Questões de Nutrição - Microbiologia dos Alimentos para Concurso - Página 65

Q1376632

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR) |

Q1376632 Nutrição

O Clostridum botulinum é um bastonete gram-positivo que causa uma doença de origem alimentar denominada botulismo. Ele é associado à ingestão de

A

produtos de arroz e alimentos ricos em carboidratos.

B

alimentos enlatados de baixa acidez, mel, vegetais, peixe e produtos de carne.

C

frutos do mar, particularmente ostras cruas.

D

produtos lácteos, tais como leite, iogurte e queijos.

E

salsichas, salada de batata e frango.

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Q1376619

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR) |

Q1376619 Nutrição

Vários fatores podem interferir tanto negativa como positivamente na multiplicação de micro-organismos, competindo ao profissional de cozinha conhecê-los, mantendo-se alerta aos seus processos de trabalho. Em relação ao assunto, assinale a alternativa correta.

A

As bactérias preferem ambientes secos para sua multiplicação; já os fungos proliferam em ambientes mais úmidos.

B

Algumas bactérias preferem ambientes mais alcalinos, mas a maioria se desenvolve em um pH quase neutro, ou seja, entre 6 e 7.

C

Micro-organismos aeróbios necessitam da falta de oxigênio para se desenvolverem.

D

Melaço, xaropes e caldas, por conterem grandes concentrações de açúcares e, portanto, alta atividade de água, permitem o crescimento de leveduras osmófilas.

E

Alimentos secos, como pão, cuja atividade de água é baixa, são menos propensos a alterações por bolores.

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Q1376618

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR) |

Q1376618 Nutrição

Sobre os fungos, assinale a alternativa INCORRETA.

A

São divididos em bolores e leveduras.

B

Podem multiplicar-se em alimentos mais secos, frescos e que tenham quantidades maiores de açúcar.

C

Podem ser encontrados no intestino, na boca, nas mãos do homem e no meio ambiente.

D

Não são produtores de toxinas.

E

Possuem vida própria e, como as bactérias, podem ser cultivados por meio de culturas.

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Q1376616

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR) |

Q1376616 Nutrição

Como é chamado o micro-organismo que pode causar a síndrome emética, relacionada com a ingestão contamida de produtos amiláceos e cerais, em especial o arroz?

A

Clostridium botulinum.

B

Escherichia coli.

C

Bacillus cereus.

D

Vibrio spp.

E

Salmonella.

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Q1252986

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1252986 Nutrição

A infecção alimentar com Proteus sp pode levar a um quadro clínico caracterizado por cefaleia, tontura, náuseas, vômito, queimação na garganta, inchaço facial com vermelhidão, dor de estômago e coceira na pele. Os alimentos mais envolvidos como veículo de Proteus sp são:

A

batatas e saladas de batatas, leite, queijo, cremes, chantili e tortas.

B

arroz cozido, feijão cozido e bolo de carne.

C

aves, carnes, produtos de ovos (maionese, mousse) e leite cru.

D

peixes, camarões e frutos do mar.

E

água, hortaliças regadas com água contaminada, verduras e legumes crus.

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Q1234987

Ano: 2015 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Ribeirão Preto - SP

Q1234987 Nutrição

Uma ocorrência de intoxinfecção alimentar com relato de ingestão de alimento mantido em anaerobiose, com quadro clínico neurológico como visão dupla, dificuldade de fala, deglutição e respiração, mucosa da boca ressecada, insuficiência respiratória e morte, pode indicar contaminação por

A

Bacillus cereus emético

B

Staphylococcus aureus

C

Clostridium perfringens

D

Clostridium botulinum

E

Salmonella sp

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Q1221864

Ano: 2015 Banca: COPESE - UFPI Órgão: UFPI

Q1221864 Nutrição

Marque a opção CORRETA que indica a patologia em que o microrganismo possui características de multiplicarse em uma temperatura ótima de 37ºC e pH mínimo de 3,8. Em 4 horas, o alimento contaminado transforma-se em alimento infectante e os sintomas podem manifestar-se a partir de 6 horas após a ingestão do alimento, com manifestações clínicas agudas traduzidas por cólicas abdominais, náuseas, vômitos, diarreia, calafrios, febre e cefaleia.

A

Salmonelose

B

Disenteria bacilar

C

Intoxicação estafilocócica

D

Listeriose

E

Botulismo

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Q1185774

Ano: 2015 Banca: AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ

Q1185774 Nutrição

Quais são os meios mais comuns de contaminação alimentar por Shigella sp.?

A

Manipuladores com as mãos contaminadas tocando os alimentos sem processo térmico final, água de poço ou de rede contaminada com esgoto.

B

Utensílios e equipamentos não desinfetados.

C

Material do solo (caixas de papelão e hortaliças) contaminando as superfícies da cozinha (equipamentos e utensílios).

D

Manipulador de alimentos com virose e quadro de diarreia.

E

Cozimento inadequado de alimentos e não refrigeração correta.

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Q1184876

Ano: 2015 Banca: FCC Órgão: Prefeitura de Campo Mourão - PR

Q1184876 Nutrição

A contaminação de alimentos muitas vezes é causada por falta de Noções básicas de higiene: pessoal, ambiental, de utensílios e equipamentos. Quando a contaminação foi causada por elementos biológicos, esta se referindo em:

A

Microorganismos.

B

Venenos.

C

Pregos.

D

Tintas.

E

Combustíveis.

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Q740350

Ano: 2015 Banca: FGV Órgão: TJ-PI Prova: FGV - 2015 - TJ-PI - Analista Judiciário - Nutricionista |

Q740350 Nutrição

A cozinha é o ambiente ideal para o desenvolvimento das bactérias e fungos, pois possui, além da água, todos os fatores que influem no seu desenvolvimento, como:

A

pH ligeiramente ácido, oxigênio, nutrientes e temperatura próxima de 35°C;

B

pH neutro, oxigênio, nutrientes e temperatura próxima de 35°C;

C

pH neutro ou ligeiramente ácido, oxigênio, nutrientes e temperatura próxima de 35°C;

D

pH neutro ou ligeiramente ácido, oxigênio, nutrientes e temperatura próxima de 40°C;

E

pH neutro, oxigênio, nutrientes e temperatura próxima de 40°C.

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Q711548

Ano: 2015 Banca: COMPERVE - UFRN Órgão: UFRN Prova: COMPERVE - 2015 - UFRN - Técnico de Laboratório - Alimentos |

Q711548 Nutrição

As micotoxinas são metabólitos tóxicos elaborados por determinados fungos durante o seu crescimento sobre os alimentos.

Sobre o assunto, considere as seguintes afirmativas:

I - Fumonisina é uma micotoxina produzida pelo fungo do gênero Claviceps.

II - Ciguatoxina é uma micotoxina produzida por fungos do gênero Penicillium.

III - Algumas micotoxinas possuem capacidade mutagênica e carcinogênica.

IV - A aflatoxina M1, produzida por Aspergillus pode ser encontrada no leite.

Estão corretas as afirmativas

A

II e III.

B

I e II.

C

III e IV.

D

II e IV.

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Q711547

Ano: 2015 Banca: COMPERVE - UFRN Órgão: UFRN Prova: COMPERVE - 2015 - UFRN - Técnico de Laboratório - Alimentos |

Q711547 Nutrição

As doenças de origem microbiana causadas por alimentos são transmitidas por alimentos e água contaminados por microrganismos patogênicos como bactérias.

Tendo como base a situação exposta, considere as seguintes afirmativas:

I - A síndrome emética causada por Bacillus cereus é caracterizada por um período de incubação longo, sendo os principais sintomas diarreia intensa e dores abdominais.

II - Staphylococcus aureus causa uma intoxicação alimentar pela ingestão do alimento que contém a toxina pré-formada.

III- Shigella causa uma intoxicação alimentar pela ingestão do alimento que contém a toxina pré-formada.

IV- Muitos surtos envolvendo Clostridium perfringens são causados pelo consumo de alimentos preparados em grandes quantidades e com muita antecedência.

Estão corretas as afirmativas

A

II e III.

B

I e II.

C

II e IV.

D

III e IV.

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Q711546

Ano: 2015 Banca: COMPERVE - UFRN Órgão: UFRN Prova: COMPERVE - 2015 - UFRN - Técnico de Laboratório - Alimentos |

Q711546 Nutrição

A capacidade de sobrevivência e de multiplicação dos microrganismos presentes em um alimento depende de uma série de fatores intrínsecos e extrínsecos. São exemplos de fatores extrínsecos:

A

atividade de água, concentração dos gases atmosféricos e pH.

B

concentração dos gases atmosféricos, pH e temperatura.

C

pH, temperatura e umidade relativa.

D

umidade relativa, temperatura e concentração dos gases atmosféricos.

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Q711542

Ano: 2015 Banca: COMPERVE - UFRN Órgão: UFRN Prova: COMPERVE - 2015 - UFRN - Técnico de Laboratório - Alimentos |

Q711542 Nutrição

Em uma análise microbiológica de alimentos, foram preparadas as diluições 10^-1, 10^-2 e 10^-3. De cada uma dessas três diluições, foi retirada uma alíquota de 0,1 mL, e cada alíquota foi semeada em uma placa de Petri contendo meio de cultura. Após incubação, o resultado na placa 10^-1 foi incontável, na placa 10^-2 foi de 325 colônias, e na placa 10^-3 foi de 32 colônias. A quantidade de unidades formadoras de colônias por mililitro na amostra é de

A

1,6x 10⁵ UFC/mL.

B

3,2x 10⁴ UFC/mL.

C

1,6x 10⁴ UFC/mL.

D

3,2x 10⁵ UFC/mL.

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Q711541

Ano: 2015 Banca: COMPERVE - UFRN Órgão: UFRN Prova: COMPERVE - 2015 - UFRN - Técnico de Laboratório - Alimentos |

Q711541 Nutrição

O método clássico de contagem de coliformes totais e termotolerantes em água e alimentos é o Número Mais Provável (NMP). Após o teste presuntivo, a confirmação da presença de coliformes totais e de coliformes termotolerantes se dá pela observação de turvação com produção de gás em meios de cultura adequados. Sobre essa metodologia é correto afirmar:

A

A presença de coliformes termotolerante é confirmada após 24-48 horas de incubação a 47°C em Caldo Verde Brilhante Bile 2%.

B

A presença de coliformes totais é confirmada após 24-48 horas de incubação a 35°C em Caldo Verde Brilhante Bile 2%.

C

A presença de coliformes totais é confirmada após 24-48 horas de incubação a 47°C em Caldo E. coli (EC).

D

A presença de coliformes termotolerantes é confirmada após 24-48 horas de incubação a 35°C em Caldo E. coli (EC).

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Q711540

Ano: 2015 Banca: COMPERVE - UFRN Órgão: UFRN Prova: COMPERVE - 2015 - UFRN - Técnico de Laboratório - Alimentos |

Q711540 Nutrição

O método clássico de contagem de aeróbios psicrotróficos em alimentos recomenda a utilização de meio de cultura Ágar Padrão para Contagem (PCA) ou Ágar Tripticase de Soja (TSA) com plaqueamento em

A

profundidade e incubação a 0 1°C por 10 dias.

B

superfície e incubação a 7 1°C por 10 dias.

C

superfície e incubação a 11 1°C por 2 dias.

D

profundidade e incubação a 10 1°C por 2 dias.

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Q706457

Ano: 2015 Banca: FUNCAB Órgão: FUNASG - RJ Prova: FUNCAB - 2015 - FUNASG - Nutricionista |

Q706457 Nutrição

A rancificação do leite é causada pela presença de:

A

enterobacter spp.

B

clostridium.

C

klebsiella oxytoca.

D

aldeidogenes.

E

pseudômonas.

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Q683261

Ano: 2015 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2015 - UFRJ - Nutricionista - Clínica |

Q683261 Nutrição

Ao final de um almoço de confraternização entre colegas de trabalho, cerca de 1h30min após a refeição, 21 dos 35 participantes apresentaram náuseas e vômitos. Os resultados da investigação epidemiológica revelaram que a panqueca de frango foi o alimento consumido em comum por aqueles que apresentaram os sintomas. Assinale a alternativa que aponta o provável agente causador do problema.

A

Proteus sp.

B

Staphylococcus aureus.

C

Salmonella typhi.

D

Escherichia coli.

E

Clostridium botulinum.

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Q683260

Ano: 2015 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2015 - UFRJ - Nutricionista - Clínica |

Q683260 Nutrição

O fator ambiental mais importante que afeta a multiplicação de micro-organismos é a temperatura. São características dos micro-organismos classificados no grupo dos mesófilos:

A

temperatura ótima de multiplicação entre 25º e 40ºC, mínima entre 5º e 25ºC e máxima entre 40º e 50ºC. Correspondem à grande maioria daqueles de importância em alimentos, inclusive a maior parte dos patógenos de interesse.

B

temperatura ótima de multiplicação entre 45º e 65ºC, mínima entre 35º e 45ºC e máxima entre 60º e 90ºC. Correspondem à grande maioria daqueles de importância em alimentos, inclusive a maior parte dos patógenos de interesse.

C

temperatura ótima de multiplicação entre 25º e 40ºC, mínima entre 5º e 25ºC e máxima entre 40º e 50ºC. A maioria das bactérias mesófilas em alimentos pertence ao gênero Bacillus e Clostridium.

D

temperatura ótima de multiplicação entre 45º e 65ºC, mínima entre 35º e 45ºC e máxima entre 60º e 90ºC. A maioria das bactérias mesófilas em alimentos pertence ao gênero Bacillus e Clostridium.

E

temperatura ótima de multiplicação entre 25º e 65ºC, mínima entre 5º e 25ºC e máxima entre 60º e 90ºC. Correspondem à grande maioria daqueles de importância em alimentos, inclusive a maior parte dos patógenos de interesse.

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Q658958

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HDT-UFT) |

Q658958 Nutrição

Existem vários mecanismos patogênicos envolvidos com a determinação das Doenças Transmitidas pelos Alimentos (DTA). Em relação ao assunto, assinale a alternativa correta.

A

As infecções são causadas quando o indivíduo ingere alimentos que já possuem substâncias tóxicas produzidas por microrganismos.

B

A salmonelose (causada pela bactéria Salmonella enteritidis) é um exemplo de intoxicação alimentar.

C

A toxoplasmose (causada pelo protozoário Toxoplasma gondii) é um exemplo de intoxicação alimentar.

D

As toxinfecções são causadas por microrganismos toxigênicos, cujo quadro clínico é provocado por toxinas liberadas quando estes se multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz intestinal.

E

As intoxicações alimentares ocorrem quando o indivíduo ingere alimentos contaminados com microrganismos patogênicos.

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Questões de Concurso Sobre microbiologia dos alimentos em nutrição

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