Questões de Concurso
Comentadas sobre microbiologia dos alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.546 questões
Q3986799
Nutrição
O nutricionista de uma Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN), durante o recebimento de
hortaliças, observou que algumas folhas estavam
escurecidas nas bordas, com forte odor e textura
viscosa. A análise laboratorial revelou aumento de
umidade e pH. Em relação às características
organolépticas, físico-químicas, nutricionais e
higiênico-sanitárias, é correto afirmar que
Ano: 2025
Banca:
Instituto JK
Órgão:
Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA
Prova:
Instituto JK - 2025 - Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA - Merendeira |
Q3980295
Nutrição
A conservação de alimentos exige o controle
rigoroso da temperatura para evitar a
proliferação de microrganismos patogênicos.
Segundo as recomendações de segurança
alimentar, qual a temperatura ideal para
conservar alimentos perecíveis em um
refrigerador?
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Nutricionista |
Q3857263
Nutrição
Uma escola municipal de ensino fundamental tem
registrado, em curto período, diversos casos de
gastroenterite por Staphylococcus aureus em alunos
após as refeições do almoço, com sintomas como
náuseas, vômitos e dor abdominal. O surto foi rastreado
para o consumo de um sanduíche natural preparado na
Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) da escola,
que continha pasta de frango desfiado e maionese
caseira. A nutricionista responsável técnica (RT) da UAN
solicitou uma auditoria urgente no processo produtivo.
Foi identificado que um dos manipuladores apresentava
um corte recente e infectado no dedo (coberto apenas
com um esparadrapo comum, sem luva por cima), e que
a pasta de frango desfiado ficava exposta por um tempo
excessivo (mais de 4 horas) em temperatura ambiente
durante a montagem dos sanduíches para atender ao
grande volume de alunos. Considerando o cenário
hipotético descrito e as causas mais comuns de intoxicação por Staphylococcus aureus em unidades
escolares, assinale a recomendação prioritária, e de
maior impacto, que a nutricionista RT deve implementar
para interromper o surto e prevenir novos casos, focando
nas Boas Práticas de Manipulação (BPM) e no Controle
de Tempo/Temperatura:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Biguaçu - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q3844128
Nutrição
O Técnico em Nutrição e Dietética deve dominar os
princípios de segurança dos alimentos, incluindo
métodos de conservação e higienização. Com base nos
princípios de conservação de alimentos por calor e nas
diretrizes da RDC n.º 216/2004 (ANVISA) sobre
higienização, analise as sentenças a seguir e registre V,
para verdadeiras, e F, para falsas:
(__) A conservação de alimentos pelo método de calor tem por objetivo a destruição de microrganismos e esporos, o que só é conseguido, na maioria das vezes, com a aplicação de temperaturas superiores a 100 °C, como ocorre na esterilização comercial de produtos enlatados.
(__) Conforme a RDC n.º 216, a etapa de sanitização de frutas, legumes e hortaliças destinados ao consumo cru deve ser realizada pela imersão em solução contendo um agente químico desinfetante registrado no Ministério da Saúde, seguindo as instruções do fabricante.
(__) No processo de higienização de vegetais folhosos, a etapa de lavagem em água corrente deve ser realizada folha a folha para garantir a remoção de sujidades e resíduos, sendo esta uma operação que antecede a sanitização.
(__)A fase de resfriamento de alimentos prontos (pós-cocção) deve ocorrer em um prazo máximo de 2 horas para que a temperatura do alimento atinja 21 ºC, seguida do resfriamento para 5 °C em, no máximo, 4 horas adicionais.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
(__) A conservação de alimentos pelo método de calor tem por objetivo a destruição de microrganismos e esporos, o que só é conseguido, na maioria das vezes, com a aplicação de temperaturas superiores a 100 °C, como ocorre na esterilização comercial de produtos enlatados.
(__) Conforme a RDC n.º 216, a etapa de sanitização de frutas, legumes e hortaliças destinados ao consumo cru deve ser realizada pela imersão em solução contendo um agente químico desinfetante registrado no Ministério da Saúde, seguindo as instruções do fabricante.
(__) No processo de higienização de vegetais folhosos, a etapa de lavagem em água corrente deve ser realizada folha a folha para garantir a remoção de sujidades e resíduos, sendo esta uma operação que antecede a sanitização.
(__)A fase de resfriamento de alimentos prontos (pós-cocção) deve ocorrer em um prazo máximo de 2 horas para que a temperatura do alimento atinja 21 ºC, seguida do resfriamento para 5 °C em, no máximo, 4 horas adicionais.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Biguaçu - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q3844122
Nutrição
O armazenamento e a manipulação do leite materno são
etapas cruciais para manter sua segurança e qualidade
nutricional, principalmente em bancos de leite humano
ou em domicílio. O Técnico em Nutrição e Dietética deve
orientar a nutriz sobre as técnicas corretas de ordenha e
conservação. Em relação às diretrizes de higiene e
conservação do leite materno ordenhado para consumo
domiciliar (cru, não pasteurizado), assinale a alternativa
correta:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Biguaçu - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Merendeira |
Q3840508
Nutrição
A merendeira deve conhecer os riscos da contaminação
alimentar para garantir a segurança do alimento. Com
base em seus conhecimentos, assinale a alternativa
correta:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Biguaçu - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Merendeira |
Q3840505
Nutrição
A respeito da segurança na manipulação de alimentos,
julgue as sentenças a seguir e registre V, para
verdadeiras, e F, para falsas:
(__)A preparação de alimentos (como saladas, carne ou arroz) com muito tempo de antecedência do consumo (6 horas) é um procedimento que pode aumentar o risco de contaminações alimentares.
(__)O descongelamento de alimentos na parte inferior da geladeira é um método seguro e recomendado para evitar que o alimento entre na zona de perigo de temperatura, que favorece o crescimento de bactérias.
(__)Alimentos cozidos e deixados por muito tempo em temperatura ambiente (sobre o fogão ou dentro do forno desligado) não apresentam risco, pois o calor do ambiente evita qualquer possibilidade de haver contaminação alimentar.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
(__)A preparação de alimentos (como saladas, carne ou arroz) com muito tempo de antecedência do consumo (6 horas) é um procedimento que pode aumentar o risco de contaminações alimentares.
(__)O descongelamento de alimentos na parte inferior da geladeira é um método seguro e recomendado para evitar que o alimento entre na zona de perigo de temperatura, que favorece o crescimento de bactérias.
(__)Alimentos cozidos e deixados por muito tempo em temperatura ambiente (sobre o fogão ou dentro do forno desligado) não apresentam risco, pois o calor do ambiente evita qualquer possibilidade de haver contaminação alimentar.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ano: 2025
Banca:
Prefeitura de Bombinhas - SC
Órgão:
Prefeitura de Bombinhas - SC
Prova:
Prefeitura de Bombinhas - SC - 2025 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Servente/Merendeira - Edital nº 8 |
Q3816799
Nutrição
Visando maior segurança na manipulação dos
alimentos, garantindo segurança, qualidade e
prevenindo doenças NÃO se deve:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Itapema - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Itapema - SC - Agente de Preparação de Alimentos |
Q3809405
Nutrição
A distribuição (buffet) de alimentos frios, como saladas e
sobremesas, requer cuidado de tempo e temperatura. Se
esses alimentos forem mantidos com temperatura entre
10 ºC e 21 ºC, por quanto tempo podem ficar expostos?
Assinale a alternativa correta:
Ano: 2025
Banca:
IGECAP
Órgão:
Câmara de Bezerros - PE
Prova:
IGECAP - 2025 - Câmara de Bezerros - PE - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3806468
Nutrição
Para o preparo de alimentos e lanches, quando for
necessário realizar o descongelamento de carnes,
analise os procedimentos a seguir e julgue-os como
Verdadeiros (V) ou Falsos (F):
(__) Descongelar os alimentos à temperatura ambiente.
(__) Utilizar o forno micro-ondas se o alimento for preparado imediatamente após o descongelamento.
(__) Caso o alimento não vá ser utilizado de imediato, deixá-lo na geladeira até descongelar completamente.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA de cima para baixo.
(__) Descongelar os alimentos à temperatura ambiente.
(__) Utilizar o forno micro-ondas se o alimento for preparado imediatamente após o descongelamento.
(__) Caso o alimento não vá ser utilizado de imediato, deixá-lo na geladeira até descongelar completamente.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA de cima para baixo.
Ano: 2025
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de São José do Seridó - RN
Prova:
IGEDUC - 2025 - Prefeitura de São José do Seridó - RN - Nutricionista |
Q3804234
Nutrição
Durante a gestação, o cuidado com a segurança dos alimentos deve ser redobrado, uma vez que, embora a mulher grávida não seja mais suscetível à contaminação por agentes patogênicos que a população geral, ela e o feto estão mais vulneráveis às consequências das doenças transmitidas por alimentos. A adoção de boas práticas higiênico-sanitárias e o controle de temperatura são medidas essenciais para prevenir contaminações e garantir a integridade nutricional e microbiológica das refeições.
Fonte: MAHAN L K e ESCOTT-STUMP S. Krause - Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 14ª Edição, Ed. Elsevier, 2018.
Considerado o contexto acima, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas.
(__) As gestantes devem evitar o consumo de leites e queijos não pasteurizados, devido ao risco aumentado de infecção por Listeria monocytogenes.
(__) É seguro descongelar alimentos sobre o balcão da cozinha desde que o ambiente esteja limpo e ventilado.
(__) O uso de a mesma tábua de corte para carnes cruas e alimentos prontos para o consumo não oferece risco, se as carnes forem bem cozidas posteriormente.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Barra do Garças - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Barra do Garças - MT - Nutricionista da Saúde |
Q3802859
Nutrição
A nutricionista Carla é responsável técnica por uma unidade
de alimentação e nutrição (UAN) escolar. Durante a avaliação
microbiológica dos alimentos servidos, ela observa a importância
de garantir a segurança alimentar em todas as etapas da
produção, desde o recebimento até a distribuição das refeições.
Considerando os princípios das Boas Práticas de Fabricação (BPF)
e a legislação sanitária vigente, sobre o controle microbiológico
em alimentos é correto afirmar que:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Barra do Garças - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Barra do Garças - MT - Engenheiro de Alimentos |
Q3802732
Nutrição
A análise microbiológica de alimentos para detecção de
coliformes termotolerantes é utilizada como indicador de:
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Imbé - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Imbé - RS - Nutricionista |
Q3795846
Nutrição
Sobre as doenças transmitidas por alimentos, analise as assertivas abaixo,
assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Taenia saginata está associada ao consumo de carne bovina crua ou pouco cozida.
( ) A infecção por Giardia lamblia apresenta período de incubação de 3 a 6 meses.
( ) Giardia lamblia pode causar diarreia com muco e fezes gordurosas.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) Taenia saginata está associada ao consumo de carne bovina crua ou pouco cozida.
( ) A infecção por Giardia lamblia apresenta período de incubação de 3 a 6 meses.
( ) Giardia lamblia pode causar diarreia com muco e fezes gordurosas.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Laranjal Paulista - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Merendeira(o) |
Q3793248
Nutrição
Para o armazenamento correto de carnes
refrigeradas, é fundamental:
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Laranjal Paulista - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Merendeira(o) |
Q3793245
Nutrição
A condição que caracteriza alto risco de
contaminação e que demanda o descarte imediato
do alimento ou a não utilização do ingrediente na
preparação é:
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Laranjal Paulista - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Merendeira(o) |
Q3793236
Nutrição
Aponte o procedimento que evita contaminação
cruzada entre alimento cru e pronto:
Ano: 2025
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Joaçaba - SC
Prova:
FEPESE - 2025 - Prefeitura de Joaçaba - SC - Nutricionista |
Q3787650
Nutrição
Analise as afirmativas abaixo em relação à prevenção de doenças transmitidas por alimentos.
1. A contaminação microbiológica de hortaliças e frutas pode acontecer ainda na pré-colheita, especialmente a partir do uso inadequado do esterno não curtido na adubação, pela água de irrigação contaminada e pelas mãos dos manipuladores não adequadamente lavadas e limpas.
2. Entre os sinais de deterioração dos pescados estão o aumento da viscosidade da superfície da pele ou escamas, as guelras amareladas e a musculatura flácida.
3. Embora seja uma alteração sensorial importante e até considerado um defeito, a produção de gás no leite não é indicativo de presença de bactérias que confiram risco à saúde.
4. As bactérias causadoras de toxinfecção alimentar são gram+, como o Staphylococcus aureus. Essas bactérias, no entanto, não se desenvolverem em temperaturas ambiente acima de 30°C.
5. Procedimentos higiênicos adequados e cocção dos alimentos à temperatura superior a 100°C são medidas de controle para infecções alimentar transmitidas por bacillus cereus.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
1. A contaminação microbiológica de hortaliças e frutas pode acontecer ainda na pré-colheita, especialmente a partir do uso inadequado do esterno não curtido na adubação, pela água de irrigação contaminada e pelas mãos dos manipuladores não adequadamente lavadas e limpas.
2. Entre os sinais de deterioração dos pescados estão o aumento da viscosidade da superfície da pele ou escamas, as guelras amareladas e a musculatura flácida.
3. Embora seja uma alteração sensorial importante e até considerado um defeito, a produção de gás no leite não é indicativo de presença de bactérias que confiram risco à saúde.
4. As bactérias causadoras de toxinfecção alimentar são gram+, como o Staphylococcus aureus. Essas bactérias, no entanto, não se desenvolverem em temperaturas ambiente acima de 30°C.
5. Procedimentos higiênicos adequados e cocção dos alimentos à temperatura superior a 100°C são medidas de controle para infecções alimentar transmitidas por bacillus cereus.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
Ano: 2025
Banca:
Fênix
Órgão:
Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC
Prova:
Portal Fênix - 2025 - Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC - Nutricionista |
Q3783267
Nutrição
A contaminação dos alimentos está diretamente relacionada
às práticas adotadas durante o preparo e ao comportamento do
manipulador, exigindo medidas rigorosas de higiene e controle.
Considerando esses princípios, assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2025
Banca:
IDCAP
Órgão:
HEMOBA
Prova:
IDCAP - 2025 - HEMOBA - Nutricionista - Área de Atuação: Nutrição |
Q3773693
Nutrição
A higiene na indústria de alimentos exige conhecimento
dos fatores que influenciam a eficácia de sanitizantes e
métodos de limpeza. Parâmetros como pH, temperatura,
dureza da água, tempo de exposição e tipo de
micro-organismo devem ser considerados no
planejamento de processos de higienização. A escolha
inadequada de produtos ou falhas no controle dessas
variáveis podem comprometer a segurança dos
alimentos, favorecendo a contaminação cruzada e a
sobrevivência de microrganismos patogênicos.
Com base nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e
F, para falso as afirmativas abaixo:
(__) A higienização, com o objetivo de obter os melhores resultados, deve ser orientada de acordo com a avaliação dos produtos disponíveis e suas limitações, bem como a combinação de todas as características físico-químicas de cada situação.
(__) É preciso que haja gerenciamento da higienização, estudos de custo-benefício precisam ser levados em conta e correções devem ser efetuadas, quando o monitoramento ou a avaliação indicarem desvios nos padrões estabelecidos.
(__) A responsabilidade sobre alimentos contaminados recai exclusivamente sobre os consumidores, já que a manipulação doméstica pode alterar as condições originais do produto.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__) A higienização, com o objetivo de obter os melhores resultados, deve ser orientada de acordo com a avaliação dos produtos disponíveis e suas limitações, bem como a combinação de todas as características físico-químicas de cada situação.
(__) É preciso que haja gerenciamento da higienização, estudos de custo-benefício precisam ser levados em conta e correções devem ser efetuadas, quando o monitoramento ou a avaliação indicarem desvios nos padrões estabelecidos.
(__) A responsabilidade sobre alimentos contaminados recai exclusivamente sobre os consumidores, já que a manipulação doméstica pode alterar as condições originais do produto.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Conheça nossos planos