Ao iniciar o turno na copa, a copeira se prepara para
manipular as refeições. Antes de entrar na área de
manipulação de alimentos, ela precisa adotar os
cuidados de higiene pessoal e de apresentação exigidos
de quem lida com alimentos. Considerando as boas
práticas de higiene do manipulador de alimentos,
assinale a alternativa que apresenta a conduta
CORRETA:

Question

Ao iniciar o turno na copa, a copeira se prepara para
manipular as refeições. Antes de entrar na área de
manipulação de alimentos, ela precisa adotar os
cuidados de higiene pessoal e de apresentação exigidos
de quem lida com alimentos. Considerando as boas
práticas de higiene do manipulador de alimentos,
assinale a alternativa que apresenta a conduta
CORRETA: Alternativa A: Reutilizar o avental do dia anterior enquanto ele não
apresentar manchas visíveis, a troca do avental de
forma imediata se houver algum respingo de comida. Ou Alternativa B: Conservar anéis e relógio durante a manipulação,
por serem objetos de uso pessoal que não encostam
nos alimentos. Ou Alternativa C: Proteger os cabelos com touca ou rede, manter as
unhas curtas e sem esmalte e retirar anéis, brincos e
relógio antes de manipular os alimentos. Ou Alternativa D: Utilizar maquiagem reforçada e pulseiras durante o
preparo, retirando a touca ao circular pelas
enfermarias. Ou Alternativa E: Pode manter os cabelos soltos, desde que limpos, e
 as unhas compridas desde que cobertas por esmalte
de cor clara durante o preparo das refeições.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [C] Proteger os cabelos com touca ou rede, manter as
unhas curtas e sem esmalte e retirar anéis, brincos e
relógio antes de manipular os alimentos. Gabarito: CFundamento decisivo: O ponto decisivo era identificar que, antes da manipulação, aplicam-se as exigências do item 4.6.6 da RDC Anvisa nº 216/2004; entre as opções, C é a que as atende.Tema central: Higiene pessoal do manipuladorAnálise das alternativasAErradaA ausência de manchas não autoriza continuar usando o avental do dia anterior. O item 4.6.3 exige troca do uniforme, no mínimo, diária; prever a troca diante de respingos não corrige essa autorização indevida.BErradaAnéis e relógio devem ser retirados durante a manipulação, conforme o item 4.6.6. Essa obrigação não depende de os objetos encostarem diretamente nos alimentos.CCertaC está correta porque a proteção dos cabelos com touca ou rede, as unhas curtas e sem esmalte e a retirada de anéis, brincos e relógio atendem aos requisitos de apresentação pessoal durante a manipulação. A proteção dos cabelos não dispensa mantê-los presos, e os objetos citados são adornos cuja retirada é obrigatória.DErradaPermitir maquiagem e pulseiras durante o preparo contraria o item 4.6.6, que exige a retirada de maquiagem e adornos durante a manipulação. Isso basta para excluir a alternativa, sem estabelecer uma regra sobre a touca nas enfermarias.EErradaCabelos limpos não dispensam mantê-los presos e protegidos. Além disso, as unhas devem ser curtas e sem esmalte ou base: a cor clara do esmalte não autoriza seu uso nem compensa unhas compridas.Pegadinha da questãoAs alternativas tentam substituir exigências objetivas por condições que não as dispensam: ausência de manchas no avental, falta de contato direto dos adornos com os alimentos e aparência de limpeza dos cabelos ou do esmalte.Dica para questões semelhantesConfira conjuntamente a proteção dos cabelos, o comprimento e a ausência de esmalte nas unhas e a retirada de adornos.Não condicione a retirada de adornos ao contato direto com os alimentos.Para o uniforme, aplique a troca no mínimo diária, e não apenas quando houver manchas visíveis.

Ao iniciar o turno na copa, a copeira se prepara para manip...

Gabarito comentado

Gabarito: C

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