Algumas regras devem ser seguidas para garantir a qualidade ...

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Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Hospital Sírio Libanês Prova: VUNESP - 2025 - Hospital Sírio Libanês - Residência Multiprofissional e Uniprofissional - Nutrição |

Q4133361 Nutrição

Algumas regras devem ser seguidas para garantir a qualidade higiênicosanitária dos produtos alimentícios produzidos em unidades de alimentação. Nesse sentido, a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) no 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o Regulamento Técnico sobre Boas Práticas para Estabelecimentos Comerciais de Alimentos e para Serviços de Alimentação, afirma corretamente:

para dessalgar carnes e pescados devem ser seguidas as recomendações do fabricante, ou utilizar-se água potável sob refrigeração, até cinco graus Celsius.

embalagens originais, de madeira ou de papelão, que armazenem produtos alimentícios, mesmo que tenham sido limpas, não podem adentrar na área de pré-preparo dos alimentos.

o descongelamento lento de alimentos deve ser efetuado sob refrigeração, em temperatura inferior a sete graus Celsius.

os óleos e as gorduras utilizados nas frituras não devem ser aquecidos em temperaturas superiores a cento e sessenta e cinco graus Celsius.

são proibidas as preparações em que os ovos permaneçam crus ou malcozidos, sendo que os ovos cozidos devem ser fervidos por pelo menos cinco mi nutos e os ovos fritos devem ter a gema dura.

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