Questões de Concurso
Sobre planejamento de compras e de estoque em nutrição
Foram encontradas 346 questões
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Barra Bonita - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Nutricionista |
Q4392881
Nutrição
A execução do Programa Nacional de Alimentação
Escolar (PNAE) sujeita a entidade executora a regras
específicas de aplicação dos recursos federais, de
custeio e de contratação, cujo descumprimento repercute
na prestação de contas.
Considerando as regras vigentes de execução do PNAE, analise as sentenças abaixo:
I.Destinar, no máximo, 60% dos recursos repassados no exercício à aquisição de alimentos in natura ou minimamente processados.
II.Utilizar os recursos financeiros repassados pelo FNDE para custear despesas de mão de obra e de infraestrutura nas hipóteses de terceirização do serviço de alimentação escolar.
III.Adotar o pregão na forma eletrônica nas aquisições precedidas de licitação para a alimentação escolar.
É correto o que se afirma em:
Considerando as regras vigentes de execução do PNAE, analise as sentenças abaixo:
I.Destinar, no máximo, 60% dos recursos repassados no exercício à aquisição de alimentos in natura ou minimamente processados.
II.Utilizar os recursos financeiros repassados pelo FNDE para custear despesas de mão de obra e de infraestrutura nas hipóteses de terceirização do serviço de alimentação escolar.
III.Adotar o pregão na forma eletrônica nas aquisições precedidas de licitação para a alimentação escolar.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Barra Bonita - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Nutricionista |
Q4392869
Nutrição
A classificação ABC é um instrumento de gestão de
estoques que hierarquiza os itens segundo o valor de
consumo, orientando a intensidade dos controles e as
estratégias de aquisição em unidades públicas.
Nesse contexto, leia o estudo de caso a seguir:
A nutricionista de uma UAN municipal levantou o consumo mensal de gêneros e os respectivos valores: carne bovina, R$ 32.000,00; frango, R$ 18.000,00; arroz, R$ 10.000,00; feijão, R$ 4.800,00; óleo vegetal, R$ 3.200,00; e sal, R$ 400,00, totalizando R$ 68.400,00. Em quantidade física, o arroz é o item de maior volume adquirido.
Com base no caso apresentado, julgue as afirmativas a seguir como Verdadeiras (V) ou Falsas (F):
(__)O arroz integra a classe A por ser o item de maior volume físico adquirido, independentemente de sua participação no valor total de consumo.
(__)A carne bovina integra isoladamente a classe A, pois seu valor de consumo é superior ao dos demais gêneros considerados individualmente.
(__)A carne bovina e o arroz integram a classe A, pois, juntos, representam aproximadamente 61% do valor total de consumo dos gêneros.
(__)O sal integra a classe A por apresentar baixo valor de consumo e, consequentemente, exigir maior frequência de reposição para evitar desabastecimento.
(__)O feijão e o óleo vegetal integram a classe C, pois apresentam valores de consumo intermediários e, por isso, devem receber o mesmo nível de controle destinado aos itens de menor valor.
A sequência correta, de cima para baixo, é:
Nesse contexto, leia o estudo de caso a seguir:
A nutricionista de uma UAN municipal levantou o consumo mensal de gêneros e os respectivos valores: carne bovina, R$ 32.000,00; frango, R$ 18.000,00; arroz, R$ 10.000,00; feijão, R$ 4.800,00; óleo vegetal, R$ 3.200,00; e sal, R$ 400,00, totalizando R$ 68.400,00. Em quantidade física, o arroz é o item de maior volume adquirido.
Com base no caso apresentado, julgue as afirmativas a seguir como Verdadeiras (V) ou Falsas (F):
(__)O arroz integra a classe A por ser o item de maior volume físico adquirido, independentemente de sua participação no valor total de consumo.
(__)A carne bovina integra isoladamente a classe A, pois seu valor de consumo é superior ao dos demais gêneros considerados individualmente.
(__)A carne bovina e o arroz integram a classe A, pois, juntos, representam aproximadamente 61% do valor total de consumo dos gêneros.
(__)O sal integra a classe A por apresentar baixo valor de consumo e, consequentemente, exigir maior frequência de reposição para evitar desabastecimento.
(__)O feijão e o óleo vegetal integram a classe C, pois apresentam valores de consumo intermediários e, por isso, devem receber o mesmo nível de controle destinado aos itens de menor valor.
A sequência correta, de cima para baixo, é:
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q4391341
Nutrição
A rotina de controle de estoque e de conservação em
uma escola da rede municipal exige providências
distintas conforme a ocorrência verificada. Relacione a
Coluna I à Coluna II.
Coluna I 1.Aferir e registrar a temperatura do equipamento em planilha própria. 2.Separar o produto em local identificado e providenciar o descarte. 3.Comunicar a ocorrência à direção e suspender o uso do equipamento. 4.Registrar a entrada do lote e identificar a embalagem com a data de recebimento.
Coluna II (__)Pacotes de biscoito com prazo de validade encerrado no mês anterior, localizados ao fundo da despensa.
(__)Início do expediente na cozinha, com a verificação rotineira do refrigerador e do congelador.
(__)Chegada de novo lote de macarrão, ainda sem anotação no controle de estoque da unidade.
(__)Refrigerador que permanece com temperatura acima da faixa indicada, mesmo após o ajuste do termostato.
A sequência correta, de cima para baixo, é:
Coluna I 1.Aferir e registrar a temperatura do equipamento em planilha própria. 2.Separar o produto em local identificado e providenciar o descarte. 3.Comunicar a ocorrência à direção e suspender o uso do equipamento. 4.Registrar a entrada do lote e identificar a embalagem com a data de recebimento.
Coluna II (__)Pacotes de biscoito com prazo de validade encerrado no mês anterior, localizados ao fundo da despensa.
(__)Início do expediente na cozinha, com a verificação rotineira do refrigerador e do congelador.
(__)Chegada de novo lote de macarrão, ainda sem anotação no controle de estoque da unidade.
(__)Refrigerador que permanece com temperatura acima da faixa indicada, mesmo após o ajuste do termostato.
A sequência correta, de cima para baixo, é:
Ano: 2026
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI
Prova:
Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI - Nutricionista - 30h (EDUCAÇÃO) |
Q4383891
Nutrição
A adoção de produtos orgânicos e de fornecedores
locais assegura, isoladamente, sustentabilidade ambiental,
social e econômica na produção de refeições, tornando
dispensáveis a análise de sazonalidade, logística, preço,
condições de trabalho e geração de resíduos.
Ano: 2026
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI
Prova:
Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI - Nutricionista - 30h (EDUCAÇÃO) |
Q4383890
Nutrição
Situação hipotética: uma unidade de alimentação
pretende reduzir perdas de hortaliças. Assertiva: padronizar o
pré-preparo, monitorar o fator de correção e capacitar
manipuladores permite distinguir perdas inevitáveis de
desperdícios operacionais e subsidiar ajustes de compra.
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Piratuba - SC
Prova:
AMAUC - 2026 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista |
Q4346601
Nutrição
Leia o estudo de caso a seguir:
A nutricionista de uma unidade de alimentação e nutrição
de uma escola municipal realizou teste de rendimento
com a cenoura recebida pelo serviço. Foram pesados 25
kg do produto na forma como é adquirido e, após a
retirada de cascas, extremidades e partes danificadas,
obtiveram-se 20 kg de alimento pronto para a cocção. Para o cardápio da semana seguinte, o serviço precisa
fornecer 500 porções, com per capita de 80 g de cenoura
já limpa. Com base no caso apresentado, assinale a alternativa
que indica corretamente o fator de correção da cenoura
e a quantidade a ser adquirida
Ano: 2026
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Cunha Porã - SC
Prova:
FEPESE - 2026 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Nutricionista 40H - Edital nº 01 |
Q4345456
Nutrição
Analise as afirmativas abaixo em relação à implementação de sistema de controle de estoque dos ali
mentos, de acordo com o preconizado pela Resolução
CD/FNDE nº 4 de 2026.
1. A Entidade Executora deve implementar e manter um sistema de controle de estoque dos alimentos adquiridos com recursos finan ceiros federais do PNAE.
2. O sistema de controle do estoque deve viabi lizar a realização de levantamentos periódicos dos quantitativos recebidos e distribuídos nas escolas.
3. O sistema de estoque deve respeitar o sistema de que orienta que os produtos que foram recebidos primeiro sejam utilizados primeiro, independentemente de outros aspectos.
4. O sistema de estoque implementado sob res ponsabilidade da Entidade Executora se limita aos produtos não perecíveis.
5. Os produtos com prazo de validade vencidos armazenados no estoque devem ser imediata mente devolvidos ao fornecedor.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
1. A Entidade Executora deve implementar e manter um sistema de controle de estoque dos alimentos adquiridos com recursos finan ceiros federais do PNAE.
2. O sistema de controle do estoque deve viabi lizar a realização de levantamentos periódicos dos quantitativos recebidos e distribuídos nas escolas.
3. O sistema de estoque deve respeitar o sistema de que orienta que os produtos que foram recebidos primeiro sejam utilizados primeiro, independentemente de outros aspectos.
4. O sistema de estoque implementado sob res ponsabilidade da Entidade Executora se limita aos produtos não perecíveis.
5. Os produtos com prazo de validade vencidos armazenados no estoque devem ser imediata mente devolvidos ao fornecedor.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
Ano: 2026
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Cunha Porã - SC
Prova:
FEPESE - 2026 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Nutricionista 40h |
Q4343465
Nutrição
Assinale a alternativa correta em relação ao
adequado acondicionamento das matérias-primas e
ingredientes.
Ano: 2026
Banca:
Prefeitura de Bauru - SP
Órgão:
Prefeitura de Bauru - SP
Prova:
Prefeitura de Bauru - SP - 2026 - Prefeitura de Bauru - SP - Merendeira |
Q4337507
Nutrição
Ao organizar a despensa, a merendeira verificou que um pacote de arroz havia sido aberto para
utilização parcial no dia anterior. Como ainda restava produto na embalagem, surgiu a dúvida sobre
como armazená-lo até o próximo uso. Qual procedimento atende às Boas Práticas para Serviços de
Alimentação?
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Casa Lar Pequeno Príncipe
Prova:
AMAUC - 2026 - Casa Lar Pequeno Príncipe - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q4330034
Nutrição
Na recepção da entrega mensal de gêneros de uma
unidade pública de acolhimento, a auxiliar de serviços
gerais inspeciona as caixas de leite e constata que duas
delas apresentam a embalagem primária amassada e
rompida, ainda que dentro do prazo de validade. O
veículo do fornecedor já deixou a unidade e a devolução imediata não é possível naquele momento.
Quanto às duas caixas reprovadas na inspeção, a conduta adequada consiste em:
Quanto às duas caixas reprovadas na inspeção, a conduta adequada consiste em:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Guatambú - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Guatambú - SC - Merendeira |
Q4324638
Nutrição
Uma cozinha escolar possui vários produtos
armazenados. Durante a organização do estoque, a
merendeira percebe que alguns alimentos com prazo de
validade mais próximo foram colocados atrás de produtos
com validade mais distante.
Para reduzir o risco de vencimento e desperdício dos
alimentos, a medida mais adequada é:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Guatambú - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Guatambú - SC - Merendeira |
Q4324631
Nutrição
Ao receber gêneros alimentícios destinados à
alimentação escolar, a merendeira deve verificar as
condições dos produtos antes de armazená-los. Durante a
conferência, encontra uma embalagem amassada, outra
com sinais de violação e um produto cuja data de validade
está vencida.
Diante dessa situação, a conduta mais adequada é:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legatus
Órgão:
Prefeitura de Tanque do Piauí - PI
Prova:
Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |
Q4324197
Nutrição
O almoxarifado da escola recebe alimentos secos em
quantidades suficientes para várias semanas de
atendimento. O responsável encontra lotes com
diferentes prazos de validade e verifica que alguns
pacotes foram colocados atrás de produtos mais
recentes. Há ainda caixas sem identificação de lote e
uma embalagem que apresentou avaria durante o
transporte. A organização deve reduzir perdas, facilitar
a rastreabilidade e impedir que itens não conformes
retornem ao fluxo de produção.É correto afirmar que o
controle de estoque deve:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legatus
Órgão:
Prefeitura de Tanque do Piauí - PI
Prova:
Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |
Q4324191
Nutrição
Na conferência do estoque, chegam latas de milho,
pacotes de farinha e caixas de leite longa vida. Duas
latas apresentam estufamento na tampa, enquanto
outra possui vazamento próximo à recravação. As
embalagens de farinha estão íntegras, mas um dos
lotes apresenta prazo de validade ultrapassado. O
fornecedor afirma que os produtos podem ser utilizados
depois de lavados e submetidos a aquecimento
prolongado. Diante desse cenário, qual decisão deve
ser registrada no controle de recebimento?
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de Silveira Martins - RS
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Silveira Martins - RS - Nutricionista |
Q4317126
Nutrição
A segurança dos alimentos depende de boas práticas em todas as etapas da cadeia produtiva. A RDC n° 216/2004, da Anvisa, estabelece requisitos específicos para matérias-primas, ingredientes e embalagens em serviços de alimentação. Considerando isso, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
Ibest
Órgão:
SESC-DF
Prova:
Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |
Q4304569
Nutrição
A Curva ABC é uma ferramenta gerencial que pode ser
utilizada para a administração de estoques em
restaurantes. Assinale a alternativa que apresenta
corretamente a classe em que os itens possuem custo
ou consumo mensal baixo.
Ano: 2026
Banca:
Ibest
Órgão:
SESC-DF
Prova:
Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |
Q4304568
Nutrição
O planejamento da alimentação para coletividades
também envolve a seleção e cálculos quantitativos para
minimizar custos, evitar falta de produtos e promover a
racionalização do trabalho. A respeito da política de
compras, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Timbó - SC
Prova:
FURB - 2026 - Prefeitura de Timbó - SC - Auxiliar Operacional I |
Q4282746
Nutrição
Ao receber produtos refrigerados para uma cozinha
municipal, o servidor deve:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Altos - PI
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Altos - PI - Nutricionista |
Q4277649
Nutrição
Em um almoxarifado central de alimentação escolar, o
nutricionista padroniza o fluxo de trabalho aplicado aos
gêneros alimentícios não perecíveis, desde a chegada
do fornecedor até a remessa às unidades escolares.
Considerando esse contexto, ordene as etapas abaixo
segundo a sequência operacional em que devem ser
executadas.
(__) Conferência da nota fiscal em relação às especificações de qualidade e de quantidade previstas no contrato.
(__) Acondicionamento em prateleiras afastadas do piso e das paredes, com identificação e organização por lote.
(__) Avaliação das condições de embalagem, de rotulagem, de prazo de validade e de temperatura de recebimento.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo:
(__) Conferência da nota fiscal em relação às especificações de qualidade e de quantidade previstas no contrato.
(__) Acondicionamento em prateleiras afastadas do piso e das paredes, com identificação e organização por lote.
(__) Avaliação das condições de embalagem, de rotulagem, de prazo de validade e de temperatura de recebimento.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Altos - PI
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Altos - PI - Nutricionista |
Q4277648
Nutrição
Leia o estudo de caso a seguir:
O nutricionista responsável técnico de uma rede municipal de ensino padroniza a ficha técnica de preparação de um refogado de legumes destinado a 500 estudantes, com quantidade per capita de 40 g de cenoura em peso líquido. Na pesagem de teste realizada na unidade de produção, 12 kg de cenoura in natura resultaram em 9,6 kg após a remoção das extremidades, o descascamento e o corte, mantidas as mesmas condições de recebimento e de manipulação previstas para a produção diária.
Com base no caso apresentado, assinale a alternativa CORRETA:
O nutricionista responsável técnico de uma rede municipal de ensino padroniza a ficha técnica de preparação de um refogado de legumes destinado a 500 estudantes, com quantidade per capita de 40 g de cenoura em peso líquido. Na pesagem de teste realizada na unidade de produção, 12 kg de cenoura in natura resultaram em 9,6 kg após a remoção das extremidades, o descascamento e o corte, mantidas as mesmas condições de recebimento e de manipulação previstas para a produção diária.
Com base no caso apresentado, assinale a alternativa CORRETA:
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