Questões de Concurso
Sobre métodos de análises de alimentos em nutrição
Foram encontradas 158 questões
Q4218726
Nutrição
As vitaminas são um grupo de compostos encontrados nos reinos
vegetal e animal, sendo classificados como micronutrientes.
Do ponto de vista bromatológico referente às vitaminas, assinale a afirmativa correta.
Do ponto de vista bromatológico referente às vitaminas, assinale a afirmativa correta.
Q4218713
Nutrição
A análise bromatológica desempenha relevante atuação quanto à
avaliação da qualidade e à segurança dos alimentos.
Quanto aos estudos químicos-bromatológicos dos alimentos, avalie as afirmativas a seguir.
I. Os métodos cromatográficos, aplicáveis a pequenas quantidades de amostra, são os mais úteis para identificação de glicídios. A cromatografia em papel, usando solventes e reveladores apropriados, permite a identificação e a determinação quantitativa.
II. Na determinação da composição de ácidos graxos saturados e insaturados por cromatografia em fase líquida, os lipídios da amostra a ser analisada são submetidos a reações de fosforilação ou metilação e de acetilação.
III. A determinação de proteínas baseia-se na determinação de nitrogênio, geralmente feita pelo processo de digestão Kjeldahl, no qual a matéria inorgânica é decomposta e o nitrogênio existente é transformado em ureia.
Está correto o que se afirma em
Quanto aos estudos químicos-bromatológicos dos alimentos, avalie as afirmativas a seguir.
I. Os métodos cromatográficos, aplicáveis a pequenas quantidades de amostra, são os mais úteis para identificação de glicídios. A cromatografia em papel, usando solventes e reveladores apropriados, permite a identificação e a determinação quantitativa.
II. Na determinação da composição de ácidos graxos saturados e insaturados por cromatografia em fase líquida, os lipídios da amostra a ser analisada são submetidos a reações de fosforilação ou metilação e de acetilação.
III. A determinação de proteínas baseia-se na determinação de nitrogênio, geralmente feita pelo processo de digestão Kjeldahl, no qual a matéria inorgânica é decomposta e o nitrogênio existente é transformado em ureia.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Nutrição, Alimentos e Alimentação Animal |
Q4086924
Nutrição
A energia bruta é determinada por
Q4009937
Nutrição
O controle de qualidade do leite
envolve análises físico-químicas para detectar
adulterações, instabilidade e alterações por
processamento, apoiando decisões industriais e
de inspeção. Em uma rotina de controle, amostras
de leite apresentaram crioscopia menos negativa
(ponto de congelamento mais próximo de 0°C) do
que o esperado. Qual interpretação é tecnicamente
mais adequada?
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |
Q3948863
Nutrição
Na análise laboratorial de alimentos, uma das
técnicas básicas para avaliar a estabilidade
oxidativa é
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
UFRJ
Prova:
SELECON - 2026 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos |
Q3927182
Nutrição
O processo de amostragem compreende 3 etapas principais:
coleta da amostra bruta, preparação da amostra de laboratório e
preparação da amostra para análise. Quando a amostra bruta se
tratar de um material a granel, ou seja, disponível em embalagem
única, a coleta deve compreender:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
UFRJ
Prova:
SELECON - 2026 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos |
Q3927170
Nutrição
A extração de lipídios do leite e de produtos lácteos baseia
se no fato de sua gordura estar presente na forma de emulsão
de óleo e água, cercada de um fi lme de proteínas. O método de
rotina utilizado para liberação da gordura láctea por uma hidrólise
ácida é denominado de:
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Gravataí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |
Q3918753
Nutrição
Segundo os Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos do Instituto Adolfo
Lutz (2008), geralmente, a umidade representa a água contida no alimento, que pode ser
classificada em umidade de superfície e umidade adsorvida. A determinação de umidade em
alimentos pode ser feita por diferentes métodos. Sobre essas metodologias, assinale a alternativa
correta.
Ano: 2026
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO
Prova:
IBADE - 2026 - Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO - Nutricionista |
Q3917913
Nutrição
O estudo químico-bromatológico dos alimentos constitui
fundamento técnico-científico essencial para a atuação do
nutricionista nos campos da avaliação da composição
centesimal, da estimativa do valor energético, da
interpretação de laudos laboratoriais, da rotulagem
nutricional e do controle da qualidade dos alimentos. A
análise crítica de proteínas, lipídios e carboidratos requer
domínio dos métodos analíticos empregados, dos fatores
de conversão energética, das limitações inerentes às
técnicas de quantificação, bem como da influência da
umidade, cinzas e frações não nitrogenadas sobre os
resultados obtidos. Nesse contexto, a correta
interpretação dos dados bromatológicos é indispensável
para subsidiar decisões clínicas, regulatórias e de saúde
pública.
Avaliando esses aspectos, assinale a alternativa correta.
Avaliando esses aspectos, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UNIPAMPA
Prova:
Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos |
Q3875560
Nutrição
A validação de métodos analíticos em laboratórios de
alimentos exige a avaliação rigorosa de parâmetros de
desempenho para garantir a confiabilidade dos
resultados. Analise as afirmativas a seguir sobre os
conceitos de Robustez e Homocedasticidade:
I. A Robustez de um método analítico refere-se à sua capacidade de resistir a pequenas e deliberadas variações nos parâmetros do método (como pequenas alterações de pH, temperatura ou fluxo da fase móvel), indicando sua confiabilidade durante o uso normal na rotina laboratorial.
II. A Homocedasticidade é a condição em que a variância dos erros do método é constante ao longo de toda a faixa de concentração de trabalho, sendo um pré-requisito essencial para o uso da regressão linear simples (Mínimos Quadrados Ordinários) na construção da curva de calibração.
III. Se um método apresentar Heterocedasticidade (variância não constante), deve-se utilizar obrigatoriamente a regressão linear ponderada ou transformações matemáticas nos dados, pois a regressão simples daria peso excessivo aos pontos de maior concentração que possuem maior variância absoluta.
Está correto o que se afirma em:
I. A Robustez de um método analítico refere-se à sua capacidade de resistir a pequenas e deliberadas variações nos parâmetros do método (como pequenas alterações de pH, temperatura ou fluxo da fase móvel), indicando sua confiabilidade durante o uso normal na rotina laboratorial.
II. A Homocedasticidade é a condição em que a variância dos erros do método é constante ao longo de toda a faixa de concentração de trabalho, sendo um pré-requisito essencial para o uso da regressão linear simples (Mínimos Quadrados Ordinários) na construção da curva de calibração.
III. Se um método apresentar Heterocedasticidade (variância não constante), deve-se utilizar obrigatoriamente a regressão linear ponderada ou transformações matemáticas nos dados, pois a regressão simples daria peso excessivo aos pontos de maior concentração que possuem maior variância absoluta.
Está correto o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UNIPAMPA
Prova:
Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos |
Q3875558
Nutrição
O método de Kjeldahl é o padrão para determinação de
proteínas, mas a escolha do catalisador na etapa de
digestão é crítica para a eficiência e segurança
ambiental. Sobre os catalisadores e o processo de
digestão, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F,
para as falsas:
(__) O sulfato de cobre é o catalisador atualmente mais recomendado para substituir o selênio e o mercúrio, que, embora eficientes na oxidação da matéria orgânica e conversão do nitrogênio em sulfato de amônio, apresentam elevada toxicidade ambiental e riscos ocupacionais.
(__) O sulfato de potássio ou sulfato de sódio é adicionado à mistura de digestão com a função primária de catalisador metálico, acelerando a reação química através da doação de elétrons para a estrutura proteica.
(__) O dióxido de titânio pode ser utilizado em conjunto com o sulfato de cobre para aumentar a eficiência da digestão, atuando como um promotor que eleva o ponto de ebulição da mistura ácida.
(__) A digestão deve prosseguir até que a solução se torne límpida e esverdeada (ou azulada dependendo do sal), indicando a completa oxidação do carbono, mas o aquecimento excessivo prolongado após o clareamento pode levar à perda de nitrogênio por volatilização pirolítica.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos itens acima, de cima para baixo:
(__) O sulfato de cobre é o catalisador atualmente mais recomendado para substituir o selênio e o mercúrio, que, embora eficientes na oxidação da matéria orgânica e conversão do nitrogênio em sulfato de amônio, apresentam elevada toxicidade ambiental e riscos ocupacionais.
(__) O sulfato de potássio ou sulfato de sódio é adicionado à mistura de digestão com a função primária de catalisador metálico, acelerando a reação química através da doação de elétrons para a estrutura proteica.
(__) O dióxido de titânio pode ser utilizado em conjunto com o sulfato de cobre para aumentar a eficiência da digestão, atuando como um promotor que eleva o ponto de ebulição da mistura ácida.
(__) A digestão deve prosseguir até que a solução se torne límpida e esverdeada (ou azulada dependendo do sal), indicando a completa oxidação do carbono, mas o aquecimento excessivo prolongado após o clareamento pode levar à perda de nitrogênio por volatilização pirolítica.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos itens acima, de cima para baixo:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Marmeleiro - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |
Q3866833
Nutrição
A composição de alimentos é influenciada por fatores intrínsecos e extrínsecos que
podem alterar teores de nutrientes e compostos bioativos. Considerando esses aspectos,
assinale a alternativa CORRETA:
Ano: 2025
Banca:
IF-MT
Órgão:
IF-MT
Prova:
IF-MT - 2025 - IF-MT - Técnico de Laboratório – Área: Alimentos |
Q3754828
Nutrição
Em uma aula prática no laboratório de tecnologia de alimentos, os alunos precisam realizar uma diluição da
amostra de iogurte de morango para análise. Um grupo adiciona 5 mL de iogurte a 45 mL de solução salina estéril
(NaCl). Qual é o fator de diluição nessa preparação?
Ano: 2025
Banca:
IF-MT
Órgão:
IF-MT
Prova:
IF-MT - 2025 - IF-MT - Técnico de Laboratório – Área: Alimentos |
Q3754826
Nutrição
O extrator Soxhlet é um equipamento amplamente utilizado no laboratório de bromatologia, especialmente na
determinação do teor de lipídios em alimentos. A amostra sólida é submetida à extração com um solvente adequado, que dissolve os lipídios e os transfere para um frasco de extração. Em relação ao funcionamento e aplicação desse equipamento, analise as alternativas a seguir:
I. Possibilita a separação seletiva de proteínas e carboidratos.
II. Minimiza perdas de lipídios por evaporação durante a extração.
III. Permite extração dos lipídios sem necessidade de filtração manual.
IV. A extração por Soxhlet é uma técnica seletiva, capaz de extrair exclusivamente lipídios, mesmo na presença de compostos de natureza polar.
Assinale a alternativa que contém as informações INCORRETAS:
I. Possibilita a separação seletiva de proteínas e carboidratos.
II. Minimiza perdas de lipídios por evaporação durante a extração.
III. Permite extração dos lipídios sem necessidade de filtração manual.
IV. A extração por Soxhlet é uma técnica seletiva, capaz de extrair exclusivamente lipídios, mesmo na presença de compostos de natureza polar.
Assinale a alternativa que contém as informações INCORRETAS:
Ano: 2025
Banca:
IF-MT
Órgão:
IF-MT
Prova:
IF-MT - 2025 - IF-MT - Técnico de Laboratório – Área: Alimentos |
Q3754825
Nutrição
A gestão eficiente de um laboratório de análises de alimentos envolve o domínio de princípios de biossegurança,
controle de qualidade, infraestrutura adequada e descarte responsável de resíduos. Considerando esses aspectos, avalie as afirmativas a seguir:
I. A separação física entre áreas de análise microbiológica e físico-química é uma exigência normativa que visa evitar contaminações cruzadas e interferências analíticas.
II. Vidrarias utilizadas em análises microbiológicas podem ser esterilizadas em estufa a seco ou autoclave, desde que o tempo de exposição e a temperatura sejam equivalentes.
III. O espectrofotômetro é utilizado na quantificação de compostos em amostras alimentares com base na absorção de radiação eletromagnética, sendo um instrumento importante em análises físico-químicas.
IV. O descarte de resíduos de reagentes orgânicos voláteis pode ser feito por evaporação controlada em capela de exaustão, desde que não sejam inflamáveis ou classificados como perigosos.
V. A manipulação de amostras alimentares cruas e prontas para o consumo pode ocorrer no mesmo espaço físico, desde que haja higienização adequada entre as análises e troca de EPI.
Está CORRETO o que se afirma em:
I. A separação física entre áreas de análise microbiológica e físico-química é uma exigência normativa que visa evitar contaminações cruzadas e interferências analíticas.
II. Vidrarias utilizadas em análises microbiológicas podem ser esterilizadas em estufa a seco ou autoclave, desde que o tempo de exposição e a temperatura sejam equivalentes.
III. O espectrofotômetro é utilizado na quantificação de compostos em amostras alimentares com base na absorção de radiação eletromagnética, sendo um instrumento importante em análises físico-químicas.
IV. O descarte de resíduos de reagentes orgânicos voláteis pode ser feito por evaporação controlada em capela de exaustão, desde que não sejam inflamáveis ou classificados como perigosos.
V. A manipulação de amostras alimentares cruas e prontas para o consumo pode ocorrer no mesmo espaço físico, desde que haja higienização adequada entre as análises e troca de EPI.
Está CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
IF-MT
Órgão:
IF-MT
Prova:
IF-MT - 2025 - IF-MT - Técnico de Laboratório – Área: Alimentos |
Q3754813
Nutrição
O método Kjeldahl é amplamente usado em análises de alimentos. Avalie os itens a seguir sobre essa metodologia e assinale (V) para as afirmativas VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS:
( ) Determina a quantidade de nitrogênio e lipídeos em substâncias orgânicas.
( ) Pode ser realizado em duas etapas: digestão e titulação.
( ) Possibilita a determinação qualitativa das proteínas presentes na amostra.
( ) Determina a quantidade de nitrogênio em substâncias orgânicas.
Marque a opção que corresponde à sequência CORRETA:
( ) Determina a quantidade de nitrogênio e lipídeos em substâncias orgânicas.
( ) Pode ser realizado em duas etapas: digestão e titulação.
( ) Possibilita a determinação qualitativa das proteínas presentes na amostra.
( ) Determina a quantidade de nitrogênio em substâncias orgânicas.
Marque a opção que corresponde à sequência CORRETA:
Ano: 2025
Banca:
CPCON
Órgão:
UEPB
Prova:
CPCON - 2025 - UEPB - Técnico em Laboratório (Bromatologia)- Edital nº 004 |
Q3742962
Nutrição
Considere um método para um analito em alimento com: linearidade adequada, recuperação média 95–105%, RSD(r) < 3% e
seletividade confirmada. Com critérios típicos (recuperação 80–110%; RSD(r) ≤ 5%), a decisão CORRETA é:
Ano: 2025
Banca:
CPCON
Órgão:
UEPB
Prova:
CPCON - 2025 - UEPB - Técnico em Laboratório (Bromatologia)- Edital nº 004 |
Q3742959
Nutrição
Qual é a sequência CORRETAdo método Kjeldahl para proteínas?
Ano: 2025
Banca:
CPCON
Órgão:
UEPB
Prova:
CPCON - 2025 - UEPB - Técnico em Laboratório (Bromatologia)- Edital nº 004 |
Q3742956
Nutrição
Sobre conversão base úmida → base seca, é CORRETO afirmar que:
Legenda:
valor_bs= valor base seca
valor_bu= valor base úmida
Q3697334
Nutrição
Em bromatologia, a etapa de preparo da amostra é fundamental para garantir
resultados confiáveis. Quando se busca determinar o teor de proteína bruta (método de Kjeldahl), a
amostra precisa passar por um tratamento específico antes da quantificação. Qual procedimento
prévio deve ser realizado?
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