Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 75

Q3266200

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA Prova: FGV - 2025 - Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA - Agente de Serviços de Cozinheiro Escolar |

Q3266200 Nutrição

Em relação aos cuidados pessoais em cozinhas escolares, assinale a afirmativa incorreta.

A

Cortar as unhas para evitar o acúmulo de sujeira.

B

Usar anéis ou pulseiras durante o manuseio de alimentos.

C

Limpar as mãos antes e após o manuseio de alimentos.

D

Usar uniformes limpos e bem ajustados.

E

Usar calçados antiderrapantes para evitar quedas.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Q3266197

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA Prova: FGV - 2025 - Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA - Agente de Serviços de Cozinheiro Escolar |

Q3266197 Nutrição

Sobre segurança em cozinhas escolares, assinale a prática incorreta.

A

Usar sapatos antiderrapantes para evitar quedas.

B

Armazenar produtos químicos separados dos alimentos.

C

Deixar as facas usadas sobre as bancadas após o uso.

D

Manter as mãos sempre limpas antes de cozinhar.

E

Usar luvas para manusear equipamentos quentes.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Errou um tema comum da banca? Veja o que mais costuma cair no Raio-X. Ver raio-X

Parabéns! Você acertou!

Essa questão segue o padrão da banca! Veja o que mais costuma cair. Ver raio-X

Q3266195

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA Prova: FGV - 2025 - Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA - Agente de Serviços de Cozinheiro Escolar |

Q3266195 Nutrição

Na elaboração de pratos para a alimentação escolar, assinale a afirmativa que mostra o procedimento correto.

A

Usar alimentos ultraprocessados, como salsichas e salgadinhos.

B

Usar frutas, verduras e alimentos frescos.

C

Usar o alimento mais barato, sendo ele saudável ou não.

D

Não colocar alimentos com fibras, como frutas e grãos.

E

Fazer sempre os mesmos pratos para ser mais fácil.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Esse erro também aparece no seu Resumão. Veja o que melhorar

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto está no seu Resumão. Ver Resumão da semana

Q3266194

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA Prova: FGV - 2025 - Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA - Agente de Serviços de Cozinheiro Escolar |

Q3266194 Nutrição

Sobre a manipulação e o preparo de carnes, assinale a prática incorreta.

A

As carnes devem ser descongeladas à temperatura ambiente.

B

As carnes cruas devem estar separadas de alimentos cozidos.

C

As carnes devem ser armazenadas sempre em ambientes refrigerados.

D

As carnes devem ser manuseadas com o uso de luvas, para evitar contaminação.

E

As bancadas, tábuas e utensílios devem ser limpas, após a manipulação de carnes.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

Q3266193

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA Prova: FGV - 2025 - Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA - Agente de Serviços de Cozinheiro Escolar |

Q3266193 Nutrição

Sobre higiene em cozinhas escolares, assinale a afirmativa correta.

A

Limpar a cozinha apenas no fim do expediente.

B

Usar tábuas de corte diferentes para alimentos crus e cozidos.

C

Usar a mesma luva durante o dia todo.

D

Usar o pano que limpa a bancada para enxugar as mãos.

E

Usar a mesma faca para cortar todos os alimentos, sem limpá-la.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Q3266107

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA Prova: FGV - 2025 - Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA - Agente de Serviços de Culinária |

Q3266107 Nutrição

Sobre os utensílios e os equipamentos de cozinha, assinale a afirmativa incorreta.

A

Os equipamentos de cozinha devem ser usados conforme as instruções de uso e de forma adequada para cada tarefa.

B

As lâminas das facas devem estar voltadas para o corpo e nunca cobrir a parte cortante, mesmo ao armazená-las.

C

O estado dos equipamentos de cozinha deve ser verificado frequentemente e os danificados não devem ser usados.

D

Os utensílios cortantes devem ser mantidos fora do alcance de crianças e de pessoas não treinadas para manuseá-los.

E

A manutenção periódica nos equipamentos deve ser realizada e qualquer defeito deve ser comunicado imediatamente.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

Q3266104

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA Prova: FGV - 2025 - Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA - Agente de Serviços de Culinária |

Q3266104 Nutrição

Em relação às normas de manipulação de alimentos e higiene no preparo de refeições, assinale a afirmativa incorreta.

A

Os manipuladores devem realizar a lavagem das mãos a cada troca de atividade.

B

O uso de luvas descartáveis substitui a obrigação de lavar as mãos antes e após o preparo de alimentos.

C

Superfícies de contato, como bancadas e tábuas de corte, devem ser higienizadas com frequência.

D

Os alimentos quentes devem ser mantidos a uma temperatura de, no mínimo, 60ºC.

E

Os uniformes e os equipamentos de proteção individual (EPIs) devem ser mantidos limpos e em bom estado de conservação.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Esse erro também aparece no seu Resumão. Veja o que melhorar

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto está no seu Resumão. Ver Resumão da semana

Q3266103

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA Prova: FGV - 2025 - Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA - Agente de Serviços de Culinária |

Q3266103 Nutrição

Relacione as cores das tábuas de corte aos alimentos que devem ser cortados nelas.

1. Branca
2. Vermelha
3. Verde
4. Amarela
5. Azul

( ) Frango
( ) Carnes Vermelhas
( ) Laticínios e Pães
( ) Peixes e Frutos do Mar
( ) Verduras e Vegetais

Assinale a opção que apresenta a relação correta, na ordem apresentada.

A

4 – 2 – 1 – 5 – 3.

B

5 – 3 – 4 – 1 – 2.

C

1 – 4 – 3 – 5 – 2.

D

2 – 1 – 5 – 3 – 4.

E

1 – 2 – 4 – 5 – 3.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

Q3266102

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA Prova: FGV - 2025 - Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA - Agente de Serviços de Culinária |

Q3266102 Nutrição

Sobre os cuidados no armazenamento de alimentos, assinale a afirmativa correta.

A

As frutas devem ser armazenadas junto com carnes, para aproveitar o espaço na geladeira.

B

Alimentos enlatados podem ser armazenados fora da geladeira, desde que em um local fresco e seco.

C

Grãos e farinhas devem ser mantidos em embalagens abertas, expostas ao ar, para evitar o acúmulo de umidade.

D

Carnes e pescados devem ser mantidos à temperatura ambiente, até serem consumidos.

E

Laticínios devem ser armazenados fora da geladeira, até a data de vencimento.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Q3266101

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA Prova: FGV - 2025 - Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA - Agente de Serviços de Culinária |

Q3266101 Nutrição

Sobre as práticas de higiene e segurança no preparo de alimentos em cozinhas industriais, avalie as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.

( ) A higiene pessoal dos colaboradores é um dos fatores mais importantes para evitar contaminação.
( ) Os panos de limpeza devem ser trocados a cada utilização e não devem ser utilizados para secar as mãos ou os utensílios.
( ) O controle da temperatura dos alimentos prontos e perecíveis é desnecessário se eles forem consumidos em até duas horas após o preparo.

As afirmativas são, respectivamente,

A

V – V – F.

B

F – V – V.

C

V – F – V.

D

V – V – V.

E

V – F – F.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja esse conteúdo explicado passo a passo em nossos cursos. Buscar curso

Parabéns! Você acertou!

Mandou bem! Revise esse tema nos nossos cursos. Buscar curso

Q3266100

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA Prova: FGV - 2025 - Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA - Agente de Serviços de Culinária |

Q3266100 Nutrição

Assinale a opção que apresenta uma ação inadequada de armazenamento de alimentos e que pode trazer riscos à saúde.

A

Armazenar arroz em recipiente fechado, em local fresco e seco.

B

Deixar carne crua na geladeira por até 24 horas, antes de ser cozida.

C

Guardar laticínios na geladeira, mantendo-os bem fechados e dentro da validade.

D

Congelar alimentos que já foram descongelados anteriormente.

E

Separar frutas e verduras dentro da geladeira, armazenandoas em sacos plásticos adequados.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

Q3263544

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-RS Prova: FUNDATEC - 2025 - IF-RS - Nutricionista |

Q3263544 Nutrição

De acordo com a RDC nº 216/2004, as luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos devem ser apropriadas e ___________________. As instalações elétricas devem estar ___________________ de tal forma a permitir a higienização dos ambientes.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A

possuir cobertura transparente para melhor iluminação – ligadas a sistemas de climatização

B

estar protegidas contra umidade e corrosão – fixadas diretamente no teto da área de preparo

C

ser removíveis para facilitar a limpeza – aterradas

D

estar protegidas contra explosão e quedas acidentais – embutidas ou protegidas em tubulações externas

E

ter iluminação ajustável conforme necessidade – fixadas com suportes metálicos vedados

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Errou um tema comum da banca? Veja o que mais costuma cair no Raio-X. Ver raio-X

Parabéns! Você acertou!

Essa questão segue o padrão da banca! Veja o que mais costuma cair. Ver raio-X

Q3263541

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-RS Prova: FUNDATEC - 2025 - IF-RS - Nutricionista |

Q3263541 Nutrição

O controle de qualidade higiênico-sanitária dos alimentos adquiridos para o Pnae é fundamental para assegurar a segurança alimentar e nutricional dos estudantes, prevenindo doenças e promovendo um crescimento saudável, em conformidade com os princípios da alimentação adequada e segura. Sobre esse tema, analise as assertivas a seguir:

I. Os alimentos devem atender à legislação de alimentos estabelecida pela Anvisa e pelo Mapa.
II. As Secretarias de Educação devem estabelecer parceria com as Secretarias de Saúde e Agricultura para garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
III. Os relatórios de inspeção sanitária devem ser arquivados e permanecer à disposição do CAE e do FNDE por um prazo mínimo de dois anos.
IV. Deve haver capacitação periódica dos manipuladores de alimentos para implementação das boas práticas e dos procedimentos operacionais padronizados (POPs).

Quais estão corretas?

A

Apenas I.

B

Apenas I e III.

C

Apenas III e IV.

D

Apenas I, II e IV.

E

I, II, III e IV.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

Q3263536

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-RS Prova: FUNDATEC - 2025 - IF-RS - Nutricionista |

Q3263536 Nutrição

A alimentação saudável no ambiente escolar promove o desenvolvimento físico e cognitivo dos estudantes, prevenindo doenças e incentivando hábitos alimentares saudáveis desde a infância. Em relação à oferta de alimentos nos cardápios escolares conforme a Resolução FNDE nº 6/2020, assinale a alternativa correta.

A

A inclusão de preparações doces é proibida em qualquer unidade escolar, independentemente do período de funcionamento.

B

As bebidas à base de frutas podem substituir a oferta obrigatória de frutas in natura nos cardápios escolares.

C

A frequência mínima de alimentos fonte de vitamina A deve ser de um dia por semana, de acordo com as diretrizes nutricionais.

D

As preparações regionais doces podem ser ofertadas até uma vez por semana em unidades escolares que ofertem alimentação escolar em período parcial.

E

Para unidades de ensino em período integral, a oferta mínima de frutas, legumes e verduras deve ser de 520 g/estudante/semana.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Parabéns! Você acertou!

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Q3261058

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Porto Amazonas - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Porto Amazonas - PR - Nutricionista |

Q3261058 Nutrição

Sobre a elaboração de cardápios para a alimentação escolar, é correto afirmar:

A

É obrigatória a oferta diária de alimentos fonte de vitamina A.

B

É obrigatória a oferta diária de alimentos fonte de ferro heme.

C

A oferta de doces deve ser limitada a uma vez por mês.

D

Bebidas à base de frutas substituem a obrigatoriedade da oferta de frutas in natura.

E

A oferta de margarina ou creme vegetal é obrigatória nos cardápios escolares.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Parabéns! Você acertou!

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Q3261048

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Porto Amazonas - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Porto Amazonas - PR - Nutricionista |

Q3261048 Nutrição

Todos os fatores a seguir listados podem afetar o custo final de uma refeição, exceto:

A

Padrão do cardápio.

B

Tipo de atendimento.

C

Política de compras da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).

D

Qualidade da matéria-prima.

E

Preferência pessoal do consumidor.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Q3261047

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Porto Amazonas - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Porto Amazonas - PR - Nutricionista |

Q3261047 Nutrição

O método AQPC, desenvolvido por Veiros e Proença (2003), é uma ferramenta que pode ser utilizada pelo nutricionista para:

A

Avaliar quantitativamente a adequação de cardápios.

B

Avaliar da aceitabilidade das preparações de cardápios.

C

Avaliar qualitativamente os aspectos nutricionais e sensoriais que compõem um cardápio.

D

Avaliar a quantidade de sobras de refeições.

E

Avaliar qualitativamente as preparações de um cardápio.

Q3261046

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Porto Amazonas - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Porto Amazonas - PR - Nutricionista |

Q3261046 Nutrição

Sobre o manipulador de alimentos, é incorreto afirmar:

A

Manipulador de alimentos é qualquer pessoa do serviço de alimentação que entre em contato direto ou indireto com os alimentos.

B

O manipulador deve ter asseio pessoal, apresentando-se com uniforme compatível à atividade, conservado e limpo.

C

Os manipuladores não devem fumar, falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer, manipular dinheiro ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento, durante o desempenho das atividades.

D

Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim.

E

Os manipuladores homens devem usar unhas curtas e sem esmalte. O uso de base (incolor) é permitido.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

Q3261043

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Porto Amazonas - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Porto Amazonas - PR - Nutricionista |

Q3261043 Nutrição

Sobre a recepção de matérias-primas em serviços de alimentação, é incorreto afirmar:

A

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser submetidos à inspeção e aprovados no ato da recepção.

B

Embalagens violadas devem ser devidamente inspecionadas e só podem ser recebidas se apresentarem condições sensoriais e de temperatura adequadas.

C

A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificada nas etapas de recepção e de armazenamento.

D

Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos devem ser imediatamente devolvidos ao fornecedor e, na impossibilidade, devem ser devidamente identificados e armazenados separadamente.

E

A recepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens deve ser realizada em área protegida e limpa, devendo ser adotadas medidas para evitar que esses insumos contaminem os alimentos já preparados.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Esse erro também aparece no seu Resumão. Veja o que melhorar

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto está no seu Resumão. Ver Resumão da semana

Q3251721

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: EBSERH Prova: FGV - 2025 - EBSERH - Grupo Nutricionista |

Q3251721 Nutrição

A elaboração de fichas técnicas de preparação (FTP) é imprescindível para o planejamento de cardápios, uma vez que são instrumentos de apoio operacional para as ações específicas da prática do profissional nutricionista.
No que concerne à FTP e seus itens, é correto afirmar que

A

a expressão per capita indica a quantidade de alimento consumido por pessoa, cujo valor é fixado e único para todos os estabelecimentos ou Unidades de Alimentação e Nutrição.

B

porção é a quantidade per capita referente a um alimento in natura ou preparado ou, ainda, a uma preparação, segundo a Resolução CFN nº 380/2005.

C

para alguns alimentos como manteiga e leite, normalmente o peso líquido é maior do que o peso bruto, e tal fato deve ser considerado no cálculo do fator de correção.

D

nos serviços de alimentação, sugere-se que os fatores de correção não sejam próximos de 1, pois isso indica maior perda e, consequentemente, maior custo.

E

fator de cocção menor do que 1 indica que, durante o processo de cocção, o alimento ganhou peso ao incorporar água durante o seu preparo.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Errou um tema comum da banca? Veja o que mais costuma cair no Raio-X. Ver raio-X

Parabéns! Você acertou!

Essa questão segue o padrão da banca! Veja o que mais costuma cair. Ver raio-X

Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

Foram encontradas 6.610 questões