Questões de Nutrição - Gestão de Qualidade em Nutrição para Concurso - Página 2

Q4324193

Ano: 2026 Banca: Instituto Legatus Órgão: Prefeitura de Tanque do Piauí - PI Prova: Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |

Q4324193 Nutrição

Em uma capacitação, a nutricionista apresenta três afirmações sobre a higienização de utensílios utilizados na produção escolar. A primeira diferencia a remoção de sujidades da redução de microrganismos em superfícies limpas. A segunda afirma que a aplicação do sanitizante antes da limpeza aumenta a eficácia do processo. A terceira sustenta que o uso de luvas torna dispensável a lavagem adequada das mãos pelo manipulador. Considerando os princípios de higiene de alimentos, quais afirmativas estão corretas?

A

As afirmativas I e II estão corretas, pois a sanitização antecede a remoção das sujidades.

B

Somente a afirmativa I está correta, pois limpeza e sanitização têm finalidades distintas e complementares.

C

As afirmativas II e III estão corretas, pois o sanitizante substitui a ação mecânica e as luvas protegem o alimento.

D

As afirmativas I e III estão corretas, pois a proteção das mãos elimina a necessidade de higiene pessoal.

E

As afirmativas I, II e III estão corretas, pois a sequência dos procedimentos não altera o resultado sanitário.

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Q4324191

Ano: 2026 Banca: Instituto Legatus Órgão: Prefeitura de Tanque do Piauí - PI Prova: Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |

Q4324191 Nutrição

Na conferência do estoque, chegam latas de milho, pacotes de farinha e caixas de leite longa vida. Duas latas apresentam estufamento na tampa, enquanto outra possui vazamento próximo à recravação. As embalagens de farinha estão íntegras, mas um dos lotes apresenta prazo de validade ultrapassado. O fornecedor afirma que os produtos podem ser utilizados depois de lavados e submetidos a aquecimento prolongado. Diante desse cenário, qual decisão deve ser registrada no controle de recebimento?

A

Receber todos os produtos, priorizando as latas alteradas para reduzir perdas no almoxarifado.

B

Aceitar as latas e devolver a farinha vencida após sua transferência para recipientes higienizados.

C

Reprovar ou segregar os itens não conformes, registrar o lote e definir devolução ou destinação adequada.

D

Higienizar as embalagens comprometidas, retirar os rótulos e liberar os produtos para a cocção.

E

Refrigerar as latas alteradas, misturar a farinha vencida a lote novo e manter o recebimento sem ressalvas.

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Q4304560

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304560 Nutrição

A Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é importante para se evitar a contaminação dos alimentos. A respeito do APPCC, assinale a alternativa correta.

A

Um dos princípios do APPCC é estabelecer ações corretivas a serem tomadas, quando houver um desvio identificado pelo monitoramento dos pontos críticos de controle.

B

Os critérios utilizados no APPCC são taxativos, incluindo apenas temperatura e tempo, para que não haja equívocos.

C

Planos de amostras, métodos de testes e critérios de decisões devem ser estabelecidos de forma geral, abrangendo todos os pontos críticos de controle juntos.

D

Para um melhor controle dos riscos de contaminação, é importante que o sistema APPCC seja aplicado somente nas áreas de Preparo e Distribuição de alimentos.

E

Para evitar erros, o sistema APPCC deve ser atribuído à uma única pessoa.

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Q4304559

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304559 Nutrição

Os serviços de alimentação devem dispor de Procedimentos Operacionais Padronizados e de Manual de Boas Práticas. Em relação ao tópico de documentação e registro, segundo a RDC 216/04, os registros devem ser mantidos por um determinado período mínimo, contado a partir da data de preparação dos alimentos. Assinale a alternativa que apresenta corretamente esse período.

A

Período mínimo de 7 (sete) dias.

B

Período mínimo de 10 (dez) dias.

C

Período mínimo de 15 (quinze) dias.

D

Período mínimo de 30 (trinta) dias.

E

Período mínimo de 60 (sessenta) dias.

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Q4304065

Ano: 2026 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Mãe D`Água - PB Prova: CPCON - 2026 - Prefeitura de Mãe D`Água - PB - Nutricionista |

Q4304065 Nutrição

Após acompanhar o recebimento e armazenamento de insumos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o nutricionista observou que o estoquista fazia orientações a um colaborador envolvido na ação. No entanto, o estoquista cometeu alguns equívocos, sendo necessária a intervenção do nutricionista para correção das orientações. Assinale a alternativa que apresenta uma orientação CORRETA, de acordo com a Resolução RDC nº 216/2004.

A

A inspeção da temperatura de alimentos congelados deve ser realizada na etapa de recepção, dispensando a verificação na etapa de armazenamento.

B

A inspeção das embalagens deve ser realizada no momento de armazenamento no estoque.

C

Na identificação de matérias-primas com validade vencida, estas devem ser mantidas junto às demais matérias-primas e devolvidas na próxima entrega do fornecedor.

D

Deve-se verificar as condições de higiene do transporte e entregador das matérias-primas, ingredientes e embalagens.

E

A área de recepção das matérias-primas, ingredientes e embalagens é dispensada de cobertura, sendo obrigatória a limpeza apenas na área de armazenamento.

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Q4303549

Ano: 2026 Banca: UNIOESTE Órgão: Prefeitura de São Miguel do Iguaçu - PR Prova: UNIOESTE - 2026 - Prefeitura de São Miguel do Iguaçu - PR - Nutricionista |

Q4303549 Nutrição

Na implementação do Sistema APPCC em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), após o cumprimento das etapas preliminares, qual deve ser a primeira ação técnica na aplicação dos princípios fundamentais do Codex Alimentarius?

A

Identificação dos limites críticos quantitativos para assegurar o controle efetivo de cada Ponto Crítico de Controle (PCC).

B

Descrição detalhada e diagramação do fluxograma de preparação para fins de validação e verificação in loco.

C

Proceder à análise de perigos, avaliando a probabilidade de ocorrência e a severidade dos danos, identificando as respectivas medidas preventivas de controle.

D

Definição de protocolos de ações corretivas para desvios identificados durante o monitoramento das etapas de produção.

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Q4302194

Ano: 2026 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Belmonte - SC Prova: AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Belmonte - SC - Merendeira |

Q4302194 Nutrição

Após o servimento das refeições, a merendeira executa a higienização manual das louças, talheres e panelas na copa da escola. Ordene as etapas abaixo conforme a sequência técnica recomendada para a lavagem manual desses utensílios.
I.Lavar as peças com água e detergente, removendo a gordura e os resíduos aderidos.
II.Retirar os restos de alimentos das peças (pré-lavagem), descartando-os no recipiente adequado.
III.Deixar as peças secarem naturalmente em local protegido, evitando o uso de panos.
IV.Enxaguar as peças em água corrente potável, removendo o detergente.
A sequência correta de execução

A

II, IV, I, III.

B

I, II, IV, III.

C

II, I, IV, III.

D

I, IV, II, III.

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Q4302192

Ano: 2026 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Belmonte - SC Prova: AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Belmonte - SC - Merendeira |

Q4302192 Nutrição

Analise as duas asserções a respeito da organização do estoque de gêneros na cozinha da escola pública.
I.Ao repor as prateleiras do estoque seco, a merendeira deve posicionar à frente os produtos cujo prazo de validade esteja mais próximo do vencimento e deixar atrás os de validade mais distante.
PORQUE
II.O método PVPS (Primeiro que Vence, Primeiro que Sai) busca garantir que os itens mais próximos do vencimento sejam utilizados primeiro, reduzindo perdas por expiração de validade.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.

A

A primeira asserção é verdadeira, e a segunda é falsa.

B

As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não justifica a primeira.

C

A primeira asserção é falsa, e a segunda é verdadeira.

D

As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda justifica a primeira.

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Q4300153

Ano: 2026 Banca: Quadrix Órgão: SEDES-DF Prova: Quadrix - 2026 - SEDES-DF - Especialista em Desenvolvimento e Assistência Social (EDAS) | Especialidade: Nutrição |

Q4300153 Nutrição

As boas práticas de fabricação (BPF) são medidas destinadas a garantir a qualidade higiênico‑sanitária dos alimentos, envolvendo controle de processos, de registros e ações corretivas. A respeito desse tema, assinale a opção correta.

A

A qualidade dos alimentos pode ser avaliada por parâmetros microbiológicos, físico‑químicos e sensoriais, sendo a conformidade microbiológica suficiente para caracterizá‑la.

B

A verificação das BPF por registros e inspeções do produto final substitui o monitoramento dos controles durante o processo quando não forem identificadas não conformidades.

C

As BPF devem ser adotadas em todas as etapas da produção para garantir a qualidade higiênico‑sanitária e a conformidade com a legislação sanitária.

D

O Manual de Boas Práticas descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, enquanto os procedimentos operacionais padronizados limitam‑se ao registro do monitoramento dessas operações.

E

O Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padrão (POPs) podem permanecer sem atualização quando não houver não conformidades.

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Q4297373

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de Marques de Souza - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Marques de Souza - RS - Nutricionista |

Q4297373 Nutrição

Os serviços de alimentação devem adotar procedimentos que garantam a segurança das refeições e o cumprimento da legislação sanitária. Nesse contexto, o Manual de Boas Práticas organiza as operações realizadas no estabelecimento. Diante disso, é CORRETO afirmar que:

A

O Manual de Boas Práticas deve seguir modelo único para serviços distintos, sem ajustes relacionados às instalações, aos equipamentos ou aos processos realizados.

B

O Manual de Boas Práticas é elaborado no início das atividades e não precisa ser atualizado quando ocorrem alterações na rotina do serviço.

C

O Manual de Boas Práticas descreve as operações do serviço e inclui requisitos sobre instalações, água, pragas, manipuladores, resíduos e qualidade do alimento preparado.

D

A fiscalização sanitária implanta as Boas Práticas no estabelecimento, cabendo aos gestores somente acompanhar os procedimentos descritos no Manual.

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Q4262108

Ano: 2026 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de São Francisco - MG Prova: COTEC - 2026 - Prefeitura de São Francisco - MG - Nutricionista |

Q4262108 Nutrição

A aplicação de sistemas de gestão da qualidade, em serviços de alimentação, é essencial para garantir a inocuidade dos alimentos. Nesse contexto, o sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é amplamente utilizado como ferramenta preventiva. Assinale a alternativa CORRETA sobre esse assunto.

A

O sistema APPCC consiste em uma etapa final de inspeção do produto acabado, sendo utilizado para confirmação da segurança microbiológica antes da distribuição dos alimentos.

B

O sistema APPCC é um método corretivo utilizado para identificação de falhas após a ocorrência de não conformidades no processo produtivo dos alimentos, com foco na análise posterior dos desvios ocorridos.

C

O sistema APPCC é uma ferramenta restrita ao controle de temperatura de alimentos preparados, sendo aplicado apenas na etapa de armazenamento e distribuição.

D

O sistema APPCC é uma metodologia sistemática e preventiva baseada na identificação, avaliação e controle de perigos físicos, químicos e biológicos ao longo das etapas de produção de alimentos.

E

O sistema APPCC substitui as boas práticas de fabricação (BPF), dispensando a sua aplicação em serviços de alimentação por constituir um sistema autônomo de controle de perigos.

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Q4259245

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Pinheiro Preto - SC Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Pinheiro Preto - SC - Merendeira - Edital nº 1 |

Q4259245 Nutrição

Sobre a conduta das merendeiras na hora de servir a merenda escolar aos alunos, assinale a alternativa INCORRETA.

A

As merendeiras devem tratar todos os estudantes com respeito e cordialidade.

B

A distribuição da alimentação deve seguir as porções previstas no cardápio.

C

O ambiente de distribuição deve permanecer sempre organizado e limpo.

D

As merendeiras podem tocar diretamente nos alimentos para servi-los, desde que as mãos estejam limpas.

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Q4254110

Ano: 2026 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Congonhinhas - PR Prova: Instituto UniFil - 2026 - Prefeitura de Congonhinhas - PR - Nutricionista |

Q4254110 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta o que os indicadores de conversão avaliam.

A

Aceitabilidade do cardápio.

B

Relação entre alimento cru e preparado.

C

Qualidade sensorial.

D

Satisfação do cliente.

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Q4248771

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Porangatu - GO Prova: IV - UFG - 2026 - Prefeitura de Porangatu - GO - Nutricionista |

Q4248771 Nutrição

O Manual de Boas Práticas é um documento que

A

apresenta informações sobre as características nutricionais dos alimentos e preparações produzidas pelo estabelecimento.

B

reúne orientações relacionadas à organização das atividades de produção e ao acompanhamento dos processos desenvolvidos no serviço.

C

descreve as operações realizadas pelo estabelecimento e os requisitos higiênico-sanitários necessários para garantir a qualidade dos alimentos.

D

estabelece diretrizes para a execução das atividades do serviço, juntamente com outros documentos de controle e padronização.

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Q4235652

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235652 Nutrição

Em uma UAN, mesmo após adoção de compras considerando safra, descontos e embalagens menos onerosas, o custo diário permaneceu elevado. Na análise dos indicadores, observou-se aumento persistente da sobra limpa, estabilidade do resto-ingestão e manutenção da satisfação dos usuários. Com base nos princípios de gerenciamento de custos e desperdício em UANs, assinale a alternativa correta.

A

O achado sugere baixa aceitação do cardápio.

B

A hipótese central é falha no planejamento do número de refeições.

C

O problema principal está na escolha dos fornecedores.

D

A satisfação dos usuários perde utilidade como indicador.

E

O desperdício predominante decorre do consumo individual.

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Q4232261

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Amélia Rodrigues - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Amélia Rodrigues - BA - Merendeira |

Q4232261 Nutrição

Acerca das responsabilidades da merendeira relacionadas à organização da cozinha escolar, analise as afirmativas.

I. O controle do estoque contribui para reduzir desperdícios e facilitar o planejamento da alimentação escolar.

II. A limpeza e a organização do ambiente interferem diretamente na segurança dos alimentos preparados.

III. A conferência das condições dos gêneros alimentícios recebidos integra as atribuições relacionadas ao controle da qualidade.

IV. A substituição do cardápio elaborado pelo nutricionista pode ser realizada pela merendeira sempre que houver indisponibilidade de determinado ingrediente.

Está correto o que se afirma em:

A

I, II e III, apenas.

B

II e IV, apenas.

C

I e IV, apenas.

D

III e IV, apenas.

E

I, II, III e IV.

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Q4232249

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Amélia Rodrigues - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Amélia Rodrigues - BA - Merendeira |

Q4232249 Nutrição

Durante o recebimento de gêneros alimentícios destinados à alimentação escolar, uma merendeira verificou que uma remessa de leite UHT apresentava embalagens íntegras, dentro do prazo de validade e em quantidade compatível com a nota fiscal. Entretanto, parte das caixas encontrava-se armazenada no caminhão juntamente com produtos de limpeza, sem qualquer separação física entre eles. Nessa situação, considerando as Boas Práticas para Serviços de Alimentação e o controle higiênico-sanitário dos alimentos, a conduta mais adequada é:

A

Receber normalmente toda a carga, pois embalagens íntegras impedem qualquer risco de contaminação.

B

Receber os produtos, registrando apenas a ocorrência para conhecimento do fornecedor, sem necessidade de outras providências.

C

Avaliar exclusivamente a temperatura dos alimentos antes do recebimento, uma vez que a integridade das embalagens elimina outros riscos.

D

Registrar a não conformidade, comunicar o responsável pelo recebimento e avaliar a possibilidade de recusa da carga, considerando o risco decorrente do transporte inadequado.

E

Aceitar apenas as embalagens que estavam mais afastadas dos produtos de limpeza, descartando as demais.

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Q4228151

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Santa Filomena - PE Provas: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Santa Filomena - PE - Cozinheira Hospitalar | IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Santa Filomena - PE - Merendeira |

Q4228151 Nutrição

Com base nas boas práticas de higiene do manipulador de alimentos, analise as afirmativas a seguir.

I. O manipulador de alimentos deve manter os cabelos presos e cobertos por rede ou touca, não utilizar barba e retirar adornos pessoais, como anéis, pulseiras e relógios.

II. Lavar as mãos antes de manipular alimentos, após usar o banheiro e após atender o telefone é uma medida importante para prevenir a contaminação dos alimentos.

III. Pessoas com cortes, feridas, vômito, diarreia ou outras enfermidades podem manipular alimentos, desde que uti lizem máscara, touca, luvas, uniforme limpo, lave as mãos e higienize com álcool 70º.

IV. Fumar, tossir, espirrar, assobiar ou falar excessivamente durante o preparo dos alimentos pode contribuir para sua contaminação.

Assinale a alternativa correta:

A

I, II, III e IV estão corretas.

B

I, II e III estão corretas apenas.

C

I, II e IV estão corretas apenas.

D

II e III estão corretas apenas.

E

I e IV estão corretas apenas.

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Q4228041

Ano: 2026 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Cruzmaltina - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2026 - Prefeitura de Cruzmaltina - PR - Nutricionista |

Q4228041 Nutrição

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é uma ferramenta utilizada no controle de qualidade dos alimentos. Sobre esse sistema, assinale a alternativa CORRETA:

A

O APPCC tem caráter preventivo, identificando perigos e estabelecendo medidas de controle nos processos de produção dos alimentos.

B

O APPCC deve ser aplicado somente após a ocorrência de surtos de doenças transmitidas por alimentos.

C

O APPCC substitui integralmente todas as práticas de higiene e controle sanitário.

D

O APPCC é utilizado exclusivamente para avaliação das características sensoriais dos alimentos.

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Q4228039

Ano: 2026 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Cruzmaltina - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2026 - Prefeitura de Cruzmaltina - PR - Nutricionista |

Q4228039 Nutrição

O planejamento e a gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) envolvem aspectos relacionados à qualidade das refeições, controle de custos e satisfação dos usuários. Sobre a administração em UAN, assinale a alternativa CORRETA:

A

O planejamento do cardápio deve considerar somente o menor custo possível, independentemente do valor nutricional das preparações.

B

O nutricionista deve considerar aspectos nutricionais, características da população atendida, disponibilidade de alimentos, custos e aceitação dos usuários no planejamento dos cardápios.

C

O controle de desperdícios não interfere na gestão econômica de uma UAN.

D

A capacitação dos manipuladores de alimentos é uma atividade sem relação com a qualidade das refeições.

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Questões de Concurso Comentadas sobre gestão de qualidade em nutrição em nutrição

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