Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 278

Q445371

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SEDUC-AM Prova: FGV - 2014 - SEDUC-AM - Nutricionista |

Q445371 Nutrição

Quanto à conservação dos ovos, assinale a opção correta.

A

Devem ser protegidos do sol e do calor de duas a quatro semanas, a 5°C.

B

Devem ser protegidos do sol e do calor de cinco a oito semanas, a 7°C.

C

Devem ser protegidos do sol e do calor de nove a doze semanas, a 8°C.

D

Devem ser protegidos do sol e do calor de treze a quinze semanas, a 8°C.

E

Devem ser protegidos do sol e do calor de quinze a vinte semanas, a 9°C.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Q445369

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SEDUC-AM Prova: FGV - 2014 - SEDUC-AM - Nutricionista |

Q445369 Nutrição

É essencial que o nutricionista, para planejar o cardápio de uma refeição escolar, conheça o Indicador de Parte Comestível (IPC).

Esse indicador é obtido por meio da relação entre

A

o peso da casca e o peso da polpa do alimento.

B

o peso da polpa e o peso da casca do alimento.

C

o peso bruto e o peso líquido do alimento.

D

o peso bruto e o peso da casca do alimento.

E

o peso líquido e o peso bruto do alimento.

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Q434589

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SEDUC-AM Prova: FGV - 2014 - SEDUC-AM - Merendeiro |

Q434589 Nutrição

Sobre a elaboração do cardápio para uma escola do Estado do Amazonas, analise as afirmativas a seguir.

I. A equipe da merenda escolar deve, na seleção dos alimentos, valorizar os hábitos alimentares regionais.

II. A equipe da merenda escolar, antes de incluir um novo alimento no cardápio, deve ouvir a direção escolar.

III. A equipe da merenda escolar deve participar, sempre que for possível, da escolha dos alimentos que irão compor a merenda escolar.

Assinale:

A

se somente a afirmativa I estiver correta.

B

se somente a afirmativa II estiver correta.

C

se somente as afirmativas I e II estiverem corretas.

D

se somente as afirmativas I e III estiverem corretas.

E

se todas as afirmativas estiverem corretas.

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Q424489

Ano: 2014 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Paulista - PE Prova: UPENET - 2014 - Prefeitura de Paulista - PE - Cozinheiro |

Q424489 Nutrição

Qual o tipo de calçado apropriado para o ambiente de trabalho de uma cozinha?

A

Bota

B

Salto alto

C

Tamanco de madeira

D

Sandália

E

Tênis de tecido

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Q424488

Ano: 2014 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Paulista - PE Prova: UPENET - 2014 - Prefeitura de Paulista - PE - Cozinheiro |

Q424488 Nutrição

Qual a maneira CORRETA de se provar um alimento durante o cozimento?

A

Colocar um pouco de alimento no dorso da mão.

B

Colocar um pouco de alimento na palma da mão.

C

Mergulhar a ponta do dedo na panela.

D

Colocar um pouco de alimento em um prato e provar com uma colher.

E

Lamber o alimento em uma colher de pau.

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Q424485

Ano: 2014 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Paulista - PE Prova: UPENET - 2014 - Prefeitura de Paulista - PE - Cozinheiro |

Q424485 Nutrição

Sobre o uso dos uniformes, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Manter os uniformes limpos e bem passados.

B

Conservar o vestuário em bom estado, sem rasgos, partes descosturadas ou furos.

C

Utilizar panos ou sacos plásticos para proteção do uniforme

D

Evitar a possibilidade de objetos caírem no produto e, por isso, não é permitido carregar no uniforme canetas, lápis, pinças, presilhas etc., especialmente da cintura para cima.

E

Impedir que os funcionários uniformizados se sentem ou se deitem no chão, em sacarias ou outros locais impróprios.

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Q424481

Ano: 2014 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Paulista - PE Prova: UPENET - 2014 - Prefeitura de Paulista - PE - Cozinheiro |

Q424481 Nutrição

O pré-preparo são etapas que antecedem o preparo de um alimento. Marque a alternativa que contém um processo que NÃO se caracteriza como pré-preparo.

A

Moer

B

Descascar

C

Fatiar

D

Picar

E

Fritar

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Q424480

Ano: 2014 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Paulista - PE Prova: UPENET - 2014 - Prefeitura de Paulista - PE - Cozinheiro |

Q424480 Nutrição

Qual a forma CORRETA de descongelar um pedaço de lombo bovino de 3kg?

A

Deixando-o sobre o balcão de um dia para o outro.

B

Colocando-o na água corrente.

C

Deixando-o na geladeira, até o descongelamento completo.

D

Colocando-o em uma bacia com água à temperatura ambiente.

E

Colocando-o em água morna.

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Q424471

Ano: 2014 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Paulista - PE Prova: UPENET - 2014 - Prefeitura de Paulista - PE - Cozinheiro |

Q424471 Nutrição

Qual das alternativas abaixo NÃO É UMA REGRA que deve ser observada em uma cozinha?

A

Lavar as mãos com água e sabão, antes de iniciar qualquer tarefa.

B

Planejar o trabalho cuidadosamente.

C

Escolher panelas com capacidade de acordo com a receita que será preparada.

D

Carregar alimentos nas mãos para facilitar o transporte, mesmo transportando grandes quantidades.

E

Medir primeiro os ingredientes secos, quando for preparar uma receita.

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Q415237

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: CEFET-RJ Prova: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |

Q415237 Nutrição

Quanto aos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação estabelece que

A

a natureza da superfície a ser higienizada deverá constar nos POP referentes às operações de higienização de instalações, equipamentos e móveis

B

a empresa, quando terceirizada, fica dispensada da descrição do método de higienização do reservatório de água.

C

os registros devem ser mantidos por um período mínimo de 15 dias contados a partir da data de preparação dos alimentos.

D

os funcionários envolvidos com a manipulação dos alimentos são responsáveis por aprová-los.

E

os registros da participação nominal dos funcionários no programa de capacitação dos manipuladores deverão ser arquivados pelas autoridades sanitárias.

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Q415236

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: CEFET-RJ Prova: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |

Q415236 Nutrição

Uma peça de carne de aproximadamente 2 kg precisa ser descongelada e submetida imediatamente à cocção.

O descongelamento deverá ocorrer

A

em forno micro-ondas

B

em temperatura ambiente por, no máximo, 6 horas

C

na estufa, com temperatura abaixo de 60 °C

D

sob refrigeração, a temperatura de 10°C

E

sob refrigeração, a temperatura superior a 6°C

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Q415235

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: CEFET-RJ Prova: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |

Q415235 Nutrição

A distribuição do Valor Calórico Total (VCT) das refeições oferecidas aos funcionários, a ser observada por um nutricionista de uma empresa, deverá seguir para o desjejum e o almoço, respectivamente, nas seguintes proporções:

A

5% e 45%

B

10% e 50%

C

15% e 45%

D

20% e 50%

E

25% e 45%

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Q414292

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS) Provas: Quadrix - 2014 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Nutricionista Assistente | Quadrix - 2014 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Médico nutrologista |

Q414292 Nutrição

A Resolução RDC 35/2009 possui o objetivo de estabelecer a obrigatoriedade de incluir, na rotulagem de ovos, as instruções de conservação e consumo que auxiliem o consumidor no controle do risco associado à presença de Salmonella spp neste alimento. Para tal, além dos dizeres exigidos para alimentos, é obrigatório conter na embalagem do produto as seguintes informações:

A

o consumo deste alimento deve ser de até três vezes/semana; manter os ovos preferencialmente refrigerados.

B

consumir em até 7 dias a partir da data da embalagem; o consumo deste alimento cru ou mal cozido pode causar danos à saúde.

C

manter os ovos preferencialmente refrigerados; não os utilizar se a casca estiver rachada.

D

o consumo deste alimento deve ser de até três vezes/semana; consumir em até 7 dias a partir da data de embalagem.

E

o consumo deste alimento cru ou mal cozido pode causar danos à saúde; manter os ovos preferencialmente refrigerados.

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Q414291

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS) Provas: Quadrix - 2014 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Nutricionista Assistente | Quadrix - 2014 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Médico nutrologista |

Q414291 Nutrição

O planejamento de um cardápio na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve obedecer às quatro leis da alimentação definidas por Pedro Escudeiro. São elas:

A

lei da qualidade, lei da moderação, lei do equilíbrio e lei da harmonia.

B

lei da quantidade, lei da qualidade, lei do equilíbrio e lei da harmonia.

C

lei da qualidade, lei da adequação, lei da harmonia e lei da moderação.

D

lei da quantidade, lei da qualidade, lei da adequação e lei da harmonia.

E

lei da quantidade, lei da qualidade, lei da adequação e lei do equilíbrio.

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Q414290

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS) Provas: Quadrix - 2014 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Nutricionista Assistente | Quadrix - 2014 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Médico nutrologista |

Q414290 Nutrição

Os Procedimentos Operacionais Padrão (POPs), baseados na Resolução RDC ANVISA n° 216/04 que estabelece regras para assegurar que os alimentos sejam distribuídos à temperatura na qual estejam fora de risco, estipulam que a temperatura do balcão térmico para alimentos quentes seja:

A

de 55 a 75° C por até 4 horas.

B

igual ou superior a 60° C por até 6 horas.

C

igual ou superior a 70° C por até 4 horas

D

de 80 a 90° C por até 6 horas

E

igual ou superior a 65° C por até 4 horas.

Q414288

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS) Provas: Quadrix - 2014 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Nutricionista Assistente | Quadrix - 2014 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Médico nutrologista |

Q414288 Nutrição

O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) é um programa governamental de adesão voluntária que busca estimular o empregador a fornecer alimentação nutricionalmente adequada aos trabalhadores, por meio da concessão de incentivos fiscais. Quando adere ao PAT, o empregador deve atender:

A

prioritariamente àqueles de baixa renda (até 5 salários mínimos). O atendimento opcional pode ser feito ainda aos que ganham acima de 5 salários mínimos, aos colaboradores terceirizados, avulsos e temporários, além de estagiários e bolsistas.

B

a todos os colaboradores, indistintamente

C

a todos os colaboradores celetistas reconhecidos pelo Ministério do Trabalho, desde que os encargos a serem descontados estejam em comum acordo com o sindicato de classe.

D

aos empregadores celetistas que optaram pelo benefício no ato da contratação.

E

prioritariamente àqueles de baixa renda e, opcionalmente, ainda pode atender aos colaboradores terceirizados, avulsos e temporários, além de estagiários e bolsistas, desde que seus contratos de trabalho não estejam suspensos ou interrompidos.

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Q414276

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS) Provas: Quadrix - 2014 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Nutricionista Assistente | Quadrix - 2014 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Médico nutrologista |

Q414276 Nutrição

A Portaria Interministerial n° 66/2006 altera os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), por meio da alteração da Portaria Interministerial n° 5/99. Dentre as alterações realizadas, é correto afirmar que:

A

entende-se por alimentação saudável o direito e o dever humanos a um padrão alimentar adequado às necessidades biológicas e sociais dos indivíduos, respeitando-se os princípios da variedade, da moderação e do equilíbrio, dando-se ênfase aos alimentos de melhor preço de mercado e respeito ao seu significado socioeconômico e cultural, no contexto da segurança alimentar e nutricional.

B

as pessoas físicas e jurídicas participantes do PAT, mediante prestação de serviços próprios ou de terceiros, deverão assegurar qualidade e quantidade da alimentação fornecida aos trabalhadores.

C

as empresas beneficiárias deverão fornecer aos trabalhadores portadores de doenças relacionadas à alimentação e nutrição, devidamente diagnosticadas, refeições adequadas e condições amoldadas, para tratamento de suas patologias, podendo ser realizada avaliação nutricional periódica desses trabalhadores.

D

os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de legumes ou verduras, nas refeições principais e pelo menos uma porção de frutas nas refeições menores.

E

as empresas fornecedoras e prestadoras de serviço de alimentação coletiva do PAT, bem como as pessoas físicas e jurídicas beneficiárias na modalidade autogestão, deverão possuir responsável técnico pela execução do programa.

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Q402543

Ano: 2014 Banca: VUNESP Órgão: SAAE de São Carlos - SP Prova: VUNESP - 2014 - SAAE-SP - Auxiliar de Manutenção Geral |

Q402543 Nutrição

Com relação ao armazenamento de alimentos e outros materiais, analise as afirmações a seguir, classificando-as como verdadeiras (V) ou falsas (F).

( ) Os alimentos podem ser armazenados no mesmo local que os produtos de limpeza.
( ) Os alimentos devem ser guardados em prateleiras, afastados das paredes.
( ) As caixas com alimentos podem ser deixadas diretamente sobre o piso.

A classificação correta obtida, de cima para baixo, é:

A

F, V, F.

B

F, V, V

C

V, F, V.

D

V, V, F

E

V, F, F

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Q2929938

Ano: 2013 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: SESA-ES Prova: CESPE - 2013 - SESA-ES - Técnico em Nutrição |

Q2929938 Nutrição

Acerca da influência do binômio tempo/temperatura do ambiente no controle higiênico-sanitário de alimentos, assinale a opção correta.

A

Os alimentos armazenados em temperatura ambiente por duas horas com temperaturas internas entre 74 °C e 55 ºC não apresentam riscos de multiplicação microbiana.

B

Os alimentos armazenados em temperatura ambiente por quatro horas com temperaturas internas na faixa de 50 ºC não apresentam riscos de multiplicação microbiana.

C

Os alimentos armazenados em temperatura ambiente por uma hora com temperaturas internas na faixa de 40 ºC apresentam riscos de multiplicação microbiana.

D

Os alimentos armazenados em temperatura ambiente por três horas com temperatura interna na faixa de 45 ºC estão livres de risco de multiplicação microbiana.

E

Os alimentos armazenados em temperatura ambiente por duas horas com temperatura interna na faixa de 60 ºC apresentam risco de multiplicação microbiana.

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Q2929933

Ano: 2013 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: SESA-ES Prova: CESPE - 2013 - SESA-ES - Técnico em Nutrição |

Q2929933 Nutrição

Considerando-se as boas práticas de higiene em um serviço de alimentação e nutrição, é correto afirmar que os funcionários que manipulam diretamente os alimentos devem

A

usar sempre máscaras descartáveis durante o preparo de fórmulas.

B

usar luvas descartáveis na manipulação de alimentos prontos para consumo e que não sofrerão tratamento térmico.

C

informar ao responsável técnico sobre problemas de saúde recentes, com exceção de doenças do aparelho respiratório.

D

usar uniformes completos, conservados e limpos, trocando-os a cada dois dias de uso.

E

higienizar as mãos com sabonetes líquidos e escovas para unhas, antes de entrar no setor, na troca de função e sempre que se fizer necessário.

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Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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