A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) ...

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Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Jardinópolis - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de Jardinópolis - SP - Médico Veterinário |

Q4293572 Veterinária

A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma ferramenta sistemática para garantir a segurança dos alimentos.
Em uma indústria de embutidos cárneos que serão consumidos cozidos, um ponto crítico de controle (PCC) típico é a etapa de

armazenamento da matéria-prima congelada a –18 ºC.

recepção dos animais vivos no abatedouro.

embalagem a vácuo do produto final.

limpeza diária das esteiras de transporte.

cozimento do produto a temperatura e tempo definidos para inativação de patógenos.

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