Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 21

Q3152284

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Maracajá - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Maracajá - SC - Fiscal em Vigilância Sanitária |

Q3152284 Nutrição

A Portaria SVS/MS nº 326/1997 aprova o Regulamento Técnico; "Condições Higiênicos-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos.
Sobre essa portaria, marque a alternativa CORRETA:

A

O Regulamento só se aplica a pessoas jurídica que possua pelo menos um estabelecimento no qual sejam a produção/industrialização de alimentos industrializados.

B

O Regulamento estabelece os requisitos gerais (essenciais) de higiene e de boas práticas de fabricação para alimentos produzidos /fabricados para o consumo de animais domésticos.

C

De acordo com a portaria contaminação é a presença de substâncias exclusivamente de origem biológica que sejam considerados nocivos para saúde humana.

D

De acordo com a portaria os insumos, matérias-primas e produtos terminados devem estar localizados sobre estrados e separados das paredes para permitir a correta higienização do local.

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Q3140180

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Campos Novos - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Serviços Gerais |

Q3140180 Nutrição

A higienização de utensílios de cozinha, como tábuas de corte e panelas, deve seguir qual protocolo para garantir a limpeza adequada e prevenir contaminações?

A

Lavar os utensílios com detergente enzimático e colocá-los diretamente no armário, mesmo que ainda estejam úmidos.

B

Submergir os utensílios em solução de hipoclorito de sódio após lavagem com detergente neutro e enxágue.

C

Utilizar apenas água corrente e deixar os utensílios secarem ao ar livre, sem a necessidade de produtos químicos.

D

Esfregar vigorosamente com esponjas abrasivas e aplicar álcool isopropílico para finalizar a higienização.

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Q3991458

Ano: 2024 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de Afonso Cunha - MA Prova: Instituto JK - 2024 - Prefeitura de Afonso Cunha - MA - Merendeira |

Q3991458 Nutrição

São chamados de alimentos perecíveis aqueles que:

A

São ensacados e devem ficar em local fresco e ventilado, longe do calor excessivo e umidade.

B

Não precisam ficar na geladeira, mas que precisam ser consumidos em pouco tempo.

C

Estragam com muita facilidade e devem ser armazenados sempre na geladeira ou em freezers.

D

Todo alimento é perecível, não havendo diferenciação entre eles.

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Q3991446

Ano: 2024 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de Afonso Cunha - MA Prova: Instituto JK - 2024 - Prefeitura de Afonso Cunha - MA - Merendeira |

Q3991446 Nutrição

A temperatura mínima recomendada para cozinhar carne de frango a fim de garantir a eliminação de patógenos como Salmonella é de:

A

No mínimo 60°C.

B

No mínimo 65°C.

C

Até 70°C

D

Acima de 70°C

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Q3982651

Ano: 2024 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de Alto Alegre do Maranhão - MA Prova: Instituto JK - 2024 - Prefeitura de Alto Alegre do Maranhão - MA - AOSD |

Q3982651 Nutrição

Ao configurar um serviço de buffet para um evento, qual é a prática recomendada para assegurar a qualidade e segurança dos alimentos servidos durante várias horas?

A

Preparar os alimentos no início do evento e mantêlos em temperatura ambiente.

B

Utilizar chafing dishes com aquecimento controlado e manter a temperatura dos alimentos acima de 60°C.

C

Preparar alimentos em pequenas porções para serem reabastecidos periodicamente.

D

Cozinhar os alimentos e deixá-los esfriar antes de servir para evitar superaquecimento.

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Q3927747

Ano: 2024 Banca: Prefeitura de Vitorino - PR Órgão: Prefeitura de Vitorino - PR Prova: Prefeitura de Vitorino - PR - 2024 - Prefeitura de Vitorino - PR - Merendeiro Escolar |

Q3927747 Nutrição

No contexto de garantir a higiene e a segurança alimentar, qual entre as características a seguir deve ser EVITADA, pois pode comprometer a eficácia na limpeza e propiciar o acúmulo de resíduos?

A

Móveis, mesas e utensílios de madeira, pois é um material mais acessível.

B

Superfícies lisas e impermeáveis.

C

Facilidade de acesso para limpeza e desinfecção.

D

Ausência de rachaduras e rupturas em paredes, pisos e utensílios.

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Q3665480

Ano: 2024 Banca: GUALIMP Órgão: Prefeitura de Alfredo Chaves - ES Prova: GUALIMP - 2024 - Prefeitura de Alfredo Chaves - ES - Merendeira |

Q3665480 Nutrição

Como deve ser o armazenamento de alimentos perecíveis na cozinha da escola?

A

Em temperatura ambiente para facilitar o acesso.

B

Em locais úmidos para manter a frescura.

C

Em refrigeradores ou freezers, conforme a necessidade de cada alimento.

D

Junto com produtos de limpeza para economizar espaço.

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Q3665477

Ano: 2024 Banca: GUALIMP Órgão: Prefeitura de Alfredo Chaves - ES Prova: GUALIMP - 2024 - Prefeitura de Alfredo Chaves - ES - Merendeira |

Q3665477 Nutrição

O que deve ser feito para evitar a contaminação cruzada na cozinha de uma escola?

A

Usar a mesma tábua de corte para carnes e vegetais.

B

Armazenar alimentos crus e cozidos juntos.

C

Lavar as mãos frequentemente, especialmente após manusear alimentos crus.

D

Deixar os alimentos cozidos à temperatura ambiente por várias horas.

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Q3665476

Ano: 2024 Banca: GUALIMP Órgão: Prefeitura de Alfredo Chaves - ES Prova: GUALIMP - 2024 - Prefeitura de Alfredo Chaves - ES - Merendeira |

Q3665476 Nutrição

Os alimentos devem ser reaquecidos em último caso, porém se ocorrer o reaquecimento, assinale a temperatura adequada.

A

74ºC no centro geométrico do alimento.

B

76ºC no centro geométrico do alimento.

C

78ºC no centro geométrico do alimento.

D

80ºC no centro geométrico do alimento.

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Q3551950

Ano: 2024 Banca: Unoesc Órgão: Prefeitura de Nova Itaberaba - SC Prova: Unoesc - 2024 - Prefeitura de Nova Itaberaba - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Edital n° 187 |

Q3551950 Nutrição

Quando se trabalha com manipulação de alimentos, boas práticas de fabricação são indispensáveis. Avalie as assertivas e assinale a alternativa correta:

I. Os manipuladores de alimentos devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário.
II. Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, sendo permitido o uso de barba. As unhas devem estar curtas e com esmalte ou base.
III. As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados em local limpo e organizado, de forma a garantir proteção contra contaminantes. Devem estar adequadamente acondicionados e identificados, sendo que sua utilização deve respeitar o prazo de validade.

A

As assertivas I e II estão corretas.

B

As assertivas I e III estão corretas.

C

Todas as assertivas estão corretas.

D

As assertivas II e III estão corretas.

E

Nenhuma das assertivas está correta.

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Q3550167

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Lins - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Lins - SP - Padeiro |

Q3550167 Nutrição

Para armazenar alimentos prontos no ambiente de exposição à venda, no tempo de 2 horas, de acordo com a Resolução CVS 5/2013, que estabelece os critérios e procedimentos higiênico-sanitários relativos ao preparo, transporte, comercialização e dispensação de alimentos preparados com vegetais crus, frutas e cereais para o consumo direto, a temperatura mínima é:

A

0 ºC

B

4 ºC

C

10 ºC

D

15 ºC

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Q3529660

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de São José do Cerrito - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Nutricionista |

Q3529660 Nutrição

A seleção e aquisição de alimentos por um nutricionista devem ser guiadas por(pela):

A

Moda e tendências alimentares atuais.

B

Critérios de preço e acessibilidade exclusivamente.

C

Critérios nutricionais, condições sanitárias e higiênicas.

D

Preferência do nutricionista por determinados alimentos.

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Q3528619

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de São José do Cerrito - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Merendeira |

Q3528619 Nutrição

Como deve ser feito o armazenamento de ovos para garantir sua qualidade e segurança?

A

Na porta da geladeira para facilitar o acesso.

B

Em temperatura ambiente, se forem consumidos rapidamente.

C

No fundo da geladeira, onde a temperatura é mais constante.

D

Congelados, para prolongar a validade.

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Q3528617

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de São José do Cerrito - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Merendeira |

Q3528617 Nutrição

Por que é importante classificar frutas no armazenamento?

A

Para separar por cor e melhorar a apresentação.

B

Para facilitar o acesso durante o preparo das refeições.

C

Para armazenar de acordo com a necessidade de refrigeração.

D

Para prevenir a contaminação cruzada entre frutas maduras e não maduras.

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Q3528612

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de São José do Cerrito - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Merendeira |

Q3528612 Nutrição

Qual é a função do reaquecimento de refeições na merenda escolar?

A

Melhorar o sabor dos alimentos.

B

Garantir a segurança alimentar, eliminando possíveis microrganismos.

C

Alterar a textura dos alimentos.

D

Reduzir o valor nutritivo dos alimentos.

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Q3528609

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de São José do Cerrito - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Merendeira |

Q3528609 Nutrição

Como deve ser feito o descongelamento seguro de carnes?

A

Em temperatura ambiente.

B

No micro-ondas.

C

Sob água corrente.

D

Na geladeira.

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Q3528605

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de São José do Cerrito - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Merendeira |

Q3528605 Nutrição

Como deve ser o armazenamento de verduras para manter sua frescura?

A

Em temperatura ambiente.

B

Congeladas.

C

Refrigeradas.

D

Em local seco e arejado.

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Q3484830

Ano: 2024 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Antônio Carlos - SC Prova: UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Antônio Carlos - SC - Merendeira |

Q3484830 Nutrição

Nas áreas de manipulação dos alimentos, não deve ser permitido:

I. Provar alimentos com as mãos.

II. Devolver o utensílio utilizado para provar o alimento na panela.

III. Manipular alimentos quando houver feridas nas mãos.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I e II, apenas.

B

I e III, apenas.

C

II e III, apenas.

D

I, II e III.

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Q3468359

Ano: 2024 Banca: Unoesc Órgão: Prefeitura de Nova Itaberaba - SC Prova: Unoesc - 2024 - Prefeitura de Nova Itaberaba - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q3468359 Nutrição

Sua conduta como manipulador de alimentos garante as boas práticas de fabricação. Assinale a alternativa na qual está uma conduta inadequada do manipulador:

A

Utilizar cabelos preso e protegidos com touca.

B

Manter as unhas sempre limpas e aparadas.

C

Fazer a troca do uniforme, no mínimo semanalmente.

D

Lavar as mãos adequadamente do início, durante e no fim do expediente.

E

Conferir a validade dos produtos antes de utilizá-los.

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Q3442847

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caconde - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Caconde - SP - Nutricionista |

Q3442847 Nutrição

Procedimento permitido durante a manipulação de alimentos e preparo de dietas enterais e fórmulas lácteas.

A

Cantar, falar, assobiar, espirrar, tossir durante a manipulação das dietas na Sala de Preparo.

B

Tocar no corpo durante a manipulação das dietas.

C

Circular sem fardamento adequado nas áreas do hospital durante o plantão.

D

Utilizar somente desodorante sem odor.

E

Fazer uso de pano para secagem de utensílios e equipamentos.

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Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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