Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.035 questões
Ano: 2022
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Viamão - RS
Prova:
FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Viamão - RS - Nutricionista |
Q1948821
Nutrição
O Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação orienta que
os óleos e as gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não muito elevadas, sendo
substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas
ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça. A orientação é de
que o aquecimento dos óleos e das gorduras não seja superior a qual temperatura?
Ano: 2022
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Viamão - RS
Prova:
FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Viamão - RS - Nutricionista |
Q1948818
Nutrição
As Boas Práticas e os POPs (Procedimentos Operacionais Padronizados) constituem
o programa de pré-requisitos básicos para a implantação do Sistema APPCC. É importante ressaltar
que as Boas Práticas e os POPs englobam o controle higiênico das operações e o Sistema APPCC define
os perigos e relaciona-os com as etapas de preparação, com ênfase ao controle sanitário dos alimentos.
Em setembro de 2004, a Anvisa publicou o “Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de
Alimentação”. Qual o nome dessa resolução?
Ano: 2022
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Viamão - RS
Prova:
FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Viamão - RS - Nutricionista |
Q1948817
Nutrição
Em relação à higienização do ambiente e equipamentos, analise as assertivas abaixo:
I. O ambiente deve ser higienizado com água limpa, sabão ou detergente e escova própria para cada local de limpeza. Após, desinfetar com solução de clorexidina.
II. Os recipientes de lixo devem ser mantidos o mais distante possível da área de produção de alimentos.
III. Manejar os talheres de tal maneira que se possa pegá-los pelo cabo e nunca pela parte que vai ser levada à boca.
IV. Ferver por 15 minutos os utensílios ou aspergir com solução de hipoclorito de sódio ou álcool 90%.
Quais estão corretas?
I. O ambiente deve ser higienizado com água limpa, sabão ou detergente e escova própria para cada local de limpeza. Após, desinfetar com solução de clorexidina.
II. Os recipientes de lixo devem ser mantidos o mais distante possível da área de produção de alimentos.
III. Manejar os talheres de tal maneira que se possa pegá-los pelo cabo e nunca pela parte que vai ser levada à boca.
IV. Ferver por 15 minutos os utensílios ou aspergir com solução de hipoclorito de sódio ou álcool 90%.
Quais estão corretas?
Ano: 2022
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Viamão - RS
Prova:
FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Viamão - RS - Nutricionista |
Q1948815
Nutrição
Em relação ao planejamento de cardápio e a compras de alimentos, analise as
afirmações abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Para o planejamento de compras e controle de pré-preparo, foi estabelecido o fator de correção (FC), um índice constante que relaciona o Peso Cozido do Alimento (PCA) de um alimento, com o seu Peso Bruto (PB).
( ) A aplicação dos indicadores de rendimento FC e ID (Índice de conversão: corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção) é um recurso útil para a previsão de compras, para o controle de qualidade do pré-preparo e para a garantia de disponibilidade de alimentos para todos os usuários.
( ) O FC de correção deve ser considerado no momento do cálculo do custo real dos alimentos, pois um alimento de custo aparente menor pode resultar em perdas expressivas na fase de pré-preparo e consequentemente em menor aproveitamento.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) Para o planejamento de compras e controle de pré-preparo, foi estabelecido o fator de correção (FC), um índice constante que relaciona o Peso Cozido do Alimento (PCA) de um alimento, com o seu Peso Bruto (PB).
( ) A aplicação dos indicadores de rendimento FC e ID (Índice de conversão: corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção) é um recurso útil para a previsão de compras, para o controle de qualidade do pré-preparo e para a garantia de disponibilidade de alimentos para todos os usuários.
( ) O FC de correção deve ser considerado no momento do cálculo do custo real dos alimentos, pois um alimento de custo aparente menor pode resultar em perdas expressivas na fase de pré-preparo e consequentemente em menor aproveitamento.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2022
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
APEX Brasil
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2022 - APEX Brasil - Perfil 1: Administração de Pessoal |
Q1947972
Nutrição
Nos programas de alimentação do trabalhador, a parcela paga in
natura pela empresa
Ano: 2022
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Restinga Sêca - RS
Prova:
FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Restinga Sêca - RS - Nutricionista |
Q1942517
Nutrição
Conforme a resolução RDC nº 216 Anvisa – Agência Nacional de Vigilância Sanitária,
no que se diz respeito à higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios, assinale
alternativa INCORRETA.
Ano: 2022
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Restinga Sêca - RS
Prova:
FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Restinga Sêca - RS - Nutricionista |
Q1942516
Nutrição
Para a redução dos acidentes de trabalho e prevenção de doenças profissionais, é
recomendado o uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs). O EPI é todo dispositivo de uso
individual destinado a proteger a integridade física do trabalhador. Em relação à utilização de
Equipamentos de Proteção Individual (EPIs), analise as assertivas abaixo, assinalando V, se
verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Para retirar na área de estoque os alimentos necessários para serem preparados em cada turno, utilizar EPIs indicados (botas de PVC e avental de PVC).
( ) Se necessária a utilização de facas para cortar alguns ingredientes, o empregado deverá fazer uso dos EPIs indicados (luva térmica e mangotes de lona).
( ) Para a higienização do forno, utilizar luvas de PVC forrada, de 52 cm, óculos de segurança, botas de PVC e avental de PVC forrado.
( ) No caso de alimento preparado em grelhas, observar as recomendações quanto ao levantamento de pesos e utilizar EPIs indicados para esta atividade (avental antichama, botas de PVC, mangotes de lona e luvas de malha).
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) Para retirar na área de estoque os alimentos necessários para serem preparados em cada turno, utilizar EPIs indicados (botas de PVC e avental de PVC).
( ) Se necessária a utilização de facas para cortar alguns ingredientes, o empregado deverá fazer uso dos EPIs indicados (luva térmica e mangotes de lona).
( ) Para a higienização do forno, utilizar luvas de PVC forrada, de 52 cm, óculos de segurança, botas de PVC e avental de PVC forrado.
( ) No caso de alimento preparado em grelhas, observar as recomendações quanto ao levantamento de pesos e utilizar EPIs indicados para esta atividade (avental antichama, botas de PVC, mangotes de lona e luvas de malha).
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2022
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Apucarana - PR
Prova:
FAUEL - 2022 - Prefeitura de Apucarana - PR - Nutricionista |
Q1937685
Nutrição
Sobre o processo de preparo dos alimentos em
uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assinale a
alternativa CORRETA.
Ano: 2022
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Apucarana - PR
Prova:
FAUEL - 2022 - Prefeitura de Apucarana - PR - Nutricionista |
Q1937684
Nutrição
De acordo com as Boas Práticas de Serviços de Alimentação, analise as afirmativas a seguir e assinale a alternativa CORRETA:
I. As portas e as janelas devem ser mantidas ajustadas aos batentes. As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de puxadores de superfície lisa para facilitar a limpeza. As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, inclusive o sistema de exaustão, devem ser providas de telas apenas em caso de regiões com muitos insetos e demais pragas urbanas. As telas devem ser fixas para maior proteção.
II. Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação, em posições estratégicas em relação ao fluxo de preparo dos alimentos e em número suficiente de modo a atender toda a área de preparação. Os lavatórios devem possuir sabonete líquido inodoro anti-séptico ou sabonete líquido inodoro e produto anti-séptico, toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro de secagem das mãos e coletor de papel, acionado sem contato manual.
III. As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas devem possuir dispositivo que permitam seu fechamento.
IV. As instalações elétricas devem estar embutidas ou
protegidas em tubulações externas e íntegras de tal
forma a permitir a higienização dos ambientes.
Ano: 2022
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de Contagem - MG
Prova:
IBFC - 2022 - Prefeitura de Contagem - MG - Técnico de Nutrição |
Q1934284
Nutrição
Assinale a alternativa que apresenta qual a
quantidade de alumínio estabelecida na RDC
326 para elaboração de materiais plásticos e
revestimentos poliméricos destinados a entrar
em contato com alimentos.
Ano: 2022
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de Contagem - MG
Prova:
IBFC - 2022 - Prefeitura de Contagem - MG - Técnico de Nutrição |
Q1934272
Nutrição
Os alimentos frios expostos para o consumo
imediato que permanecem com temperatura até
10ºC em seu centro geométrico, podem ficar
expostos por até no máximo _____.
Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna.
Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna.
Ano: 2022
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de Contagem - MG
Prova:
IBFC - 2022 - Prefeitura de Contagem - MG - Técnico de Nutrição |
Q1934270
Nutrição
Assinale a alternativa correta sobre o descarte
adequado para os óleos utilizados nas frituras
de alimentos.
Q1933306
Nutrição
Os indicadores de rendimento, ou
indicadores envolvidos no preparo de
alimentos, são ferramentas úteis para o
planejamento de compras e para o cálculo
dietético, minimizando perdas ou risco de
abastecimento insuficiente. Estes indicadores
são: fator de correção (FC), o fator de cocção
(FC) e o índice de hidratação (IH). Um peito de
frango, após ser grelhado, sofre uma redução
em seu peso em função da perda de líquidos
ocasionada pelo calor ao qual foi submetido.
Considere as informações a seguir e assinale a alternativa que aponta corretamente o valor do Fator de Cocção (FC) do peito de frango:
Peso líquido do peito de frango: 800g.
Peso do peito de frango grelhado: 500g.
Considere as informações a seguir e assinale a alternativa que aponta corretamente o valor do Fator de Cocção (FC) do peito de frango:
Peso líquido do peito de frango: 800g.
Peso do peito de frango grelhado: 500g.
Q1931980
Nutrição
Em relação à Resolução nº 2016/2004 (ANVISA), que dispões sobre o Regulamento Técnico de Boas
Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a afirmativa CORRETA:
Q1931978
Nutrição
O planejamento de compras em Unidade de Alimentação e Nutrição leva em consideração diversos fatores.
Tendo isso em vista, considere as informações abaixo:
- Fator de correção do tomate: 1,2
- Per capita do tomate: 40g
- Nº de comensais a serem atendidos: 100
- Frequência de tomate no cardápio: 2 vezes por semana
Com base nessas informações, a quantidade de tomate a ser comprada na semana é:
- Fator de correção do tomate: 1,2
- Per capita do tomate: 40g
- Nº de comensais a serem atendidos: 100
- Frequência de tomate no cardápio: 2 vezes por semana
Com base nessas informações, a quantidade de tomate a ser comprada na semana é:
Ano: 2022
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de Contagem - MG
Prova:
IBFC - 2022 - Prefeitura de Contagem - MG - Nutricionista |
Q1929746
Nutrição
O Manual de boas práticas (MBP) é um documento, que inclui os requisitos básicos higiênicos – sanitários garantindo o controle e qualidade do produto final. A respeito do MBP, assinale a alternativa incorreta.
Ano: 2022
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de Contagem - MG
Prova:
IBFC - 2022 - Prefeitura de Contagem - MG - Nutricionista |
Q1929745
Nutrição
As boas práticas de fabricação são medidas adotadas pelas unidades de alimentação e nutrição para prevenção de contaminação e consequentemente uma doença transmitida por alimento (DTAs). As DTAs são causadas por diversos fatores que comprometem a segurança e qualidade do produto final que podem levar vários sintomas nos indivíduos que consomem e até o óbito. De acordo com o exposto, analise as afirmativas abaixo.
I. As contaminantes podem ser químicos, físicos ou microbiológicos.
II. As legislações vigentes para as boas práticas de fabricação são: CVS5/13; RDC 216/04 e RDC 275/02.
III. Para recebimento de mercadoria, através da legislação vigente (CVS 5/2013) os alimentos congelados devem seguir a temperatura de - 12° C ou quando não estiver presente seguir as recomendações do fabricante.
IV. Para auxiliar a esclarecer uma DTA devem ser acondicionadas amostras dos pratos principais em local apropriado onde devem ser guardados sob-refrigeração e armazenados por 62 horas.
Estão corretas as afirmativas:
I. As contaminantes podem ser químicos, físicos ou microbiológicos.
II. As legislações vigentes para as boas práticas de fabricação são: CVS5/13; RDC 216/04 e RDC 275/02.
III. Para recebimento de mercadoria, através da legislação vigente (CVS 5/2013) os alimentos congelados devem seguir a temperatura de - 12° C ou quando não estiver presente seguir as recomendações do fabricante.
IV. Para auxiliar a esclarecer uma DTA devem ser acondicionadas amostras dos pratos principais em local apropriado onde devem ser guardados sob-refrigeração e armazenados por 62 horas.
Estão corretas as afirmativas:
Q1929210
Nutrição
Na coleta de amostras de alimentos, é correto
afirmar:
1. O plano de coleta deverá proporcionar amostras representativas do lote.
2. Quando nenhuma instrução específica é fornecida sobre a determinação do tamanho da amostra a ser colhida, a regra geral pode ser colher amostras correspondentes a √x + 1, sendo x igual ao número de unidades do lote.
3. Se a amostra se destinar a testes microbiológicos, é imprescindível acondicioná-la em recipiente ou material de embalagem estéril que impeça a eventual contaminação do produto.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
1. O plano de coleta deverá proporcionar amostras representativas do lote.
2. Quando nenhuma instrução específica é fornecida sobre a determinação do tamanho da amostra a ser colhida, a regra geral pode ser colher amostras correspondentes a √x + 1, sendo x igual ao número de unidades do lote.
3. Se a amostra se destinar a testes microbiológicos, é imprescindível acondicioná-la em recipiente ou material de embalagem estéril que impeça a eventual contaminação do produto.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
Ano: 2022
Banca:
UNIOESTE
Órgão:
Prefeitura de Santo Antônio da Platina - PR
Prova:
UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Santo Antônio da Platina - PR - Nutricionista |
Q1921958
Nutrição
A RDC nº 150, de 13 de abril de 2017, dispõe sobre o enriquecimento de alimentos com ferro e ácido
fólico, obrigatória em todo o território nacional. Quais são os alimentos destinados ao consumo humano,
comercializados nos mercados, e que estão incluídos nesta resolução?
Ano: 2022
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Ipumirim - SC
Prova:
AMAUC - 2022 - Prefeitura de Ipumirim - SC - Nutricionista |
Q1916712
Nutrição
Quanto a Higiene dos alimentos, julgue as afirmativas abaixo, registrando V, para verdadeiras, ou F, para falsas:
( )Os animais infectados e o próprio homem constituem fontes de infecção importantes na cadeia de transmissão dessas doenças, reduzindo a disseminação dos agentes patogênicos pela contaminação de águas e alimentos.
( )O controle higiênico e sanitário dos alimentos, constitui um fator preponderante para a prevenção das doenças de origem alimentar e relevante fator de desenvolvimento social.
( )A sanidade dos rebanhos é de suma importância para que seja possível obter alimentos de boa qualidade e o máximo de quantidade aproveitável.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
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