Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.029 questões
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São João do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Nutricionista |
Q3351467
Nutrição
O planejamento físico de uma Unidade de Alimentação e
Nutrição é fundamental para assegurar a produção de refeições de acordo com os padrões desejados em
qualidade higiênico-sanitária e quantidade, incluindo o
número de refeições a serem servidas. Diante disso, o
planejamento físico adequado poderá evitar fatores
negativos, EXCETO:
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São João do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Nutricionista |
Q3351465
Nutrição
O cardápio consiste em um conjunto de preparações culinárias que compõem uma refeição ou todas as refeições durante um dia ou um período específico. Sua elaboração requer análise de vários aspectos, tais como:
I. Custos e viabilidade operacional..
II. Cultura e regionalismo.
III. Perfil dos clientes.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Jaborá - SC
Prova:
AMAUC - 2024 - Prefeitura de Jaborá - SC - Agente de Higienização, Copa e Cozinha |
Q3350063
Nutrição
Qual técnica é recomendada para a desinfecção efetiva
de superfícies em cozinhas industriais?
Ano: 2024
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Alto Bela Vista - SC
Prova:
AMAUC - 2024 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Agente de Limpeza e Copa |
Q3349958
Nutrição
Na realização dos serviços de copa são necessárias noções a respeito da boa conservação dos alimentos, tais como, os ovos. Sobre os mesmos, avalie os itens a seguir:
I.Os ovos devem ser lavados com bucha vegetal, detergente e água corrente.
II.Devem ser higienizados somente antes do uso.
III.Devem ser guardados fora da geladeira.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Vista Alegre do Alto - SP
Prova:
VUNESP - 2024 - Prefeitura de Vista Alegre do Alto - SP - Nutricionista - 30 Horas |
Q3348237
Nutrição
De acordo com a Resolução CFN nº 465, de 23 de agosto de 2010, que dispõe sobre as atribuições do Nutricionista, estabelece parâmetros numéricos mínimos de
referência no âmbito do Programa de Alimentação Escolar (PAE) e dá outras providências, é correto afirmar que
Ano: 2024
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Vista Alegre do Alto - SP
Prova:
VUNESP - 2024 - Prefeitura de Vista Alegre do Alto - SP - Nutricionista - 30 Horas |
Q3348226
Nutrição
De acordo com a Portaria nº 398, de 30 de abril de 1999
(Ministério da Saúde), que aprova o regulamento técnico
que estabelece as diretrizes básicas para análise e comprovação de propriedades funcionais e/ou de saúde, alegadas em rotulagem de alimentos, é correto afirmar que
Ano: 2024
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Vista Alegre do Alto - SP
Prova:
VUNESP - 2024 - Prefeitura de Vista Alegre do Alto - SP - Nutricionista - 30 Horas |
Q3348223
Nutrição
As temperaturas de armazenamento de produtos sob
congelamento e sob refrigeração devem obedecer às
recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos.
Na ausência dessas informações e para alimentos preparados no estabelecimento, devem ser usadas as recomendações da portaria do Centro de Vigilância Sanitária
(CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos
comerciais de alimentos e para serviços de alimentação.
Neste contexto, assinale a alternativa que apresenta, corretamente, a temperatura máxima recomendada de armazenamento de alimentos pós-cocção, exceto pescados, resfriados, e seu prazo de validade àquela temperatura.
Neste contexto, assinale a alternativa que apresenta, corretamente, a temperatura máxima recomendada de armazenamento de alimentos pós-cocção, exceto pescados, resfriados, e seu prazo de validade àquela temperatura.
Ano: 2024
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Vista Alegre do Alto - SP
Prova:
VUNESP - 2024 - Prefeitura de Vista Alegre do Alto - SP - Nutricionista - 30 Horas |
Q3348217
Nutrição
Um nutricionista programou a compra de cenoura,
para ser oferecida ralada na salada, em uma escola de
ensino fundamental. Assim, considerou o Índice de Parte Comestível da cenoura igual a 1,3 a porção individual
de 25 g e comprou, para o atendimento de 90 alunos, a
seguinte quantidade, aproximada, de cenoura, em quilos:
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Fiscal Sanitário II - Engenheiro de Alimentos |
Q3346657
Nutrição
A RDC nº 429, de outubro de 2020, trouxe alterações importantes sobre a rotulagem dos alimentos. As principais mudanças foram na legibilidade, no teor e na
forma de declaração de informações na tabela de informação nutricional, além da
rotulagem nutricional frontal.
De acordo com a RDC nº 429, a tabela de informação nutricional deve conter a declaração das quantidades, EXCETO de:
De acordo com a RDC nº 429, a tabela de informação nutricional deve conter a declaração das quantidades, EXCETO de:
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Fiscal Sanitário II - Engenheiro de Alimentos |
Q3346656
Nutrição
A Resolução n° 216 de 2004 dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para os Serviços de Alimentação.
Julgue os itens a seguir referentes à RDC nº 216, identificando-os como verdadeiros (V) ou falsos (F):
( ) Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200ºC (duzentos graus Celsius), sendo substituídos sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais.
( ) O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
( ) Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, podendo assim ser recongelados.
( ) Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 70ºC (setenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.
( ) A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius), ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC (dezoito graus Celsius negativos).
A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:
Julgue os itens a seguir referentes à RDC nº 216, identificando-os como verdadeiros (V) ou falsos (F):
( ) Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200ºC (duzentos graus Celsius), sendo substituídos sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais.
( ) O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
( ) Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, podendo assim ser recongelados.
( ) Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 70ºC (setenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.
( ) A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius), ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC (dezoito graus Celsius negativos).
A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Nutricionista 20H / 44H |
Q3345723
Nutrição
A Portaria Interministerial nº. 66, de 2006, define que a empresas deverão assegurar qualidade e quantidade da alimentação fornecida aos trabalhadores.
Complete as lacunas das informações com a recomendações nutricionais descritas nessa Portaria.
O valor calórico total indicado como base de cálculo pela portaria é .............. kcal diárias, sendo de ....... a ......% da refeição para carboidratos, de ..... a ......% para proteínas e de ..... a ..... para gorduras.
A sequência que completa CORRETAMENTE as lacunas do texto é:
Complete as lacunas das informações com a recomendações nutricionais descritas nessa Portaria.
O valor calórico total indicado como base de cálculo pela portaria é .............. kcal diárias, sendo de ....... a ......% da refeição para carboidratos, de ..... a ......% para proteínas e de ..... a ..... para gorduras.
A sequência que completa CORRETAMENTE as lacunas do texto é:
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Fiscal Sanitário II - Nutricionista |
Q3345011
Nutrição
Segundo o Código de Vigilância em Saúde de Betim, 2020, a Autoridade Sanitária
ou o Fiscal Sanitário, durante a inspeção e fiscalização, verificará as condições
higiênicas sanitárias quanto aos edifícios e às instalações, ao abastecimento de
água, ao acondicionamento e destino do lixo, à procedência da matéria prima, à
estocagem, ao fluxo do processo produtivo, à distribuição e comercialização de
gêneros e produtos alimentícios. Assim, para otimizar o tempo, organizar e evitar
cruzamento de tarefas, facilitar o trabalho, o restaurante deve adotar a sequência
CORRETA dos processos operacionais descrita em:
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Fiscal Sanitário II - Nutricionista |
Q3345009
Nutrição
Segundo a RDC nº 216 de 2004, durante a preparação dos alimentos, a fim de
minimizar o risco de contaminação cruzada, devem ser adotadas as seguintes medidas:
I. Evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.
II. Depois da cocção, os alimentos devem ser conservados a 50°C por até no máximo 6 horas.
III. Antes de manusear alimentos preparados, os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia das mãos.
IV. Proceder a adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes no pré-preparo.
Está CORRETO apenas o que se afirma em:
I. Evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.
II. Depois da cocção, os alimentos devem ser conservados a 50°C por até no máximo 6 horas.
III. Antes de manusear alimentos preparados, os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia das mãos.
IV. Proceder a adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes no pré-preparo.
Está CORRETO apenas o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Fiscal Sanitário II - Nutricionista |
Q3345007
Nutrição
Segundo a RDC nº 216 de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas
Práticas, os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados aos seguintes itens:
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Fiscal Sanitário II - Nutricionista |
Q3345005
Nutrição
A RDC nº 216 de 2004 dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas
para Serviços de Alimentação.
Em relação ao abastecimento de água, recomenda-se:
I. utilizar água potável para manipulação de alimentos.
II. utilizar água potável para fabricar gelo.
III. utilizar vapor em contato direto com alimentos produzidos a partir de água potável.
IV. higienizar o reservatório em um intervalo máximo de 1 ano.
Está CORRETO apenas o que se afirma em:
Em relação ao abastecimento de água, recomenda-se:
I. utilizar água potável para manipulação de alimentos.
II. utilizar água potável para fabricar gelo.
III. utilizar vapor em contato direto com alimentos produzidos a partir de água potável.
IV. higienizar o reservatório em um intervalo máximo de 1 ano.
Está CORRETO apenas o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Fiscal Sanitário II - Nutricionista |
Q3345004
Nutrição
Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma na RDC nº 216 de 2004
sobre as vantagens de um projeto adequado de edificação e instalações dos serviços de alimentação.
( ) Possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos.
( ) Facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção.
( ) Separar as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes, de forma a evitar a contaminação cruzada.
( ) Utilizar revestimento de piso liso, impermeável e lavável.
( ) Utilizar, nas áreas de armazenamento e preparação de alimentos, telas milimetradas removíveis para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas.
( ) Planejar caixas de gordura e de esgoto de dimensão compatível ao volume de resíduos, localizadas na área de preparação e armazenamento de alimentos.
De acordo com a afirmação, a sequência CORRETA é:
( ) Possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos.
( ) Facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção.
( ) Separar as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes, de forma a evitar a contaminação cruzada.
( ) Utilizar revestimento de piso liso, impermeável e lavável.
( ) Utilizar, nas áreas de armazenamento e preparação de alimentos, telas milimetradas removíveis para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas.
( ) Planejar caixas de gordura e de esgoto de dimensão compatível ao volume de resíduos, localizadas na área de preparação e armazenamento de alimentos.
De acordo com a afirmação, a sequência CORRETA é:
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Técnico em Nutrição |
Q3343939
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a obtenção das fichas técnicas
auxilia no monitoramento dos custos e do rendimento das preparações.
Analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. As fichas técnicas das preparações das UAN devem conter os pesos brutos e os pesos líquidos dos ingredientes
PORQUE
II. os pesos brutos são necessários para o cálculo do custo das refeições e o peso líquido, para o cálculo do fator de cocção ou índice de conversão.
Sobre as asserções, é CORRETO afirmar:
Analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. As fichas técnicas das preparações das UAN devem conter os pesos brutos e os pesos líquidos dos ingredientes
PORQUE
II. os pesos brutos são necessários para o cálculo do custo das refeições e o peso líquido, para o cálculo do fator de cocção ou índice de conversão.
Sobre as asserções, é CORRETO afirmar:
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Técnico em Nutrição |
Q3343938
Nutrição
A Portaria nº 66/2006 (Brasil, 2006) estabelece os parâmetros nutricionais da alimentação do trabalhador para as refeições principais (almoço, jantar e ceia), que
deverão conter:
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Técnico em Nutrição |
Q3343936
Nutrição
Segundo a RDC nº 216/2004 (MS/ANVISA) que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, as operações de limpeza e,
se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas.
Avalie as afirmações em relação a essas operações:
I. Registro consiste na anotação em planilha e ou documento, apresentando data e identificação do funcionário responsável pelo seu preenchimento, mantidos por período mínimo de 15 dias contados a partir da data de preparação dos alimentos.
II. Desinfecção é a operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
III. Os serviços de alimentação devem implementar os Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados à higienização de instalações, equipamentos e móveis.
IV. Limpeza é a operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
Está CORRETO o que se afirma em:
Avalie as afirmações em relação a essas operações:
I. Registro consiste na anotação em planilha e ou documento, apresentando data e identificação do funcionário responsável pelo seu preenchimento, mantidos por período mínimo de 15 dias contados a partir da data de preparação dos alimentos.
II. Desinfecção é a operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
III. Os serviços de alimentação devem implementar os Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados à higienização de instalações, equipamentos e móveis.
IV. Limpeza é a operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
Está CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
Prefeitura de Sobradinho - BA
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Sobradinho - BA - Cozinheiro |
Q3343754
Nutrição
No momento da seleção dos alimentos, é de
grande importância levar em conta alguns itens
para escolher o melhor alimento a ser utilizado.
Analise as seguintes assertivas em relação ao
assunto e assinale V, se verdadeiras, ou F, se
falsas.
( ) A carne normalmente apresenta uma coloração vermelha viva; porém, carnes com tonalidades arroxeadas, acinzentadas e esverdeadas não devem ser utilizadas na alimentação.
( ) Ao escolher ovos, é fácil distinguir os mais antigos: ao serem colocados em água, eles flutuam, ao contrário dos ovos frescos, que têm a gema e a clara mais firmes; nos ovos envelhecidos, a gema tende a se espalhar.
( ) Para a melhor qualidade dos peixes, eles devem ter a carne branca, rosada, olhos turvos e brilhantes e pele úmida.
A ordem CORRETA de preenchimentos dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) A carne normalmente apresenta uma coloração vermelha viva; porém, carnes com tonalidades arroxeadas, acinzentadas e esverdeadas não devem ser utilizadas na alimentação.
( ) Ao escolher ovos, é fácil distinguir os mais antigos: ao serem colocados em água, eles flutuam, ao contrário dos ovos frescos, que têm a gema e a clara mais firmes; nos ovos envelhecidos, a gema tende a se espalhar.
( ) Para a melhor qualidade dos peixes, eles devem ter a carne branca, rosada, olhos turvos e brilhantes e pele úmida.
A ordem CORRETA de preenchimentos dos parênteses, de cima para baixo, é:
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