Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.608 questões
Q980724
Nutrição
De acordo com a RDC n.º 216/2004, da
ANVISA, sobre Boas Práticas de Fabricação, o
prazo máximo de consumo de uma sobremesa
preparada e conservada sob refrigeração à
temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius), ou
inferior, deve ser de:
Q980723
Nutrição
O processo de resfriamento de um alimento
preparado deve ser realizado de forma a minimizar
o risco de contaminação cruzada e a permanência
do mesmo em temperaturas que favoreçam a
multiplicação microbiana. Segundo a Resolução
de Diretoria Colegiada da ANVISA - RDC n.º
216/2004, a temperatura do alimento preparado
deve ser reduzida de:
Q980722
Nutrição
O aproveitamento de alimentos pode ocorrer
em quaisquer das etapas da cadeia produtiva,
desde que tenham sido elaborados de acordo com
os requisitos das Boas Práticas de Fabricação,
Procedimentos Operacionais Padronizados e
atenda aos critérios de segurança do sistema
APPCC. Todos os itens a seguir estão corretos
com relação às sobras de alimentos, EXCETO:
Q980721
Nutrição
A primeira preocupação das empresas é a
aplicação criteriosa de seus recursos, principalmente
os financeiros. Em serviços de alimentação e nutrição,
a curva ABC tem como objetivo o controle do:
Q980720
Nutrição
Alguns fatores devem ser observados na
seleção da equipe do serviço de alimentação,
como os relacionados abaixo, EXCETO:
Q980719
Nutrição
As câmaras frigoríficas são destinadas à
estocagem de gêneros perecíveis em condições
ideais de temperatura e umidade. Para
conservação de hortifrutigranjeiros, a condição
ideal de temperatura e umidade relativa das
câmaras é, respectivamente:
Q980718
Nutrição
Sobre os sistemas de distribuição de
refeições, é INCORRETO afirmar que:
Q980717
Nutrição
Avalie as afirmativas a seguir, em relação ao planejamento físico-funcional do serviço de alimentação.
I O objetivo do planejamento físico-funcional é garantir instalações adequadas e funcionais, bem como a qualidade da produção do serviço prestado aos comensais.
II Envolve a configuração geométrica da cozinha, a determinação do sistema de distribuição de refeição e o número de comensais.
III O planejamento físico-funcional do serviço de alimentação não garante a operacionalização dentro das mais rígidas normas técnicas e de higiene.
Das afirmativas acima, apenas:
Q980714
Nutrição
Para preparo de 150Kg de carré suíno no
Restaurante Universitário da UFF, o cozinheiro
precisa realizar o descongelamento desse item,
conforme estabelecido pelo nutricionista da
unidade. A forma de descongelamento adequado,
para se evitar o desenvolvimento microbiano nesse
carré, deve ser:
Q980709
Nutrição
Para o preparo de filé de frango para 1000
(mil) comensais ao dia, servido 3 vezes no mês
durante o almoço, o nutricionista do Restaurante
Universitário da UFF avalia a quantidade desse
item a ser comprada, considerando que possui
50Kg do filé de frango no estoque. Em sua ficha
técnica de preparo da unidade, 100g é o per capita
da preparação e 1,5 é o fator de correção do filé de
frango. Para pedidos de compra na unidade são
considerados 10% de margem segurança. A
quantidade de filé de frango a ser comprada para o
mês de março é de:
Q980707
Nutrição
O índice de partes comestíveis (IPC) ou fator
de correção (FC) é um fator que prevê as perdas
inevitáveis ocorridas durante a etapa de prépreparo dos alimentos. Cada Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) possui o seu IPC,
que pode variar de acordo com o(a):
Ano: 2018
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Videira - SC
Prova:
FEPESE - 2018 - Prefeitura de Videira - SC - Técnico em Vigilância Sanitária |
Q4409279
Nutrição
Segundo a Resolução - RDC 216/2004 que dispõe
sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para
Serviços de alimentação, o prazo máximo de consumo
do alimento preparado e conservado sob refrigeração
a temperatura de 4°C, ou inferior, deve ser de:
Ano: 2018
Banca:
Prefeitura de Bom Retiro - SC
Órgão:
Prefeitura de Bom Retiro - SC
Prova:
Prefeitura de Bom Retiro - SC - 2018 - Prefeitura de Bom Retiro - SC - Servente - Prova 01 |
Q4369544
Nutrição
Para manusear alimentos deve-se manter:
Ano: 2018
Banca:
URI - Santo Ângelo
Órgão:
Prefeitura de Nova Candelária - RS
Prova:
URI - Santo Ângelo - 2018 - Prefeitura de Nova Candelária - RS - Serviços Gerais |
Q4348196
Nutrição
O manipulador de alimentos (cozinheiro/cozinheira) deve evitar o contato de alimentos crus
com alimentos cozidos. Além disso, deve lavar os utensílios usados no preparo de alimentos
crus antes de utilizá-los em alimentos cozidos. As carnes cruas e os vegetais não lavados
também podem transmitir micróbios patogênicos aos alimentos prontos por meio dos
utensílios (talheres, pratos, bacias, tabuleiros). Esse processo é chamado de:
Ano: 2018
Banca:
URI - Santo Ângelo
Órgão:
Prefeitura de Nova Candelária - RS
Prova:
URI - Santo Ângelo - 2018 - Prefeitura de Nova Candelária - RS - Serviços Gerais |
Q4348194
Nutrição
Para a garantia da qualidade no recebimento de alimentos, deve-se proceder de acordo com
as seguintes orientações:
I. Receber ou descarregar os alimentos em área protegida de chuva e sol e que seja limpa, bem iluminada e livre de pragas e observar se o entregador está com o uniforme limpo e adequado.
II. Verificar se a temperatura do alimento está de acordo com o recomendado no rótulo e/ou adequada para seu transporte, utilizando um termômetro.
III. Rejeitar se alimento tem prazo de validade vencido, sinais de dano ou deterioração.
É correto o que se afirma em:
I. Receber ou descarregar os alimentos em área protegida de chuva e sol e que seja limpa, bem iluminada e livre de pragas e observar se o entregador está com o uniforme limpo e adequado.
II. Verificar se a temperatura do alimento está de acordo com o recomendado no rótulo e/ou adequada para seu transporte, utilizando um termômetro.
III. Rejeitar se alimento tem prazo de validade vencido, sinais de dano ou deterioração.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2018
Banca:
URI - Santo Ângelo
Órgão:
Prefeitura de Nova Candelária - RS
Prova:
URI - Santo Ângelo - 2018 - Prefeitura de Nova Candelária - RS - Serviços Gerais |
Q4348192
Nutrição
Os alimentos congelados e refrigerados não devem permanecer fora do freezer ou geladeira
por tempo prolongado. No caso de alimentos preparados serem armazenados na geladeira ou
no freezer, esses devem ser identificados de acordo com a descrição da alternativa:
Ano: 2018
Banca:
URI - Santo Ângelo
Órgão:
Prefeitura de Nova Candelária - RS
Prova:
URI - Santo Ângelo - 2018 - Prefeitura de Nova Candelária - RS - Serviços Gerais |
Q4348184
Nutrição
O controle da saúde dos manipuladores de alimentos (cozinheiros/cozinheiras), que trabalham na
produção de refeições, deve ser registrado e realizado de acordo com a legislação específica.
Analise as recomendações a seguir:
I. Os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades, que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos, devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde.
II. Os manipuladores devem ter asseio pessoal, apresentando-se com uniformes compatíveis à atividade, conservados e limpos. Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, diariamente e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento. As roupas e os objetos pessoais devem ser guardados em local específico e reservado para esse fim.
III. Os manipuladores não devem fumar, falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer, manipular dinheiro ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento, durante o desempenho das atividades.
É correto o que se afirma em:
I. Os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades, que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos, devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde.
II. Os manipuladores devem ter asseio pessoal, apresentando-se com uniformes compatíveis à atividade, conservados e limpos. Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, diariamente e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento. As roupas e os objetos pessoais devem ser guardados em local específico e reservado para esse fim.
III. Os manipuladores não devem fumar, falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer, manipular dinheiro ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento, durante o desempenho das atividades.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2018
Banca:
URI - Santo Ângelo
Órgão:
Prefeitura de Nova Candelária - RS
Prova:
URI - Santo Ângelo - 2018 - Prefeitura de Nova Candelária - RS - Serviços Gerais |
Q4348183
Nutrição
Durante a preparação de refeições para coletividades (grupos de pessoas), devem ser
seguidos os critérios estabelecidos pelo Manual de Boas Práticas. Quanto à higienização de
instalações, equipamentos, móveis e utensílios assinale a alternativa incorreta.
Ano: 2018
Banca:
URI - Santo Ângelo
Órgão:
Prefeitura de Nova Candelária - RS
Prova:
URI - Santo Ângelo - 2018 - Prefeitura de Nova Candelária - RS - Serviços Gerais |
Q4348182
Nutrição
Nos locais onde são preparadas as refeições, sucos, chás e cafés devem ser seguidas as
orientações de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Assinale a alternativa que
corresponde à definição de manipulação de alimentos.
Ano: 2018
Banca:
Prefeitura de Aurora - CE
Órgão:
Prefeitura de Aurora - CE
Prova:
Prefeitura de Aurora - CE - 2018 - Prefeitura de Aurora - CE - Nutricionista |
Q2781479
Nutrição
Os gêneros perecíveis devido a sua composição e formas de produção e na condição natural, possuem em sua forma original “In Natura”, micro organismos que fazem o alimento entrar em estado de decomposição muito rapidamente, e uma das maneiras de minimizar este processo será através da temperatura. Sabendo disto, assinale a temperatura ideal para evitar o crescimento destes microrganismos:
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