A higiene do manipulador constitui uma das principaismedidas...

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Q4274197
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2026 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2026 - Prefeitura de Xavantina - SC - Nutricionista |
Q4274197 Nutrição
A higiene do manipulador constitui uma das principaismedidas para prevenir acontaminaçãodos alimentosdurante o preparo. Com base nas BoasPráticasparaServiços de Alimentação, analise as afirmativas a seguire assinale V, para as verdadeiras, e F, para as falsas:

(__)Manter os cabelos totalmente presos e protegidospor rede ou touca, bem como abster-se do uso de barbadurante a manipulação de alimentos, constitui medida decontrole destinada a reduzir o risco decontaminaçãofísica e microbiológica dos alimentos.
(__)A higienização das mãosdeve ser realizada antes doinício das atividades demanipulaçãoe sempre quehouver potencial comprometimento dascondiçõeshigiênico-sanitárias, comoapóso uso dosanitário,oatendimento ao telefone ou o contato com materiais esuperfícies passíveis de contaminação.
(__)A utilização de anéis, alianças, relógios,pulseiras,colares e demais adornoséadmitida durante amanipulação de alimentos, desde que esses objetossejam previamente higienizados antes doiníciodasatividades.
(__)Manipuladores que apresentem sinais ou sintomasde doenças infectocontagiosas, bem comolesões,cortesou feridas que possam comprometer asegurançadosalimentos, devem ser afastados das atividades demanipulação até que deixem de representar risco decontaminação.

Assinale a alternativa que apresenta asequênciacorreta.
Alternativas

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Gabarito: C

Fundamento decisivo: O ponto decisivo era verificar se a higienização prévia autorizava o uso de adornos. Como a RDC exige sua retirada, a terceira afirmativa é falsa; consideradas as demais exigências, a sequência é V, V, F, V, alternativa C.

Tema central: Higiene e saúde dos manipuladores
Análise das alternativas
A
Errada
Erra a terceira e a quarta afirmativas: adornos devem ser retirados mesmo quando previamente higienizados, e condições de saúde que representem risco de contaminação exigem afastamento da preparação.
B
Errada
Erra ao considerar a quarta afirmativa falsa. O item 4.6.2 exige afastamento da preparação quando lesões ou sintomas puderem comprometer os alimentos, enquanto persistirem essas condições.
C
Certa
A alternativa C corresponde aos quatro requisitos aplicáveis: I é verdadeira porque o item 4.6.6 exige cabelos presos e protegidos e não permite barba; II é verdadeira porque o item 4.6.4 exige lavagem das mãos antes da manipulação e após situações contaminantes, sendo o atendimento ao telefone expressamente mencionado na cartilha da Anvisa; III é falsa porque o item 4.6.6 determina a retirada dos adornos, sem exceção por higienização prévia; IV é verdadeira porque o item 4.6.2 exige afastamento da preparação enquanto persistirem lesões ou sintomas capazes de comprometer a segurança dos alimentos.
D
Errada
Inverte os quatro julgamentos: cabelos presos e protegidos e ausência de barba são exigências; lavar as mãos antes da manipulação e após situações contaminantes é obrigatório; higienizar adornos não autoriza seu uso; e lesões ou sintomas com potencial de contaminação exigem afastamento da preparação.
E
Errada
Erra ao considerar a primeira afirmativa falsa. O item 4.6.6 exige cabelos presos e protegidos por rede ou touca e proíbe barba durante a manipulação.
Pegadinha da questão
A expressão “desde que previamente higienizados” cria uma exceção inexistente: a limpeza dos adornos não autoriza seu uso durante a manipulação.
Dica para questões semelhantes
  • Diferencie higienização de retirada obrigatória: para adornos, a norma exige retirada, não apenas limpeza.
  • Considere a lavagem das mãos tanto antes da manipulação quanto após situações potencialmente contaminantes.
  • Para o afastamento da preparação, verifique o potencial de lesões ou sintomas comprometerem os alimentos; não é necessário depender exclusivamente de diagnóstico confirmado.
  • Não confunda afastamento das atividades de preparação com afastamento obrigatório de todo trabalho.

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