Ao realizar o exame microbiológico de uma amostra de carne bovina, foi constatado um crescimento positivo para coliformes no teste presuntivo.
No caso de coliformes termotolerantes, o procedimento confirmativo é a inoculação em

Os produtos de origem animal mantidos sob refrigeração possuem elevada atividade de água e grande disponibilidade de nutrientes, tornando-se ambientes favoráveis ao crescimento microbiano, mesmo em temperaturas reduzidas. Em muitos desses alimentos, especialmente carnes embaladas a vácuo, leite refrigerado e pescados frescos, observa-se a proliferação de microrganismos capazes de se multiplicar durante o armazenamento refrigerado, provocando alterações sensoriais como produção de odores desagradáveis, exsudação, mudança de cor e textura, além de redução da vida de prateleira. Esses microrganismos são, portanto, monitorados rotineiramente em programas de controle de qualidade para avaliação da deterioração sob refrigeração. 

Considerando essas características, qual grupo microbiano apresenta maior relevância como indicador de deterioração em alimentos de origem animal sob refrigeração?

As toxinfecções alimentares resultam do consumo de alimentos contaminados por microrganismos patogênicos ou por toxinas produzidas por esses agentes, constituindo importante risco à saúde pública. O Médico Veterinário atua na inspeção de alimentos, na vigilância sanitária e na prevenção dessas ocorrências ao longo da cadeia produtiva. Considerando esse contexto, assinale a alternativa correta.

A microbiologia e a farmacologia veterinária fornecem a base científica para o diagnóstico e o tratamento das enfermidades infecciosas dos animais. A identificação do agente etiológico, aliada ao conhecimento dos mecanismos de ação dos fármacos, é essencial para a escolha terapêutica adequada e para a redução de falhas de tratamento. O médico veterinário também pode empregar equipamentos de aplicação à distância em situações que envolvem risco ao operador ou dificuldade de contenção animal. Em um manejo sanitário de animais silvestres, o veterinário precisa administrar um fármaco com segurança, minimizando estresse e riscos. Com base nos princípios da microbiologia e da farmacologia veterinária, assinale a alternativa CORRETA.

A microbiologia e a farmacologia veterinária fornecem a base científica para o diagnóstico e o tratamento das enfermidades infecciosas dos animais. O conhecimento dos microrganismos envolvidos, aliado à compreensão dos mecanismos de ação dos fármacos e das formas de administração, é essencial para a escolha terapêutica adequada. Em situações que envolvem animais agressivos, silvestres ou de difícil contenção, o médico veterinário pode utilizar equipamentos de aplicação à distância para garantir segurança e eficácia no tratamento.

Analise as proposições a seguir:

I. A escolha do fármaco deve considerar o agente etiológico envolvido e o mecanismo de ação do medicamento utilizado.
II. O uso inadequado de antimicrobianos pode contribuir para o desenvolvimento de resistência microbiana.
III. Equipamentos de aplicação à distância são utilizados exclusivamente para fins experimentais, não sendo indicados na prática clínica veterinária.
IV. A farmacologia veterinária está diretamente relacionada ao controle e ao tratamento das infecções microbianas nos animais.

Quais proposições estão CORRETAS?

Bactérias comumente presentes no ambiente, especialmente ______________ e _______________, são os organismos mais frequentemente isolados de casos de mastite clínica em muitos países. A contaminação das extremidades dos tetos é um importante fator predisponente no desenvolvimento de mastite ambiental.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) vem aumentando de modo significativo em nível mundial. Vários são os fatores que contribuem para a emergência dessas doenças, entre os quais destacam-se: o crescente aumento das populações; a existência de grupos populacionais vulneráveis; o processo de urbanização desordenado e a necessidade de produção de alimentos em grande escala. Contribui, ainda, o deficiente controle no tocante à qualidade dos alimentos ofertados às populações. A respeito deste assunto, é correto afirmar que

Assinale a alternativa que apresenta qual é o método padronizado para a realização de testes de sensibilidade a antimicrobianos (antibiograma) que utiliza discos de papel impregnados com concentrações conhecidas de antibióticos dispostos sobre uma placa de ágar inoculada com a bactéria, sendo a sensibilidade determinada pela medição do diâmetro do halo de inibição. 

Qual é a técnica de coloração de uso corrente na bacteriologia que permite a diferenciação das bactérias em dois grandes grupos (Gram-positivas e Gram-negativas), baseada nas características de suas paredes celulares?  

Ao investigar surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTA), o médico veterinário responsável pela vigilância sanitária deve conhecer profundamente os mecanismos de transmissão, os alimentos de maior risco, as condições que favorecem a sobrevivência dos patógenos e os fatores que desencadeiam quadros de intoxicação ou infecção. Em estabelecimentos de grande porte, como frigoríficos, unidades de beneficiamento de aves e laticínios, pequenas falhas nas etapas de refrigeração, cocção, higienização ou manutenção do pH podem permitir multiplicação acelerada de bactérias enteropatogênicas, resultando em surtos extensos e de grande impacto à saúde pública. Durante uma investigação epidemiológica de um surto envolvendo 137 pessoas após consumo de pratos prontos com frango, amostras clínicas e de alimentos são enviadas ao laboratório. O médico veterinário coordenador decide revisar os fatores que favorecem o crescimento dos principais agentes enteropatogênicos associados a carnes e produtos de origem animal, para orientar medidas corretivas nos estabelecimentos envolvidos. Considerando os principais agentes etiológicos envolvidos em infecções e toxinfecções alimentares de relevância para a inspeção de produtos de origem animal, analise os itens a seguir e assinale a sequência correta, atribuindo V, para verdadeiro, e F, para falso.

(__) Salmonella mantém elevada capacidade de sobrevivência em produtos cárneos refrigerados e pode permanecer viável por semanas em ambientes com atividade de água moderada, sendo um dos principais agentes envolvidos em surtos associados a carnes mal cozidas e ovos contaminados.

(__) Campylobacter jejuni apresenta crescimento ótimo em temperaturas próximas a 42°C e reduzida tolerância ao ambiente seco, sendo frequentemente associado a carcaças de aves devido à sua adaptação ao trato gastrointestinal de frangos.

(__) Clostridium perfringens está associado a surtos decorrentes de reaquecimento inadequado de alimentos previamente cozidos, pois forma esporos resistentes ao calor que germinam quando o alimento permanece por períodos prolongados na faixa de temperatura de risco entre 15°C e 50°C.

(__) Bacillus cereus causa tanto diarreia quanto emese por mecanismos toxigênicos distintos, podendo multiplicar-se em alimentos ricos em amido armazenados à temperatura ambiente, sendo o arroz cozido uma fonte comum em surtos.

(__) Yersinia enterocolitica multiplica-se em temperaturas de refrigeração e possui tropismo por produtos suínos, sendo capaz de crescer mesmo a 4°C, o que exige rigor no controle do frio em carnes suínas e miúdos.

Agora escolha a alternativa correta de baixo para cima:

A acidose ruminal aguda é desencadeada pela ingestão excessiva de carboidratos rapidamente fermentáveis. Esse quadro clínico é caracterizado por uma rápida queda do pH ruminal para valores abaixo de 5.0, devido à proliferação exponencial de uma bactéria gram-positiva. O principal microrganismo responsável pela conversão maciça de glicose em ácido lático, é

A erradicação da brucelose bovina (Brucella abortus) é desafiadora devido à sua característica como patógeno intracelular facultativo. No tratamento, o principal mecanismo patogênico, que permite o agente infeccioso evadir o sistema imune do hospedeiro e persistir nos linfonodos e órgãos reprodutores, sendo a chave para a cronicidade da infecção e para a falha nos testes sorológicos em fase de latência é 

Com relação ao processo de replicação do DNA bacteriano, assinale a alternativa CORRETA.

A respeito da estrutura e das funções dos pili em bactérias, é CORRETO afirmar que: 

Analisando as características estruturais e funcionais de vírus e príons, assinale a alternativa CORRETA.

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.
________________ é um patógeno comensal e oportunista que pode causar uma diversidade de doenças. É considerado a terceira causa mais importante das doenças transmitidas por alimentos. O crescimento dessa bactéria em alimentos apresenta um potencial perigo para saúde pública, pois muitas cepas produzem _____________.

"A principal manifestação clínica da infecção por ______________ em bovinos é aborto no terço final de gestação. Contudo, a doença manifesta-se no macho bovino principalmente como orquite, periorquite e epididimite. É uma causa comum de orquite, que pode estar associada à vesiculite seminal e à epididimite. Os touros podem apresentar febre, anorexia e apatia nas primeiras semanas de infecção, mas quase sempre esses sinais são inaparentes. Na fase aguda da infecção, a vesícula seminal pode manifestar aumento de volume perceptível ao toque retal. Ademais, a bolsa escrotal pode estar aumentada de volume, com temperatura elevada, edematosa e dolorosa à palpação, mas esses sinais podem desaparecer com a cronicidade e evoluir para lesões irreversíveis. Portanto, os touros afetados podem apresentar infertilidade temporária ou permanente, dependendo da intensidade das lesões. As orquites costumam ser unilaterais, mas, mesmo nesses casos, o touro pode tornar-se estéril em consequência da degeneração do testículo contralateral."

Assinale a alternativa que corretamente preenche a lacuna no excerto: 

Toxinose é definida como a ingestão de toxinas bacterianas pré-formadas nos alimentos, decorrente da multiplicação de bactérias toxinogênicas nos alimentos. Assinale a alternativa correta que se classifica como causadora de toxinose alimentar:

Sobre técnicas de análise de DNA bacteriano são feitas as afirmações abaixo.

I. A eletroforese em gel separa moléculas de DNA de acordo com seus tamanhos.

II. Quanto maior a molécula, mais rápida será a sua migração no gel de corrida.

III. O brometo de etídeo é um composto que, quando uma molécula de DNA está ligada a ele e é submetida à luz ultravioleta (UV), ela fluoresce em uma cor avermelhada.

IV. Ácidos nucleicos apresentam carga elétrica positiva, portanto, quando moléculas de DNA são colocadas em um campo elétrico, elas migram em direção ao polo negativo.

Assinale a alternativa que contém todas as afirmações CORRETAS. 

Os alimentos podem ser contaminados por Bacillus cereus durante o manuseio, processamento, estocagem ou distribuição, podendo o microrganismo crescer e determinar a ocorrência de doenças de origem alimentar. Assim, o Bacillus cereus é: