Questões de Veterinária - Carnes em TPOA para Concurso - Página 4

Q1808687

Ano: 2021 Banca: IMPARH Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE Prova: IMPARH - 2021 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Médico Veterinário |

Q1808687 Veterinária

A utilização de baixas temperaturas para conservar alimentos é um método antigo. Na pré-história os homens já armazenavam a caça em meio ao gelo para comê-la posteriormente. A produção de frio para a indústria de alimentos foi um grande avanço, pois possibilitou o armazenamento e transporte de produtos perecíveis. Quanto aos microrganismos resistentes ao frio, todas as afirmações abaixo estão corretas, EXCETO qual?

A

Nos pescados refrigerados apenas as bactérias psicrotrópicas participam diretamente do processo de deterioração do pescado, pelo fato de se multiplicarem bem nessas condições.

B

O bolor mais frequente na carne refrigerada é o Penicillium, e entre os menos frequentes encontram-se o Mucor e Cladosporium.

C

Os microrganismos psicrófilos mais comuns em carnes são os gêneros Pseudomonas e Achromobacter, os quais são os principais responsáveis pelas alterações das carnes refrigeradas conservadas em condições de aerobiose.

D

A despeito de sua possível presença em carnes refrigeradas, o gênero Salmonella não se multiplica, morrendo a baixas temperaturas e muito lentamente.

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Q1744156

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Macaparana - PE Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Médico Veterinário |

Q1744156 Veterinária

Quanto ao coxão-duro, é INCORRETO afirmar:

A

Termos utilizados: coxão-de-fora, chandanca, postavermelha, perniquim, lagarto-plano, lagarto-chato, lagarto-vermelho, chã-de-fora e lagarto-atravessado.

B

É o corte constituído da massa muscular da face lateral do coxão, separado do lagarto.

C

Limites: anterior: patinho e alcatra / posterior: lagarto / medial: coxão-mole / inferior: músculo-mole.

D

Bases ósseas: ísquio, púbis, fêmur e tíbia (extremidade proximal) e componente muscular: glúteo bíceps

E

Preparação do corte - O corte é obtido pela liberação, à faca, das massas musculares aderidas às faces lateral do fêmur e ventral do ilíaco, extremidades proximais da tíbia e da fíbula. Separa se ainda o corte de suas ligações com o músculo-mole, lagarto e coxão-mole.

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Q1744148

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Macaparana - PE Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Médico Veterinário |

Q1744148 Veterinária

O Limite Máximo Permitido (LMP) da Oxitetraciclinas na carne bovina é de:

A

0,1ppm

B

0,3ppm

C

0,01ppm

D

0,03ppm

E

0,025ppm

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Q1738122

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Taquaritinga do Norte - PE Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Taquaritinga do Norte - PE - Médico Veterinário |

Q1738122 Veterinária

São reagentes e soluções utilizadas na análise de amido e carboidratos totais de produtos cárneos, EXCETO:

A

Solução de ácido sulfúrico.

B

Solução de ácido etílico.

C

Éter etílico.

D

Solução de Antrona.

E

Solução de Lugol.

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Q1738109

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Taquaritinga do Norte - PE Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Taquaritinga do Norte - PE - Médico Veterinário |

Q1738109 Veterinária

Na Classificação de embutidos, é um semi-curado:

A

Salame tipo hamburguês

B

Salame Tipo italiano

C

Salame Tipo milano

D

Salame Tipo cervlat

E

Copa

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Q1315355

Ano: 2019 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Pinto Bandeira - RS Prova: OBJETIVA - 2019 - Prefeitura de Pinto Bandeira - RS - Médico - Veterinário |

Q1315355 Veterinária

Considerando-se o Decreto nº 9.013/2017, os estabelecimentos de produtos de origem animal devem dispor de algumas condições básicas e comuns. Em relação a isso, analisar a sentença abaixo:

Os estabelecimentos de produtos de origem animal devem dispor de equipamentos e utensílios exclusivos para produtos não comestíveis e identificados na cor vermelha (1ª parte). Todos os estabelecimentos de produtos de origem animal devem dispor de câmara de espera e equipamento de lavagem do pescado, assim como para fabricação de queijo, instalações de ordenha separadas fisicamente da dependência para fabricação de queijo (2ª parte).

A sentença está:

A

Totalmente correta.

B

Correta somente em sua 1ª parte.

C

Correta somente em sua 2ª parte.

D

Totalmente incorreta.

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Q1257338

Ano: 2019 Banca: FCC Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: FCC - 2019 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Analista em Vigilância Sanitária - Médico Veterinário |

Q1257338 Veterinária

Após a realização da investigação e laudos laboratoriais, identificou-se um lote de carne in natura contaminada com Clostridium perfringens na forma esporulada. Com o objetivo de inativá-lo, a recomendação mais adequada é

A

submeter à acidificação.

B

submeter à altas temperaturas.

C

emergir em salmora.

D

submeter à alcalinização.

E

submeter à baixas temperaturas.

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Q1257337

Ano: 2019 Banca: FCC Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: FCC - 2019 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Analista em Vigilância Sanitária - Médico Veterinário |

Q1257337 Veterinária

Considere as assertivas abaixo a respeito da produção de produtos de origem animal.

I. A coloração marrom observada na carne embalada recentemente em bandeja de isopor semipermeável na prateleira de um supermercado sofreu um processo onde ocorreu formação da meta mioglobina. Esse processo pode ser revertido através de algumas técnicas.
II. Dentro da Análise de Perigos e Ponto Crítico de Controle, é correto afirmar que Não existe Ponto Crítico de Controle nem Ponto Crítico sem Limite Crítico.
III. O fornecimento de órgãos, tecidos e partes do animal somente poderá ser realizado entre empresas que são sujeitas a fiscalização e registro junto ao Ministério de Agricultura Pecuária e Abastecimento.

Está correto o que se afirma em:

A

II e III, apenas.

B

III, apenas.

C

I e III, apenas.

D

I, II e III.

E

II, apenas.

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Q1257330

Ano: 2019 Banca: FCC Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: FCC - 2019 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Analista em Vigilância Sanitária - Médico Veterinário |

Q1257330 Veterinária

Considere as assertivas abaixo com relação às características organolépticas da carne bovina.

I. O sabor da carne de um gado jovem confinado tem tendência a ser mais branda, agradando menos ao mercado interno que ao externo.
II. Maciez tem relação com a genética, sexo, maturidade, acabamento de carcaça.
III. A cor tem relação com a mioglobina, podendo variar de acordo com a função do músculo e maturidade fisiológica do animal.
IV. Animais terminados a pastos tendem a um maior tempo até atingirem o acabamento ideal, dessa forma, concentram mais mioglobina.

Está correto o que se afirma em

A

I, II, III e IV.

B

I, III e IV, apenas.

C

I e IV, apenas.

D

I, apenas.

E

II e III, apenas.

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Q1242647

Ano: 2018 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Rio das Antas - SC Prova: FEPESE - 2018 - Prefeitura de Rio das Antas - SC - Médico Veterinário |

Q1242647 Veterinária

Considerando o disposto no Decreto Estadual 02/2015, do Estado de Santa Catarina, podemos afirmar que os estabelecimentos do tipo B:

A

Não poderão deixar carne exposta para venda em balcões com controle de temperatura, enquanto perdurar o tempo necessário para a venda, mantendo as condições de conservação e a segurança dos alimentos.

B

Poderão armazenar, porcionar, temperar e vender carnes já inspecionadas na origem, de acordo com as recomendações estabelecidas pelo responsável técnico.

C

Estão autorizados a armazenar, porcionar e vender carnes e similares já inspecionadas na origem, podendo apenas porcionar conforme pedido do consumidor.

D

Deverão adotar procedimentos operacionais padrões para as atividades de porcionar, embalar e rotular para autoatendimento, ficando a critério da responsabilidade técnica a validade dos produtos cárneos e derivados embalados.

E

Poderão comercializar carne moída embalada para autoatendimento com prazo de validade estabelecido pelo responsável técnico.

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Q1216643

Ano: 2019 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Suzano - SP Prova: Instituto Consulplan - 2019 - Prefeitura de Suzano - SP - Médico Veterinário 20h |

Q1216643 Veterinária

Considerando o disposto no novo RIISPOA (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal), “a inspeção federal será instalada em caráter permanente nos estabelecimentos de carnes e derivados que abatem as diferentes espécies de açougue e de caça”. Diante do exposto, assinale a afirmativa INCORRETA.

A

Nos demais estabelecimentos previstos no RIISPOA, a inspeção federal será instalada em caráter periódico.

B

A frequência de inspeção e a fiscalização de que trata dos demais estabelecimentos será definida em normas complementares.

C

No caso de répteis e anfíbios, a inspeção e a fiscalização serão realizadas em caráter permanente apenas durante as operações de abate.

D

No caso de mamíferos domésticos, a inspeção e a fiscalização serão realizadas em caráter permanente apenas durante as operações de abate.

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Q1111614

Ano: 2016 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Uberaba - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2016 - Prefeitura de Uberaba - MG - Especialista de Saúde I - Veterinário |

Q1111614 Veterinária

Em relação às análises microbiológicas para carne, é CORRETO afirmar:

A

Para a carne suína, quando os procedimentos de toalete são seguidos rigorosamente dentro das recomendações técnicas desejáveis, a contaminação da carcaça imediatamente após a depilação em relação aos microrganismos mesófilos oscila entre 5,0 e 10,0 logUFC/cm².

B

Nas carcaças suínas refrigeradas, o número de mesófilos se mantém, aproximadamente, entre 4,0 e 10,0 logUFC/cm².

C

Os limites do número de mesófilos observado em carne bovina moída são bem superiores aos observados em carne íntegra, chegando à faixa de 8,0 logUFC/cm².

D

Na fase de toalete em suínos, há uma redução significativa de coliformes, e o chamuscamento tem sido responsável pela redução de E. coli em até 4,0 logUFC/cm².

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Q959057

Ano: 2018 Banca: CETREDE Órgão: EMATERCE Prova: CETREDE - 2018 - EMATERCE - Agente de ATER - Medicina Veterinária |

Q959057 Veterinária

Entre as operações de abate de suínos, consta o descanso ante mortem que tem por finalidade reduzir o estresse e, consequentemente, aumentar as reservas de glicogênio para produção de ácido lático pós mortem. Para essa espécie sabe-se que o rápido abaixamento do pH antes do resfriamento da carne pode provocar uma alteração conhecida como

A

pálida macia e exudativa (PSE).

B

fermentação do coxão.

C

escura, firme e seca (DFD).

D

queima pelo frio.

E

rigor de descongelamento.

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Q959051

Ano: 2018 Banca: CETREDE Órgão: EMATERCE Prova: CETREDE - 2018 - EMATERCE - Agente de ATER - Medicina Veterinária |

Q959051 Veterinária

Uma característica bastante singular dos ruminantes é a eficiente capacidade de converter os ácidos graxos insaturados que compõem as gorduras vegetais em gorduras saturadas, as quais são depositadas nos diversos tecidos corporais. Algumas raças de animais, entre as quais se destaca o gado Wagyu, são especialistas em depositar essa gordura no músculo Longissimus dorsi, e essa característica e conhecida como

A

Marmoreio.

B

Esteatose.

C

Saturação.

D

Adipoxantose.

E

Degeneração gordurosa.

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Q884119

Ano: 2018 Banca: FCC Órgão: SEGEP-MA Prova: FCC - 2018 - SEGEP-MA - Fiscal Estadual Agropecuário - Médico Veterinário |

Q884119 Veterinária

Conforme o Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, na inspeção post mortem as carcaças e os órgãos dos lagomorfos devem ser condenados, caso sejam constatados pelos médicos veterinários:

A

animais parasitados por Coenurus cerebralis (cenurose) quando acompanhadas de caquexia.

B

hemoglobinúria bacilar, varíola, septicemia hemorrágica e febre catarral maligna.

C

meningite cerebroespinhal, encefalomielite infecciosa, febre tifoide, durina, mal de cadeiras, azotúria, hemoglobinúria paroxística, garrotilho e quaisquer outras doenças e alterações com lesões inflamatórias ou neoplasias malignas.

D

lesões causadas por doenças hemorrágicas, além da ocorrência de mixomatose, tuberculose, pseudo-tuberculose, piosepticemia, toxoplasmose, espiroquetose, clostridiose e pasteurelose.

E

erisipela que apresente múltiplas lesões de pele, artrite agravada por necrose ou quando houver sinais de efeito sistêmico.

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Q858745

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858745 Veterinária

Considerando o item 6, da Portaria nº 210 de 10 de novembro de 1998, que descreve os procedimentos para as instalações frigoríficas, assinale a opção correta.

A

As carcaças depositadas nas câmaras de resfriamento deverão apresentar temperatura ao redor de 1ºC (um grau centígrado) a 2ºC, tolerando-se, no mínimo, variação de um grau centígrado.

B

As carcaças de aves congeladas não deverão apresentar, na intimidade muscular, temperatura superior a -10ºC (dez graus centígrados negativos), com tolerância mínima de 2ºC (dois graus centígrados).

C

A antecâmara deverá apresentar largura máxima de 3,00 m (três metros).

D

A estocagem de aves congeladas deverá ser feita em câmaras próprias, com temperatura nunca superior a -18ºC (dezoito graus centígrados negativos).

E

As portas deverão apresentar largura mínima de 1,00 m (um metro) de vão livre, de superfície lisa e de material oxidável.

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Q858737

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858737 Veterinária

Tendo em vista o previsto no RIISPOA/2017, assinale a opção correta que correlaciona os critérios de julgamentos e destinações descritos abaixo com a doença específica para o caso.

I - Após remoção e condenação das áreas atingidas, as carcaças de suínos, caprinos, ovinos e búfalos que apresentem lesão localizada, reagentes ou não a testes diagnósticos para a doença em questão, devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor.

II - Depois de removidas e condenadas as áreas atingidas, as carcaças podem ser destinadas à esterilização pelo calor quando existam lesões concomitantes em linfonodos e em órgãos pertencentes à mesma cavidade.

A

I - Tuberculose e II - Actinomicose

B

I - Brucelose e II - Tuberculose

C

I - Tuberculose e II - Brucelose

D

I - Actinomiose e II - Tuberculose

E

I e II - Brucelose

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Q858735

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858735 Veterinária

Conforme o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal (RIISPOA/2017), quanto aos critérios de julgamento de carcaça para presença de Cisticercose em carcaças bovinas e carcaças suínas, pode-se afirmar que:

A

o critério de classificação de infecção intensa por cisticercos é o mesmo para suínos e para bovinos quanto ao quantitativo de presença de cistos.

B

o aproveitamento de tecidos adiposos quando de uma constatação de infecção intensa por cisticercos é igual tanto para bovinos quanto para suínos.

C

descartada a infecção intensa, mas constatada a presença de cistos viáveis e calcificados, a destinação prevista para bovinos é diferente da destinação prevista para suínos.

D

o critério de julgamento para bovinos e suínos é igual quando da identificação de cisto viável nos locais de eleição.

E

tanto para bovinos quanto para suínos, quando encontrado um único cisto viável, a destinação da carcaça é a mesma de uma infecção intensa.

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Q843427

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Médico Veterinário - Inspeção Veterinária |

Q843427 Veterinária

Com base no Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – RIISPOA, assinale a opção que indica corretamente dois pontos considerados de eleição para verificação rotineira da presença de cistos de Cysticercus bovis, na linha de inspeção post-mortem de bovinos e bubalinos:

A

fígado e intestino delgado.

B

língua e rins.

C

coração e pulmões.

D

coração e músculos da mastigação.

E

diafragma e intestino grosso.

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Q843426

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Médico Veterinário - Inspeção Veterinária |

Q843426 Veterinária

Segundo o Decreto 9.013, de 29/03/2017, a critério do Serviço de Inspeção Federal e de acordo com os achados na inspeção post-mortem, podem ser utilizados como aproveitamento condicional para carcaças e vísceras dos animais abatidos os protocolos listados abaixo, exceto:

A

tratamento pelo frio, em temperatura não superior a -10ºC (dez graus Celsius negativos), por dez dias.

B

tratamento químico, por aspersão das carcaças com solução de ácido lático a 1,0% (um por cento), em temperatura de 82ºC (oitenta e dois graus Celsius).

C

tratamento pelo sal, em salmoura com no mínimo 24ºBe (vinte e quatro graus Baumé), em peças de no máximo 3,5cm (três e meio centímetros) de espessura, por no mínimo vinte e um dias.

D

tratamento pelo calor, por cozimento em temperatura de 76,6ºC (setenta e seis inteiros e seis décimos de graus Celsius) por no mínimo trinta minutos.

E

tratamento pelo calor, com fusão em temperatura mínima de 121ºC (cento e vinte e um graus Celsius).

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Questões de Concurso Sobre carnes em tpoa em veterinária

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