Entre os tipos de conservação de alimentos, o termo cura re...
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Ano: 2025
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Prefeitura de Joinville - SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2025 - Prefeitura de Joinville - SC - Médico Veterinário |
Q4070017
Veterinária
Entre os tipos de conservação de alimentos, o
termo cura refere-se à conservação da carne por
meio da adição de
Gabarito comentado
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Gabarito: E
Fundamento decisivo: O enunciado pede o agente que caracteriza a cura da carne como método de conservação; na tecnologia de carnes, esse conceito corresponde à salga por cloreto de sódio, com redução da atividade de água e inibição microbiana, o que torna correta a alternativa E.
Tema central: Cura de carnes
Análise das alternativas
A
Errada
Bicarbonato de sódio não caracteriza a cura de carnes. Trata-se de substância ligada a ajustes de processamento ou formulações específicas, e não ao processo clássico de conservação cárnea por salga.
B
Errada
Ácido lático remete à acidificação e à fermentação, mecanismos distintos da cura. A questão cobra o método clássico de conservação da carne por sal, não por abaixamento de pH.
C
Errada
Cloreto de cálcio não é a base do processo de cura. O conceito tecnológico de cura de carnes está ligado ao cloreto de sódio como agente clássico de salga.
D
Errada
Ácido sórbico é um conservante químico com ação antimicrobiana, mas não é o agente definidor da cura de carnes. A diferença é entre conservante alimentar geral e o método específico de conservação cárnea chamado cura.
E
Certa
Cloreto de sódio é o agente clássico da cura de carnes. No conceito básico cobrado, a cura é conservação por salga, com efeito de reduzir a atividade de água e dificultar o crescimento microbiano. Assim, a alternativa E corresponde ao método pedido.
Pegadinha da questão
A banca explora a confusão entre cura e conservação química em geral. Também pode induzir erro em quem associa outros sais ou ácidos conservantes e esquece que, no conceito básico, cura de carne é salga com cloreto de sódio.
Dica para questões semelhantes
- Quando a questão pedir o conceito básico de cura de carnes, pense em salga por cloreto de sódio.
- Separe os mecanismos: acidificação reduz pH; cura clássica reduz atividade de água por sal.
- Não substitua o agente definidor do processo por coadjuvantes ou conservantes de outros mecanismos.
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