Questões de Concurso
Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 5.335 questões
Ano: 2023
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2023 - Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR - Nutricionista |
Q3571612
Nutrição
De acordo com a Resolução nº 600. De 25 de fevereiro
de 2018, com relação a Gestão em Unidades de
Alimentação e Nutrição (UAN), para realizar as
atribuições de Nutrição em Alimentação Coletiva,
em UAN, o nutricionista deverá desenvolver algumas
atividades complementares. Sendo assim, informe se
é verdadeiro (V) ou falso (F) para o que se afirma e
assinale a alternativa com a sequência correta.
( ) Participar das atividades de gestão de custos de produção.
( ) Realizar e divulgar estudos e pesquisas relacionados às áreas relacionadas à produção de refeições.
( ) Organizar a visitação de clientes/usuários às áreas relacionadas à produção de refeições.
( ) Promover a sensibilização de gestores e representantes de instituições da área quanto a responsabilidade destes pela saúde da população, bem como a importância do nutricionista neste processo.
( ) Promover ações de incentivo ao desenvolvimento sustentável.
( ) Participar das atividades de gestão de custos de produção.
( ) Realizar e divulgar estudos e pesquisas relacionados às áreas relacionadas à produção de refeições.
( ) Organizar a visitação de clientes/usuários às áreas relacionadas à produção de refeições.
( ) Promover a sensibilização de gestores e representantes de instituições da área quanto a responsabilidade destes pela saúde da população, bem como a importância do nutricionista neste processo.
( ) Promover ações de incentivo ao desenvolvimento sustentável.
Ano: 2023
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2023 - Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR - Nutricionista |
Q3571611
Nutrição
De acordo com a Resolução nº 600. De 25 de fevereiro
de 2018, com relação a Gestão em Unidades de
Alimentação e Nutrição (UAN), para realizar as
atribuições de Nutrição em Alimentação Coletiva,
em UAN, o nutricionista deverá desenvolver algumas
atividades obrigatórias, analise as assertivas e
assinale a alternativa que aponta as corretas.
I Elaborar informação nutricional do cardápio e/ou preparações, contendo valor energético, ingredientes, nutrientes e aditivos que possam causar alergia ou intolerância alimentar.
II. Coordenar as atividades de recebimento e armazenamento de alimentos, material de higiene, descartáveis e outros.
III. Elaborar e implantar fichas técnicas das preparações, mantendo-as atualizadas.
IV. Elaborar e implantar Manual de Boas Práticas específico da UAN, mantendo-o atualizado.
V. Implantar e supervisionar as atividades de pré preparo e preparo. Já a distribuição e/ou transporte de refeições e/ou preparações não é da responsabilidade do Nutricionista.
I Elaborar informação nutricional do cardápio e/ou preparações, contendo valor energético, ingredientes, nutrientes e aditivos que possam causar alergia ou intolerância alimentar.
II. Coordenar as atividades de recebimento e armazenamento de alimentos, material de higiene, descartáveis e outros.
III. Elaborar e implantar fichas técnicas das preparações, mantendo-as atualizadas.
IV. Elaborar e implantar Manual de Boas Práticas específico da UAN, mantendo-o atualizado.
V. Implantar e supervisionar as atividades de pré preparo e preparo. Já a distribuição e/ou transporte de refeições e/ou preparações não é da responsabilidade do Nutricionista.
Ano: 2023
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2023 - Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR - Nutricionista |
Q3571610
Nutrição
Conforme a Resolução FNDE nº 6 de 2020, os
cardápios devem ser planejados a atender, em média,
as necessidades nutricionais estabelecidas nesta
Resolução e Limitar obrigatoriamente a oferta de
alguns alimentos. Sendo assim, informe se é
verdadeiro (V) ou falso (F) para o que se afirma e
assinale a alternativa com a sequência correta.
( ) Produtos cárneos a no máximo duas vezes por mês.
( ) Alimentos em conserva, no máximo, uma vez por mês.
( ) Líquidos lácteos com aditivos ou adoçados a, no máximo, uma vez por mês em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial e, no máximo, duas vezes por mês em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período integral.
( ) Doce, no máximo uma vez por mês.
( ) Margarina ou creme vegetal, no máximo, cinco vezes por mês em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial.
( ) Produtos cárneos a no máximo duas vezes por mês.
( ) Alimentos em conserva, no máximo, uma vez por mês.
( ) Líquidos lácteos com aditivos ou adoçados a, no máximo, uma vez por mês em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial e, no máximo, duas vezes por mês em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período integral.
( ) Doce, no máximo uma vez por mês.
( ) Margarina ou creme vegetal, no máximo, cinco vezes por mês em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial.
Ano: 2023
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2023 - Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR - Nutricionista |
Q3571609
Nutrição
Conforme a Resolução FNDE nº 6 de 2020, os
cardápios devem ser planejados a atender, em média,
as necessidades nutricionais estabelecidas nesta
Resolução. Sendo assim, analise as assertivas e
assinale a alternativa correta.
I. Em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial, os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, no mínimo 280g/estudante/semana de frutas in natura, legumes e verduras.
II. Em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período integral, os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, no mínimo 520g/estudantes/semana de frutas in natura, legumes e verduras.
III. É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de ferro heme no mínimo 4 (quatro) dias por semana.
IV. É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de vitamina A pelo menos 3 (três) dias da semana.
I. Em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial, os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, no mínimo 280g/estudante/semana de frutas in natura, legumes e verduras.
II. Em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período integral, os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, no mínimo 520g/estudantes/semana de frutas in natura, legumes e verduras.
III. É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de ferro heme no mínimo 4 (quatro) dias por semana.
IV. É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de vitamina A pelo menos 3 (três) dias da semana.
Ano: 2023
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2023 - Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR - Nutricionista |
Q3571598
Nutrição
De acordo com a Cartilha sobre Boas Práticas para
Serviços de Alimentação Resolução-RDC nº
216/2004, assinale a alternativa que preencha
corretamente as lacunas.
O ___________ é um documento que descreve o trabalho executado no estabelecimento e a forma correta de fazê-lo. Nele, pode-se ter informações gerais sobre como é feita a limpeza, o controle de pragas, da água utilizada, os procedimentos de higiene e controle de saúde dos funcionários, o treinamento de funcionários, o que fazer com o lixo e como garantir a produção de alimentos seguros e saudáveis.
O ___________ é um documento que descreve passo a passo como executar as tarefas no estabelecimento. Destaca as etapas da tarefa, os responsáveis por fazê la, os materiais necessários e a frequência em que deve ser feita.
O ___________ é um documento que descreve o trabalho executado no estabelecimento e a forma correta de fazê-lo. Nele, pode-se ter informações gerais sobre como é feita a limpeza, o controle de pragas, da água utilizada, os procedimentos de higiene e controle de saúde dos funcionários, o treinamento de funcionários, o que fazer com o lixo e como garantir a produção de alimentos seguros e saudáveis.
O ___________ é um documento que descreve passo a passo como executar as tarefas no estabelecimento. Destaca as etapas da tarefa, os responsáveis por fazê la, os materiais necessários e a frequência em que deve ser feita.
Ano: 2023
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2023 - Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR - Nutricionista |
Q3571597
Nutrição
Conforme a Cartilha sobre Boas Práticas para
Serviços de Alimentação Resolução-RDC nº
216/2004, o manipulador de alimentos é a pessoa que
lava, descasca, corta, rala, cozinha, ou seja, prepara
os alimentos. Com relação aos cuidados dos
manipuladores, analise as assertivas e assinale a
alternativa correta.
I. Usar cabelos presos e cobertos com redes ou toucas.
II. O uniforme deve ser usado somente na área de preparo dos alimentos. Trocar o uniforme diariamente, pois ele deve estar sempre limpo e conservado.
III. Retirar brincos, pulseiras, anéis, aliança, colares, relógio e maquiagem.
I. Usar cabelos presos e cobertos com redes ou toucas.
II. O uniforme deve ser usado somente na área de preparo dos alimentos. Trocar o uniforme diariamente, pois ele deve estar sempre limpo e conservado.
III. Retirar brincos, pulseiras, anéis, aliança, colares, relógio e maquiagem.
Ano: 2023
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2023 - Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR - Nutricionista |
Q3571596
Nutrição
Conforme a Cartilha sobre Boas Práticas para
Serviços de Alimentação Resolução-RDC nº
216/2004, os micróbios multiplicam-se nos alimentos
quando encontram condições ideais de nutrientes,
umidade e temperatura. Qual a temperatura
considerada zona de perigo para a contaminação dos
alimentos?
Ano: 2023
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2023 - Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR - Nutricionista |
Q3571594
Nutrição
Conforme Helena Maria Pinheiros Sant’ana “O
Planejamento Físico-Funcional de Unidades de
Alimentação e Nutrição é um trabalho de natureza
abrangente e complexa, pois inclui o
dimensionamento e planejamento dos diferentes
setores.” Sendo assim, analise as assertivas e assinale
a alternativa correta.
I. Planejamento da ambiência e das instalações hidráulicas e de energia.
II. Seleção, dimensionamento e aquisição de equipamentos, móveis e utensílios.
III. Elaboração do projeto arquitetônico.
IV. Deve ser realizado por uma equipe multiprofissional, incluindo o Nutricionista, visto que possui vivência nos processos de trabalho conhecendo as necessidades e características desse tipo de estabelecimento, podendo orientar a equipe de forma a realizar um planejamento dentro dos padrões legais de qualidade.
I. Planejamento da ambiência e das instalações hidráulicas e de energia.
II. Seleção, dimensionamento e aquisição de equipamentos, móveis e utensílios.
III. Elaboração do projeto arquitetônico.
IV. Deve ser realizado por uma equipe multiprofissional, incluindo o Nutricionista, visto que possui vivência nos processos de trabalho conhecendo as necessidades e características desse tipo de estabelecimento, podendo orientar a equipe de forma a realizar um planejamento dentro dos padrões legais de qualidade.
Ano: 2023
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Vila Pavão - ES
Prova:
IDCAP - 2023 - Prefeitura de Vila Pavão - ES - Nutricionista |
Q3571469
Nutrição
No que se refere aos fatores que devem ser considerados no planejamento e elaboração de cardápio, analise as afirmativas abaixo:
I.Compreender os hábitos e costumes locais e conhecer os alimentos de consumo diário ou de maior consumo proporcionam um cardápio adequado e de boa aceitação.
II.A sazonalidade determina qual a melhor época de cada produto. garantindo qualidade superior e preços mais vantajosos durante esses períodos.
III.A variedade na alimentação é fundamental pois fornece diferentes nutrientes essenciais, garantindo ao organismo humano diversas vitaminas, minerais e outros compostos necessários para manter a saúde.
Fonte: Planejamento de cardápio. Jovino Augusto Pontes Silva. − Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2018. 168 p
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2023
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Vila Pavão - ES
Prova:
IDCAP - 2023 - Prefeitura de Vila Pavão - ES - Nutricionista |
Q3571458
Nutrição
A RDC 216 consiste em um regulamento técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, aprovado pela Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). No que se refere a RDC 216, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:
(__)A RDC 216 tem como objetivo estabelecer procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.
(__)A RDC 216 aplica-se aos serviços de alimentação realizados em lactários, unidades de Terapia de Nutrição Enteral − TNE e bancos de leite humano.
(__)A RDC 216 não se aplica aos serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2023
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Vila Pavão - ES
Prova:
IDCAP - 2023 - Prefeitura de Vila Pavão - ES - Nutricionista |
Q3571456
Nutrição
Em relação aos planejamento físico-estrutural de unidades de alimentação e nutrição, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2023
Banca:
UNIVIDA
Órgão:
Prefeitura de Inajá - PR
Prova:
UNIVIDA - 2023 - Prefeitura de Inajá - PR - Nutricionista - 40 Horas |
Q3567330
Nutrição
A alimentação coletiva vem cada vez mais fazendo parte de toda a reflexão sobre a
qualidade de vida cotidiana deste século, fato perfeitamente compreensível quando se tem
conhecimento do número de refeições servidas em coletividade (2 trilhões/ano no Brasil).
Assim sendo, a definição de layout das áreas necessárias para a implantação de uma UAN
ou implantação de um Sistema de Restauração Coletiva, ou ainda simplesmente um
Restaurante Coletivo, que é o conjunto de áreas de processamento (produção) e áreas de
distribuição, consumo e devolução (refeitórios), passa a ser um ponto muito importante em
todo processo de análise de Alimentação para coletividades. Marque (V) para verdadeiro
e (F) para falso nas afirmativas abaixo sobre o planejamento físico-funcional de uma UAN.
Depois, escolha a alternativa que corresponde a sequência correta:
( ) A determinação do fluxo de matéria-prima, de pessoal e da utilização dos equipamentos tem que, necessariamente, levar em consideração os seus cruzamentos e as suas interferências.
( ) Ao planejar uma cozinha institucional, para o dimensionamento da área e especificação dos equipamentos, o profissional precisa de dados tais como cor do ambiente, janelas, tipo de porta e piso.
( ) O fluxograma e o posicionamento de cada setor devem ser definidos para evitar a contaminação dos alimentos.
( ) O projeto deverá atender as leis internas da empresa, seu estatuto e a sua missão.
( ) A determinação do fluxo de matéria-prima, de pessoal e da utilização dos equipamentos tem que, necessariamente, levar em consideração os seus cruzamentos e as suas interferências.
( ) Ao planejar uma cozinha institucional, para o dimensionamento da área e especificação dos equipamentos, o profissional precisa de dados tais como cor do ambiente, janelas, tipo de porta e piso.
( ) O fluxograma e o posicionamento de cada setor devem ser definidos para evitar a contaminação dos alimentos.
( ) O projeto deverá atender as leis internas da empresa, seu estatuto e a sua missão.
Ano: 2023
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Ubatuba - SP
Prova:
Avança SP - 2023 - Prefeitura de Ubatuba - SP - Nutricionista |
Q3562290
Nutrição
Associe os seguintes elementos do Regulamento
Técnico de Boas Práticas para Serviços de
Alimentação às suas respectivas descrições.
1 - Limpeza;
2 - Manipuladores de alimentos;
3 - Contaminantes;
4 - Boas Práticas;
5 - Manipulação de alimentos;
( ) operações efetuadas sobre a matéria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda.
( ) substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade.
( ) procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.
( ) qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento.
( ) operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
A sequência correta é:
1 - Limpeza;
2 - Manipuladores de alimentos;
3 - Contaminantes;
4 - Boas Práticas;
5 - Manipulação de alimentos;
( ) operações efetuadas sobre a matéria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda.
( ) substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade.
( ) procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.
( ) qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento.
( ) operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
A sequência correta é:
Ano: 2023
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Ubatuba - SP
Prova:
Avança SP - 2023 - Prefeitura de Ubatuba - SP - Nutricionista |
Q3562289
Nutrição
Em um contexto educacional diversificado, onde
os estudantes possuem uma gama de preferências
alimentares e restrições dietéticas, o
departamento de alimentação de uma escola está
se preparando para planejar o cardápio para o
próximo semestre. Além das complexas
demandas de nutrição e orçamento da instituição,
eles também devem considerar a crescente
conscientização sobre questões ambientais e
sustentabilidade. Qual dos seguintes princípios é
fundamental para o sucesso desse planejamento
de cardápio, levando em conta esses desafios?
Ano: 2023
Banca:
CONTEMAX
Órgão:
Prefeitura de Santa Helena - PB
Prova:
CONTEMAX - 2023 - Prefeitura de Santa Helena - PB - Nutricionista |
Q3561772
Nutrição
Após serem submetidos à cocção, os alimentos
preparados devem ser mantidos em condições de
tempo e de temperatura que não favoreçam a
multiplicação microbiana. Para conservação a quente,
os alimentos devem ser submetidos à temperatura
superior a 60ºC por, no máximo:
Ano: 2023
Banca:
CONTEMAX
Órgão:
Prefeitura de Santa Helena - PB
Prova:
CONTEMAX - 2023 - Prefeitura de Santa Helena - PB - Nutricionista |
Q3561768
Nutrição
De acordo com os tipos de serviço, quando há um
único refeitório para atender aos funcionários de um
agrupamento de empresas situadas numa mesma área
geográfica, este serviço é denominado de:
Ano: 2023
Banca:
CONTEMAX
Órgão:
Prefeitura de Santa Helena - PB
Prova:
CONTEMAX - 2023 - Prefeitura de Santa Helena - PB - Nutricionista |
Q3561767
Nutrição
No modelo de Concessão o fornecimento de
refeições é feito por empresa terceirizada que assume a
responsabilidade da gestão da UAN, neste tipo de
contrato, quando a cobrança é feita por uma
porcentagem preestabelecida do faturamento esse
serviço de cobrança é denominado de:
Ano: 2023
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de São José do Barreiro - SP
Prova:
PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |
Q3560015
Nutrição
O consumo de pão francês no Brasil corresponde a
mais de 50% do consumo total de pães. O pão francês
é um produto fermentado, preparado,
obrigatoriamente, com farinha de trigo, sal e água, que
apresenta casca crocante de cor uniforme castanho
dourado e miolo de cor branca-creme, textura e
granulação fina não uniforme (ENADE, 2015). Em face
do exposto no texto acima e considerando uma
panificadora de média escala, assinale a opção que
apresenta os equipamentos na ordem em que eles
devem ser utilizados para produção de pão francês.
Ano: 2023
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de São José do Barreiro - SP
Prova:
PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |
Q3560008
Nutrição
Durante a manipulação de alimentos é proibido ao
colaborador:
( ) Falar demais, tossir ou espirrar sobre os alimentos.
( ) Cuspir no chão do local de trabalho.
( ) Pentear ou passar as mãos no cabelo.
( ) Fumar nos ambientes de preparo, manipulação e armazenamento de alimentos.
( ) Provar alimentos com talheres e colocá-los novamente na panela antes de lavá-los.
( ) Usar utensílios não higienizados para mexer ou servir os alimentos.
São (V) Verdadeiras ou (F) Falsas as afirmações, na sequência:
( ) Falar demais, tossir ou espirrar sobre os alimentos.
( ) Cuspir no chão do local de trabalho.
( ) Pentear ou passar as mãos no cabelo.
( ) Fumar nos ambientes de preparo, manipulação e armazenamento de alimentos.
( ) Provar alimentos com talheres e colocá-los novamente na panela antes de lavá-los.
( ) Usar utensílios não higienizados para mexer ou servir os alimentos.
São (V) Verdadeiras ou (F) Falsas as afirmações, na sequência:
Ano: 2023
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de São José do Barreiro - SP
Prova:
PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |
Q3560006
Nutrição
Analise as alternativas abaixo e assinale a
alternativa correta em relação ao procedimento da
limpeza das máquinas utilizadas para a fabricação de
pães.
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