Na distribuição do almoço, a copeira mantém as
preparações quentes no equipamento térmico
(estufa/pass-through) enquanto aguarda a entrega. Para
que o alimento permaneça seguro durante essa espera,
existe uma temperatura mínima que precisa ser mantida.
De acordo com as boas práticas para serviços de
alimentação, assinale a alternativa que indica a
temperatura adequada para a conservação a quente dos
alimentos preparados:

Question

Na distribuição do almoço, a copeira mantém as
preparações quentes no equipamento térmico
(estufa/pass-through) enquanto aguarda a entrega. Para
que o alimento permaneça seguro durante essa espera,
existe uma temperatura mínima que precisa ser mantida.
De acordo com as boas práticas para serviços de
alimentação, assinale a alternativa que indica a
temperatura adequada para a conservação a quente dos
alimentos preparados: Alternativa A: Acima de 60°C, por no máximo 6 horas. Ou Alternativa B: Acima de 50°C, por no máximo 6 horas. Ou Alternativa C: Acima de 45°C, por no máximo 6 horas. Ou Alternativa D: Acima de 37°C, por no máximo 6 horas. Ou Alternativa E: À temperatura ambiente, por no máximo 6 horas.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] Acima de 60°C, por no máximo 6 horas. Gabarito: AFundamento decisivo: O enunciado trata da espera de preparações quentes no equipamento térmico, situação abrangida pelo item 4.8.15 da RDC Anvisa nº 216/2004; por isso, a alternativa correspondente é A.Tema central: Conservação a quente de alimentosAnálise das alternativasACertaA alternativa A reproduz os requisitos normativos: temperatura dos alimentos superior a 60°C por, no máximo, 6 horas. A exigência se aplica à temperatura dos alimentos, não apenas ao ajuste do equipamento.BErradaO limite acima de 50°C admite temperaturas que não superam 60°C. Embora o prazo de 6 horas esteja correto, ele não compensa o limite térmico inadequado.CErradaO limite acima de 45°C não assegura que o alimento permaneça em temperatura superior a 60°C, como exige a norma para conservação a quente.DErradaO limite acima de 37°C permite temperaturas inferiores ao patamar obrigatório. A conservação a quente exige temperatura superior a 60°C, mesmo dentro do prazo de 6 horas.EErradaA temperatura ambiente não atende à condição térmica obrigatória da conservação a quente. O prazo de 6 horas não dispensa a manutenção do alimento acima de 60°C.Pegadinha da questãoTodas as alternativas apresentam o mesmo prazo; o que as diferencia é a temperatura. Além disso, a norma exige temperatura superior a 60°C, e não exatamente 60°C.Dica para questões semelhantesConfira temperatura e tempo em conjunto: ambos precisam atender à exigência normativa.Na conservação a quente, verifique a temperatura do alimento, não apenas o ajuste do equipamento.Respeite o máximo de 6 horas: manter o alimento acima de 60°C não autoriza conservação por tempo ilimitado.

Na distribuição do almoço, a copeira mantém as preparações ...

Gabarito comentado

Gabarito: A

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