Dentre as técnicas de preparo de alimentos utilizadas em Un...

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Ano: 2025 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Afrânio - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2025 - Prefeitura de Afrânio - PE - Cozinheiro |

Q3280998 Nutrição

Dentre as técnicas de preparo de alimentos utilizadas em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), qual das alternativas abaixo descreve corretamente a técnica de “Branqueamento”?

Submeter os alimentos a uma fritura rápida, visando preservar seu sabor e textura.

Cozinhar os alimentos em água fervente e, em seguida, resfriá-los rapidamente para manter sua crocância e cor.

Expor os alimentos à ação de vapores a temperaturas superiores a 100°C, para reter nutrientes.

Submergir os alimentos em solução de vinagre e água para preservar suas qualidades organolépticas.

Cozinhar os alimentos em grandes quantidades de água, de modo a reduzir o teor de sal.

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