Após o consumo de um mesmo lote de atum, várias pessoas
apresentam rubor facial, cefaleia, palpitações, ardor oral e
desconforto gastrointestinal em curto intervalo. A explicação
compatível com o quadro clínico e com o comportamento do
agente causal é:

Question

Após o consumo de um mesmo lote de atum, várias pessoas
apresentam rubor facial, cefaleia, palpitações, ardor oral e
desconforto gastrointestinal em curto intervalo. A explicação
compatível com o quadro clínico e com o comportamento do
agente causal é: Alternativa A: uma alergia alimentar mediada por imunoglobulina E,
dependente de sensibilização prévia, recorrente no mesmo
consumidor e neutralizada pelo cozimento completo do
pescado antes do consumo. Ou Alternativa B: a formação bacteriana de histamina durante abuso de
tempo e temperatura, com quadro rápido em vários
consumidores e permanência do perigo depois do
aquecimento. Ou Alternativa C: uma intoxicação neuroparalítica por toxina formada em
ambiente anaeróbio, resistente ao frio e acompanhada de
visão dupla, disfagia e fraqueza descendente progressiva. Ou Alternativa D: uma enteroinfecção por bactéria marinha invasiva,
associada a febre, diarreia inflamatória e incubação
prolongada após o consumo de pescado mantido sob
refrigeração. Ou Alternativa E: uma reação farmacológica à proteína muscular do
pescado, dependente da dose ingerida e restrita às
pessoas previamente sensibilizadas ao alimento envolvido.

Instituto Brasileiro de Apoio e Desenvolvimento Executivo · Accepted Answer

Alternativa [B] a formação bacteriana de histamina durante abuso de
tempo e temperatura, com quadro rápido em vários
consumidores e permanência do perigo depois do
aquecimento.

Após o consumo de um mesmo lote de atum, várias pessoas apr...

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