Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.266 questões
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - CCC - Copeiro Hospitalar |
Q4115472
Nutrição
Para evitar a contaminação dos alimentos é necessário cuidar
tanto da higiene pessoal quanto dos alimentos, do ambiente de
trabalho, dos utensílios, bem como é preciso ter atenção no
armazenamento correto dos alimentos. Com esses cuidados é
possível evitar as principais fontes de contaminação. São cuidados necessários para não contaminar os alimentos, EXCETO:
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - CCC - Copeiro Hospitalar |
Q4115471
Nutrição
Uma contaminação ocorre quando há no alimento a presença de substâncias ou partículas estranhas ou, ainda, de
micro-organismos prejudiciais que não fazem parte de sua
composição original, representando perigo à saúde humana.
Existem três tipos de contaminação: física; química; e, biológica. A contaminação química ocorre quando há a presença de
substâncias químicas indesejáveis nos alimentos. Sobre as
maneiras de se evitar a contaminação química, analise as afirmativas a seguir.
I. Enxaguar bem as mãos, utensílios, verduras e frutas após a correta higienização das mesmas.
II. Após o processo de desinsetização, higienizar bancadas, utensílios e equipamentos antes de iniciar o trabalho.
III. Manter os produtos de limpeza armazenados em locais próprios e longe dos alimentos.
Está correto o que se afirma em
I. Enxaguar bem as mãos, utensílios, verduras e frutas após a correta higienização das mesmas.
II. Após o processo de desinsetização, higienizar bancadas, utensílios e equipamentos antes de iniciar o trabalho.
III. Manter os produtos de limpeza armazenados em locais próprios e longe dos alimentos.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - CCC - Copeiro Hospitalar |
Q4115469
Nutrição
A higiene é tão importante que, dentre os Procedimentos
Operacionais Padronizados (POPs), são exigidos procedimentos
escritos específicos para higiene dos colaboradores, higienização
de instalações, equipamentos, móveis e higienização do reservatório de água, que estabeleçam de maneira clara como são
praticadas as principais ações rotineiras de higienização na
empresa. Sobre a higiene ambiental e pessoal, marque V para as
afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) A limpeza é a primeira etapa da higienização, na qual se deve: retirar ou recolher as sujidades e resíduos aparentes; lavar com água (de preferência aquecida) e sabão ou detergente; enxaguar bem as superfícies com água corrente até a total retirada do sabão ou detergente.
( ) As mãos devem ser higienizadas entre uma atividade e outra e podem ser lavadas na mesma pia onde são lavadas e desinfetadas as verduras, desde que utilizada em momentos diferentes.
( ) O lixo descartado na cozinha deve ser recolhido diariamente, quantas vezes forem necessárias, e armazenado até a coleta em um local externo, protegido e isolado das áreas de preparação e armazenamento de alimentos.
( ) Utensílios e panos de limpeza utilizados em banheiros e sanitários devem ser bem higienizados antes de usar na área de manipulação dos alimentos.
A sequência está correta em
( ) A limpeza é a primeira etapa da higienização, na qual se deve: retirar ou recolher as sujidades e resíduos aparentes; lavar com água (de preferência aquecida) e sabão ou detergente; enxaguar bem as superfícies com água corrente até a total retirada do sabão ou detergente.
( ) As mãos devem ser higienizadas entre uma atividade e outra e podem ser lavadas na mesma pia onde são lavadas e desinfetadas as verduras, desde que utilizada em momentos diferentes.
( ) O lixo descartado na cozinha deve ser recolhido diariamente, quantas vezes forem necessárias, e armazenado até a coleta em um local externo, protegido e isolado das áreas de preparação e armazenamento de alimentos.
( ) Utensílios e panos de limpeza utilizados em banheiros e sanitários devem ser bem higienizados antes de usar na área de manipulação dos alimentos.
A sequência está correta em
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - CCC - Copeiro Hospitalar |
Q4115464
Nutrição
A Resolução nº 216/2004 dispõe sobre o regulamento técnico
de boas práticas para serviços de alimentação, a fim de garantir
as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Sobre
as recomendações quanto à preparação, reaproveitamento e
conservação dos alimentos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) A estocagem a frio previne o crescimento da maioria das bactérias patogênicas, retarda o crescimento de micro-organismos deteriorantes. O congelamento elimina as bactérias mais comumente responsáveis pela intoxicação por alimentos.
( ) O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4° C, ou inferior, deve ser de cinco dias. Quando forem utilizadas temperaturas superiores a 4° C e inferiores a 5° C, o prazo máximo de consumo deve ser reduzido, de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.
( ) Caso o alimento preparado seja armazenado sob refrigeração ou congelamento deve-se apor no seu invólucro, no mínimo, as seguintes informações: designação; data de preparo; e, prazo de validade. A temperatura de armazenamento deve ser regularmente monitorada e registrada.
A sequência está correta em
( ) A estocagem a frio previne o crescimento da maioria das bactérias patogênicas, retarda o crescimento de micro-organismos deteriorantes. O congelamento elimina as bactérias mais comumente responsáveis pela intoxicação por alimentos.
( ) O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4° C, ou inferior, deve ser de cinco dias. Quando forem utilizadas temperaturas superiores a 4° C e inferiores a 5° C, o prazo máximo de consumo deve ser reduzido, de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.
( ) Caso o alimento preparado seja armazenado sob refrigeração ou congelamento deve-se apor no seu invólucro, no mínimo, as seguintes informações: designação; data de preparo; e, prazo de validade. A temperatura de armazenamento deve ser regularmente monitorada e registrada.
A sequência está correta em
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - CCC - Copeiro Hospitalar |
Q4115463
Nutrição
Nutrição enteral é definida como alimento para fins especiais,
com ingestão controlada de nutrientes, na forma isolada ou
combinada, de composição definida ou estimada, especialmente formulada e elaborada para uso por sondas ou via oral,
industrializada ou não, utilizada exclusiva ou parcialmente
para substituir ou complementar a alimentação oral em pacientes desnutridos ou não, conforme suas necessidades nutricionais. O manipulador de alimentos deve seguir vários aspectos e cuidados para evitar contaminação das fórmulas
destinadas à nutrição enteral. Diante do exposto, assinale a
afirmativa INCORRETA.
Ano: 2022
Banca:
Fundação CETAP
Órgão:
Prefeitura de Inhangapi - PA
Prova:
Fundação CETAP - 2022 - Prefeitura de Inhangapi - PA - Nutricionista |
Q4115391
Nutrição
Considera-se que o cardápio é a principal "ferramenta" de
trabalho do nutricionista. A partir dele, pode-se articular a
adequação da ingestão de nutrientes, favorecer os aspectos
ergonômicos, dimensionamento físico, equipamentos, escalas
de trabalho, composição do quadro de funcionários,
periodicidade de entrega dos gêneros, produção cadenciada,
custo de venda e custo operacional. Sobre o assunto exposto,
marque a alternativa correta:
Ano: 2022
Banca:
Fundação CETAP
Órgão:
Prefeitura de Inhangapi - PA
Prova:
Fundação CETAP - 2022 - Prefeitura de Inhangapi - PA - Nutricionista |
Q4115390
Nutrição
Quando uma empresa cede seu espaço de produção е
distribuição para uma particular ou para uma empresa
especializada em administração de restaurantes, livrando-se
dos encargos da gestão da UAN, este tipo de modalidade
chama-se:
Ano: 2022
Banca:
Fundação CETAP
Órgão:
Prefeitura de Inhangapi - PA
Prova:
Fundação CETAP - 2022 - Prefeitura de Inhangapi - PA - Nutricionista |
Q4115387
Nutrição
Segundo a Resolução n. 216, de 15 de setembro de 2004 que
dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para
Serviços de Alimentação, é incorreto afirmar:
Ano: 2022
Banca:
UNIOESTE
Órgão:
Prefeitura de Barracão - PR
Prova:
UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Barracão - PR - Vigilante Sanitário |
Q4111378
Nutrição
A higiene do manipulador de alimentos dentro de um serviço de alimentação é muito importante, pois
sem isso seria impossível controlar qualquer perigo de contaminação alimentar. Seguem abaixo regras que
devem ser cumpridas pelos manipuladores de alimentos, EXCETO:
Ano: 2022
Banca:
UNIOESTE
Órgão:
Prefeitura de Barracão - PR
Prova:
UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Barracão - PR - Nutricionista |
Q4110812
Nutrição
A Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004 do Ministério da Saúde, que trata da conservação dos
alimentos, regulamenta que, após serem submetidos à cocção, os alimentos a serem conservados a frio
devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento. Marque a alternativa INCORRETA que
corresponde às condições de tempo e temperatura regulamentados para conservação a frio dos alimentos:
Q4110006
Nutrição
Os serviços de alimentação devem manter controle da temperatura dos óleos e gorduras utilizados no
preparo de alimentos submetidos à fritura, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração
evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de
espuma e fumaça.
A temperatura dos óleos e gorduras não pode ser superior a:
A temperatura dos óleos e gorduras não pode ser superior a:
Q4110004
Nutrição
O Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação da Agência Nacional de
Vigilância Sanitária, regulamenta que os alimentos preparados após serem submetidos à cocção não devem:
Q4110001
Nutrição
Manipulador de alimentos é “qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou
indireto com o alimento”. De acordo com o regulamento sanitário para serviços de alimentação, é incorreto
afirmar:
Q4109999
Nutrição
O tratamento térmico é um dos processos usados para garantir a qualidade higiênico-sanitária do alimento
preparado. Para ser efetivo, deve atingir determinada temperatura no ponto frio do alimento, ou por
combinações de tempo e temperatura equivalentes. De acordo com a Agência Nacional de Vigilância
Sanitária, qual das combinações NÃO garante o tratamento térmico efetivo?
Q4109982
Nutrição
A legislação que trata das Boas Práticas para Serviços de Alimentação, apresenta os seguintes conceitos:
I. Antissepsia é a operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos das superfícies em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
II. Desinfecção é a operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete anti-séptico ou por uso de agente anti-séptico após a lavagem e secagem das mãos.
III. Higienização é a operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.
IV. Limpeza é a operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
De acordo com as afirmações, marque a alternativa correta:
I. Antissepsia é a operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos das superfícies em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
II. Desinfecção é a operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete anti-séptico ou por uso de agente anti-séptico após a lavagem e secagem das mãos.
III. Higienização é a operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.
IV. Limpeza é a operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
De acordo com as afirmações, marque a alternativa correta:
Q4109980
Nutrição
O Regulamento Técnico da Agência Nacional de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde, que
estabelece os procedimentos de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, regulamenta os Procedimentos
Operacionais Padronizados (POP). É correto afirmar:
Ano: 2022
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-GO
Prova:
IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |
Q4104575
Nutrição
Diferentes tipos de distribuição de refeições aos pacientes
podem ser utilizados em um Serviço de Nutrição Hospitalar
(SNH). Quando o sistema é o descentralizado, o risco de
contaminação é
Ano: 2022
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-GO
Prova:
IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |
Q4104572
Nutrição
De acordo com o Regulamento Técnico de Boas Práticas
para Serviços de Alimentação (Resolução n. 216/2004), no
preparo dos alimentos,
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Barra Bonita - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Nutricionista - Edital nº 2 |
Q4101273
Nutrição
As Boas Práticas consistem em procedimentos que
devem ser adotados por serviços de alimentação a fim
de garantir a qualidade higiênicosanitária e a
conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.
Fonte: Resolução N° 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
No que se refere as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, analise os itens a seguir:
I.O descongelamento dos alimentos deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
II.Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser preservados em condições de tempo e de temperatura que não propiciem a multiplicação microbiana. Em casos de conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC por, no máximo, 6 horas.
III.O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC, ou inferior, deve ser de 7 dias.
É CORRETO o que se afirma em:
Fonte: Resolução N° 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
No que se refere as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, analise os itens a seguir:
I.O descongelamento dos alimentos deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
II.Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser preservados em condições de tempo e de temperatura que não propiciem a multiplicação microbiana. Em casos de conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC por, no máximo, 6 horas.
III.O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC, ou inferior, deve ser de 7 dias.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Barra Bonita - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Nutricionista - Edital nº 2 |
Q4101257
Nutrição
A Ficha Técnica de Preparação (FTP) consiste em um
instrumento gerencial e de apoio operacional, que
padroniza receitas identificando os seus componentes
com as características de produção de cada preparação.
Sobre os itens que compõem as FTP, atribua V, para
verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas a seguir:
(__)A expressão per capita refere-se a quantidade de alimento consumido por pessoa, geralmente calculado com base em resultados estatísticos de uma população.
(__)A porção consiste na quantidade per capita referente a um alimento in natura, preparado ou a uma preparação.
(__)O Peso bruto (PB) consiste na quantidades de cada ingrediente depois de retirada as aparas e/ou cascas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
(__)A expressão per capita refere-se a quantidade de alimento consumido por pessoa, geralmente calculado com base em resultados estatísticos de uma população.
(__)A porção consiste na quantidade per capita referente a um alimento in natura, preparado ou a uma preparação.
(__)O Peso bruto (PB) consiste na quantidades de cada ingrediente depois de retirada as aparas e/ou cascas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
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