A alimentação coletiva vem cada vez mais fazendo parte de toda a reflexão sobre a qualidade de vida cotidiana deste século, fato perfeitamente compreensível quando se tem conhecimento do número de refeições servidas em coletividade (2 trilhões/ano no Brasil). Assim sendo, a definição de layout das áreas necessárias para a implantação de uma UAN ou implantação de um Sistema de Restauração Coletiva, ou ainda simplesmente um Restaurante Coletivo, que é o conjunto de áreas de processamento (produção) e áreas de distribuição, consumo e devolução (refeitórios), passa a ser um ponto muito importante em todo processo de análise de Alimentação para coletividades. Marque (V) para verdadeiro e (F) para falso nas afirmativas abaixo sobre o planejamento físico-funcional de uma UAN. Depois, escolha a alternativa que corresponde a sequência correta:

( ) A determinação do fluxo de matéria-prima, de pessoal e da utilização dos equipamentos tem que, necessariamente, levar em consideração os seus cruzamentos e as suas interferências.
( ) Ao planejar uma cozinha institucional, para o dimensionamento da área e especificação dos equipamentos, o profissional precisa de dados tais como cor do ambiente, janelas, tipo de porta e piso.
( ) O fluxograma e o posicionamento de cada setor devem ser definidos para evitar a contaminação dos alimentos.
( ) O projeto deverá atender as leis internas da empresa, seu estatuto e a sua missão.