Questões de Concurso
Sobre microbiologia em veterinária em veterinária
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________________ é um patógeno comensal e oportunista que pode causar uma diversidade de doenças. É considerado a terceira causa mais importante das doenças transmitidas por alimentos. O crescimento dessa bactéria em alimentos apresenta um potencial perigo para saúde pública, pois muitas cepas produzem _____________.
( ) Leptospira, Borrelia e Brachyspira são gêneros de bactérias que pertencem à ordem Espirochaetales.
( ) As leptospiras patogênicas podem persistir nos túbulos renais e no trato genital dos animais.
( ) A doença de Lyme é causada por uma espiroqueta e sua transmissão ocorre por vetores artrópodes como os carrapatos.
( ) Brachyspira hyodysenteriae é uma espécie de espiroqueta intestinal isolada a partir de suínos.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
I. A formação da equipe APPCC, tambem chamada de Equipe de Segurança de Alimentos, e a primeira das doze etapas de implementação, sendo fundamental que seja multidisciplinar, envolvendo profissionais de diferentes setores da empresa.
II. O Princípio 2 do APPCC consiste na determinação dos Pontos Críticos de Controle (PCC), que são definidos como qualquer ponto, etapa ou procedimento no qual o controle pode ser aplicado e um perigo à segurança de alimentos pode ser, exclusivamente, eliminado.
III. A etapa de verificação do fluxograma de produção no local (in loco) e uma das cinco etapas preliminares do plano APPCC e deve ser realizada pela equipe para garantir que o diagrama represente fielmente todas as operações do processo.
IV. O estabelecimento de limites críticos, um dos princípios do APPCC, deve ser baseado em dados científicos e parâmetros mensuráveis (como tempo, temperatura e pH), garantindo que o PCC esteja sob controle.
V. As ações corretivas, definidas no Princípio 5, são aplicadas quando o monitoramento indica um desvio em um Ponto de Controle (PC), mas não em um Ponto Crítico de Controle (PCC), para o qual se aplicam ações preventivas.
Estão CORRETAS: