Guatambú - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Guatambú - SC - Merendeira |

Q4324638 Nutrição

Uma cozinha escolar possui vários produtos armazenados. Durante a organização do estoque, a merendeira percebe que alguns alimentos com prazo de validade mais próximo foram colocados atrás de produtos com validade mais distante. Para reduzir o risco de vencimento e desperdício dos alimentos, a medida mais adequada é:

A

Utilizar primeiro os produtos que chegaram por último, independentemente da validade.

B

Organizar os produtos de forma que aqueles com vencimento mais próximo sejam utilizados primeiro, mantendo o estoque identificado e organizado.

C

Retirar as datas de validade das embalagens para facilitar a organização visual do estoque.

D

Misturar produtos de diferentes lotes em um único recipiente, desde que sejam alimentos do mesmo tipo.

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Q4324631

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Guatambú - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Guatambú - SC - Merendeira |

Q4324631 Nutrição

Ao receber gêneros alimentícios destinados à alimentação escolar, a merendeira deve verificar as condições dos produtos antes de armazená-los. Durante a conferência, encontra uma embalagem amassada, outra com sinais de violação e um produto cuja data de validade está vencida. Diante dessa situação, a conduta mais adequada é:

A

armazenar todos os produtos normalmente, pois a responsabilidade pela qualidade dos gêneros é exclusivamente do fornecedor.

B

utilizar primeiro os produtos com embalagem violada, desde que apresentem aparência normal.

C

separar os produtos que apresentem irregularidades, não utilizá-los na alimentação e comunicar o responsável pelo procedimento adequado.

D

retirar as informações da embalagem danificada e transferir o produto para outro recipiente, mantendo-o disponível para uso.

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Q4324197

Ano: 2026 Banca: Instituto Legatus Órgão: Prefeitura de Tanque do Piauí - PI Prova: Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |

Q4324197 Nutrição

O almoxarifado da escola recebe alimentos secos em quantidades suficientes para várias semanas de atendimento. O responsável encontra lotes com diferentes prazos de validade e verifica que alguns pacotes foram colocados atrás de produtos mais recentes. Há ainda caixas sem identificação de lote e uma embalagem que apresentou avaria durante o transporte. A organização deve reduzir perdas, facilitar a rastreabilidade e impedir que itens não conformes retornem ao fluxo de produção.É correto afirmar que o controle de estoque deve:

A

Organizar os produtos pela data de compra, misturando lotes quando a embalagem externa estiver íntegra.

B

Adotar a saída por prazo mais próximo, registrar lotes e validade e segregar produtos com não conformidade.

C

Priorizar os produtos mais novos, mantendo os vencidos na prateleira até a próxima conferência mensal.

D

Transferir itens sem lote para recipientes comuns, conservando a informação de validade apenas na nota fiscal.

E

Guardar alimentos secos junto a saneantes, desde que as caixas estejam fechadas e afastadas da umidade.

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Questões de Concurso Sobre planejamento de compras e de estoque em nutrição

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