Questões de Concurso
Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
Foram encontradas 3.072 questões
Ano: 2025
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Francisco Alves - PR
Prova:
OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Francisco Alves - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3660971
Nutrição
A escolha adequada dos materiais utilizados em cozinhas
está relacionada à facilidade de higienização e à durabilidade
dos equipamentos. Superfícies como prateleiras, bancadas e
mesas costumam ser confeccionadas com materiais lisos e
laváveis, o que contribui para a manutenção das boas
práticas de limpeza. No caso dos utensílios de uso direto na
alimentação, como os talheres, é necessário que sejam de
fácil higienização e permaneçam:
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Nutricionista (Atendimento Especializado) |
Q3660960
Nutrição
Uma instituição de saúde pública está investigando um surto de salmonelose emuma comunidade.Apósanálise dos relatos dos afetados, foi constatado que muitos consumidores frequentaramumrestaurantelocal nas 48 horas que antecederam o início dos sintomas.
Avalie as afirmativas seguintes relacionadas aos possíveis achados encontrados no surtodadoença:
I. O restaurante utilizava ingredientes crus, como ovos, que podem ser fontes de contaminação por Salmonella spp.
II. A água utilizada para o preparo de alimentos tinha qualidade inadequada, o que pode favorecer a transmissão de doenças infecciosas, como a salmonelose.
III. Preparações assadas, por serem feitas com calor seco, não representam risco de contaminação por Salmonella spp., considerando os métodos de preparo utilizados.
IV. As práticas de higienização utilizadas na cozinha eram adequadas, e incluíam a desinfecção das superfícies e utensílios, o que minimizava o risco de contaminação cruzada.
Diante das observações feitas pela equipe de saúde, assinale a alternativa que contém APENAS a safirmações corretas.
Avalie as afirmativas seguintes relacionadas aos possíveis achados encontrados no surtodadoença:
I. O restaurante utilizava ingredientes crus, como ovos, que podem ser fontes de contaminação por Salmonella spp.
II. A água utilizada para o preparo de alimentos tinha qualidade inadequada, o que pode favorecer a transmissão de doenças infecciosas, como a salmonelose.
III. Preparações assadas, por serem feitas com calor seco, não representam risco de contaminação por Salmonella spp., considerando os métodos de preparo utilizados.
IV. As práticas de higienização utilizadas na cozinha eram adequadas, e incluíam a desinfecção das superfícies e utensílios, o que minimizava o risco de contaminação cruzada.
Diante das observações feitas pela equipe de saúde, assinale a alternativa que contém APENAS a safirmações corretas.
Q3659422
Nutrição
De acordo com o manual “Boas Práticas na Fabricação e Manipulação dos Alimentos”,
publicado pelo Governo do Estado do RS, o(a) dos alimentos serve para garantir
sua qualidade, preservando os nutrientes, e para aumentar a durabilidade, evitando que estraguem
com rapidez.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna do trecho acima.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna do trecho acima.
Q3659421
Nutrição
Conforme o manual “Boas Práticas na Fabricação e Manipulação dos Alimentos”,
distribuído pelo Governo do Estado do RS, enumere os insumos abaixo de acordo com a ordem de
utilização para a correta higienização das mãos.
( ) Álcool em gel.
( ) Sabonete bactericida.
( ) Água.
( ) Papel toalha descartável.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) Álcool em gel.
( ) Sabonete bactericida.
( ) Água.
( ) Papel toalha descartável.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Q3659296
Nutrição
Sobre fatores que devem ser observados para não gerar resíduos que possam
significar perdas e prejuízos na cozinha, tanto materiais quanto financeiros, assinale a alternativa
INCORRETA.
Ano: 2025
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Águas de Chapecó - SC
Prova:
FEPESE - 2025 - Prefeitura de Águas de Chapecó - SC - Nutricionista |
Q3658459
Nutrição
Analise as afirmativas abaixo considerando a Resolução nº 216, de 2004, sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
1. A eficácia do tratamento térmico deve ser avaliada pela verificação da temperatura e do tempo utilizados e, quando aplicável, pelas mudanças na textura e cor na parte central do alimento.
2. Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados.
3. O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4°C, ou inferior, deve ser de 2 dias.
4. Os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. Na identificação deve constar, no mínimo, o prazo de validade.
5. Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 220°C, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
Ano: 2025
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Águas de Chapecó - SC
Prova:
FEPESE - 2025 - Prefeitura de Águas de Chapecó - SC - Auxiliar de Serviços Internos |
Q3658384
Nutrição
Manuel é Auxiliar de Serviços Internos e ao ajudar
no preparo de refeições simples e merendas se deparou com um pedaço de carne bovina fora do prazo de
validade, com aspecto pegajoso, odor desagradável
e cor esverdeada. Qual deve ser a atitude de Manuel
para a manutenção da segurança de todos?
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Alimentos Com Ênfase em Laticínios |
Q3657704
Nutrição
O controle de qualidade na indústria de alimentos é imprescindível e permite a realização de ajustes na
produção para garantir a segurança ao consumidor. A Portaria nº 1.428, de 26 de novembro de 1993, do
Ministério da Saúde e a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n° 275, de 21 de outubro de 2002, da
Anvisa regulamentam a inspeção sanitária de alimentos, diretrizes para o estabelecimento de boas
praticas de produção e Padrões de Identidade e Qualidade (PIQs) para Serviços e Produtos na Área de
Alimentos, além de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos (POPs). Com base nisso, analise as seguintes afirmativas:
|. A Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios, controle da potabilidade da agua, higiene e saúde dos manipuladores, manejo dos resíduos, manutenção preventiva e calibração de equipamentos, controle integrado de vetores e pragas urbanas, seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens e programa de recolhimento de alimentos devem ter Procedimentos Operacionais Padronizados - POPs próprios desenvolvidos e implementados pelos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos.
Il. Padrão de Identidade e Qualidade - PIQ é estabelecido através da verificação do cumprimento dos procedimentos previstos nos seus manuais, na utilização do Sistema de APPCC, e no atendimento à legislação sanitária.
Ill. Inspeção programada é aquela exigida por um determinado evento que teve como consequência, um agravo ao consumidor e/ou trabalhador com vistas a determinar e intervir na causa dos efeitos prejudiciais à saúde humana.
V. Procedimento Operacional Padronizado — POP é procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e especificas na produção, armazenamento e transporte de alimentos.
Assinale a alternativa que apresenta APENAS as afirmações corretas.
|. A Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios, controle da potabilidade da agua, higiene e saúde dos manipuladores, manejo dos resíduos, manutenção preventiva e calibração de equipamentos, controle integrado de vetores e pragas urbanas, seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens e programa de recolhimento de alimentos devem ter Procedimentos Operacionais Padronizados - POPs próprios desenvolvidos e implementados pelos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos.
Il. Padrão de Identidade e Qualidade - PIQ é estabelecido através da verificação do cumprimento dos procedimentos previstos nos seus manuais, na utilização do Sistema de APPCC, e no atendimento à legislação sanitária.
Ill. Inspeção programada é aquela exigida por um determinado evento que teve como consequência, um agravo ao consumidor e/ou trabalhador com vistas a determinar e intervir na causa dos efeitos prejudiciais à saúde humana.
V. Procedimento Operacional Padronizado — POP é procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e especificas na produção, armazenamento e transporte de alimentos.
Assinale a alternativa que apresenta APENAS as afirmações corretas.
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Alimentos Com Ênfase em Laticínios |
Q3657703
Nutrição
A higienização é um procedimento muito importante na indústria de alimentos por garantir que a
produção de alimentos atenda aos padrões microbiológicos, de acordo com a legislação e
consequentemente a segurança do consumidor. Sobre as etapas da higienização, marque a alternativa
que apresenta a ordem correta desse procedimento
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Alimentos Com Ênfase em Laticínios |
Q3657687
Nutrição
O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) consiste em um sistema de controle sobre a segurança do alimento na indústria de alimentos.
Sobre esse sistema no controle de qualidade da indústria de alimentos, marque APENAS a alternativa correta.
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Guarujá do Sul - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Guarujá do Sul - SC - Nutricionista - PSS |
Q3654825
Nutrição
A RDC nº 216/2004 estabelece as diretrizes de Boas
Práticas aplicáveis aos serviços de alimentação, com o
objetivo de assegurar padrões higiênico-sanitários
compatíveis com a segurança dos alimentos preparados.
O regulamento detalha os locais e atividades que estão
sob seu âmbito de aplicação, bem como define exceções
específicas em relação a outros serviços e
estabelecimentos com regulamentações próprias. Com
base nesse contexto, excluem-se deste Regulamento,
EXCETO:
Ano: 2025
Banca:
Fundação CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Paramoti - CE
Prova:
Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |
Q3649857
Nutrição
Em higienização de hortifrutis para consumo cru, o
procedimento deve combinar limpeza e sanitização. Assinale
a sequência CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
Fundação CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Paramoti - CE
Prova:
Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |
Q3649851
Nutrição
Em descongelamento de carne para preparo do almoço,
o método deve preservar segurança e suculência. Assinale o
procedimento CORRETO.
Ano: 2025
Banca:
Fundação CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Paramoti - CE
Prova:
Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |
Q3649847
Nutrição
Em cardápio com preparações que contêm leite e soja,
o fluxo precisa evitar contaminação cruzada. O procedimento
que organiza produção e informação é
Ano: 2025
Banca:
Fundação CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Paramoti - CE
Prova:
Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |
Q3649846
Nutrição
Em distribuição fria planejada, uma panela de arroz
recém-cozido precisa resfriamento seguro antes do
porcionamento. O procedimento que controla contaminação
e preserva qualidade é
Ano: 2025
Banca:
Fundação CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Paramoti - CE
Prova:
Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |
Q3649845
Nutrição
Marque a afirmativa do conjunto de ações de higiene
pessoal que libera o manipulador de alimentos para a área de
produção.
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Camboriú - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |
Q3634377
Nutrição
O uso de luvas de plástico é recomendado em diferentes
atividades na cozinha para reduzir o risco de
contaminação dos alimentos. Deve-se usar luvas de
plástico ao:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Camboriú - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |
Q3634372
Nutrição
Quanto à apresentação da pessoa manipuladora de
alimentos, é correto afirmar que:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Camboriú - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Cozinheiro(a) |
Q3634214
Nutrição
Em quais etapas a seguir devem acontecer o controle de temperatura? Registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:
(__)Recebimento de carnes.
(__)Estoque de hortifrutigranjeiros na geladeira.
(__)No cozimento do feijão.
(__)Na distribuição do arroz no balcão do buffet quente.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Camboriú - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Cozinheiro(a) |
Q3634213
Nutrição
Para quais das situações listadas a seguir é necessário fazer a higienização de hortifrutigranjeiros? Registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:
(__)Cebolinha que será utilizada na decoração de outras preparações.
(__)Mamão fatiado, que será servido cru, como sobremesa.
(__)Beterraba, em rodelas, cozida.
(__)Ovos cozidos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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