Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 205

Q1640353

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gramado - RS Prova: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Gramado - RS - Nutricionista |

Q1640353 Nutrição

Em relação à etapa de distribuição de alimentos preparados, em que temperatura um alimento, após sua cocção e sendo exposto para consumo imediato em balcão aquecido, deve permanecer, a fim de evitar contaminações e multiplicação bacteriana?

A

Entre 55ºC e 60ºC, em até 30 min.

B

Superior a 60ºC, em até 30 min.

C

Superior a 60ºC, por no máximo 6 horas.

D

Superior a 60ºC, por no máximo 1 hora.

E

Abaixo de 60ºC, por no máximo 4 horas.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

Q1622420

Ano: 2019 Banca: GUALIMP Órgão: Prefeitura de Areal - RJ Prova: GUALIMP - 2019 - Prefeitura de Areal - RJ - Nutricionista |

Q1622420 Nutrição

Segundo a RDC nº 216, de 15 novembro de 2004, é CORRETO afirmar:

A

Todos os alimentos congelados devem passar pelo processo de descongelamento, antes do tratamento térmico, a fim de garantir adequada penetração do calor.

B

O descongelamento rápido pode ser feito com auxílio do forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido à cocção, no prazo máximo, de 12 horas.

C

O processo de refrigeração de um alimento preparado, que foi mantido a 60ºC, deve ser feito a 10ºC por, no máximo, 120 minutos.

D

O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração, à temperatura de 4ºC, deve ser de cinco dias.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Esse erro também aparece no seu Resumão. Veja o que melhorar

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto está no seu Resumão. Ver Resumão da semana

Q1622419

Ano: 2019 Banca: GUALIMP Órgão: Prefeitura de Areal - RJ Prova: GUALIMP - 2019 - Prefeitura de Areal - RJ - Nutricionista |

Q1622419 Nutrição

“Documento que deverá ser anexado às notas fiscais para encaminhamento ao setor responsável pelo faturamento”. Esta descrição se refere a qual documento utilizado no processo de recebimento de gêneros?

A

Registro de recebimento.

B

Pedido de pagamento.

C

Fatura de compras.

D

Boleto bancário.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

Q1622411

Ano: 2019 Banca: GUALIMP Órgão: Prefeitura de Areal - RJ Prova: GUALIMP - 2019 - Prefeitura de Areal - RJ - Nutricionista |

Q1622411 Nutrição

Para os alimentos que necessitam de lavagem e desinfecção, principalmente legumes, verduras e frutas, é preciso considerar não somente a redução do número de microrganismos, como também que os produtos utilizados na desinfecção não sejam tóxicos.
Em relação as recomendações para lavagem e desinfecção dos legumes, verduras e frutas, marque a alternativa CORRETA.

A

A água sanitária de uso geral, principalmente essa empregada em limpeza doméstica, é um dos métodos mais indicados para a desinfecção desses alimentos por não apresentar risco de contaminação com detergentes ou aromatizantes.

B

Após a lavagem, esses alimentos devem ser colocados em imersão em solução de hipoclorito de sódio, utilizando a concentração de 290 ppm por 20 minutos.

C

O enxague deve ser realizado pela imersão em água ou em vinagre a 2%, por 15 minutos.

D

Para manter a segurança desses alimentos, não se deve escorrer os resíduos que restam das etapas realizadas, devendo ser servido sem enxague, a fim de manter a segurança do alimento.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Q1622409

Ano: 2019 Banca: GUALIMP Órgão: Prefeitura de Areal - RJ Prova: GUALIMP - 2019 - Prefeitura de Areal - RJ - Nutricionista |

Q1622409 Nutrição

Em relação a localização da UAN em andar térreo, marque a afirmativa INCORRETA.

A

Possibilita fácil comunicação com o exterior, permitindo melhor acesso de funcionários da UAN, fornecedores e de material.

B

Facilita a iluminação natural.

C

Elimina a utilização de monta-cargas ou elevadores para abastecimento do setor.

D

Elimina o uso de elevadores para distribuição de dietas e acesso ao refeitório.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

Q1621918

Ano: 2019 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IFPI - 2019 - IF-PI - Nutricionista |

Q1621918 Nutrição

Com o objetivo de melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, prioritariamente os de baixa renda, foi criado o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) e a Portaria Interministerial n°66, de 25 de agosto de 2006 que determina as seguintes exigências nutricionais mínimas a serem atendidas:
I - As principais refeições (almoço, jantar e ceia) deverão conter de 600 a 800 calorias.
II - As refeições intermediárias (desjejum e lanche) deverão conter de 300 a 400 calorias.
III - As principais refeições (almoço, jantar e ceia) deverão conter de 500 a 700 calorias.
IV - As refeições intermediárias (desjejum e lanche) deverão conter de 200 a 300 calorias.
V - Os macronutrientes deverão seguir a seguinte distribuição: 60% carboidratos, 15% proteínas, 25% lipídeos.
É correto apenas o que se afirma em:

A

I e II.

B

II e III.

C

I, III e IV.

D

I, Il e V.

E

II, III e V

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Errou um tema comum da banca? Veja o que mais costuma cair no Raio-X. Ver raio-X

Parabéns! Você acertou!

Essa questão segue o padrão da banca! Veja o que mais costuma cair. Ver raio-X

Q1621917

Ano: 2019 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IFPI - 2019 - IF-PI - Nutricionista |

Q1621917 Nutrição

A Resolução RDC n°216, de 15 de setembro de 2004 (Ministério da Saúde) dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Nesse contexto, marque a opção correta.

A

A área de preparação do alimento deve ser higienizada 2 vezes ao dia e sempre após o término do trabalho. Substâncias odorizantes e ou desodorantes em quaisquer das suas formas devem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos para retirar o odor de frituras.

B

Os resíduos devem ser frequentemente coletados e estocados em locai na área de preparação e armazenamento dos alimentos. Os coletores devem ser de material liso, resistente, permeável à água para facilitar a higiene.

C

Os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário.

D

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 75°C (setenta e cinco graus Celsius). Outras temperaturas podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar o sabor dos alimentos

E

Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados. Esses documentos devem estar acessíveis somente ao nutricionista e disponíveis à autoridade sanitária por meio de requerimento.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Parabéns! Você acertou!

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Q1621906

Ano: 2019 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IFPI - 2019 - IF-PI - Nutricionista |

Q1621906 Nutrição

A ergonomia é o estudo do relacionamento entre o homem e seu ambiente de trabalho, equipamento e ambiente, principalmente a aplicação dos conhecimentos de anatomia, fisiologia e psicologia na solução dos problemas surgidos desse relacionamento. Analise as afirmativas a seguir e marque a alternativa incorreta.

A

Os principais objetivos da ergonomia são a satisfação e o conforto dos indivíduos e a garantia de que a prática laborai e o uso do equipamento/produto não causem problemas à saúde do usuário.

B

No ambiente de trabalho das cozinhas existem sobrecargas, especialmente na coluna vertebral e membros superiores, em particular nos ombros. Essas cargas podem ser minimizadas por meio da ergonomia de concepção ou correção, visando ao ajuste da altura das mesas e abaixando a altura de colocação dos equipamentos da cozinha.

C

Uma estratégia bastante utilizada com a finalidade de compensação muscular e relaxamento é a ginástica laborai, caracterizada pela prática voluntária de atividades realizada coletivamente por trabalhadores, dentro do próprio loca! de trabalho, durante sua jornada diária.

D

Diversas ferramentas usadas na cozinha também devem seguir padrões ergonômicos, evitando sobrecarga no punho, com esforços associados a fiexão, extensão e desvios ulnar e radial.

E

No trabalho em cozinha, a postura mantida em pé não influencia nas cargas acrescidas à coluna.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja esse conteúdo explicado passo a passo em nossos cursos. Buscar curso

Parabéns! Você acertou!

Mandou bem! Revise esse tema nos nossos cursos. Buscar curso

Q1621903

Ano: 2019 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IFPI - 2019 - IF-PI - Nutricionista |

Q1621903 Nutrição

No planejamento físico-funcional, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) A Unidade de Alimentação e Nutrição, sempre que possível, deve estar localizada no pavimento térreo, permitindo fácil acesso externo para o abastecimento e descarte de lixo; iluminação natural e adequada condições de ventilação.

( ) Sempre que possível, a ventilação da Unidade de Alimentação e Nutrição deve ser mantida por meios artificiais, com ar insuflado e controlada por meio de filtros ou de exaustores.

( ) O piso de Unidade de Alimentação e Nutrição deve ser de material liso, permeável, de fácil higienização, de cores claras e em bom estado de conservação, antiderrapante e resistente ao ataque de substâncias corrosivas.

( ) Os forros e o teto devem apresentar acabamento liso, impermeável, lavável, de cores claras e em bom estado de conservação. Devem ser isentos de goteiras, vazamentos, umidade, trincas, rachaduras, bolor e descascamento.

( ) As portas das entradas principais e os acessos às câmaras devem apresentar mecanismos de proteção contra a entrada de insetos e roedores.

Assinale a sequência correta.

A

V - V - F - V - V

B

V - F - V - V - V

C

V - V - V - V - V

D

V - F - F - V - V

E

F - F - F - V - V

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Parabéns! Você acertou!

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Q1621902

Ano: 2019 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IFPI - 2019 - IF-PI - Nutricionista |

Q1621902 Nutrição

O cardápio é um lista de preparações culinárias que compõem uma refeição ou uma lista de preparações que compõem todas as refeições de 1 dia ou de um período determinado. No momento da sua elaboração devem ser considerados alguns aspectos fundamentais. Sobre esses aspectos, marque a alternativa incorreta:

A

Devem ser considerada as necessidades nutricionais e hábitos alimentares da clientela.

B

Deve ser considerada a disponibilidade de gêneros alimentícios no mercado.

C

Devem ser considerados a disponibilidade das áreas físicas, equipamentos da Unidade de Alimentação e Nutrição e recursos humanos.

D

Deve ser considerada a proximidade com os mercados fornecedores de alimentos locais.

E

Deve ser considerada a estimativa do número de refeições e de custo

Q1621901

Ano: 2019 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IFPI - 2019 - IF-PI - Nutricionista |

Q1621901 Nutrição

Qual a previsão de compra de arroz polido tipo 1 para uma Unidade de Alimentação e Nutrição que funciona de segunda a sexta, fornecendo 380 refeições por dia (almoço), cujo per capita líquido de arroz é 100 g, fator de correção 1, política de abastecimento semanal, o estoque mínimo é de 76 kg e a quantidade eventual de estoque é 10kg.

A

190kg

B

256 kg

C

276 kg

D

104 kg

E

266 kg

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

Q1609392

Ano: 2019 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Marilena - PR Prova: Instituto UniFil - 2019 - Prefeitura de Marilena - PR - Nutricionista |

Q1609392 Nutrição

Sobre o descongelamento de alimentos, assinale a alternativa correta.

A

Deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 10ºC, em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção ou sob água corrente.

B

Deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC ou sob água corrente.

C

Deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 10ºC, em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção ou diretamente na cocção.

D

Deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

Q1609390

Ano: 2019 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Marilena - PR Prova: Instituto UniFil - 2019 - Prefeitura de Marilena - PR - Nutricionista |

Q1609390 Nutrição

Para assegurar a qualidade de um alimento deve-se considerar, além de outras coisas, o tempo máximo de armazenamento que o mesmo deve respeitar. Segundo a RDC nº 216/2004, qual o prazo máximo de consumo dos alimentos preparados e conservados sob refrigeração a temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius) ou inferior?

A

2 dias.

B

3 dias.

C

4 dias.

D

5 dias.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja esse conteúdo explicado passo a passo em nossos cursos. Buscar curso

Parabéns! Você acertou!

Mandou bem! Revise esse tema nos nossos cursos. Buscar curso

Q1609388

Ano: 2019 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Marilena - PR Prova: Instituto UniFil - 2019 - Prefeitura de Marilena - PR - Nutricionista |

Q1609388 Nutrição

Ao comprar um alimento, o nutricionista deve considerar o Fator de Correção (FC) que nada mais é que uma constante que para cada tipo de alimento prevê a quantidade de resíduos que serão retirados, sendo decorrente da relação entre peso bruto (alimento conforme se adquire) e peso líquido (alimento depois de limpo e pronto para utilizar). Sobre o assunto, e considerando que são necessários 5 kg de batata para preparar um purê e que o FC da batata é igual a 1,2, a quantidade que deve-se comprar, em kg, é igual a

A

5,5 kg.

B

6,5 kg.

C

6 kg.

D

10 kg.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Errou um tema comum da banca? Veja o que mais costuma cair no Raio-X. Ver raio-X

Parabéns! Você acertou!

Essa questão segue o padrão da banca! Veja o que mais costuma cair. Ver raio-X

Q1609384

Ano: 2019 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Marilena - PR Prova: Instituto UniFil - 2019 - Prefeitura de Marilena - PR - Nutricionista |

Q1609384 Nutrição

Considere que em uma UAN, um forno elétrico prepara 20 kg de lasanha em 30 minutos. Qual o tempo necessário para assar 240 kg de lasanha em 3 fornos?

A

60 minutos.

B

120 minutos.

C

240 minutos.

D

360 minutos.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Q1609383

Ano: 2019 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Marilena - PR Prova: Instituto UniFil - 2019 - Prefeitura de Marilena - PR - Nutricionista |

Q1609383 Nutrição

Um nutricionista foi contratado por uma empresa para auxiliar no projeto de construção de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN). Com base nesse caso hipotético, analise as assertivas quanto aos aspectos físicos e funcionais de uma UAN e assinale a alternativa correta.
I. As portas e as janelas devem ser mantidas ajustadas aos batentes. As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automático.
II. A ventilação deve garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de vapores dentre outros que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento. O fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos.
III. As instalações sanitárias e os vestiários devem se comunicar diretamente com a área de preparação e armazenamento de alimentos ou refeitórios, devendo ser mantidos organizados e em adequado estado de conservação. As portas externas devem ser dotadas de fechamento automático.

A

Todas estão incorretas.

B

Todas estão corretas.

C

Apenas I e II estão corretas.

D

Apenas I está correta.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja esse conteúdo explicado passo a passo em nossos cursos. Buscar curso

Parabéns! Você acertou!

Mandou bem! Revise esse tema nos nossos cursos. Buscar curso

Q1607591

Ano: 2019 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Magalhães Barata - PA Prova: INAZ do Pará - 2019 - Prefeitura de Magalhães Barata - PA - Nutricionista |

Q1607591 Nutrição

A Resolução de Diretoria Colegiada - RDC n° 216/2004, alterada pela RDC n° 52/2014 dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas no serviço de alimentação. Com base nesta resolução.

Assinale a alternativa correta a respeito das boas práticas no preparo de alimentos:

A

O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

B

Após à cocção, os alimentos devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura igual ou superior 40ºC por, no máximo, 2 horas.

C

O processo de resfriamento de um alimento que já passou pela cocção é de extrema importância, uma vez que minimiza o risco de contaminação cruzada e a exposição do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 40ºC a 10ºC em até uma hora. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração à temperaturas inferiores a 8ºC, ou congelado à temperatura igual ou inferior a -16ºC.

D

As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis podem ser expostos à temperatura ambiente uma vez que não existe o risco de comprometimento da qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja esse conteúdo explicado passo a passo em nossos cursos. Buscar curso

Parabéns! Você acertou!

Mandou bem! Revise esse tema nos nossos cursos. Buscar curso

Q1367969

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de São Borja - RS Prova: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de São Borja - RS - Nutricionista |

Q1367969 Nutrição

Em relação à coleta de amostras de alimentos para análise microbiológica que tem o intuito de diagnosticar um possível agente etiológico causador de surto de toxinfecção alimentar, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Utilizar saco ou frasco de vidro.

B

Coletar no mínimo 100g úteis do material.

C

Coletar os alimentos com os próprios utensílios durante a distribuição.

D

Armazenar a amostra por, no mínimo, 72h.

E

Não utilizar desinfetantes químicos nos sacos e frascos de coleta.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

Q1367968

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de São Borja - RS Prova: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de São Borja - RS - Nutricionista |

Q1367968 Nutrição

Considerando a Exposição ao Consumo do Alimento Preparado nas Boas Práticas para Serviços de Alimentação, conforme a RDC 216/2004, analise as assertivas abaixo:
I. As áreas de exposição do alimento preparado e de consumação ou refeitório devem ser mantidas organizadas e em adequadas condições higiênico-sanitárias. Os equipamentos, móveis e utensílios disponíveis nessas áreas devem ser compatíveis com as atividades, em número suficiente e em adequado estado de conservação. II. O equipamento de exposição do alimento preparado na área de consumação deve dispor de barreiras de proteção que previnam a sua contaminação em decorrência da proximidade ou da ação do consumidor e de outras fontes. III. Os utensílios utilizados na consumação do alimento, tais como pratos, copos, talheres, devem ser descartáveis ou, quando feitos de material não descartável, devidamente higienizados, sendo armazenados em local protegido. IV. A área do serviço de alimentação onde se realiza a atividade de recebimento de dinheiro, cartões e outros meios utilizados para o pagamento de despesas deve ser reservada. Os funcionários responsáveis por essa atividade podem manipular apenas alimentos embalados.
Quais estão corretas?

A

Apenas I e III.

B

Apenas II e IV.

C

Apenas I, II e III.

D

Apenas I, II e IV.

E

I, II, III e IV.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Q1367966

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de São Borja - RS Prova: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de São Borja - RS - Nutricionista |

Q1367966 Nutrição

Fator de Correção (FC) é um fator que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são limpos (folhas murchas, queimadas), descascados (casca e talos), desossados (ossos) ou cortados (aparas). Esse fator é uma constante para um determinado alimento de mesma qualidade e é decorrente da relação entre peso bruto do alimento, conforme adquirido, e peso líquido do alimento depois de limpo e preparado para utilizar. Considerando que o FC do repolho é 1,72 e que, depois de limpo, restaram apenas 1.600g, qual quantidade dessa hortaliça foi adquirida?

A

930g.

B

1.736g.

C

1.852g.

D

2.752g.

E

2.950g.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

7.7: MENOR PREÇO É HOJE!

7.7: MENOR PREÇO É HOJE!

Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

Foram encontradas 6.035 questões