Questões de Concurso
Sobre carnes em tpoa em veterinária
Foram encontradas 99 questões
Ano: 2022
Banca:
Quadrix
Órgão:
CRMV-MS
Prova:
Quadrix - 2022 - CRMV-MS - Médico Veterinário Fiscal |
Q1909907
Veterinária
O bem-estar no manejo pré-abate está diretamente relacionado à qualidade da carne bovina e à rentabilidade dos pecuaristas e das agroindústrias. No que se refere a esse tema, julgue o item.
Carcaças ou cortes cárneos de bovinos que apresentem
valores de pH acima de 6,0 não serão exportados e, no
mercado interno, poderão ser aproveitados em
industrializados, como, por exemplo, os produtos
cozidos.
Ano: 2022
Banca:
FAURGS
Órgão:
SES-RS
Prova:
FAURGS - 2022 - SES-RS - Médico Veterinário - Edital nº 15 |
Q1890518
Veterinária
Na carne de bovinos, os sorogrupos de STEC pesquisados
pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem
Animal (DIPOA) são O157:H7, O26, O45, O103, O111,
O121 e O145, conforme previsto na Norma Interna
DIPOA/SDA nº 1, de 17 de junho de 2015. A amostra
de carne de eleição para pesquisa desses patógenos é
composta
Ano: 2022
Banca:
FAURGS
Órgão:
SES-RS
Prova:
FAURGS - 2022 - SES-RS - Médico Veterinário - Edital nº 15 |
Q1890512
Veterinária
O emprego do nitrato de sódio e do nitrito de sódio em
produtos cárneos auxilia na manutenção da coloração,
na inibição de microrganismos e contribui para melhorar as características organolépticas dos produtos cárneos curados. Analise as seguintes afirmativas sobre o
modo de ação desses sais de cura.
I - O uso dos sais em queijos frescais e charque é permitido no Brasil por inibir o transporte ativo do nitrito.
II - O nitrito de sódio inibe o C. botulinum ao interferir com enzimas como a ferredoxina, impedindo a síntese de ATP (adenosina trifosfato) a partir do piruvato.
III- O nitrato é eficiente na inibição do Staphylococcus aureus.
IV - O pH e a atividade de água não interferem no modo de ação do sal de cura.
Quais estão corretas?
I - O uso dos sais em queijos frescais e charque é permitido no Brasil por inibir o transporte ativo do nitrito.
II - O nitrito de sódio inibe o C. botulinum ao interferir com enzimas como a ferredoxina, impedindo a síntese de ATP (adenosina trifosfato) a partir do piruvato.
III- O nitrato é eficiente na inibição do Staphylococcus aureus.
IV - O pH e a atividade de água não interferem no modo de ação do sal de cura.
Quais estão corretas?
Ano: 2021
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Rio Azul - PR
Prova:
FAUEL - 2021 - Prefeitura de Rio Azul - PR - Médico Veterinário |
Q1891634
Veterinária
Doença transmitida por alimento (DTA) é um termo genérico, aplicado a uma síndrome geralmente
constituída de anorexia, náusea, vômito e/ou diarreia,
acompanhada ou não de febre, atribuída à ingestão de
alimentos ou água contaminados. A sobrevivência e a
multiplicação de um agente etiológico nos alimentos
dependem de seus mecanismos de defesa e das condições do meio, expressas principalmente pelos níveis
de oxigenação, pH e temperatura, variável de acordo
com cada alimento. Nesse contexto, todas as alternativas abaixo trazem informações corretas sobre DTA,
EXCETO:
Ano: 2021
Banca:
IMPARH
Órgão:
Prefeitura de Fortaleza - CE
Prova:
IMPARH - 2021 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Médico Veterinário |
Q1808687
Veterinária
A utilização de baixas temperaturas para conservar alimentos
é um método antigo. Na pré-história os homens já armazenavam
a caça em meio ao gelo para comê-la posteriormente. A
produção de frio para a indústria de alimentos foi um grande
avanço, pois possibilitou o armazenamento e transporte de
produtos perecíveis. Quanto aos microrganismos resistentes ao
frio, todas as afirmações abaixo estão corretas, EXCETO qual?
Ano: 2020
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Formiga - MG
Prova:
Instituto Consulplan - 2020 - Prefeitura de Formiga - MG - Médico Veterinário |
Q1816063
Veterinária
“Produto cárneo industrializado, obtido da emulsão de
carne de uma ou mais espécies de animais de açougue,
adicionados de ingredientes, embutido em envoltório
natural, ou artificial, ou por processo de extrusão, e
submetido a um processo térmico adequado.” Trata-se de:
Ano: 2019
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Macaparana - PE
Prova:
IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Médico Veterinário |
Q1744156
Veterinária
Quanto ao coxão-duro, é INCORRETO afirmar:
Ano: 2019
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Macaparana - PE
Prova:
IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Médico Veterinário |
Q1744148
Veterinária
O Limite Máximo Permitido (LMP) da Oxitetraciclinas na
carne bovina é de:
Ano: 2019
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Taquaritinga do Norte - PE
Prova:
IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Taquaritinga do Norte - PE - Médico Veterinário |
Q1738122
Veterinária
São reagentes e soluções utilizadas na análise de amido e carboidratos totais de produtos cárneos, EXCETO:
Ano: 2019
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Taquaritinga do Norte - PE
Prova:
IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Taquaritinga do Norte - PE - Médico Veterinário |
Q1738109
Veterinária
Na Classificação de embutidos, é um semi-curado:
Ano: 2019
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Pinto Bandeira - RS
Prova:
OBJETIVA - 2019 - Prefeitura de Pinto Bandeira - RS - Médico - Veterinário |
Q1315355
Veterinária
Considerando-se o Decreto nº 9.013/2017, os estabelecimentos de produtos de origem animal devem dispor de algumas condições básicas e comuns. Em relação a isso, analisar a sentença abaixo:
Os estabelecimentos de produtos de origem animal devem dispor de equipamentos e utensílios exclusivos para produtos não comestíveis e identificados na cor vermelha (1ª parte). Todos os estabelecimentos de produtos de origem animal devem dispor de câmara de espera e equipamento de lavagem do pescado, assim como para fabricação de queijo, instalações de ordenha separadas fisicamente da dependência para fabricação de queijo (2ª parte).
A sentença está:
Ano: 2019
Banca:
FCC
Órgão:
Prefeitura de São José do Rio Preto - SP
Prova:
FCC - 2019 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Analista em Vigilância Sanitária - Médico Veterinário |
Q1257338
Veterinária
Após a realização da investigação e laudos laboratoriais, identificou-se um lote de carne in natura contaminada com Clostridium
perfringens na forma esporulada. Com o objetivo de inativá-lo, a recomendação mais adequada é
Ano: 2019
Banca:
FCC
Órgão:
Prefeitura de São José do Rio Preto - SP
Prova:
FCC - 2019 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Analista em Vigilância Sanitária - Médico Veterinário |
Q1257337
Veterinária
Considere as assertivas abaixo a respeito da produção de produtos de origem animal.
I. A coloração marrom observada na carne embalada recentemente em bandeja de isopor semipermeável na prateleira de um supermercado sofreu um processo onde ocorreu formação da meta mioglobina. Esse processo pode ser revertido através de algumas técnicas.
II. Dentro da Análise de Perigos e Ponto Crítico de Controle, é correto afirmar que Não existe Ponto Crítico de Controle nem Ponto Crítico sem Limite Crítico.
III. O fornecimento de órgãos, tecidos e partes do animal somente poderá ser realizado entre empresas que são sujeitas a fiscalização e registro junto ao Ministério de Agricultura Pecuária e Abastecimento.
Está correto o que se afirma em:
I. A coloração marrom observada na carne embalada recentemente em bandeja de isopor semipermeável na prateleira de um supermercado sofreu um processo onde ocorreu formação da meta mioglobina. Esse processo pode ser revertido através de algumas técnicas.
II. Dentro da Análise de Perigos e Ponto Crítico de Controle, é correto afirmar que Não existe Ponto Crítico de Controle nem Ponto Crítico sem Limite Crítico.
III. O fornecimento de órgãos, tecidos e partes do animal somente poderá ser realizado entre empresas que são sujeitas a fiscalização e registro junto ao Ministério de Agricultura Pecuária e Abastecimento.
Está correto o que se afirma em:
Ano: 2019
Banca:
FCC
Órgão:
Prefeitura de São José do Rio Preto - SP
Prova:
FCC - 2019 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Analista em Vigilância Sanitária - Médico Veterinário |
Q1257330
Veterinária
Considere as assertivas abaixo com relação às características organolépticas da carne bovina.
I. O sabor da carne de um gado jovem confinado tem tendência a ser mais branda, agradando menos ao mercado interno que ao externo.
II. Maciez tem relação com a genética, sexo, maturidade, acabamento de carcaça.
III. A cor tem relação com a mioglobina, podendo variar de acordo com a função do músculo e maturidade fisiológica do animal.
IV. Animais terminados a pastos tendem a um maior tempo até atingirem o acabamento ideal, dessa forma, concentram mais mioglobina.
Está correto o que se afirma em
I. O sabor da carne de um gado jovem confinado tem tendência a ser mais branda, agradando menos ao mercado interno que ao externo.
II. Maciez tem relação com a genética, sexo, maturidade, acabamento de carcaça.
III. A cor tem relação com a mioglobina, podendo variar de acordo com a função do músculo e maturidade fisiológica do animal.
IV. Animais terminados a pastos tendem a um maior tempo até atingirem o acabamento ideal, dessa forma, concentram mais mioglobina.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2019
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Suzano - SP
Prova:
Instituto Consulplan - 2019 - Prefeitura de Suzano - SP - Médico Veterinário 20h |
Q1216643
Veterinária
Considerando o disposto no novo RIISPOA (Regulamento
de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem
Animal), “a inspeção federal será instalada em caráter permanente nos estabelecimentos de carnes e derivados que
abatem as diferentes espécies de açougue e de caça”.
Diante do exposto, assinale a afirmativa INCORRETA.
Ano: 2018
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Rio das Antas - SC
Prova:
FEPESE - 2018 - Prefeitura de Rio das Antas - SC - Médico Veterinário |
Q1242647
Veterinária
Considerando o disposto no Decreto Estadual
02/2015, do Estado de Santa Catarina, podemos afirmar que os estabelecimentos do tipo B:
Ano: 2018
Banca:
CETREDE
Órgão:
EMATERCE
Prova:
CETREDE - 2018 - EMATERCE - Agente de ATER - Medicina Veterinária |
Q959057
Veterinária
Entre as operações de abate de suínos, consta o
descanso ante mortem que tem por finalidade reduzir o
estresse e, consequentemente, aumentar as reservas de
glicogênio para produção de ácido lático pós mortem. Para
essa espécie sabe-se que o rápido abaixamento do pH antes
do resfriamento da carne pode provocar uma alteração
conhecida como
Ano: 2018
Banca:
CETREDE
Órgão:
EMATERCE
Prova:
CETREDE - 2018 - EMATERCE - Agente de ATER - Medicina Veterinária |
Q959051
Veterinária
Uma característica bastante singular dos ruminantes é
a eficiente capacidade de converter os ácidos graxos
insaturados que compõem as gorduras vegetais em
gorduras saturadas, as quais são depositadas nos diversos
tecidos corporais. Algumas raças de animais, entre as quais
se destaca o gado Wagyu, são especialistas em depositar
essa gordura no músculo Longissimus dorsi, e essa
característica e conhecida como
Ano: 2018
Banca:
FCC
Órgão:
SEGEP-MA
Prova:
FCC - 2018 - SEGEP-MA - Fiscal Estadual Agropecuário - Médico Veterinário |
Q884119
Veterinária
Conforme o Decreto nº
9.013, de 29 de março de 2017, na inspeção post mortem as carcaças e os órgãos dos lagomorfos devem
ser condenados, caso sejam constatados pelos médicos veterinários:
Ano: 2017
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2017 - Prefeitura de Paraíso - SC - Médico Veterinário |
Q2765125
Veterinária
Assinale a alternativa correta referente às questões dos padrões de identidade e qualidade de carnes e derivados, especificamente dos produtos cárneos:
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