Atividade de água é um fator intrínseco aos alimentos que p...

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Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Itapevi - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Itapevi - SP - Nutricionista |

Q1046984 Nutrição

Atividade de água é um fator intrínseco aos alimentos que pode favorecer o metabolismo dos micro-organismos. Dessa forma, é possível afirmar corretamente que, em valores de atividade de água iguais a

0,98 bactérias como Bacillus cereus não conseguem se reproduzir.

0,80 há crescimento de bactérias patogênicas e de bolores.

0,59 não há mais água livre que favoreça o metabolismo de bactérias.

0,50 há crescimento de bactérias patogênicas e reprodução de fungos.

0,95 não favorecem crescimento de bactérias como Staphylococcus aureus.

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