APPCC é a sigla para Análise de Perigos e Pontos Críticos de...

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Q801079

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |

Q801079 Nutrição

APPCC é a sigla para Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, um sistema de gestão de segurança alimentar reconhecido e recomendado internacionalmente. Seu foco é a identificação de “pontos críticos” de controle e no estabelecimento de padrões de monitoramento para prevenir problemas. São os principais passos recomendados pelo sistema, exceto

identificar o que pode dar errado, os chamados pontos de perigo.

sua aplicação permite que a análise de pontos de perigo se faça uma única vez por ano.

definir procedimentos de observação para a prevenção de problemas.

tomar nota de todas as etapas do processo e da manutenção de registros.

identificar os pontos mais importantes em que problemas podem ocorrer, os pontos críticos de controle.

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