Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 169

Q4159028

Ano: 2022 Banca: AGIRH Órgão: Prefeitura de Silveiras - SP Prova: AGIRH - 2022 - Prefeitura de Silveiras - SP - Agente de Saneamento |

Q4159028 Nutrição

De acordo com as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, é INCORRETO afirmar que:

A

Anti-sepsia é o processo de retirada exclusiva de sujidades visíveis por métodos mecânicos.

B

Contaminantes são substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade.

C

Medida de controle é o procedimento adotado com o objetivo de prevenir, reduzir a um nível aceitável ou eliminar um agente físico, químico ou biológico que comprometa a qualidade higiênico sanitária do alimento.

D

Desinfecção é a operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

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Q4147663

Ano: 2022 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Erechim - RS Prova: FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Erechim - RS - Nutricionista |

Q4147663 Nutrição

A construção de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve prever locais específicos a cada operação. Com base nessa informação, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.

Coluna 1
1. Recebimento.
2. Confeitaria.
3. Espera para distribuição.
4. Pré-preparo.
5. Armazenamento.
Coluna 2
( ) Local reservado à estocagem de cereais, latarias, descartáveis, produtos de limpeza e outros produtos.
( ) As matérias-primas são entregues, onde são controladas qualitativa e quantitativamente.
( ) Reservada ao pré-preparo e preparo de pratos à base de massas e de sobremesas.
( ) Reservado para a lavagem e corte de legumes, tubérculos, verduras, frutas e carnes em geral.
( ) Os alimentos preparados permanecem acondicionados em temperatura controlada até o momento da distribuição das refeições.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

3 – 5 – 1 – 2 – 4.

B

5 – 2 – 1 – 4 – 3.

C

2 – 3 – 1 – 4 – 5.

D

5 – 1 – 2 – 4 – 3.

E

4 – 1 – 3 – 2 – 5.

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Q4147660

Ano: 2022 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Erechim - RS Prova: FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Erechim - RS - Nutricionista |

Q4147660 Nutrição

A RDC 216 é uma resolução que estabelece as boas práticas em serviços de alimentação. Em relação à preparação dos alimentos, analise as assertivas abaixo:

I. Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos a uma temperatura superior a 50ºC (cinquenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.
II. Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC (cento e oitenta graus Celsius), sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.
III. O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência deste em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas.
IV. O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 5ºC (cinco graus Celsius), ou inferior, deve ser de 5 (cinco) dias.

Quais estão INCORRETAS?

A

Apenas I.

B

Apenas II.

C

Apenas I e IV.

D

Apenas III e IV.

E

I, II, III e IV.

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Q4138372

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |

Q4138372 Nutrição

O cardápio pode ser considerado um instrumento de venda, normalmente apresentado antes do consumo, na forma de menu ou carta, e a sua divulgação pode agir de forma positiva ou negativa sobre a vontade do cliente em dar preferência ao estabelecimento, bem como influenciar diretamente na rentabilidade da empresa, uma vez que ajuda antecipadamente a prever custos. Sobre esse assunto, constata-se que

A

há oito preparações básicas que devem compor o cardápio, de acordo com o desejo ou necessidade de quem o planeja, sendo elas: entrada, prato principal e opção vegetariana, guarnição, acompanhamento, saladas, sobremesas e bebidas.

B

quantitativamente, a determinação das necessidades nutricionais do indivíduo ou da coletividade (grupo – mediana de distribuição) em um cardápio envolve o cálculo do valor energético total (VET) e não considera os valores de referência.

C

fatores como poder aquisitivo, idade, sexo, tempo disponível para as refeições, tipo de trabalho, estado de saúde, hábitos alimentares, atividade física e religião são fatores irrelevantes para o planejamento dos cardápios e estão relacionados ao ambiente do serviço.

D

os cardápios, principalmente para as refeições de almoço e jantar, apresentam uma estrutura bem típica em que são considerados fatores como situação geográfica do estabelecimento, hábitos alimentares e aspectos culturais, sociais e religiosos do cliente.

E

apesar da tendência ao self-service e ao fast-food, as leis de Escudero e as orientações do guia alimentar da alimentação brasileira devem ser praticadas e não esquecidas, com destaque para a qualidade que se refere ao equilíbrio que deve haver na ingestão de alimentos.

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Q4138371

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |

Q4138371 Nutrição

As unidades de alimentação e nutrição (UAN) são espaços voltados para a preparação e o fornecimento de refeições equilibradas em nutrientes, de acordo com o perfil da clientela e com os limites financeiros da instituição que as mantém. Diante do exposto, verifica-se que

A

uma das condições fundamentais para um bom desempenho de uma UAN é o planejamento adequado do volume de refeições a ser preparado, buscando-se diminuir ou controlar o desperdício de alimentos.

B

o Brasil está entre os dez países que mais desperdiçam alimentos e o percentual de sobras varia muito de uma UAN para outra. Apesar disso, o trabalho para reduzi-lo a um valor aceitável deve ser baseado em uma média nacional, sem adaptações individuais.

C

o monitoramento das atividades e a elaboração de rotinas, com padronização de processos por procedimentos técnicos operacionais e por meio do uso de fichas técnicas, são ações que podem atrapalhar as sobras de alimento.

D

outra frente de ação, inerente à produção e com impacto na quantidade de sobras sujas, envolve a avaliação dos cardápios, estudos de aceitação dos alimentos e campanhas de conscientização com os comensais.

E

o aumento da produção de refeições prontas tem reduzido o desperdício dos alimentos produzidos pelas UAN, tornando necessário observar o desperdício em cada país por haver uma grande variação de cultura.

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Q4138368

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |

Q4138368 Nutrição

O uso de equipamentos de proteção individual (EPI) protege o manipulador de alimentos de riscos decorrentes da aproximação de fontes de calor, umidade ou presença de resíduos, além de propiciar proteção aos alimentos. A paramentação básica também está relacionada à higiene pessoal e consiste em:

A

lavar as mãos e os antebraços com água e sabonete líquido neutro, com atenção às unhas e posterior antissepsia com álcool a 70%, ao iniciar o trabalho e sempre que se fizer necessário.

B

entrar no ambiente de trabalho já uniformizado e com os cabelos presos e protegidos por toucas descartáveis, preferencialmente, logo após o banho, ainda no ambiente domiciliar.

C

quando necessário, tocar a pele ou os cabelos durante a manipulação do alimento, atentando-se para eventual correção por desprendimento de touca e retorno rápido ao trabalho.

D

usar calças compridas e sapatos fechados (de preferência com solado antiderrapante), salvo exceções que ocorram por motivos religiosos, desde que a atenção seja redobrada.

E

usar máscaras de proteção oronasal, com atenção para periódico ajuste manual da mesma, durante o trabalho em laboratório de técnica dietética.

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Q4138363

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |

Q4138363 Nutrição

A qualidade dos serviços no segmento de alimentos e bebidas é essencial, constituindo um fator de diferenciação no mercado e contribuindo assim para a fidelização e ampliação de uma clientela que se preocupa com a qualidade do atendimento. Para isso é necessário que as equipes de serviço, tanto na cozinha quanto no salão, sejam treinadas de modo a corresponder às expectativas e padrões de qualidade de serviço. A respeito dos profissionais no segmento de alimentos e bebidas, consideram-se:

A

padeiros, maître e camareira.

B

barista, governanta e garçom.

C

cozinheiros, copeiros e sommeliers.

D

nutricionista, bartender e mensageiro.

E

auxiliar de cozinha, cumim e entregador.

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Q4138361

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |

Q4138361 Nutrição

O cardápio, de maneira geral, deve apresentar variedade nos alimentos selecionados, nas combinações e nas preparações, temperos, cores, formas, cortes, técnicas de preparo e modo de apresentação e/ou decoração. Em relação a isso as opções disponibilizadas e a possibilidade de escolha:

A

oferecem ao comensal a oportunidade de decidir o que prefere consumir, como e onde.

B

impedem que sejam respeitadas as características individuais com relação ao ato de se alimentar.

C

permitem o consumo de opções diferenciadas e atrativas sem levar em conta as recomendações nutricionais.

D

norteiam as ações referentes à qualidade das refeições, que se sustentam no planejamento de cardápios.

E

refletem ações direcionadas ao desenvolvimento de técnicas de preparo que desassociem saúde e prazer.

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Q4138359

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |

Q4138359 Nutrição

A técnica dietética é uma disciplina baseada em ciências exatas que estuda as operações tecnológicas pelas quais os alimentos passam após cuidadosa seleção, além das modificações que eles sofrem durante as etapas de pré-preparo e preparo para o consumo, visando preservar o valor nutricional e obter os caracteres sensoriais desejados, tanto nas atividades de avaliação do consumo quanto no planejamento da dieta de indivíduos e grupos (ORNELAS, 2006; PHILIPPI, 2014; DOMENE, 2011). Dentre os objetivos da técnica dietética estão os econômicos, que visam:

A

preparar e organizar espaços físicos, materiais, equipamentos e utensílios, planejando o cardápio e capacitando a mão de obra para a correta execução da preparação.

B

empregar de forma correta e rentável o dinheiro, a energia e o tempo, escolhendo técnicas de preparo que considerem custos, recursos humanos, materiais e financeiros disponíveis.

C

apresentar as características sensoriais próprias que o alimento possui (aspecto, cor, sabor, aroma) e que podem torná-lo atraente com a aplicação de adequadas técnicas de preparo.

D

eliminar a ação de contaminantes biológicos, físicos ou químicos que prejudicam a qualidade dos alimentos e, ao mesmo tempo, prevenir a deterioração e prolongar sua vida útil.

E

selecionar os melhores métodos de preparo dos alimentos para conservar o máximo do seu valor nutritivo. A preservação dos nutrientes é observada desde a seleção, compra e armazenamento até o consumo.

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Q4138356

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |

Q4138356 Nutrição

Cada vez mais se tem preocupado com o aumento da geração de resíduos sólidos, provenientes da produção dos alimentos e fruto de um gerenciamento ineficiente das UPR (unidades produtoras de alimentos). O impacto causado ao meio ambiente, tanto na fase de descarte, quando não é bem realizado, quanto na parte de destruição e decomposição dos resíduos, torna fundamental a adoção de medidas de gestão em que, de modo inter-relacionado, se

A

priorize o abandono do uso de tecnologias e se incentivem práticas mais sustentáveis, com o intuito de evitar a geração de resíduos.

B

estabeleçam as políticas, os objetivos e as ferramentas para alcance desses objetivos por meio de certificações ambientais e sociais.

C

envolva a redução das fontes geradoras de resíduos, de modo a desconsiderar aspectos relacionados à reciclagem, reutilização e tratamento.

D

proporcione uma certificação, a fim de atestar a mudança de hábitos e garantir novas práticas ou implantação de um sistema de gestão.

E

incluam as condutas e práticas adotadas dentro da cozinha, iniciadas na aquisição da matéria-prima e finalizadas no produto final servido à mesa.

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Q4138351

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |

Q4138351 Nutrição

A padronização da gastronomia é comumente criticada pelos profissionais da cozinha, no entanto não se pode negar que a profissionalização do segmento e suas relações com os consumidores são beneficiadas ao se levar em consideração a manutenção das expectativas por meio de um padrão claro de serviço. Para isso utiliza-se uma ferramenta chamada Ficha Técnica, em que se apresentam de forma clara todas as informações relevantes para a produção de um preparo. Entre as informações se encontram:

A

medida, descrição e fluxo de vendas.

B

nome do produto, quantidade e rendimento.

C

marca dos produtos, custo e modo de preparo.

D

tabela nutricional, lote de produção e data da compra.

E

fluxograma de produção, fator de correção e data de validade.

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Q4138350

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |

Q4138350 Nutrição

Para preparar uma porção de 100 g de salada de frutas, são necessários 20 g de mamão e 20 g de maçã (sem cascas e sementes). Considerando que o fator de correção (FC) do mamão é 1,6 e da maçã 1,2, que quantidade de cada fruta deve ser comprada para servir 1 porção de salada de frutas para 30 pessoas?

A

36 g de mamão e 22 g de maçã.

B

2000 g de mamão e 700 g de maçã.

C

3600 g de mamão e 220 g de maçã.

D

660 g de mamão e 1080 g de maçã.

E

1080 g de mamão e 660 g de maçã.

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Q4138348

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |

Q4138348 Nutrição

No momento da implantação de um restaurante é fundamental que sejam avaliadas as características dos equipamentos a serem utilizados, bem como a sua manutenção. Dentre esses aspectos, o conhecimento da natureza do material empregado para a escolha de utensílios e construção dos equipamentos e instalações é essencial, sendo:

A

o cobre e as suas ligas, material prioritário na confecção de balcões refrigerados e pias para higienização de utensílios.

B

o alumínio, inadequado para a confecção de panelas, em virtude de sua baixa condutividade térmica e difícil higienização.

C

o polipropileno de baixa densidade, um excelente material de revestimento, tendo em vista sua elevada resistência térmica.

D

o aço inoxidável, por sua impermeabilidade e fácil higienização, uma das melhores opções para bancadas e prateleiras.

E

a madeira, a melhor alternativa para composição das placas de corte de produtos cárneos, hortaliças, derivados lácteos e frutas.

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Q4138347

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |

Q4138347 Nutrição

Conforme a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n.º 216 de 15 de setembro de 2004, “na produção, é necessário estabelecer parâmetros para que os manipuladores de alimentos conservem um grau apropriado de higiene pessoal e atuem com comportamento propício, aspirando à proteção dos alimentos a fim de certificar a qualidade higiênico-sanitária e a compatibilidade dos alimentos com as normas exigidas pela ANVISA” (ANVISA, 2004). Dessa maneira, toda a produção de alimentos precisa seguir um Manual de Boas Práticas (MBP), que consiste em:

A

estabelecer orientações necessárias de higiene e segurança alimentar aos manipuladores de alimentos, de maneira clara e objetiva, seguindo as exigências estabelecidas pela Vigilância Sanitária.

B

especificar as matérias-primas e a avaliação contínua de fornecedores, bem como medidas de prevenção de custos indevidos, devoluções de mercadorias e desperdícios de recursos.

C

apontar o comportamento dos indivíduos na direção dos objetivos a serem alcançados, sendo um documento de atribuição inerente e privativa das chefias.

D

abordar os princípios e as recomendações de uma alimentação adequada e saudável para a população brasileira, configurando-se como instrumento de apoio às ações de educação alimentar e nutricional no SUS e também em outros setores.

E

instituir condutas sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos, descartando registros das informações, aprovações, datas ou vistos do responsável técnico nesses documentos.

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Q4138345

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |

Q4138345 Nutrição

O cardápio pode ser conceituado como uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição ou todas as refeições de um dia alimentar (DOMENE, 2011), sendo desta forma a ferramenta que inicia o processo produtivo, visto que seu objetivo é servir como instrumento gerencial para a administração de restaurantes. A sua elaboração também está associada ao ato de comer e este, consequentemente, envolve a garantia da fome e da saciedade, um papel psicofísico e de estímulo emocional, além de agregar valor social. Sobre os pontos relevantes para o planejamento de cardápios, pode-se incluir:

A

a reavaliação periódica dos cardápios, permitindo a repetição periódica e semanal das preparações que agradam a clientela, sem perigo de haver prejuízo na diversidade da oferta de nutrientes para a mesma.

B

o padrão que está diretamente associado ao custo para a produção das refeições, bem como ao poder aquisitivo do cliente/paciente. Desse modo, eles são classificados em cardápio popular, simples ou trivial, cardápio médio ou trivial fino e cardápio de luxo ou formal, em ordem decrescente de custo.

C

a apresentação do cardápio, que deve ser impresso obrigatoriamente, em papel de boa qualidade, com letra legível e fundo do papel e cor da letra da impressão combinando entre si.

D

a caracterização ou identificação da clientela como parâmetro importante e que tem por objetivo principal a obtenção de dados que possibilitem a realização do cálculo do valor energético total (VET) diário e de cada refeição, bem como suas necessidades nutricionais.

E

a elaboração de fichas técnicas de preparação como instrumento que faz a previsão dos custos e do preço de venda, servindo como subsídio para precificação, mas sustentada pelo conhecimento dos valores cobrados pela concorrência.

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Q4138342

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |

Q4138342 Nutrição

O procedimento operacional padronizado (POP) estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na higienização, produção, armazenamento e transporte de alimentos. Esse procedimento

A

envolve a descrição do programa de capacitação dos manipuladores em higiene, sendo determinados apenas a carga horária e o conteúdo programático, mantendo-se em arquivo os registros da participação nominal dos funcionários.

B

estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas apenas na produção e no armazenamento.

C

inclui a especificação dos critérios utilizados para as instalações, equipamentos e móveis, bem como para o controle de vetores e pragas e saúde dos manipuladores.

D

pode ser apresentado como instrução normativa sem a necessidade de estar anexado ao Manual de Boas Práticas para Fabricação de Alimentos do estabelecimento.

E

quando referente ao controle integrado de vetores e pragas urbanas é normalmente realizado por funcionários do setor de manutenção ou almoxarifado, desde que utilizem produtos químicos adequados.

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Q4138337

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |

Q4138337 Nutrição

Procedimentos de higienização frequente das mãos constituem-se como uma prática essencial dentro de uma cozinha, sobretudo em cozinhas cuja finalidade é produzir refeições para coletividades. Durante a pandemia da COVID-19, o uso de luvas foi reforçado e/ou reinserido no trabalho das Unidades de Alimentação e Nutrição.
Sobre isso constata-se o seguinte:

A

o uso de malha de aço é desaconselhado durante o corte e a desossa de carnes.

B

é facultativo o uso de luvas térmicas em situações de calor intenso, como na utilização de fornos.

C

o uso de luva de tecido é proibido em operações que envolvam calor e substitui a assepsia das mãos.

D

é dispensado o uso de luva nitrílica de cano longo na manipulação de saneantes durante a higienização do ambiente e equipamentos.

E

luvas plásticas podem ser utilizadas na manipulação de frutas e hortaliças que serão servidas in natura, com a devida higienização das mãos.

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Q4138335

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |

Q4138335 Nutrição

“Apenas cerca de 3% da água existente na Terra é doce, sendo que boa parte dela está concentrada nas geleiras e, secundariamente, em grandes profundidades, tornando sua captação economicamente dispendiosa; daí a urgente necessidade de protegê-la e/ou usá-la de maneira racional.” (OLIVEIRA e CARVALHO, 2003). Sobre o uso racional da água e seu impacto nos programas sustentáveis das unidades produtoras de refeições (UPR), tem-se que:

A

o uso racional da água inclui a economia e a redução do desperdício como fatores importantes, mesmo que constitua um recurso natural que vem se desgastando aos poucos e seja de custo baixo, principalmente para grandes empresas.

B

a água é um fator importante para o desenvolvimento das atividades humanas, que requer ações voltadas para manutenção da sua existência, de modo que sua procura deva exceder suas demandas existentes e sua captação possa ser realizada de qualquer fonte de água salobra.

C

no Brasil, as ações em direção ao uso racional da água são federais por meio do Ministério do Planejamento e de seus programas, sendo fundamental que na gestão das UPR sejam observados não só o preparo dos alimentos, mas também o desperdício de água e energia em todo o processo.

D

fatores como o crescimento populacional e fenômenos naturais, de modo isolado, são considerados causas para a diminuição da quantidade de água disponível para a população, tornando pouco resolutivas ações como armazenamento de águas pluviais para higienização de áreas.

E

ações que se configurem como estratégias para a implantação de sistemas, que tenham a finalidade de impulsionar o uso racional da água e outras medidas sustentáveis em UPR, são inúteis quando observado o panorama existente em todo o mundo.

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Q4137032

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Técnico em Alimentos |

Q4137032 Nutrição

Segundo a Resolução RDC 216 de 15 de setembro de 2004,

A

somente água potável deve ser utilizada na área de manipulação de alimentos.

B

as instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, permeável e lavável.

C

as telas milimetradas são opcionais nas janelas das áreas de manipulação de alimentos. Caso existam, devem ser removíveis para facilitar a limpeza periódica.

D

as instalações sanitárias e vestiários precisam se comunicar diretamente com a área de manipulação e armazenamento dos alimentos.

E

os coletores de resíduos dentro das áreas de manipulação devem ser dotados de tampas com acionamento manual.

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Q4137023

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Técnico em Alimentos |

Q4137023 Nutrição

O conhecimento em higiene industrial é essencial para que o ambiente seja seguro e livre de contaminações na produção de alimentos. Conceitos que envolvem essa atividade são primordiais para quem trabalha no processamento de alimentos, sendo de conhecimento que a

A

desinfecção consiste na remoção de substâncias orgânicas e/ou minerais, normalmente perceptíveis a olho nu.

B

etapa de higienização envolve a parte de limpeza, que remove as substâncias orgânicas e/ou minerais, como também a parte de sanitização, cuja função é reduzir a níveis seguros o número de microorganismos.

C

desinfecção, por meio de agentes químicos e físicos, causa a eliminação de resíduos. Nessa etapa são necessárias operações mecânicas para a remoção das sujidades, como friccionar utilizando detergente na superfície.

D

limpeza consiste na remoção de substâncias orgânicas e também de micro-organismos patogênicos e deteriorantes.

E

sanitização é o processo de redução através de sanitizantes químicos, em níveis toleráveis, de sujidades como a gordura e biofilmes microbianos nas superfícies onde se manipulam alimentos.

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Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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