Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.266 questões
Ano: 2020
Banca:
IPEFAE
Órgão:
Prefeitura de Águas da Prata - SP
Prova:
IPEFAE - 2020 - Prefeitura de Águas da Prata - SP - Nutricionista |
Q1716655
Nutrição
No ambiente de trabalho na produção de refeições, quais
fatores interferem diretamente na produção:
Ano: 2020
Banca:
IPEFAE
Órgão:
Prefeitura de Águas da Prata - SP
Prova:
IPEFAE - 2020 - Prefeitura de Águas da Prata - SP - Nutricionista |
Q1716654
Nutrição
Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)
contribuem para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias na produção alimentícia. São
procedimento escritos de forma objetiva que
estabelecem instruções sequenciais para a realização de
operações rotineiras e específicas na produção,
armazenamento e transporte de alimentos. Os
estabelecimentos produtores/industrializadores de
alimentos devem desenvolver, implementar e manter
para cada item relacionado abaixo, Procedimentos
Operacionais Padronizados – POPs, exceto:
Ano: 2020
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Ministro Andreazza - RO
Prova:
IBADE - 2020 - Prefeitura de Ministro Andreazza - RO - Cozinheira |
Q1712687
Nutrição
Texto associado
Figura 1-TUDO EM ORDEM Dicas para uma despensa limpa e
organizada
A preocupação com a segurança da cozinha começa na
escolha dos pisos e revestimentos - que devem ser
laváveis, antiderrapantes. Passa por detalhes como a
proteção de tomadas e se estende às áreas externas onde
devem estar os botijões de gás e o depósito de resíduos
sólidos.
Uma regra para se evitar a contaminação de alimentos é:
Ano: 2020
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cristinápolis - SE
Prova:
FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |
Q1711797
Nutrição
Na UAN, instalações sanitárias _______ se comunicar diretamente com a área de preparação de alimentos. Suas portas externas devem ser dotadas de _____________________. Os coletores dos resíduos devem ser dotados de ________________ e acionados _______________.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Ano: 2020
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cristinápolis - SE
Prova:
FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |
Q1711796
Nutrição
Acerca dos manipuladores de alimentos, é correto afirmar que:
Ano: 2020
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cristinápolis - SE
Prova:
FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |
Q1711795
Nutrição
Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em
condições que não favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura que o alimento deve atingir
para conservação a quente, de acordo com a RDC 216, é superior a:
Ano: 2020
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cristinápolis - SE
Prova:
FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |
Q1711794
Nutrição
Qual dos POPs abaixo é obrigatório nos serviços de alimentação, de acordo com a
RDC 216?
Ano: 2020
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cristinápolis - SE
Prova:
FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |
Q1711793
Nutrição
O Manual de Boas Práticas documenta e descreve as atividades e procedimentos
que os manipuladores de alimentos devem adotar na produção, na manipulação, no recebimento e
no armazenamento de gêneros alimentícios. Em que local esse manual deve ser guardado?
Ano: 2020
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cristinápolis - SE
Prova:
FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |
Q1711792
Nutrição
A qualidade da água utilizada na preparação dos alimentos pode interferir na sua
sanidade, principalmente nos consumidos crus. De acordo com a RDC 216, qual o intervalo máximo
para higienização do reservatório de água da UAN?
Ano: 2020
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cristinápolis - SE
Prova:
FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |
Q1711791
Nutrição
O Procedimento Operacional Padrão (POP) é um documento organizacional que
traduz o planejamento do trabalho a ser executado. Qual dos itens a seguir deve constar
obrigatoriamente no POP da UAN, de acordo com a RDC 216?
Ano: 2020
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cristinápolis - SE
Prova:
FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |
Q1711790
Nutrição
De acordo com a RDC 216, na preparação dos alimentos, quando as matérias-primas não forem utilizadas em sua totalidade, devem ser acondicionadas e identificadas com, no
mínimo, qual informação?
Ano: 2020
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cristinápolis - SE
Prova:
FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |
Q1711789
Nutrição
Os métodos de gerenciamento de estoque têm como base o controle contínuo dos
materiais e produtos. Qual metodologia deve ser adotada para uso dos produtos perecíveis na UAN?
Ano: 2020
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cristinápolis - SE
Prova:
FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |
Q1711788
Nutrição
O prazo de validade é o intervalo de tempo no qual o alimento permanece seguro e
adequado para consumo. Qual é o prazo de validade após a abertura das embalagens originais dos
alimentos?
Ano: 2020
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2020 - Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE - Merendeira |
Q1704626
Nutrição
A respeito dos procedimentos para uso adequado de energia elétrica
e água e das boas práticas para serviços de alimentação, assinale a
opção correta.
Ano: 2020
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2020 - Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE - Merendeira |
Q1704625
Nutrição
A utilização, a higienização e o armazenamento adequados dos
utensílios de cozinha são necessários para as boas práticas para
serviços de alimentação. A esse respeito, assinale a opção correta.
Ano: 2020
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2020 - Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE - Merendeira |
Q1704623
Nutrição
É hábito de higiene que deve ser adotado por quem manipula alimentos:
I manter cabelos sempre limpos e protegidos totalmente com touca ou rede.
II retirar brincos, anéis, relógios, sendo permitido o uso apenas de aliança.
III usar o uniforme somente na área de preparo dos alimentos.
IV não fumar, comer nem beber na cozinha.
V não provar alimentos diretamente nas mãos.
Estão certos apenas os itens
Ano: 2020
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2020 - Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE - Merendeira |
Q1704622
Nutrição
Uma atitude considerada insegura e que pode causar acidentes
dentro de uma cozinha é
Ano: 2020
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de Delmiro Gouveia - AL
Prova:
ADM&TEC - 2020 - Prefeitura de Delmiro Gouveia - AL - Nutricionista |
Q1703509
Nutrição
Analise as afirmativas a seguir:
I. O Receituário Padrão permite unir todas as fichas técnicas
utilizadas na unidade. A partir dele, os cozinheiros poderão
fazer consultas quando não se lembrarem de todas as
etapas para elaboração de uma preparação, ou em um
momento em que o nutricionista não estiver na unidade, ou
ainda para sua consulta no momento de confeccionar o
pedido de compras. Esse receituário deverá conter todas as
fichas técnicas, não somente as utilizadas, mas também as
pensadas para a unidade.
II. Cerca de 6 meses depois do parto, inicia-se a introdução
alimentar da criança, momento imprescindível de
acompanhamento nutricional. O nutricionista, nessa fase,
deve orientar como fazer a introdução dos alimentos na rotina
do bebê, avaliar o ganho de peso e o crescimento da criança
e, também, auxiliar os pais e os cuidadores a solucionar
possíveis problemas do período, como as restrições
alimentares, as dificuldades de aprendizado e as deficiências
no desenvolvimento psicomotor. A nutrição desde o começo
da vida é de grande importância para garantir um bom
desenvolvimento da criança.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2020
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de Delmiro Gouveia - AL
Prova:
ADM&TEC - 2020 - Prefeitura de Delmiro Gouveia - AL - Nutricionista |
Q1703506
Nutrição
Analise as afirmativas a seguir:
I. Os lipídios compreendem as gorduras, os óleos e outros
produtos de propriedades similares. Atuam no organismo
como reservas de energia. Dependendo dos grupos aos quais
pertencem, os lipídios possuem diversas funções. Por serem
substâncias inorgânicas à base de cátions e íons metálicos,
eles permitem a formação de hormônios e a constituição de
membranas celulares.
II. As planilhas manuais servem de orientação para o
estoquista, tanto quanto ao controle da temperatura e
validade quanto ao quantitativo. No momento do recebimento
da matéria-prima e materiais em geral, atentar para os dados
da nota fiscal, apresentação, temperatura e peso. Os preços
deverão ser os negociados entre o fornecedor e o
nutricionista ou o setor de compras. Os alimentos deverão
apresentar boa aparência, sendo o peso e a temperatura
conferidos. Atenção especial deverá ser dada às frutas que
não amadurecem depois de serem colhidas. As embalagens
devem estar sempre íntegras, e os alimentos resfriados
deverão ser armazenados primeiro, em seguida os
congelados e por último os que podem ser conservados em
temperatura ambiente.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2020
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de Delmiro Gouveia - AL
Prova:
ADM&TEC - 2020 - Prefeitura de Delmiro Gouveia - AL - Nutricionista |
Q1703505
Nutrição
Analise as afirmativas a seguir:
I. A monitorização é uma sequência planejada de
observações ou mensurações para avaliar se um
determinado Ponto Crítico de Controle está sob controle e
para produzir um registro fiel para uso futuro na verificação.
Os procedimentos de monitorização devem ser efetuados
rapidamente porque se relacionam com o produto em
processo e não existe tempo suficiente para a realização de
métodos analíticos mais complexos e demorados. Os
métodos microbiológicos não podem caracterizar a
monitorização, pois não é possível ter um resultado rápido.
Os métodos físicos, químicos, observações visuais e
sensoriais são preferidos, pois podem ser realizados
rapidamente, de forma contínua ou em intervalos de tempo
adequados para controle do processo.
II. As principais causas das deficiências de micronutrientes
são a alimentação insuficiente ou inadequada, uma redução
nas necessidades de ingestão de alimentos (por exemplo, em
gestantes, crianças e atletas), a presença de substâncias
antinutricionais na dieta, que aumentam a absorção dos
micronutrientes, e as infecções.
Marque a alternativa CORRETA:
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