Questões de Concurso
Sobre microbiologia em veterinária em veterinária
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Considerando os mecanismos de ação farmacodinâmica dos antibióticos, mecanismos de resistência e as vias de transferência epidemiológica, assinale a alternativa que apresenta a afirmativa CORRETA.
Considerando os mecanismos de transmissão, as barreiras de defesa biológica do ovo e as medidas de prevenção contra Salmonella spp., assinale a alternativa que apresenta uma afirmativa INCORRETA:
Sobre a fisiopatologia da formação de histamina, os receptores biológicos envolvidos e as ações de inspeção higiênico-sanitária do Médico Veterinário, analise as afirmativas a seguir:
I. A formação de histamina ocorre principalmente pós-morte nos tecidos de peixes que possuem alta concentração de histidina livre no músculo (como os das famílias Scombridae, Clupeidae e Coryphaenidae), decorrente da descarboxilação desse aminoácido por ação de enzimas bacterianas (descarboxilases) produzidas pela microbiota contaminante.
II. Uma vez formada no músculo do pescado por ação bacteriana, a histamina apresenta elevada termoestabilidade, resistindo de forma eficaz aos tratamentos térmicos convencionais domésticos ou industriais (como cozimento, fritura, pasteurização ou esterilização em conservas).
III. Clinicamente, os sintomas de intoxicação mimetizam uma reação alérgica aguda devido à ligação da histamina a receptores orgânicos, sendo os receptores do tipo $H_1$ os principais responsáveis por mediar a vasodilatação, a broncoconstrição e o rubor cutâneo, ao passo que os receptores $H_2$ estimulam a secreção ácida gástrica.
IV. O estabelecimento e a manutenção rigorosa da cadeia de frio imediatamente após a despesca ou captura (temperaturas de armazenamento próximas a 0ºC) constituem a principal medida preventiva higiênica, pois inibem a multiplicação microbiana e paralisam a síntese enzimática de histidina descarboxilase.
Estão CORRETAS:
I – Os programas de pré-requisitos controlam condições gerais de higiene, instalações, água, pragas, pessoal e saneamento e fornecem base operacional para o APPCC.
II – A conformidade microbiológica do produto acabado demonstra o controle contínuo do processo e permite substituir o acompanhamento das etapas de produção e armazenamento.
III – A validação da higienização demonstra a capacidade do procedimento escolhido, enquanto a verificação rotineira avalia se sua aplicação continua produzindo o resultado esperado.
IV – A aprovação sanitária da matéria-prima afasta a necessidade de controlar temperatura, fluxo de pessoas e contaminação cruzada durante o processamento posterior.
V – A qualificação de fornecedores, a rastreabilidade, o recolhimento e o controle de contato cruzado por alergênicos integram o sistema preventivo de segurança dos alimentos.
Estão corretas, apenas, as afirmativas:
( ) Protozoários intracelulares como a Babesia bovis parasitam células de músculos lisos.
( ) A anaplasmose bovina é causada por um agente bacteriano que parasita os eritrócitos do bovino.
( ) O vírus da febre aftosa apresenta grande tropismo por células epiteliais e tecidos específicos de animais perissodáctilos.
( ) A erliquiose canina é uma doença causada por bactérias parasitas intracelulares obrigatórias de células mononucleares.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
I. Anemia infecciosa equina, leucose enzoótica bovina e artrite encefalite caprina.
II. Encefalopatia espongiforme bovina, scrapie e maedi-Visna.
III. Pitiose equina, listeriose e ceratoconjuntivite infecciosa bovina.
Quais estão corretas?
(__)O Botulismo alimentar ocorre por ingestão de toxinas presentes em alimentos contaminados e que foram produzidos ou conservados de maneira inadequada. Os alimentos mais comumente envolvidos são: conservas vegetais, principalmente as artesanais; produtos cárneos cozidos, curados e defumados de forma artesanal; pescados defumados, salgados e fermentados; queijos e pasta de queijos e, raramente, em alimentos enlatados industrializados.
(__)A Salmonella está dispersa no meio ambiente e pode ser ingerida por meio de alimentos contaminados com fezes de animais ou carnes e ovos crus ou mal passados.
(__)A cólera é uma doença bacteriana infecciosa intestinal aguda, transmitida por contaminação fecal-oral direta ou pela ingestão de água ou alimentos contaminados. A doença está ligada diretamente ao saneamento básico e à higiene.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
( ) Infecções do trato respiratório superior com linfadenite, particularmente em gatos e jovens.
( ) Infecções respiratórias e septicêmicas neonatais e em filhotes de cães.
( ) Pneumonias e complicações secundárias.
( ) Infecções piogênicas não relacionadas com o trato respiratório: infecções do trato genitourinário.
I.A pasteurização do leite promove a esterilização comercial, com eliminação dos microrganismos e dos esporos do produto.
II.A cadeia de frio é medida essencial para conter a multiplicação microbiana nos alimentos de origem animal perecíveis.
III.A presença de coliformes termotolerantes no alimento indica contaminação por metais pesados de origem industrial.
Está correto o que se afirma em:
(__) Os perigos biológicos, como Salmonella e Escherichia coli, são causas relevantes de doenças transmitidas por alimentos de origem animal.
(__)A presença de resíduos de antimicrobianos em produtos de origem animal representa risco químico à saúde do consumidor.
(__)A inspeção sanitária de produtos de origem animal restringe-se à avaliação sensorial do produto acabado, sem exame do abate.
(__)Os perigos físicos em alimentos de origem animal decorrem da presença de aditivos conservantes autorizados na formulação.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos itens acima, de cima para baixo: