Questões de Concurso
Comentadas sobre microbiologia dos alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.426 questões
Ano: 2025
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Apiaí - SP
Prova:
Instituto Access - 2025 - Prefeitura de Apiaí - SP - Nutricionista |
Q3534459
Nutrição
A deterioração microbiana dos alimentos é influenciada
por condições ambientais e por características próprias
de cada alimento, conhecidas como fatores intrínsecos.
Dentre esses fatores, estão:
I. A atividade de água (aw).
II. A acidez ou pH.
III. O potencial de oxirredução.
Está correto que se afirma em
I. A atividade de água (aw).
II. A acidez ou pH.
III. O potencial de oxirredução.
Está correto que se afirma em
Ano: 2025
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Apiaí - SP
Prova:
Instituto Access - 2025 - Prefeitura de Apiaí - SP - Nutricionista |
Q3534458
Nutrição
A higiene das mãos é uma das medidas mais
importantes na prevenção da contaminação cruzada
durante o preparo de alimentos. Os manipuladores de
alimentos devem higienizar as mãos sempre que:
I. Iniciar ou mudar de qualquer tarefa. II. For ao banheiro. III. Tocar as mãos na boca, nariz, ouvidos, olhos e cabelos.
Está correto o que se afirma em
I. Iniciar ou mudar de qualquer tarefa. II. For ao banheiro. III. Tocar as mãos na boca, nariz, ouvidos, olhos e cabelos.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2025
Banca:
FUVEST
Órgão:
USP
Prova:
FUVEST - 2025 - USP - Especialista em Laboratório (Espectrometria de Massas para Identificação de Microrganismos) - Edital nº 40 |
Q3534265
Nutrição
Os resultados de culturas microbiológicas do leite de tanque
permitem o rastreamento da presença de patógenos
causadores de mastite no rebanho, tais como:
Ano: 2025
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Nonoai - RS
Prova:
OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Nonoai - RS - Nutricionista |
Q3531102
Nutrição
Ao superarem os sistemas de defesa do intestino, muitos
microrganismos causam gastrenterites ou infecções
sistêmicas. Sobre os cinco mecanismos de patogenicidade
das bactérias, relacionar as colunas e assinalar a sequência
correspondente.
(1) Bactérias que produzem toxina(s), mas não aderem ou se multiplicam no trato intestinal.
(2) Bactérias que aderem e causam danos às microvilosidades similares a cerdas de escova.
(3) Bactérias que invadem a camada mucosa e iniciam multiplicação intracelular.
( ) São exemplos: B. cereus, St. aureus, Clostridium perfringes e Cl. botulinum.
( ) É um exemplo: Shigella spp.
( ) São exemplos: E. coli enteropatogênica e E. coli enterohemorrágica.
(1) Bactérias que produzem toxina(s), mas não aderem ou se multiplicam no trato intestinal.
(2) Bactérias que aderem e causam danos às microvilosidades similares a cerdas de escova.
(3) Bactérias que invadem a camada mucosa e iniciam multiplicação intracelular.
( ) São exemplos: B. cereus, St. aureus, Clostridium perfringes e Cl. botulinum.
( ) É um exemplo: Shigella spp.
( ) São exemplos: E. coli enteropatogênica e E. coli enterohemorrágica.
Ano: 2025
Banca:
Instituto Ágata
Órgão:
Prefeitura de Piçarra - PA
Prova:
Instituto Ágata - 2025 - Prefeitura de Piçarra - PA - Nutricionista |
Q3526222
Nutrição
São fatores intrínsecos que influenciam o desenvolvimento de microrganismos:
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Lajeado - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Lajeado - RS - Nutricionista |
Q3522452
Nutrição
Sobre Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.
I. São causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados.
II. Existem mais de 250 tipos de DTA e a maioria são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas.
IIΙ. Envenenamentos causados por toxinas naturais (exemplo: cogumelos venenosos, toxinas de algas e peixes) são classificados como DTA.
IV. Podem ser causadas por produtos químicos prejudiciais que contaminaram o alimento (como chumbo ou agrotóxicos).
I. São causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados.
II. Existem mais de 250 tipos de DTA e a maioria são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas.
IIΙ. Envenenamentos causados por toxinas naturais (exemplo: cogumelos venenosos, toxinas de algas e peixes) são classificados como DTA.
IV. Podem ser causadas por produtos químicos prejudiciais que contaminaram o alimento (como chumbo ou agrotóxicos).
Q3507506
Nutrição
“Considera-se um surto de doença trasmitida por alimentos (DTA) a ocorrência de dois ou mais casos de uma manifestação clínica
semelhante, relacionados entre si no tempo e no espaço, e caracterizados pela exposição comum a um alimento suspeito de conter
microorganismos patogênicos, toxinas ou venenos. […] A investigação de um surto tem por objetivo identificar o alimento
responsável, o agente etiológico envolvido, os fatores determinantes e o quadro clínico predominante. O resultado da investigação
é de extrema importância, pois fornecerá subsídios úteis para o tratamento dos doentes. Por outro lado, identificadas as causas
que favoreceram a ocorrência do surto, será possível propor medidas capazes de corrigir as falhas que lhe deram origem.”
Germano; Germano. Higiene e Vigilância Sanitária de alimentos. 6. ed. Barueri: Manole, 2019.
As investigações sobre surtos alimentares no Brasil apontam que:
Germano; Germano. Higiene e Vigilância Sanitária de alimentos. 6. ed. Barueri: Manole, 2019.
As investigações sobre surtos alimentares no Brasil apontam que:
Ano: 2025
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Jarinu - SP
Prova:
IBADE - 2025 - Prefeitura de Jarinu - SP - Cozinheiro |
Q3507126
Nutrição
Qual das opções abaixo pode causar contaminação
alimentar?
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-RN
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-RN - Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos |
Q3504120
Nutrição
A Resolução RDC nº 724/2022, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), dispõe sobre os
padrões microbiológicos dos alimentos e sua aplicação. De acordo com as definições apresentadas por
essa legislação, se o padrão microbiológico estabelecer n = 5, c = 2, m = 10 e M = 100, significa que
devem ser coletadas
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-RN
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-RN - Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos |
Q3504119
Nutrição
O botulismo alimentar é uma enfermidade que resulta da ação de uma potente neurotoxina, produzida
pelo Clostridium botulinum. As conservas caseiras estão entre os alimentos que oferecem maior risco
desse tipo de contaminação à população consumidora, uma vez que podem estar sujeitas a falhas no
processamento. Nessas conservas mal processadas, os fatores que favorecem o desenvolvimento dessa
doença são
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-RN
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-RN - Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos |
Q3504118
Nutrição
Um indivíduo, com uma doença de origem alimentar, apresentou os seguintes sintomas: colite
hemorrágica, com dores abdominais severas, e diarreia sanguinolenta, tendo progredido para um quadro
mais grave de síndrome urêmica hemolítica. Tais sintomas são característicos de doença causada por
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-RN
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-RN - Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos |
Q3504117
Nutrição
Alguns constituintes antimicrobianos estão presentes, naturalmente, em certos alimentos. Algumas
espécies vegetais apresentam óleos essenciais com atividade antimicrobiana, como é o caso do cravoda-índia, conhecido por possuir
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-RN
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-RN - Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos |
Q3504116
Nutrição
A degradação microbiológica das proteínas, resultante de reações, como a desaminação e
descarboxilação de aminoácidos, leva à produção de compostos voláteis de odor desagradável nos
alimentos e é considerada um processo de
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499796
Nutrição
No contexto do Programa Cozinha Solidária (PCS),
regulamentado pelo Decreto n.º 11.937, de 5 de
março de 2024, a segurança alimentar é uma
prioridade inegociável, especialmente na produção e
distribuição de refeições prontas para consumo em
larga escala, visando atender pessoas em situação de
vulnerabilidade. Um Engenheiro de Alimentos é
responsável pelo controle microbiológico de um
ensopado de carne com legumes preparados em uma
dessas cozinhas, que será distribuído após um período
de manutenção de temperatura. Analisando as
condições de processamento (cozimento a 95°C por
30 minutos), as características do alimento (pH 6,2,
aw 0,98) e o principal desafio de resfriamento e
manutenção de temperatura, o microrganismo
patogênico que representa o maior risco de
toxinfecção alimentar associada a esse tipo de
produto, se as etapas de resfriamento e reaquecimento
não forem rigorosamente controladas, e a estratégia de controle mais eficaz para mitigar esse risco em
relação ao tempo e temperatura são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499793
Nutrição
Em um surto de Doença Transmitida por Alimentos
(DTA) em um restaurante que serve um amplo buffet,
epidemiologistas identificaram que a causa mais
provável foi a ingestão de um molho holandês
preparado com ovos crus, que foi mantido em
temperatura ambiente por várias horas. A análise
laboratorial das amostras fecais dos pacientes
confirmou a presença de um agente etiológico. O
Engenheiro de Alimentos, ao investigar o caso e
planejar ações corretivas, deve aplicar os princípios
do APPCC para identificar falhas no processo.
Dessa forma, a etapa mais crítica no preparo do molho holandês que, ao ser mal controlada, resultaria na proliferação do microrganismo provável associado a esse cenário de DTA, bem como a medida de controle essencial para prevenir tal ocorrência, garantindo a segurança do alimento, são, respectivamente:
Dessa forma, a etapa mais crítica no preparo do molho holandês que, ao ser mal controlada, resultaria na proliferação do microrganismo provável associado a esse cenário de DTA, bem como a medida de controle essencial para prevenir tal ocorrência, garantindo a segurança do alimento, são, respectivamente:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499792
Nutrição
Uma grande indústria de laticínios implementou um
sistema de rastreabilidade completo para seus
produtos UHT (leite de longa vida), desde a origem
do leite cru na fazenda até o consumidor final.
Recentemente, houve um recall voluntário de um lote
específico de leite UHT devido a uma queixa de sabor
amargo persistente em algumas embalagens do
mesmo lote, sem relatos de doença. A investigação
preliminar da equipe de qualidade revelou que o
problema estava concentrado em produtos fabricados
em um determinado turno, utilizando leite de um
tanque de recebimento específico. O Engenheiro de
Alimentos, ao aprofundar a análise da causa raiz,
suspeita de um problema microbiológico não
associado à falha de pasteurização, mas sim à
sobrevivência de um microrganismo específico e sua
atividade enzimática.
Nesse sentido, o microrganismo provável e a ferramenta de gestão da qualidade que foi essencial para delimitar a extensão do problema e possibilitar o recall eficiente nesse cenário são:
Nesse sentido, o microrganismo provável e a ferramenta de gestão da qualidade que foi essencial para delimitar a extensão do problema e possibilitar o recall eficiente nesse cenário são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499784
Nutrição
Um Engenheiro de Alimentos está investigando um
surto de Doença Transmitida por Alimento (DTA) em
um restaurante, em que vários clientes desenvolveram
sintomas como dor abdominal intensa, náuseas,
vômitos e diarreia, aproximadamente 8 a 16 horas
após o consumo de um prato de carne bovina moída
com molho, que havia sido preparado em grande
volume e mantido aquecido em banho-maria por
várias horas antes de servir. Análises revelam a
presença de Clostridium perfringens em altas
contagens no alimento. Considerando as
características desse patógeno e o contexto de preparo
e manutenção do alimento, a principal causa do surto
e a medida preventiva mais eficaz para evitar a
ocorrência de casos futuros relacionados a este
microrganismo, são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499772
Nutrição
Um Engenheiro de Alimentos está investigando um
surto de intoxicação alimentar em um produto lácteo
fermentado (iogurte) que foi processado e
armazenado inadequadamente, resultando em
alterações sensoriais e uma alta contagem
microbiana. A análise laboratorial confirma a
presença de Staphylococcus aureus produtores de
enterotoxinas e uma cultura de leveduras não
desejadas. A preocupação é que, mesmo após um
tratamento térmico hipotético que inativasse o S.
aureus, a toxina produzida poderia persistir. Para
controlar simultaneamente o crescimento de S. aureus
e das leveduras deterioradoras no produto,
minimizando o risco de formação de toxinas, a
estratégia de conservação mais eficaz, que combina
aditivos e controle de variáveis intrínsecas, e a
característica físico-química da enterotoxina
estafilocócica que a torna um desafio para a
segurança alimentar, são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499762
Nutrição
Durante a análise de um lote de carne bovina
processada, um Engenheiro de Alimentos detecta a
presença de resíduos de um determinado antibiótico,
o cloranfenicol, em níveis que excedem o Limite
Máximo de Resíduos (LMR) estabelecido pela
legislação brasileira. O cloranfenicol é um antibiótico
de amplo espectro, cujo uso em animais produtores de
alimentos é estritamente proibido em muitos países,
incluindo o Brasil, devido a um risco toxicológico
particular e grave para a saúde humana. Nesse
sentido, a principal preocupação toxicológica
associada ao consumo de resíduos de cloranfenicol
em alimentos, e a técnica analítica de alta
sensibilidade e especificidade mais indicada para a detecção confirmatória e quantificação desses
resíduos, em matrizes complexas, como a carne, são:
Q3499614
Nutrição
Durante a investigação de um surto de intoxicação alimentar em uma unidade de
alimentação coletiva, descobre-se que diversos indivíduos apresentaram náusea, vômitos intensos e
cólicas abdominais entre 2 e 4 horas após o consumo de um bolo recheado mantido em temperatura
ambiente. Considerando as características microbiológicas e epidemiológicas, qual agente etiológico é
mais provável?
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