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Q4156068
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2026 Banca: INBRASP Órgão: Câmara de Ipaporanga – CE Prova: INBRASP - 2026 - Câmara de Ipaporanga – CE - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q4156068 Nutrição
Um dos locais onde a higiene e a limpeza são mais necessárias é na cozinha. Acerca do tema, a higienização correta da cozinha institucional deve priorizar: 
Alternativas

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Gabarito: B

Fundamento decisivo: O termo “priorizar” exigia comparar as alternativas pelo objetivo da higienização em cozinha institucional, que é prevenir contaminação cruzada e preservar a segurança alimentar. Isso elimina A, C e D e confirma B.

Tema central: Finalidade da higienização
Análise das alternativas
A
Errada
Está errada porque reduz a higienização à retirada de resíduos visíveis. Pela base, limpeza visual isolada não garante controle microbiológico nem prevenção de contaminação cruzada.
B
Certa
A alternativa B está correta porque aponta o objetivo técnico-sanitário da higienização em serviços de alimentação: controlar a contaminação cruzada e proteger a segurança dos alimentos.
C
Errada
Está errada porque trata de substituição inadequada de produto, o que não define a prioridade da higienização. A base indica que isso pode comprometer o procedimento.
D
Errada
Está errada porque propõe diminuir a frequência de limpeza, o que aumenta o risco sanitário e contraria a segurança alimentar.
Pegadinha da questão
Confundir higienização com mera aparência de limpeza.
Dica para questões semelhantes
  • Quando a questão perguntar o que deve ser priorizado na higienização, procure o objetivo sanitário central, não o aspecto visual.
  • Remoção de sujeira visível, sozinha, não basta para caracterizar higienização adequada em serviços de alimentação.
  • Alternativas que reduzam, substituam inadequadamente ou flexibilizem procedimentos de limpeza tendem a contrariar a segurança alimentar.

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