Aponte o procedimento que evita contaminação
cruzada entre alimento cru e pronto:

Question

Aponte o procedimento que evita contaminação
cruzada entre alimento cru e pronto: Alternativa A: Lavar as mãos só ao final do turno. Ou Alternativa B: Secar a tábua com pano de prato entre usos. Ou Alternativa C: Borrifar álcool 46% e usar imediatamente. Ou Alternativa D: Higienizar as mãos após manipular carne
crua e antes de tocar alimento pronto. Ou Alternativa E: Usar o mesmo utensílio para agilizar o
serviço.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D] Higienizar as mãos após manipular carne
crua e antes de tocar alimento pronto. Gabarito: DFundamento decisivo: RDC ANVISA nº 216/2004, itens 4.6.4 e 4.8.4: "4.6.4 Os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário. 4.8.4 Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a anti-sepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados." Como o enunciado trata da passagem do manuseio de carne crua para alimento pronto, a consequência normativa é exigir higienização das mãos nesse intervalo, o que conduz à alternativa D.Tema central: Contaminação cruzada alimentarAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque contraria requisito normativo expresso. A RDC 216/2004, item 4.6.4, exige lavagem das mãos “antes e após manipular alimentos” e “após tocar materiais contaminados”, não apenas ao final do turno. Manipular carne crua impõe higienização imediata antes de tocar alimento pronto.BErradaEstá errada porque secar a tábua com pano de prato entre usos não corresponde ao procedimento normativamente exigido para evitar a contaminação cruzada entre alimento cru e pronto. A base decisiva da questão é a lavagem e antissepsia das mãos na passagem do cru para o preparado, e o simples uso de pano não substitui essa exigência.CErradaEstá errada porque indica procedimento sem apoio no fundamento normativo central utilizado na questão. A base não autoriza afirmar que borrifar álcool 46% e usar imediatamente seja medida suficiente para evitar contaminação cruzada; ao contrário, a exigência expressa é lavagem e antissepsia das mãos antes de manusear alimento preparado após contato com alimento cru.DCertaA alternativa D está correta porque coincide diretamente com a exigência sanitária expressa da RDC 216/2004: após manipular alimento cru, o manipulador deve lavar as mãos e, antes de manusear alimento preparado/pronto, deve realizar lavagem e antissepsia das mãos. Esse é o procedimento normativamente previsto para prevenir contaminação cruzada na transição entre cru e pronto.EErradaEstá errada porque o uso do mesmo utensílio entre alimento cru e pronto é incompatível com a prevenção de contaminação cruzada e com a lógica de manipulação higiênica adotada pela RDC 216/2004. A alternativa admite compartilhamento inadequado justamente na situação em que a norma exige cuidado sanitário reforçado.Pegadinha da questãoA banca explorou a confusão entre uma medida sanitária obrigatória no momento crítico da manipulação e soluções improvisadas ou tardias, como higienizar só no fim do turno, usar pano na tábua ou reaproveitar utensílio.Dica para questões semelhantesQuando houver transição de alimento cru para alimento pronto, procure a alternativa que menciona lavagem e antissepsia das mãos antes do novo manuseio.Desconfie de opções que substituem a higienização obrigatória por medidas improvisadas de superfície ou utensílio.Elimine alternativas que concentram a higiene apenas no fim do turno, porque a norma exige higienização nos momentos críticos da manipulação.

Aponte o procedimento que evita contaminação cruzada entre ...

Gabarito comentado

Gabarito: D

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