O manipulador de alimentos deve ter asseio pessoal, fazendo uso de uniforme compatível com a atividade desempenhada, estando este conservado e limpo.

O controle da saúde do manipulador deve ser registrado e realizado de acordo com a legislação específica.

O manipulador pode usar barba, desde que, devidamente limpa e aparada (tamanho não superior a 0,5mm).

O manipulador deve lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário. 

O manipulador deve usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim.