Questões de Concurso
Sobre carnes em tpoa em veterinária
Foram encontradas 113 questões
Ano: 2026
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Cunha Porã - SC
Prova:
FEPESE - 2026 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Fiscal Agropecuário - Edital nº 01 |
Q4345565
Veterinária
Durante o processo de abate de bovinos, a indústria frigorífica utiliza diferentes tecnologias para garantir a qualidade final da carne. Uma das práticas comuns é a aplicação da estimulação elétrica (EE) nas carcaças logo após a sangria ou esfola. Essa técnica consiste na passagem de uma corrente elétrica controlada pelo tecido muscular do animal recém-abatido.
Considerando os aspectos bioquímicos e de qualidade da carne, a estimulação elétrica de carcaças bovinas tem como objetivo principal:
Ano: 2026
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Jardinópolis - SP
Prova:
VUNESP - 2026 - Prefeitura de Jardinópolis - SP - Médico Veterinário |
Q4293572
Veterinária
A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
(APPCC) é uma ferramenta sistemática para garantir a
segurança dos alimentos.
Em uma indústria de embutidos cárneos que serão consumidos cozidos, um ponto crítico de controle (PCC) típico é a etapa de
Em uma indústria de embutidos cárneos que serão consumidos cozidos, um ponto crítico de controle (PCC) típico é a etapa de
Ano: 2026
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Santa Filomena - PE
Prova:
IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Santa Filomena - PE - Médico Veterinário |
Q4226206
Veterinária
Estão entre os benefícios da defumação por fumaça líquida,
EXCETO:
Ano: 2026
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Santa Filomena - PE
Prova:
IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Santa Filomena - PE - Médico Veterinário |
Q4226200
Veterinária
A vida prática de estocagem (PSL) da carcaça bovina (em
estoquinete) à temperatura de -18ºC é em média de:
Ano: 2026
Banca:
UFU-MG
Órgão:
UFU-MG
Prova:
UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |
Q4193434
Veterinária
Após o abate do animal, o tecido muscular passa por uma série de transformações bioquímicas e biofísicas
complexas até se tornar carne. Esse processo de conversão é iniciado pela interrupção da circulação
sanguínea, o que encerra o suprimento de oxigênio e a remoção de metabólitos. Na ausência de oxigênio, as
células musculares buscam obter energia por meio da glicólise anaeróbia, resultando em alterações no
equilíbrio acidobásico do tecido que influenciam diretamente a textura, a cor e a capacidade de retenção de
água do produto final. Considerando os fenômenos bioquímicos que ocorrem durante a transformação do
músculo em carne, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Ji-Paraná - RO
Prova:
Instituto Consulplan - 2026 - Prefeitura de Ji-Paraná - RO - Médico Veterinário |
Q4187700
Veterinária
Em relação aos derivados de origem animal, sabe-se que muitos aditivos podem ser utilizados na indústria alimentícia durante o processo de fabricação dos diversos produtos. Sobre o que a legislação brasileira prevê em relação aos aditivos permitidos e suas respectivas funções, assinale a afirmativa correta.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Ji-Paraná - RO
Prova:
Instituto Consulplan - 2026 - Prefeitura de Ji-Paraná - RO - Médico Veterinário |
Q4187699
Veterinária
A carne e o leite são matérias-primas para uma série de produtos da indústria alimentícia. Diversos processos podem ser
realizados, para a obtenção dos diferentes derivados cárneos ou lácteos. Para criar a identidade de cada tipo de derivado e,
ainda, assegurar a saúde dos consumidores, a legislação brasileira prevê o que é permitido em termos de composição e
processamento, bem como estabelece parâmetros químicos, físicos e microbiológicos que devem ser observados no produto.
Considerando o produto e suas respectivas características, assinale a afirmativa INCORRETA.
Ano: 2026
Banca:
Instituto IACP
Órgão:
Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL
Prova:
Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL - Médico Veterinário |
Q4180539
Veterinária
Sobre a manipulação e conservação dos alimentos
pelo dessecamento, pela salga e pela salmoura, analise as
afirmativas a seguir:
I - O dessecamento conserva o alimento ao reduzir a atividade de água, tornando-a indisponível para microrganismos;
II - Bactérias halotolerantes, como Staphylococcus aureus, não representam risco em alimentos salgados, pois morrem com qualquer concentração de sal
III - O uso de nitritos na salga de carnes serve apenas para dar sabor, não possuindo função conservante;
IV - Em uma salmoura, se a concentração de sal for muito baixa, em algumas situações pode ocorrer a entrada de água nas células do alimento, favorecendo a deterioração.
Dos itens acima:
I - O dessecamento conserva o alimento ao reduzir a atividade de água, tornando-a indisponível para microrganismos;
II - Bactérias halotolerantes, como Staphylococcus aureus, não representam risco em alimentos salgados, pois morrem com qualquer concentração de sal
III - O uso de nitritos na salga de carnes serve apenas para dar sabor, não possuindo função conservante;
IV - Em uma salmoura, se a concentração de sal for muito baixa, em algumas situações pode ocorrer a entrada de água nas células do alimento, favorecendo a deterioração.
Dos itens acima:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS - Médico Veterinário |
Q4177456
Veterinária
Na tecnologia de produtos cárneos, cura, salga,
fermentação e defumação alteram propriedades sensoriais e
microbiológicas. Considerando esses processos, assinale a
alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paula Freitas - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Paula Freitas - PR - Médico Veterinário |
Q4150674
Veterinária
Durante inspeção tecnológica em um entreposto de pescados e em uma indústria de
produtos cárneos, o médico-veterinário responsável avaliou parâmetros relacionados à
cadeia de frio, alterações post mortem, contaminação microbiológica e processamento
industrial. Considerando os princípios atuais de ciência, higiene e tecnologia de carnes e
pescados, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Borrazópolis - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Médico Veterinário |
Q4131074
Veterinária
A transformação do músculo em carne envolve uma série de reações bioquímicas post-mortem que determinam as características organolépticas e a estabilidade microbiológica
do produto final. No que tange à ciência da carne e à tecnologia de pescados, assinale a
alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Tremembé - SP
Prova:
VUNESP - 2026 - Prefeitura de Tremembé - SP - Médico Veterinário |
Q4120249
Veterinária
No abate de bovinos, a carcaça deve passar pelo processo de resfriamento para controle microbiológico.
Caso a temperatura muscular caia abaixo de 10ºC antes que o pH atinja 6,0, pode ocorrer o fenômeno de
Caso a temperatura muscular caia abaixo de 10ºC antes que o pH atinja 6,0, pode ocorrer o fenômeno de
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |
Q4092138
Veterinária
Um técnico de alimentos, para a produção de
salsichas, utilizou como parâmetros de produção
temperatura de processo 5 °C, carne fresca,
nitratos na concentração de 15 mcg/Kg, carne
mecanicamente separada em concentração (CMS)
de 10%, proteína de soja (PTS) 25% e 25% de
gordura. O produto não atingiu a coloração
desejada e apresentou elevado aumento no
diâmetro após cozimento. Quais são as possíveis
falhas do processo respectivamente?
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |
Q4092136
Veterinária
Ao se optar pelo processo de defumação como
meio de conservação da carne, devem-se verificar
os seguintes fatores para a produção da fumaça,
EXCETO
Ano: 2026
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
UDESC
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2026 - UDESC - Técnico Universitário de Desenvolvimento - Função: Médico Veterinário |
Q3971181
Veterinária
Acerca do processamento de alimentos, julgue o seguinte item.
Carnes DFD ocorrem quando, por fadiga/deficiente alimentação pré-abate, há baixa reserva de glicogênio e, por isso, a glicólise post mortem é intensa, com alta produção de ácido láctico e queda acentuada do pH nas primeiras horas; já as carnes PSE decorrem de estresse com pH final elevado.
Ano: 2026
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
UDESC
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2026 - UDESC - Técnico Universitário de Desenvolvimento - Função: Médico Veterinário |
Q3971176
Veterinária
Julgue o item a seguir, a respeito da etiologia e do controle de doenças.
A toxina botulínica é termolábil, ou seja, pode ser inativada por aquecimento adequado, porém os esporos de Clostridium botulinum são mais resistentes, de modo que, em mortadela embalada a vácuo e mantida sob abuso de temperatura, pode haver produção de toxina mesmo que o consumidor apenas aqueça rapidamente o produto antes de comer.
Ano: 2026
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
UDESC
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2026 - UDESC - Técnico Universitário de Desenvolvimento - Função: Médico Veterinário |
Q3971167
Veterinária
Texto associado
Produtos de origem animal exigem controle rigoroso para
garantir qualidade e segurança ao consumidor. Ao longo da
cadeia, da produção ao processamento e à comercialização,
podem surgir diferentes riscos, além de perdas de qualidade. Por
isso, diretrizes técnicas e órgãos fiscalizadores atuam para que
esses alimentos cheguem às prateleiras em condições adequadas.
Nesse cenário, a inspeção verifica a conformidade com normas
sanitárias e previne riscos à saúde pública, enquanto a tecnologia
de alimentos reúne métodos de processamento e conservação
para manter a segurança, a padronização e a vida de prateleira.
A partir dessas informações, julgue o item que se segue.
Na fabricação de salsicha, a carne moída é submetida à cominuição fina em cutter com adição de gelo picado, e o cozimento ocorre com elevação gradual de temperatura até cerca de 74 °C, seguido de resfriamento, para que se passem às etapas subsequentes.
Ano: 2025
Banca:
ACCESS
Órgão:
Prefeitura de Rodeiro - MG
Prova:
ACCESS - 2025 - Prefeitura de Rodeiro - MG - Médico Veterinário |
Q4112602
Veterinária
A frigorificação adequada das carnes é determinante
para a segurança microbiológica, a estabilidade físico-química e a qualidade sensorial do produto. A
velocidade de resfriamento, a temperatura de
estocagem, o tempo de armazenamento e o método de
descongelamento influenciam diretamente a
multiplicação microbiana, a oxidação lipídica, a
desidratação superficial e a textura da carne. Decisões
equivocadas nessa etapa podem levar a perda
econômica por deterioração, risco sanitário e não
conformidade com a legislação. Um médico-veterinário
responsável técnico de um entreposto frigorífico recebe
diversas reclamações de clientes sobre carnes bovinas
congeladas que, após descongelamento, apresentam
grande exsudação, odor desagradável leve e textura
amolecida. Ao avaliar o processo, verifica que as
câmaras de estocagem operam com variação de
temperatura, registrando oscilações entre −8 °C e −14
°C, e que o descongelamento tem sido realizado em
temperatura ambiente, sobre bancadas, por várias horas.
Considerando os princípios tecnológicos e
higiênico-sanitários da frigorificação de carnes, qual
alternativa descreve de forma adequada os principais
problemas observados e a medida correta de controle a
ser implementada no entreposto frigorífico?
Ano: 2025
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Prefeitura de Joinville - SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2025 - Prefeitura de Joinville - SC - Médico Veterinário |
Q4070017
Veterinária
Entre os tipos de conservação de alimentos, o
termo cura refere-se à conservação da carne por
meio da adição de
Ano: 2025
Banca:
IDECAN
Órgão:
ADAGRI-CE
Prova:
IDECAN - 2025 - ADAGRI-CE - Auditor Fiscal Agropecuário - Médico Veterinário |
Q3288514
Veterinária
Produtos cárneos são aqueles obtidos de carnes, de miúdos
e de partes comestíveis das diferentes espécies animais, com
as propriedades originais das matérias-primas modificadas por
meio de tratamento físico, químico ou biológico, ou ainda pela
combinação destes métodos em processos que podem envolver
a adição de ingredientes, aditivos ou coadjuvantes de tecnologia.
Sobre os produtos cárneos, marque a alternativa correta.
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