Durante o recebimento de gêneros alimentícios destinados à ...

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Q4232249
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária , Gestão de Qualidade em Nutrição , Avaliação da Produção (processos, produção, desperdício e resultados)
Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Amélia Rodrigues - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Amélia Rodrigues - BA - Merendeira |
Q4232249 Nutrição
Durante o recebimento de gêneros alimentícios destinados à alimentação escolar, uma merendeira verificou que uma remessa de leite UHT apresentava embalagens íntegras, dentro do prazo de validade e em quantidade compatível com a nota fiscal. Entretanto, parte das caixas encontrava-se armazenada no caminhão juntamente com produtos de limpeza, sem qualquer separação física entre eles. Nessa situação, considerando as Boas Práticas para Serviços de Alimentação e o controle higiênico-sanitário dos alimentos, a conduta mais adequada é:
Alternativas

Gabarito comentado

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Gabarito: D

Fundamento decisivo: O dado decisivo foi o transporte do leite UHT junto com produtos de limpeza, sem separação física, o que configura não conformidade higiênico-sanitária no recebimento. Por isso, a conduta adequada é registrar a ocorrência, comunicar o responsável e avaliar a recusa da carga.

Tema central: Recebimento higiênico-sanitário
Análise das alternativas
A
Errada
Está errada porque trata a embalagem íntegra como garantia absoluta de segurança. Pela base, a integridade da embalagem é importante, mas não elimina a análise das condições de transporte, e o transporte no mesmo carregamento com produto de limpeza sem separação física configura risco higiênico-sanitário que impede o recebimento automático.
B
Errada
Está errada porque reduz a providência a um simples registro para ciência do fornecedor. A base afirma que, diante de não conformidade com potencial de contaminação, registrar apenas a ocorrência é insuficiente; é necessário comunicar o responsável e avaliar a possibilidade de recusa da carga.
C
Errada
Está errada porque restringe o controle de recebimento à temperatura. Segundo a base, o recebimento envolve também verificar condições do veículo, segregação da carga e riscos de contaminação química, de modo que a integridade da embalagem não torna irrelevantes os demais critérios.
D
Certa
A alternativa D está correta porque, no recebimento, não basta verificar validade, integridade da embalagem e quantidade; também é necessário considerar as condições higiênico-sanitárias do transporte e a prevenção de contaminação por saneantes. Como houve transporte do alimento junto com produto de limpeza sem separação física, existe risco sanitário relevante e uma não conformidade que exige providência operacional: registro da ocorrência, comunicação ao responsável pelo recebimento e avaliação de aceite ou recusa da carga conforme o risco.
E
Errada
Está errada porque propõe aceitar parte da carga com base em um critério empírico de distância dos produtos de limpeza. A base é expressa em dizer que não há, nessa alternativa, critério sanitário objetivo de segregação e rastreabilidade que permita liberar apenas as caixas mais afastadas.
Pegadinha da questão
A confusão explorada foi fazer o candidato achar que embalagem íntegra, prazo de validade e leite UHT bastariam para o recebimento, ignorando que o transporte junto a produtos de limpeza sem separação física já configura não conformidade sanitária relevante.
Dica para questões semelhantes
  • No recebimento, não avalie só validade, quantidade e integridade da embalagem; verifique também as condições higiênico-sanitárias do transporte.
  • Transporte de alimento junto a saneantes, sem separação física, deve ser tratado como não conformidade com risco sanitário.
  • Quando a irregularidade pode comprometer a segurança do alimento, não basta anotar: registre, comunique o responsável e submeta a carga à decisão de aceite ou recusa.
  • Não aceite parte da carga com base em impressão informal de que estava mais afastada sem critério técnico objetivo.

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