Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 76

Q3670741

Ano: 2024 Banca: GUALIMP Órgão: Prefeitura de Alfredo Chaves - ES Prova: GUALIMP - 2024 - Prefeitura de Alfredo Chaves - ES - Nutricionista (FMS) |

Q3670741 Nutrição

O desperdício de alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) pode ser o resultado de erros durante todo o processo de produção, desde o planejamento do cardápio até a distribuição. Para avaliar se está ocorrendo desperdício o nutricionista deve conhecer o:

A

Fator de Correção.

B

Per Capita.

C

Peso Líquido.

D

Ficha Técnica.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Errou um tema comum da banca? Veja o que mais costuma cair no Raio-X. Ver raio-X

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Q3670738

Ano: 2024 Banca: GUALIMP Órgão: Prefeitura de Alfredo Chaves - ES Prova: GUALIMP - 2024 - Prefeitura de Alfredo Chaves - ES - Nutricionista (FMS) |

Q3670738 Nutrição

O Sistema APPCC (Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), consiste em um sistema de controle sobre a segurança do alimento mediante a análise e controle dos riscos biológicos, químicos e físicos em todas as etapas, desde a produção da matéria prima até a fabricação, distribuição e consumo. Qual das opções a seguir não é um princípio do APPCC?

A

Identificar e avaliar os perigos.

B

Identificar os fatores associados à matéria prima.

C

Estabelecer os procedimentos de monitoramento.

D

Estabelecer os procedimentos de registro.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

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Q3670735

Ano: 2024 Banca: GUALIMP Órgão: Prefeitura de Alfredo Chaves - ES Prova: GUALIMP - 2024 - Prefeitura de Alfredo Chaves - ES - Nutricionista (FMS) |

Q3670735 Nutrição

É um instrumento básico adotado para o controle de estoques e compras em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN):

A

Identificar e avaliar os perigos.

B

Estabelecer os procedimentos de monitoramento.

C

Identificar os fatores associados à matéria prima.

D

Estabelecer os procedimentos de registro.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

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Q3670733

Ano: 2024 Banca: GUALIMP Órgão: Prefeitura de Alfredo Chaves - ES Prova: GUALIMP - 2024 - Prefeitura de Alfredo Chaves - ES - Nutricionista (FMS) |

Q3670733 Nutrição

O lactário é definido como uma “unidade com área restrita, destinada à limpeza, esterilização, preparo e guarda de mamadeiras, basicamente, de fórmulas infantis”.

Em relação ao lactário, identifique o processo que faz parte da sua organização e serve para viabilizar o esclarecimento de ocorrência de doenças transmitidas por alimentos.

A

Manual de Boas Práticas.

B

Retirada de amostras das fórmulas infantis prontas para consumo.

C

Implantação de Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC.

D

Planilha de registros de binômio tempo-temperatura e de manutenção dos equipamentos.

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Q3665482

Ano: 2024 Banca: GUALIMP Órgão: Prefeitura de Alfredo Chaves - ES Prova: GUALIMP - 2024 - Prefeitura de Alfredo Chaves - ES - Merendeira |

Q3665482 Nutrição

Qual é a prática recomendada ao preparar carnes para as refeições escolares?

A

Descongelar à temperatura ambiente para acelerar o processo.

B

Cozinhar completamente para eliminar possíveis patógenos.

C

Reutilizar o mesmo utensílio para carnes cruas e cozidas.

D

Armazenar carnes cozidas e cruas juntas para economizar espaço.

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Q3665481

Ano: 2024 Banca: GUALIMP Órgão: Prefeitura de Alfredo Chaves - ES Prova: GUALIMP - 2024 - Prefeitura de Alfredo Chaves - ES - Merendeira |

Q3665481 Nutrição

Ao comprar frutas e verduras para a escola, qual cuidado é essencial?

A

Escolher as mais baratas, independentemente da qualidade.

B

Comprar em grandes quantidades para reduzir as idas ao mercado.

C

Preferir frutas e verduras enlatadas ou congeladas.

D

Verificar a frescura e a ausência de sinais de deterioração.

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Q3665480

Ano: 2024 Banca: GUALIMP Órgão: Prefeitura de Alfredo Chaves - ES Prova: GUALIMP - 2024 - Prefeitura de Alfredo Chaves - ES - Merendeira |

Q3665480 Nutrição

Como deve ser o armazenamento de alimentos perecíveis na cozinha da escola?

A

Em temperatura ambiente para facilitar o acesso.

B

Em locais úmidos para manter a frescura.

C

Em refrigeradores ou freezers, conforme a necessidade de cada alimento.

D

Junto com produtos de limpeza para economizar espaço.

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Q3665478

Ano: 2024 Banca: GUALIMP Órgão: Prefeitura de Alfredo Chaves - ES Prova: GUALIMP - 2024 - Prefeitura de Alfredo Chaves - ES - Merendeira |

Q3665478 Nutrição

Dentro da produção de refeições é necessário estabelecer procedimentos a serem adotados para assegurar e manter a segurança e a qualidade das matérias primas, dos ingredientes e embalagens utilizadas para a produção da alimentação escolar.

Sobre o tema assinale a alternativa INCORRETA.

A

É necessário verificar as embalagens dos gêneros alimentícios não perecíveis no momento do recebimento, que devem estar intactas e fechadas e dentro do prazo de validade.

B

É necessário verificar os itens perecíveis no momento do recebimento. Devem estar íntegros, sem manchas, no ponto correto de maturação, sem larvas, sem danos, sem umidade externa anormal e sem defeitos sérios ou sujidades.

C

É necessário verificar a temperatura dos alimentos refrigerados ou congelados, registrar, caso as temperaturas estejam fora do padrão, os produtos deverão ser devolvidos no ato do recebimento.

D

Os gêneros alimentícios que necessitem de temperaturas de refrigeração (abaixo de 7°C) e congelamento (entre -10 e -12°C) deverão ser imediatamente retirados das embalagens secundárias e acondicionados em refrigerador/freezer.

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Q3665477

Ano: 2024 Banca: GUALIMP Órgão: Prefeitura de Alfredo Chaves - ES Prova: GUALIMP - 2024 - Prefeitura de Alfredo Chaves - ES - Merendeira |

Q3665477 Nutrição

O que deve ser feito para evitar a contaminação cruzada na cozinha de uma escola?

A

Usar a mesma tábua de corte para carnes e vegetais.

B

Armazenar alimentos crus e cozidos juntos.

C

Lavar as mãos frequentemente, especialmente após manusear alimentos crus.

D

Deixar os alimentos cozidos à temperatura ambiente por várias horas.

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Q3665476

Ano: 2024 Banca: GUALIMP Órgão: Prefeitura de Alfredo Chaves - ES Prova: GUALIMP - 2024 - Prefeitura de Alfredo Chaves - ES - Merendeira |

Q3665476 Nutrição

Os alimentos devem ser reaquecidos em último caso, porém se ocorrer o reaquecimento, assinale a temperatura adequada.

A

74ºC no centro geométrico do alimento.

B

76ºC no centro geométrico do alimento.

C

78ºC no centro geométrico do alimento.

D

80ºC no centro geométrico do alimento.

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Q3615467

Ano: 2024 Banca: POLICON Órgão: Prefeitura de Canarana - MT Prova: POLICON - 2024 - Prefeitura de Canarana - MT - Apoio Administrativo Educacional - Nutrição |

Q3615467 Nutrição

Complete o enunciado abaixo com a alternativa correta.

Os cardápios da alimentação escolar deverão ser elaborados pelo ________________responsável com utilização de gêneros alimentícios básicos, respeitando-se as referências nutricionais, os hábitos alimentares, a cultura e a tradição alimentar da localidade, pautando-se na sustentabilidade e diversificação agrícola da região, na alimentação saudável e adequada.

A

Diretor da escola

B

Nutricionista

C

Professor de culinária

D

Supervisor

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Q3586815

Ano: 2024 Banca: Instituto Avançar Órgão: Prefeitura de Borrazópolis - PR Prova: Instituto Avançar - 2024 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Nutricionista |

Q3586815 Nutrição

Identifique uma característica do sistema de distribuição centralizado utilizado para a entrega de dietas em hospitais, onde a refeição é porcionada e acondicionada na área de processamento, seguindo diretamente para o cliente.

A

Maior desperdício de alimentos.

B

Perda de apresentação.

C

Supervisão dificultada.

D

Menor risco de contaminação.

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Q3586813

Ano: 2024 Banca: Instituto Avançar Órgão: Prefeitura de Borrazópolis - PR Prova: Instituto Avançar - 2024 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Nutricionista |

Q3586813 Nutrição

Identifique a preparação que não necessita da aplicação do fator de hidratação para a cocção e cálculo da capacidade do utensílio que será utilizado no preparo.

A

Lentilha refogada.

B

Cuscuz.

C

Bife bovino grelhado.

D

Arroz integral cozido.

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Q3586812

Ano: 2024 Banca: Instituto Avançar Órgão: Prefeitura de Borrazópolis - PR Prova: Instituto Avançar - 2024 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Nutricionista |

Q3586812 Nutrição

Sobre o Sistema de análise de perigos em pontos críticos de controle – APPCC, marque a afirmativa correta.

A

Os princípios do APPCC não são aplicáveis às etapas de produção de refeições.

B

O sistema APPCC tem como finalidade principal o controle dos Pontos críticos de controle -PCC.

C

Ponto crítico de controle (PCC) é o mesmo que Ponto de Controle (PC).

D

Verificação do Plano APPCC deve ser realizada antes da implementação do plano e serve para avaliar se os elementos essenciais têm embasamento científico e são suficientes para controlar os perigos associados com o produto/processo.

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Q3584111

Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Alto Araguaia - MT Prova: SELECON - 2024 - Prefeitura de Alto Araguaia - MT - Nutricionista |

Q3584111 Nutrição

De acordo com os serviços de alimentação coletiva - autogestão e concessão, em empresas e instituições, hotéis, hotelaria marítima, comissárias, unidades prisionais e similares, para atender entre 501 e 1000 pessoas, o quadro de nutricionistas e sua carga horária semanal será respectivamente de:

A

1 para 12h

B

1 para 20h

C

2 para 24h

D

2 para 30h

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Q3584109

Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Alto Araguaia - MT Prova: SELECON - 2024 - Prefeitura de Alto Araguaia - MT - Nutricionista |

Q3584109 Nutrição

A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 216 de 2004 apresenta, em seu conteúdo, um tópico sobre o abastecimento da água. Para manipulação de alimentos, deve ser utilizada somente água potável. Quando utilizada solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser atestada

A

mensalmente

B

bimestralmente

C

trimestralmente

D

semestralmente

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Q3584106

Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Alto Araguaia - MT Prova: SELECON - 2024 - Prefeitura de Alto Araguaia - MT - Nutricionista |

Q3584106 Nutrição

A nutricionista deverá comprar uma caldeira para ser utilizada na preparação do feijão para atender diariamente 3000 comensais, com per capita 80g e índice de cocção 3. Como a panela é a vapor, deve-se somar 10% devido à formação da camada de ar. Sendo assim, a compra escolhida pela nutricionista será uma caldeira de:

A

280L

B

360L

C

396L

D

450L

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Q3584100

Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Alto Araguaia - MT Prova: SELECON - 2024 - Prefeitura de Alto Araguaia - MT - Nutricionista |

Q3584100 Nutrição

No texto da Instrução Normativa 16(IN 16) de 2017, as luvas utilizadas pelos manipuladores de alimentos devem estar limpas e íntegras, ser apropriadas à atividade desenvolvida, com higienização prévia das mãos. Sendo assim, as luvas descartáveis podem ser utilizadas:

A

para fritura de alimentos

B

em máquinas de moagem

C

em coletores de lixo e sanitários, assim como para coleta e transporte de lixo

D

em substituição ao uso de utensílios para manipular alimentos prontos para consumo

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Q3584099

Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Alto Araguaia - MT Prova: SELECON - 2024 - Prefeitura de Alto Araguaia - MT - Nutricionista |

Q3584099 Nutrição

Ao se deparar com dois fornecedores diferentes de batata inglesa, a nutricionista precisou avaliar o custo-benefício do alimento. O fornecedor A entrega batata com peso bruto de 1000g e peso líquido de 800g, a 6 reais o quilo. O fornecedor B entrega batata com peso bruto de 1000g e peso líquido de700g, a 5 reais o quilo. Após essa análise, a nutricionista vai optar pelo fornecedor:

A

B, com preço final de R$7,10

B

A, com preço final de R$7,20

C

A, com preço final de R$7,50

D

B, com preço final de R$7,80

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Q3584096

Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Alto Araguaia - MT Prova: SELECON - 2024 - Prefeitura de Alto Araguaia - MT - Nutricionista |

Q3584096 Nutrição

Ao supervisionar os processos de uma cozinha industrial, a nutricionista detectou que a carne estava sendo descongelada sobre a pia. Nesse momento, ela então reuniu a equipe e explicou que:

A

o planejamento deveria ser respeitado e a carne descongelada sob temperatura de 10° Célsius

B

um monobloco com água poderia ter sido usado para que o descongelamento acontecesse mais rápido

C

a carne poderia ser descongelada no micro-ondas se fosse para consumo imediato

D

tal situação só poderia acontecer em caso de emergência

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Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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