Questões de Concurso
Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária
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O Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) dispõe, dentre outros, sobre a Inspeção industrial e sanitária do leite e seus derivados. A respeito desse assunto, em conformidade com o RIISPOA,
I) É produzida a partir do leite não pasteurizado.
II)A coalhada popular e caseira é produzida a partir da microbiota natural do leite ordenhado diretamente do animal, desse modo devido fermentação da lactose e elevação do pH essas bactérias tornam-se inativadas.
III) A coalhada representa um alimento característico do nordeste, de produção caseira e artesanal, não representa nenhum risco de intoxicação ou infecção para a população.
FONTE: https://docs.bvsalud.org/. Acesso 13/04/2024.
Em relação às doenças transmitidas por alimentos, marque a alternativa correta.
Em relação ao abate animal, julgue os itens a seguir:
I. Só é permitido o abate de animais com o emprego de métodos humanitários, utilizando-se de prévia insensibilização, baseada em princípios científicos, seguida de imediata sangria;
II. É proibido em território nacional o abate de animais de acordo com preceitos religiosos, ainda que esta seja uma exigência de mercado consumidor internacional;
III. É permitido o chamuscamento de suídeos, sendo dispensados os processos de escaldagem e depilação prévias.
Está correto o que se afirma em
Neste contexto, analise as afirmações a seguir:
I. Procedimentos operacionais padrões (POP) devem ser implementados contemplando apenas qualificação de fornecedores e controle integrado de pragas;
II. Todas as operações devem ser realizadas de acordo com manual de procedimentos de boas práticas de fabricação (BPF), que deve ser claro e preciso;
III. Os procedimentos operacionais padrões devem ser apresentados como anexo do manual de procedimentos de boas práticas de fabricação do estabelecimento.
Está correto o que se afirma em
Com relação a esses padrões, assinale a alternativa incorreta.
De acordo com o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem
Animal, (2017), e alterações, existem diversas proibições quanto ao envio de leite, a locais
processadores, visando à manutenção dos quesitos higiênico-sanitários. Dessa forma, é
proibido o envio do leite a qualquer estabelecimento industrial, proveniente de fêmeas que
apresentarem certas características, com exceção de:
As Boas Práticas de Fabricação, (BPF), estabelecem requisitos fundamentais que vão
desde a instalação física, regras de higiene pessoal e limpeza do local de trabalho, até a
descrição dos procedimentos envolvidos no processamento do produto. A respeito do
Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de
Fabricação para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos do
Ministério da Agricultura e Pecuária, assinale a alternativa incorreta.
O pescado é um produto altamente perecível, requerendo uma série de normas específicas
e cuidados adicionais durante seu transporte, beneficiamento e armazenamento, de forma a
garantir sua inocuidade e qualidade. Sobre a inspeção industrial e sanitária do pescado,
assinale a alternativa incorreta.
Tendo em vista que a sobrevivência e a multiplicação de um patógeno nos alimentos de origem animal dependem de diversos fatores, entre eles o sistema de defesa do hospedeiro, o pH, a temperatura e a oxigenação do meio, julgue o item a seguir.
Em alimentos pouco ácidos (pH > 4,5), tais como leite,
carnes e pescados, há predomínio de bactérias lácticas,
bactérias acéticas, bolores e leveduras.
Acerca da inspeção e fiscalização de produtos de origem animal, julgue o item a seguir.
A inspeção e a fiscalização municipal de produtos de origem
animal em Cachoeiro de Itapemirim serão facultativas nos
entrepostos que recebam, manipulem, armazenem,
conservem ou acondicionem tais produtos.
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