Questões de Concurso
Sobre métodos de análises de alimentos em nutrição
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Os minerais são substâncias de origem inorgânica que apresentam inúmeras funções metabólicas.
No que concerne aos seus respectivos aspectos e técnicas bromatológicas, assinale a afirmativa correta.
Quanto aos estudos químico-bromatológicos de carboidratos, proteínas e lipídios, avalie as afirmativas a seguir e assinale (V) para a afirmativa verdadeira e (F) para a falsa.
( ) Os métodos químicos utilizados em ensaios com açúcares redutores são geralmente fundamentados na oxidação de íons manganês em soluções ácidas, conhecidas como solução de Fehling.
( ) O método de Kjeldahl consiste em uma técnica de determinação direta, pois quantifica o teor total de proteínas em uma amostra, de forma rápida e eficiente.
( ) O teor lipídico de uma amostra, tradicionalmente, é aferido através de métodos gravimétricos por meio da extração com solventes.
As afirmativas são, respectivamente,
Marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas em relação à Bromatologia.
( ) A Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos e sua composição, com foco na segurança alimentar, qualidade nutricional e aspectos relacionados à saúde humana.
( ) Compreender a composição química dos alimentos é fundamental para avaliar sua qualidade nutricional e potenciais impactos na saúde humana. Por essa razão, um dos pilares da Bromatologia é a compreensão da composição química dos alimentos. Isso envolve a identificação e quantificação dos nutrientes presentes, como proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas, minerais, entre outros componentes.
( ) A segurança alimentar é um aspecto central na Bromatologia. Ela envolve a prevenção, detecção e controle de riscos microbiológicos, químicos e físicos nos alimentos, visando evitar doenças transmitidas por alimentos e garantir a saúde dos consumidores.
( ) A Bromatologia considera a importância da análise sensorial na avaliação da qualidade dos alimentos. Assim, por meio de métodos e testes sensoriais, como provas de sabor, odor, textura e aparência, é possível obter informações valiosas sobre as características organolépticas dos alimentos, permitindo avaliar sua aceitabilidade pelo consumidor.
Assinale a alternativa correta.
( ) A análise sensorial dos alimentos, como textura, aroma, cor e sabor, não interage em nada nas condições psicológicas, sociológicas e fisiológicas do consumidor desde que tenha qualidade mercadológica.
( ) A análise microbiológica, métodos imunológicos, métodos moleculares, análise nutricional e teste sensorial fornecem dados analíticos sobre a qualidade dos produtos e apoiam o processo de produção.
( ) Os principais métodos de conservação de alimentos são: enlatamento, congelamento, secagem, liofilização, pasteurização e cura.
( ) No tratamento térmico, utilizam-se temperaturas que eliminam os microrganismos dos alimentos, destruindo parte ou toda microbiota enquanto que outros métodos procuram dificultar a multiplicação, como no caso do frio, do sal, do açúcar e a retirada do ar.
Assinale a sequência correta.
I. A informação nutricional será expressa como “zero” ou “0”, ou “não contém”, para os valores encontrados em tabelas nutricionais, ou laudos de análise de valor energético e/ou nutrientes, quando o alimento contiver quantidades menores ou iguais às estabelecidas como “não significativas”.
II. O Valor Energético e o Percentual de Valor Diário (%VD) devem ser declarados sempre em números inteiros.
Está CORRETO o que se afirma:
A respeito da informação, da desinformação, do serviço e do desserviço em temas relacionados à nutrição e à alimentação, julgue o item a seguir.
A afirmação de que fazer o suco da fruta é mais aconselhável que comer a fruta é um desserviço relacionado à alimentação, pois o suco sempre terá um teor de glicose maior.
A respeito da informação, da desinformação, do serviço e do desserviço em temas relacionados à nutrição e à alimentação, julgue o item a seguir.
Pesquisas científicas a respeito da nutrição já apontaram que a cerveja é a bebida que mais aumenta a gordura abdominal.
Nesse contexto, quanto às análises empregados em minerais, é correto afirmar que
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