Questões de Veterinária - Carnes em TPOA para Concurso
Foram encontradas 73 questões
Ano: 2021
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Rio Azul - PR
Prova:
FAUEL - 2021 - Prefeitura de Rio Azul - PR - Médico Veterinário |
Q1891634
Veterinária
Doença transmitida por alimento (DTA) é um termo genérico, aplicado a uma síndrome geralmente
constituída de anorexia, náusea, vômito e/ou diarreia,
acompanhada ou não de febre, atribuída à ingestão de
alimentos ou água contaminados. A sobrevivência e a
multiplicação de um agente etiológico nos alimentos
dependem de seus mecanismos de defesa e das condições do meio, expressas principalmente pelos níveis
de oxigenação, pH e temperatura, variável de acordo
com cada alimento. Nesse contexto, todas as alternativas abaixo trazem informações corretas sobre DTA,
EXCETO:
Ano: 2022
Banca:
FAURGS
Órgão:
SES-RS
Prova:
FAURGS - 2022 - SES-RS - Médico Veterinário - Edital nº 15 |
Q1890518
Veterinária
Na carne de bovinos, os sorogrupos de STEC pesquisados
pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem
Animal (DIPOA) são O157:H7, O26, O45, O103, O111,
O121 e O145, conforme previsto na Norma Interna
DIPOA/SDA nº 1, de 17 de junho de 2015. A amostra
de carne de eleição para pesquisa desses patógenos é
composta
Ano: 2022
Banca:
FAURGS
Órgão:
SES-RS
Prova:
FAURGS - 2022 - SES-RS - Médico Veterinário - Edital nº 15 |
Q1890512
Veterinária
O emprego do nitrato de sódio e do nitrito de sódio em
produtos cárneos auxilia na manutenção da coloração,
na inibição de microrganismos e contribui para melhorar as características organolépticas dos produtos cárneos curados. Analise as seguintes afirmativas sobre o
modo de ação desses sais de cura.
I - O uso dos sais em queijos frescais e charque é permitido no Brasil por inibir o transporte ativo do nitrito.
II - O nitrito de sódio inibe o C. botulinum ao interferir com enzimas como a ferredoxina, impedindo a síntese de ATP (adenosina trifosfato) a partir do piruvato.
III- O nitrato é eficiente na inibição do Staphylococcus aureus.
IV - O pH e a atividade de água não interferem no modo de ação do sal de cura.
Quais estão corretas?
I - O uso dos sais em queijos frescais e charque é permitido no Brasil por inibir o transporte ativo do nitrito.
II - O nitrito de sódio inibe o C. botulinum ao interferir com enzimas como a ferredoxina, impedindo a síntese de ATP (adenosina trifosfato) a partir do piruvato.
III- O nitrato é eficiente na inibição do Staphylococcus aureus.
IV - O pH e a atividade de água não interferem no modo de ação do sal de cura.
Quais estão corretas?
Ano: 2020
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Formiga - MG
Prova:
Instituto Consulplan - 2020 - Prefeitura de Formiga - MG - Médico Veterinário |
Q1816063
Veterinária
“Produto cárneo industrializado, obtido da emulsão de
carne de uma ou mais espécies de animais de açougue,
adicionados de ingredientes, embutido em envoltório
natural, ou artificial, ou por processo de extrusão, e
submetido a um processo térmico adequado.” Trata-se de:
Ano: 2021
Banca:
IMPARH
Órgão:
Prefeitura de Fortaleza - CE
Prova:
IMPARH - 2021 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Médico Veterinário |
Q1808687
Veterinária
A utilização de baixas temperaturas para conservar alimentos
é um método antigo. Na pré-história os homens já armazenavam
a caça em meio ao gelo para comê-la posteriormente. A
produção de frio para a indústria de alimentos foi um grande
avanço, pois possibilitou o armazenamento e transporte de
produtos perecíveis. Quanto aos microrganismos resistentes ao
frio, todas as afirmações abaixo estão corretas, EXCETO qual?