Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 202

Q4404278

Ano: 2021 Banca: AMAUC Órgão: Câmara de Irani - SC Prova: AMAUC - 2021 - Câmara de Irani - SC - Agente de Serviços Gerais |

Q4404278 Nutrição

Sobre o descongelamento podemos afirmar:

A

Somente casos indicados pelo fabricante os alimentos congelados podem ser submetidos diretamente a tratamento térmico estando ainda congelados. Nestes casos, devem ser seguidas as orientações presentes nos rótulos dos produtos.

B

Os produtos devem ser descongelados após receberem tratamento térmico.

C

O descongelamento deve ser realizado em condições de refrigeração a temperaturas superiores a 5ºC.

D

O descongelamento em forno de micro-ondas somente pode ser realizado quando o alimento é submetido à cocção imediatamente antes do descongelamento.

E

Os alimentos descongelados em geral devem ser mantidos sob refrigeração a 14ºC pelo prazo máximo de 12 horas. Os pescados e crustáceos devem ser mantidos sob refrigeração a 2º C pelo prazo máximo de 48 horas.

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Q4404277

Ano: 2021 Banca: AMAUC Órgão: Câmara de Irani - SC Prova: AMAUC - 2021 - Câmara de Irani - SC - Agente de Serviços Gerais |

Q4404277 Nutrição

É improcedente afirmar sobre o armazenamento sob temperatura controlada:

A

Os alimentos somente devem ser colocados nos equipamentos de refrigeração ou congelamento quando devidamente resfriados.

B

A colocação dos alimentos nos equipamentos de refrigeração deve respeitar a capacidade máxima de armazenamento dos mesmos, a fim de evitar sobrecargas e redução na eficiência de refrigeração.

C

Os produtos devem ser organizados em forma de cruz nos equipamentos de refrigeração, a fim de permitir a passagem adequada de ar frio.

D

Todos os produtos imperecíveis, especialmente os de baixo risco (derivados do leite, carne cozida, peixes e aves) devem ser armazenados em um refrigerador, para evitar sua contaminação por bactérias prejudiciais à saúde humana.

E

As portas dos freezers, geladeiras e câmaras frias devem permanecer fechadas, e ser abertas o menor número de vezes e pelo menor tempo possível.

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Q4404274

Ano: 2021 Banca: AMAUC Órgão: Câmara de Irani - SC Prova: AMAUC - 2021 - Câmara de Irani - SC - Agente de Serviços Gerais |

Q4404274 Nutrição

Higienização em copa e cozinha:

( ) Tem como objetivo eliminar ou reduzir a contaminação microbiológica, minimizando os riscos de transmissão de agentes causadores de doenças.

( ) O piso da cozinha deve ser lavado após o término dos intervalos. Porém, mesmo durante o preparo das refeições o ambiente deve ser mantido em ordem, recolhendo os resíduos. Diluir o detergente em água de preferência aquecida, utilizando um recipiente adequado e exclusivo. Colocar água limpa em outro recipiente; Imergir a esponja ou pano na solução detergente.

( ) Iniciar a limpeza pelos locais mais baixos.

( ) Imergir a esponja ou pano no balde com silicone, para retirar os resíduos. Torcer e imergir novamente na solução siliconada. Esta prática evita que a solução aquosa fique com sujidades.

Levando-se em consideração que (V) significa Verdadeiro e (F) significa Falso a sequência correta das proposições acima é, respectivamente:

A

F – V –V – F

B

V – F – V – F

C

V – V – F – F

D

F – F – V – V

E

F – V – F – V

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Q4386272

Ano: 2021 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de Lambari - MG Prova: Máxima - 2021 - Prefeitura de Lambari - MG - Agente Sanitário |

Q4386272 Nutrição

Texto associado

Responda a questão de acordo com Resolução nº 216 de 15 de setembro de 2004 que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

O reservatório de água deve ser edificado e ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica. Deve estar livre de rachaduras, vazamentos, infiltrações, descascamentos dentre outros defeitos e em adequado estado de higiene e conservação, devendo estar devidamente tampado. O reservatório de água deve ser higienizado, devendo ser mantidos registros da operação, em um intervalo máximo de:

A

seis meses;

B

oito meses;

C

doze meses;

D

dois anos.

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Q4386270

Ano: 2021 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de Lambari - MG Prova: Máxima - 2021 - Prefeitura de Lambari - MG - Agente Sanitário |

Q4386270 Nutrição

Texto associado

Responda a questão de acordo com Resolução nº 216 de 15 de setembro de 2004 que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

Os óleos e gorduras utilizados na preparação do alimento devem ser substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça e devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a:

A

180ºC;

B

200ºC;

C

225ºC;

D

250ºC.

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Q4382388

Ano: 2021 Banca: BRB Órgão: Prefeitura de Porto Feliz - SP Prova: BRB - 2021 - Prefeitura de Porto Feliz - SP - Merendeira |

Q4382388 Nutrição

A pessoa que lava, descasca, corta, rala, cozinha, ou seja, prepara os alimentos, deve ter alguns cuidados, são eles:

A

Estar sempre limpo.

B

Usar cabelos soltos para evitar acumulo de fungos.

C

Utilizar roupas utilizadas em casa, apenas com um avental.

D

O uniforme deve ser trocado mensalmente

E

Podem ser utilizados como enfeites apenas brincos e alianças.

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Q4382387

Ano: 2021 Banca: BRB Órgão: Prefeitura de Porto Feliz - SP Prova: BRB - 2021 - Prefeitura de Porto Feliz - SP - Merendeira |

Q4382387 Nutrição

Os devidos cuidados a serem tomados com a água está disposto na alternativa:

A

Não há necessidade de água potável para o preparo do gelo.

B

A caixa d’água deve ser desinfetada a cada 2 anos.

C

A caixa d’água deve estar conservada e sempre aberta.

D

Os estabelecimentos devem ser abastecidos com água corrente tratada.

E

Produtos químicos como desinfetante, cloro e ácidos devem ser utilizados na limpeza da caixa d’água.

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Q4371678

Ano: 2021 Banca: VUNESP Órgão: SES-PB Prova: VUNESP - 2021 - SES-PB - Nutricionista |

Q4371678 Nutrição

Alguns cuidados devem ser tomados para garantir a qualidade higiênico-sanitária do alimento produzido. Dessa forma, a RDC 216, de 15.09.2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, apresenta algumas orientações tais como:

A

os óleos e as gorduras devem ser filtrados em filtros próprios em caso de formação intensa de gordura e fumaça, antes de serem reutilizados.

B

o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4 ºC (quatro graus Celsius), ou inferior, deve ser de 5 (cinco) dias.

C

caso o alimento preparado seja armazenado sob congelamento, deve-se registrar na embalagem desse produto o modo de descongelamento.

D

alimentos preparados mantidos na área de armazenamento devem ser identificados com, no mínimo, algumas informações, dentre elas, a forma de conservação.

E

o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 78 ºC (setenta e oito graus Celsius).

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Q4367731

Ano: 2021 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Paranaguá - PR Prova: FAU - 2021 - Prefeitura de Paranaguá - PR - Nutricionista |

Q4367731 Nutrição

Para o planejamento de compras e para o cálculo dietético, os indicadores de rendimento são úteis para evitar perdas ou riscos de abastecimento insuficiente. A respeito dos indicadores de rendimento, afirma-se:

I - O fator de correção corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção.
II - O fator de correção possibilita a estimativa do custo real do alimento.
III - O fator de cocção, ou índice de conversão, corrige a variação de peso do alimento após a fase de pré-preparo.
IV - O índice de reidratação estima a incorporação de água na etapa de remolho, chamada também de maceração.
IV - Os indicadores de rendimento constituem recursos úteis para a gestão de alimentos. Seu uso promove a obtenção de indicadores derivados, que refletem o aproveitamento dos alimentos adquiridos, a aceitação dos usuários e a eficiência do planejamento do cardápio.

É correto o que se afirma em:

A

II, IV e V.

B

I, III e V.

C

I, II e IV.

D

I, II, IV e V.

E

I, II, III, IV e V.

Q4364470

Ano: 2021 Banca: VUNESP Órgão: SES-PB Prova: VUNESP - 2021 - SES-PB - Auxiliar de Cozinha |

Q4364470 Nutrição

Para o adequado funcionamento de uma unidade de alimentação, a RDC 216 de 15/09/2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, apresenta algumas normas a serem seguidas, como:

A

conferir, no recebimento, a temperatura de matérias-primas que necessitem de condições especiais de conservação.

B

ao receber alimentos em embalagens rasgadas, retirá-los da embalagem original e guardá-los no estoque.

C

deixar alimentos ensacados, como arroz e feijão, dispostos diretamente no chão do estoque.

D

orientar o mesmo funcionário que manipula alimentos preparados para receber dinheiro e outros meios utilizados para o pagamento de despesas.

E

identificar ingredientes que não foram utilizados totalmente após abertos com o peso do produto.

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Q4364468

Ano: 2021 Banca: VUNESP Órgão: SES-PB Prova: VUNESP - 2021 - SES-PB - Auxiliar de Cozinha |

Q4364468 Nutrição

A RDC 216 de 15/09/2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, afirma corretamente que os manipuladores de alimentos

A

podem tomar café, durante o preparo dos alimentos.

B

devem trocar o uniforme no mínimo 2 vezes por semana.

C

podem utilizar barba bem aparada.

D

não devem utilizar água potável, para manipulação de alimentos.

E

não devem cantar e assobiar, durante o preparo dos alimentos.

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Q4364463

Ano: 2021 Banca: VUNESP Órgão: SES-PB Prova: VUNESP - 2021 - SES-PB - Auxiliar de Cozinha |

Q4364463 Nutrição

A RDC 216 de 15/09/2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, estabelece que o responsável pela manipulação de alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, abordando, no mínimo, alguns temas, como:

A

valor nutricional dos alimentos.

B

sazonalidade dos alimentos.

C

controle de custos.

D

doenças transmitidas por alimentos.

E

planejamento de cardápio.

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Q4364462

Ano: 2021 Banca: VUNESP Órgão: SES-PB Prova: VUNESP - 2021 - SES-PB - Auxiliar de Cozinha |

Q4364462 Nutrição

O auxiliar de cozinha encontrou na geladeira fatias de queijo prato e de presunto vencidas e decidiu corretamente

A

jogá-las fora em local apropriado.

B

congelá-las em temperatura adequada.

C

utilizá-las no mesmo dia no sanduíche do lanche da tarde.

D

doá-las para uma instituição de caridade.

E

distribuí-las entre a equipe da cozinha.

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Q4364460

Ano: 2021 Banca: VUNESP Órgão: SES-PB Prova: VUNESP - 2021 - SES-PB - Auxiliar de Cozinha |

Q4364460 Nutrição

Algumas normas devem ser seguidas para garantir a qualidade das refeições produzidas, por exemplo:

A

descongelar carnes e peixes em temperatura ambiente.

B

utilizar alimentos vencidos no máximo até 10 dias após a data de vencimento.

C

lavar alimentos para salada, como alface, em água corrente e deixá-los de molho em solução própria para desinfecção.

D

utilizar enlatados estufados, como milho e ervilha, em preparações assadas.

E

reutilizar óleos para fritura no máximo cinco vezes, quando houver alteração de aroma e sabor.

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Q4364458

Ano: 2021 Banca: VUNESP Órgão: SES-PB Prova: VUNESP - 2021 - SES-PB - Auxiliar de Cozinha |

Q4364458 Nutrição

Um funcionário da cozinha chegou ao trabalho com dores abdominais e diarreia e foi orientado corretamente a

A

comunicar a chefia e procurar um médico.

B

realizar atividades com luvas.

C

beber bastante água e retornar às atividades.

D

manipular matérias primas cruas e não alimentos prontos para consumo.

E

realizar atividades na área de recebimento de gêneros e não na área de preparo.

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Q4364456

Ano: 2021 Banca: VUNESP Órgão: SES-PB Prova: VUNESP - 2021 - SES-PB - Auxiliar de Cozinha |

Q4364456 Nutrição

O auxiliar de cozinha observou que o feijão programado para o almoço estava com terra e carunchos e decidiu corretamente

A

separar os grãos bons e fervê-los.

B

lavar em água corrente e cozinhá-lo.

C

devolver ao fornecedor.

D

deixar de molho com bicarbonato de sódio antes de cozinhá-lo.

E

deixar de molho com vinagre antes de cozinhá-lo.

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Q4364454

Ano: 2021 Banca: VUNESP Órgão: SES-PB Prova: VUNESP - 2021 - SES-PB - Auxiliar de Cozinha |

Q4364454 Nutrição

Na embalagem de uma torta de frango que seria congelada, o auxiliar de cozinha foi orientado a incluir, como medida de controle de qualidade higiênico-sanitária, a seguinte informação

A

peso da porção.

B

data de preparo.

C

sugestões de acompanhamento.

D

presença de alergênicos.

E

presença de ingredientes orgânicos.

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Q4326059

Ano: 2021 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2021 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |

Q4326059 Nutrição

A higienização do ambiente deve ser feita de acordo com o volume e condições de produção. Assinale a alternativa que indique a frequência da limpeza de paredes, portas e janelas das áreas de serviço de alimentação.

A

Todos os dias.

B

Toda semana.

C

Todo mês.

D

A cada 15 dias.

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Q4326058

Ano: 2021 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2021 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |

Q4326058 Nutrição

O lixo, além de atrair insetos e outros animais para a área de preparo dos alimentos, é um meio ideal para a multiplicação de micróbios patogênicos. Em relação aos cuidados com os lixos, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Quando removido de dentro da cozinha, o lixo deve ser depositado na área externa até o momento da coleta pública ou outro fim a que se destine.

B

Deve estar sempre dentro de sacos plásticos (ensacado) armazenados em lixeiras com tampa.

C

É importante removê-lo todos os dias de dentro da cozinha, ou quantas vezes forem necessárias durante o dia para evitar que transborde.

D

É recomendada a utilização de lixeiras sem pedal.

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Q4326056

Ano: 2021 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2021 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |

Q4326056 Nutrição

Em relação aos tipos de riscos de contaminação dos alimentos, relacione corretamente as lacunas abaixo.
(1)Risco Biológico.
(2)Risco Físico.
(3)Risco Químico.
(__)São provocados por materiais que podem machucar ou causar danos à saúde, como por exemplo palitos, pedaço de vidro, unha e outros.
(__)São provocados pela presença de substâncias indesejadas aos alimentos, como é o caso de produtos de limpeza, sabão, detergente e outros.
(__)São provocados por bactérias, vírus ou parasitas e constituem os principais contaminantes nos alimentos, podendo causar doenças como a diarreia ou alterar as características dos alimentos.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.

A

2, 3, 1.

B

3, 1, 2.

C

1, 2, 3.

D

3, 2, 1.

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Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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