Questões de Nutrição - Métodos de Análises de Alimentos para Concurso - Página 6

Q2197160

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197160 Nutrição

Considerando os processos de elaboração dos produtos cárneos, marque a alternativa correta:

A

Presunto de Parma e presunto serrano são produtos elaborados à base de carnes com ou sem gordura, acrescidos ou não de condimentos, submetidos à refrigeração.

B

Salame e linguiça são produtos elaborados com peças de carnes inteiras, acrescidos ou não de condimentos, submetidos à ação do sal.

C

Mortadela e salsicha são produtos elaborados à base de carnes e/ou miúdos, acrescidos ou não de condimentos, submetidos à ação do calor.

D

Hambúrguer e carne picada são produtos elaborados à base de carnes ou pedaços, submetidos à ação do sal, condimentos e defumação.

E

Lombo suíno e cortes para espeto são produtos elaborados à base de carnes e gorduras com ou sem miúdos, acrescidos de especiarias, submetidos à maturação.

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Q2197159

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197159 Nutrição

Fluxograma: recepção, análise da matéria-prima, seleção, higienização, extração, clarificação, filtração, formulação, desaeração, tratamento térmico, refrigeração e envase. O fluxograma descrito é referente a qual produto:

A

Geleia de fruta

B

Polpa de fruta

C

Suco de fruta concentrado

D

Suco de fruta

E

Doce de fruta

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Q2197150

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197150 Nutrição

Correlacione as colunas, considerando o uso e aplicações dos meios de cultura utilizados em análise de alimentos.
I. Ágar batata dextrose acidificado (PDA acidificado) II. Ágar bismuto sulfito (BS)
III. Ágar kim-goepfert (KG)
IV. Ágar (caldo) soro de laranja (OSA/OSB)
V. Ágar (caldo) tripticase de soja (TSA/TSB)
( ) Meio de enriquecimento e manutenção para uso geral. ( ) Meio seletivo diferencial para a contagem de B. cereus. ( ) Meio seletivo para isolamento de bolores e leveduras. ( ) Meio para isolamento e contagem de bactérias láticas ou microrganismos aeróbios totais em frutas cítricas. ( ) Meio seletivo diferencial para detecção presuntiva de Salmonella.
A sequência CORRETA é:

A

V, III, I, IV, II

B

III, II, V, I, IV

C

I, V, II, IV, III

D

V, I, II, IV, III

E

IV, III, V, I, II

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Q2197148

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197148 Nutrição

Em alimentos, a escolha do método vai depender da quantidade relativa do componente a ser analisado. Para qual tipo de amostra deveremos utilizar os métodos analíticos clássicos ou convencionais, como os gravimétricos e volumétricos?

A

Amostra com componentes menores 0,01%).

B

Amostra com componentes maiores que 1%.

C

Amostra com componentes menores ou igual a 0,01%.

D

Amostra com traços de componentes ppm e ppb.

E

Amostras com componentes menores que 1%.

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Q2197146

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197146 Nutrição

Na redução da amostra bruta para amostra de laboratório, em qual opção as amostras devem ser raladas e depois deve ser utilizado quarteamento?

A

Compotas de frutas

B

Grãos

C

Queijos duros

D

Margarina

E

Frutas

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Q2197144

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197144 Nutrição

Para qual desses alimentos a amostra deve ser aquecida a 35^oC em um frasco com tampa, agitado para homogeneização, e depois retiradas as alíquotas necessárias para análises?

A

Frutas

B

Compotas de frutas

C

Alimentos líquidos

D

Alimentos úmidos

E

Alimentos com emulsão

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Q2197140

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197140 Nutrição

Em um laboratório de análises de alimentos, fora recebidas duas amostras de alimentos, uma delas com tamanho maior que 1%, e a outra, menor que 0,01%. Qual é o método analítico a ser utilizado nas análises dessas amostras de alimentos?

A

Para a amostra maior que 1,0%, deve ser utilizado o método instrumental.

B

Para as amostras maiores que 1% e menores que 0,01%, somente utilizar o método convencional nas duas amostras.

C

Para a amostra maior que 1%, deve ser utilizado o método convencional.

D

Utilizar somente o método instrumental nas duas amostras de alimentos.

E

Utilizar somente o método convencional nas duas amostras de alimentos.

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Q2197139

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197139 Nutrição

Escolha a opção abaixo que representa o porquê da análise de alimentos:

A

Conhecer a composição da matéria-prima, mas não do produto acabado.

B

Conhecer os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade do produto.

C

Determinar o padrão de identidade, e não a qualidade dos alimentos.

D

Controlar e garantir a qualidade da matéria-prima, mas não do produto acabado.

E

Conhecer apenas os efeitos do processamento.

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Q2197135

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197135 Nutrição

Marque a opção que caracteriza risco físico em laboratório de análises de alimentos:

A

Ruído

B

Protozoários

C

Gases

D

Névoas

E

Parasitas

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Q2183938

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |

Q2183938 Nutrição

A determinação do teor de umidade está entre as análises mais importantes realizadas em produtos alimentícios. Sobre os métodos de determinação do teor de umidade de uma amostra alimentícia, é correto afirmar:

A

O método de secagem por estufa comum baseia-se no aquecimento da amostra em óleo mineral ou mesmo em óleo comestível, de modo que a água evapore da amostra, condense e seja coletada em um aparato de medição.

B

Uma das vantagens do método de secagem por estufa comum é a formação de crostas na superfície dos alimentos açucarados, formação essa que facilita a retirada da água das partes internas da amostra.

C

A secagem por radiação infravermelha trata-se de um método direto de determinação de umidade, por realizar a secagem total do produto, utilizando como forma de aquecimento uma lâmpada que emite radiação térmica na região do infravermelho.

D

Refratometria é um método direto de determinação do teor de umidade em mel, e baseia-se no princípio físico da densidade.

E

Além da determinação do teor de umidade, o método por secagem em fornos micro-ondas também fornece o valor da atividade de água de um alimento.

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Q2166091

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166091 Nutrição

A PNAN tem como propósito a melhoria das condições de alimentação, nutrição e saúde da população brasileira. Entretanto, a transição nutricional que a população brasileira vem enfrentando nas últimas décadas tem representado um desafio para a PNAN. Com relação à transição nutricional no Brasil, julgue os itens subsequentes.

I A transição nutricional promove o aumento da incidência de carências nutricionais e de doenças crônicas transmissíveis e a redução da prevalência de doenças crônicas não transmissíveis.
II A transição nutricional está associada ao aumento no consumo de ingredientes culinários e alimentos in natura e na redução do consumo de alimentos ultraprocessados.
III A transição nutricional pode levar a uma dupla carga de má-nutrição, a qual se manifesta quando um mesmo indivíduo apresenta, simultaneamente, obesidade e anemia.

Assinale a opção correta.

A

Apenas o item I está certo.

B

Apenas os itens I e II estão certos.

C

Apenas o item III está certo.

D

Todos os itens estão certos.

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Q2125282

Ano: 2023 Banca: FEPESE Órgão: CIDASC Prova: FEPESE - 2023 - CIDASC - Técnico Agrícola - M2 |

Q2125282 Nutrição

Para determinação de matéria seca de alimentos até peso constante, utiliza-se normalmente temperatura de:

A

80°C.

B

95°C.

C

105°C.

D

125°C.

E

120°C.

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Q2109694

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Piracicaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |

Q2109694 Nutrição

Em relação ao indicador de parte comestível (IPC), é correto afirmar que ele

A

sofre pouca influência do pré-preparo e preparo utilizado.

B

é mais utilizado para grãos que necessitam de remolho.

C

deve ser definido em cada unidade de alimentação, preferencialmente.

D

sofre influência do tipo de calor que age sobre o alimento.

E

é calculado pela divisão do peso líquido (gramas) pelo peso bruto (gramas) do alimento.

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Q4137040

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Técnico em Alimentos |

Q4137040 Nutrição

Sobre a técnica laboratorial de amostragem, constata-se que

A

para uma amostragem ser representativa, devem-se coletar amostras em diferentes pontos no local onde o material a ser analisado se encontra.

B

tem como finalidade obter amostras que representem de uma forma parcial o material a ser analisado.

C

erros na amostragem do alimento podem ser corrigidos no momento das análises bromatológicas e microbiológicas.

D

quando a amostra não é homogênea, deve-se retirar uma alíquota de qualquer parte, para que o alimento possa ser analisado.

E

para a amostragem de uma forma geral, devem-se coletar apenas amostras não danificadas.

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Q4137027

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Técnico em Alimentos |

Q4137027 Nutrição

A composição centesimal de alimentos inclui a determinação do teor de umidade, proteínas, lipídeos totais, carboidratos totais e cinzas. Sobre as metodologias de determinação da composição centesimal de alimentos, tem-se o seguinte:

A

o teor de cinzas pode ser determinado pelo método de secagem em estufa a vácuo.

B

o teor de umidade do alimento é determinado por incineração em mufla.

C

a determinação de umidade por secagem direta em estufa a 105 °C é determinada pela diferença do peso inicial da amostra e peso pós-secagem da amostra por 2 horas.

D

a quantificação de lipídeos com uso de solventes orgânicos em extrator tipo Soxhlet não é indicada para alimentos com alta proporção de açúcares, proteínas e umidade.

E

o conteúdo de proteínas pode ser calculado a partir dos teores de nitrogênio total, usando fatores de conversão pelo método de extração de Soxhlet.

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Q4113536

Ano: 2022 Banca: FCM Órgão: IF-BA Prova: FCM - 2022 - IF-BA - Professor PEBTT - Engenheria de Alimentos |

Q4113536 Nutrição

Para a avaliação da composição centesimal de um alimento foram realizados testes no laboratório de bromatologia e os resultados são apresentados a seguir. O percentual de carboidratos foi representado pela letra X.

Umidade: 10,0%
Proteínas: 8%
Lipídios: 5,2%
Cinzas: 1,8%
Carboidratos: X

Julgue os itens a seguir.
I - Trata-se de um alimento perecível com elevada atividade de água.
II - O alimento deve ser submetido a uma análise laboratorial de quantificação de carboidratos para que se encontre o valor de X.
III - O valor de X corresponde a carboidratos digeríveis, excluindo o conteúdo de fibras.
IV - O valor de X é igual a 75%.

Está correto apenas o que se afirma em

A

I e II.

B

I e IV.

C

I, III e IV.

D

III e IV.

E

IV.

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Q4113535

Ano: 2022 Banca: FCM Órgão: IF-BA Prova: FCM - 2022 - IF-BA - Professor PEBTT - Engenheria de Alimentos |

Q4113535 Nutrição

A análise da composição centesimal de alimentos engloba a determinação de umidade, lipídios, proteínas, carboidratos, fibras e cinzas.

É correto afirmar que a determinação de cinzas em alimentos é realizada em

A

estufa a aproximadamente 200 °C até peso constante; por meio deste método podem-se determinar individualmente os minerais.

B

estufa a aproximadamente 550 °C por 3 a 4 horas, após a queima da amostra; por meio deste método podem-se determinar individualmente os minerais.

C

estufa a aproximadamente 550 °C, após a queima da amostra; por meio deste método determina-se o resíduo mineral fixo.

D

forno mufla a aproximadamente 550 °C, após a queima da amostra; por meio deste método podem-se determinar individualmente os minerais.

E

forno mufla a aproximadamente 550 °C, após a queima da amostra; por meio deste método determina-se o resíduo mineral fixo.

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Q4104581

Ano: 2022 Banca: IV - UFG Órgão: IF-GO Prova: IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |

Q4104581 Nutrição

Durante a avaliação sensorial, os julgadores necessitam de condições especiais para avaliar o produto o mais objetivamente possível. Assim, durante a análise, é preciso considerar que

A

o momento ideal para a realização dos testes é sempre no horário das grandes refeições.

B

a experiência do avaliador deve ser considerada para definir o número máximo de amostras a serem apresentadas em cada sessão.

C

as amostras devem ser apresentadas com a utilização de três dígitos ao acaso, mais a porcentagem dos ingredientes utilizados.

D

as amostras devem ser oferecidas aos julgadores na temperatura de 22 ºC.

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Q4082087

Ano: 2022 Banca: FCM Órgão: IF-BA Prova: FCM - 2022 - IF-BA - Nutricionista-Habilitação |

Q4082087 Nutrição

Os testes discriminativos ou de diferença mais empregados em análise sensorial são

A

aceitação, duo-trio, comparação pareada.

B

triangular, duo-trio, comparação pareada.

C

preferência, duo-trio, aceitação.

D

aceitação, preferência, comparação pareada.

E

escala de categoria estruturada, triangular, aceitação.

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Q1615074

Ano: 2020 Banca: VUNESP Órgão: EBSERH Prova: VUNESP - 2020 - EBSERH - Nutricionista |

Q1615074 Nutrição

A extração em aparelho de Soxhlet é um método comumente utilizado para determinação nos alimentos do teor de

A

açúcares.

B

lipídeos.

C

cobre.

D

umidade.

E

vitamina C.

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Questões de Concurso Sobre métodos de análises de alimentos em nutrição

Foram encontradas 162 questões