Questões de Concurso Sobre veterinária
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I. Limite crítico é um critério relativo a uma medida de controle em um PCC que separa aceitabilidade da inaceitabilidade do alimento
II. Se um limite crítico é excedido ou violado, os produtos afetados são considerados potencialmente inseguros.
III. Os limites críticos devem ser mensuráveis ou observáveis.
IV. Os estabelecimentos de produtos de origem animal devem, obrigatoriamente, realizar ou contratar estudos para validar os limites críticos.
V. Um desvio do limite crítico indica que é provável que alimentos seguros tenham sido produzidos.
Julgue as sentenças abaixo como VERDADEIRAS (V) ou FALSAS (F) quanto às características organolépticas e critérios de qualidade para recebimento de carnes bovinas resfriadas.
(__)A carne bovina fresca deve apresentar coloração vermelho-brilhante uniforme, textura firme e elástica ao toque, ausência de odores amoniacais ou azedos e superfície levemente úmida sem viscosidade.
(__)A presença de cristais de gelo na superfície da carne resfriada indica processo de congelamento e descongelamento prévio, devendo ser aceita desde que a temperatura de armazenamento atual esteja adequada.
(__)O pH da carne bovina recém-abatida está em torno de 7,0, reduzindo para 5,5 a 5,8 após período adequado de maturação, sendo este processo essencial para maciez e sabor característicos.
A sequência CORRETA é:
"As células responsáveis pela produção de anticorpos derivam da diferenciação dos _________."
I.A vacinação contra febre aftosa não é obrigatória em todo território nacional, conforme calendário estadual.
II.A não vacinação implica multa e restrição de trânsito animal.
III.A febre aftosa é doença de erradicação nacional, com controle sob o Ministério da Agricultura e Pecuária.
IV.O técnico deve comunicar o caso ao serviço de defesa agropecuária.
Está CORRETO o que se afirma em:
Assinale a alternativa correta sobre o Rattus norvegicus e as medidas de controle adequadas.