Na copa, a copeira precisa guardar na mesma geladeira
dois tipos de itens: bandejas de carne crua que serão
preparadas mais tarde e porções de sobremesa e
saladas já prontas para a distribuição. O espaço é
compartilhado, e ela deve organizar os alimentos de
modo a evitar a contaminação cruzada entre o alimento
cru e o alimento pronto para consumo. Com base no
caso apresentado, assinale a alternativa que descreve a
organização CORRETA dos alimentos na geladeira:

Question

Na copa, a copeira precisa guardar na mesma geladeira
dois tipos de itens: bandejas de carne crua que serão
preparadas mais tarde e porções de sobremesa e
saladas já prontas para a distribuição. O espaço é
compartilhado, e ela deve organizar os alimentos de
modo a evitar a contaminação cruzada entre o alimento
cru e o alimento pronto para consumo. Com base no
caso apresentado, assinale a alternativa que descreve a
organização CORRETA dos alimentos na geladeira: Alternativa A: Colocar as carnes cruas e as saladas prontas na
mesma prateleira, desde que estejam em recipientes
abertos para facilitar a circulação do ar entre os dois
tipos de alimentos. Ou Alternativa B: Guardar os alimentos prontos para consumo nas
prateleiras superiores e as carnes cruas nas
prateleiras inferiores, mantendo todos tampados ou
embalados e separados entre si. Ou Alternativa C: Guardar os alimentos prontos e as carnes cruas
juntos na mesma prateleira, priorizando apenas o
aproveitamento do espaço, sem necessidade de
cobertura ou separação entre as porções. Ou Alternativa D: Guardar as carnes cruas nas prateleiras superiores e
 os alimentos prontos nas prateleiras inferiores, pois o
 ar frio desce primeiro sobre a carne, favorecendo sua
conservação. Ou Alternativa E: Manter as carnes cruas descobertas acima das
sobremesas prontas para consumo, para que seja
possível conferir com facilidade o estado de
conservação da carne exposta.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [B] Guardar os alimentos prontos para consumo nas
prateleiras superiores e as carnes cruas nas
prateleiras inferiores, mantendo todos tampados ou
embalados e separados entre si. Gabarito: BFundamento decisivo: O caso reúne carnes cruas e alimentos prontos na mesma geladeira; conforme a orientação operacional da IN DIVISA/SVS-DF nº 16/2017, essa situação requer prontos acima e crus abaixo, o que aponta para a alternativa B.Tema central: Armazenamento refrigerado e contaminação cruzadaAnálise das alternativasAErradaMantém carnes cruas e saladas prontas na mesma prateleira e em recipientes abertos, contrariando a disposição vertical e a proteção exigidas. Facilitar a circulação do ar não substitui essas medidas.BCertaB aplica duas medidas complementares: organiza os alimentos conforme sua condição de consumo e mantém barreiras de proteção e separação. Não basta escolher a prateleira: tampas ou embalagens e separação entre os alimentos também integram o procedimento correto. Esse critério é sustentado pela IN DIVISA/SVS-DF nº 16/2017, nos dispositivos indicados na base, e a disposição de prontos acima e crus abaixo também é orientada pelo guia da Anvisa.CErradaDispensa expressamente cobertura e separação e reúne crus e prontos na mesma prateleira. O aproveitamento do espaço não autoriza retirar as barreiras de proteção contra a contaminação cruzada.DErradaInverte a disposição sanitária recomendada ao colocar carnes cruas acima dos alimentos prontos. A alegação sobre a descida do ar frio não justifica contrariar o critério de prontos acima e crus abaixo.EErradaComete dois erros: coloca carnes cruas acima de sobremesas prontas e mantém as carnes descobertas. A facilidade de inspeção visual não justifica descumprir a proteção nem inverter a disposição vertical.Pegadinha da questãoSubstituir o critério de prevenção da contaminação cruzada por argumentos de circulação do ar, aproveitamento do espaço ou descida do ar frio.Dica para questões semelhantesEm refrigerador compartilhado, mantenha alimentos prontos nas prateleiras superiores e carnes cruas nas inferiores.Confira também a proteção e a separação: a posição correta na geladeira não dispensa tampas ou embalagens.Não aceite conveniência de espaço, ventilação ou inspeção visual como justificativa para retirar essas medidas de proteção.

Na copa, a copeira precisa guardar na mesma geladeira dois ...

Gabarito comentado

Gabarito: B

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